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蜜汁肉骨
( l& U! |+ ?3 Z2 [: r/ Z, [/ J
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
$ A/ Q4 l& N& }( A" i5 g* A 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
5 j! }4 p. a; j& g0 Q% U 3、入排骨，加适量水。
! u$ h# t* Z: C- \4 v 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
. G) s# p# G. g" i1 I 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
% p k9 G- c! |4 S T9 u 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 3 a0 t) Z& a3 M9 ~3 z
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 & A$ L7 t, Z- r1 n* N! f' x0 ]
8、出锅淋在排骨上即可。
5 ^9 n0 k0 F# }9 A9 C P.S.
7 k" P. C4 W2 d5 `4 \$ k$ h- ` (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 3 m! j5 G% w8 {& ^! X. r
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 0 M& s- z& F( c! g1 ^
咖喱鸡翅
# B" S) ?# g# M" m材料： 1 M1 n5 A* [: I+ Q) f
鸡翅中、油咖喱
, v j0 M5 B2 O 做法： * d' T8 k% G( j; N: I3 T/ e/ {
1、翅中洗净斩两段。
' U' O& x) _* F 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ) v7 D. g' ?8 E6 `5 N! O) u
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 7 m3 D( O; e7 |, M( B* r
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 v" Z) E4 U" V3 }# g! Y
梅菜扣肉
7 e+ |! n. v) l! x1 G( I3 D U这道菜稍微复杂一些。
" a# Z0 Z" \/ h+ ~6 T5 H 材料：
" \/ u3 e6 M; c! I& j8 L* J 猪五花肉、梅干菜 % x( Q* K- m) r8 @1 Z h! S0 ^- X- |
做法：
) {1 r' C6 {! h. V- V& I 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
% D) h+ H" {3 z 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； + ~" b: c4 |. q2 I$ N. F v
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； * j }9 s s8 P0 [
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) & E5 Z: Z& ?2 C# O
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
$ V( t4 N6 i5 O) l: A 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； % O* g3 Q9 s4 g: P5 k+ w7 K
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 2 {' {8 N% U2 v4 U
这道菜才算大功告成了。
+ R+ z% P- w+ p% _3 X清蒸黄鱼
1 x& q: y4 U* r* ~) E材料： : I- u( E2 n6 }% ^" `; }
黄鱼一条约一斤
1 ], V0 p( R1 S# T8 K ?+ P 做法： - ~2 d8 }% a! d7 }8 `
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
) ^4 G# Z. _+ ^+ A) s* B 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； " D( S6 a+ L1 u+ ^# w
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
' A: f/ M7 p$ u 麻油腰花
8 J6 }. i Z7 Q* T/ v这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ ; m% e( p' P9 s1 \6 T# y9 z
材料： 6 \% h: D" H" i( `' f
麻油、猪腰两只 8 D6 E' X- f) w
做法： 1 ?& r# B( D. M5 i) n; f) A( T# \
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
7 o) L0 |0 }: g5 a6 ] r8 @ 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
' c( F/ Z/ d4 N4 [5 Z 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； ! x/ w2 }1 R3 e% J8 d/ v( v, W
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 6 O; I: y! |, ~4 c5 Z, r3 o/ t* ^
青豆虾仁 ( u$ ]7 h9 f) o; R
( L* _ F- M. ~
主料：
2 K: l( D, {0 ?; o+ A( c7 o 虾仁 青豆
o( |# d9 t9 b 做法： / u/ M* k: Z: Y7 e* R
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 4 ?7 q: i# w: y% }5 N
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 7 @7 B( v/ t1 [! }" J# v* ^6 b( t( z9 w
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 9 @: z, \& i- e" E: C+ ]8 V
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ' Q' g3 c4 |8 i( a; M' A) p
6 O! t% c- @/ p t) p G 琥珀桃仁 / W; D3 p; Z6 y3 m/ k M+ Z
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: Q! s9 v$ i5 Z! [" \其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 " f' e; t2 V% G* _8 u. Y9 {8 Z* {
材料：
1 |( v. c% B- S& i 核桃仁 糖
6 x1 n9 e; o# K0 A 做法： ' V0 P" @( t; }' s/ z( }
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； - y9 r: |6 g# T8 W9 u3 H
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 9 L* t& ]1 O4 P4 a
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； - ]% Z' ?8 ?1 b( |2 `& a6 h
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
; }. E# R$ K4 O 咖喱肥牛盖饭 - M$ o4 F# P6 E2 r- Q; W- R0 M
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
' J# F0 q5 f9 v8 j6 V 做法：
+ v' [7 f; ^, U 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
% F/ z* y6 |. B9 M, w6 G( Q 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； + v8 U0 K9 ~: @% {% ^
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 7 A! `1 K G/ P5 V* Q( ^
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
* v% m1 ~4 r* O7 s! i8 F6 Z 黄瓜酿肉
# h( u" @+ R% a这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
% a# s4 t U$ P( Z, I/ q1 r 材料： $ v, x) a3 b* R: S1 E
黄瓜、肉糜、鲜香菇
1 z% L1 ?$ i5 t- h4 Q 做法： 7 G: O, \+ F& k" @8 _7 n& @8 H
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 3 s8 j( f5 F# \# w; g
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； : y; m" `2 \" g( s& ?
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ; q8 `9 o ]1 d! w, W x
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 5 H, G$ b, d2 \2 L/ f0 o
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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* q; H% {% v; x t" v5 f0 V[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
