- 妈豆
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蜜汁肉骨 7 h' [+ V* o" L
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
$ Z! C3 Z" r; w* j T" c) f3 e 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
* \" h8 ~+ r2 I' ^8 w( t& X 3、入排骨，加适量水。
/ M0 Z+ k" d B$ f" g7 c 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
4 ?6 S9 \' m% ^8 Y 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 * u# f- Z% @1 l- \. Q4 b# S* Z$ r
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ( L" x) n& {( T7 B% Q
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ) P' V T7 P* Y: p" }3 |9 L
8、出锅淋在排骨上即可。 3 Y5 M/ B0 \$ Y; @: o
P.S. * |. D( T8 i( G. x1 X
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ( Y9 x1 |; |7 ~" k3 r
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
4 n8 B! K: ]5 }* x9 a4 a* v咖喱鸡翅
* @- ?' h+ N+ v$ z W4 H* Z/ V材料： 7 S8 _6 b; d0 j% D
鸡翅中、油咖喱
4 x" {1 k) Z3 N. S7 ` 做法： , \0 q( J! x" Y- G
1、翅中洗净斩两段。
7 @. p& b2 M5 g# { t! c; ~ 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ' p V+ z' _7 W4 U; N2 e) Q3 w
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 4 Q: |* v) j$ [9 A1 z. r
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ! A/ m+ V- X5 u& d( s8 r
梅菜扣肉
/ n b y8 x7 ?/ H: @" J" K/ s$ D这道菜稍微复杂一些。 ! w( Q" a+ q* v4 g% C2 n8 T+ j
材料： ! y4 K+ o# {* k' ~5 C9 B. k# p
猪五花肉、梅干菜 ) C3 P. o4 N: J' u4 ?& t
做法：
# K9 O( u3 F+ ^4 ?& v, k* o 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
) ^2 L0 \8 N5 Z* K 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； ' r' [0 D( n8 v" {7 ?2 @
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
7 W. ~: S/ h$ [* k2 t 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) C3 y6 k, \; X& O( C! m) s; Z/ c
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
# e: X% O3 ]$ ` i# d* F 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
- Z2 V$ S% _+ K2 ^, \ 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
4 F# F# ?( J$ b9 \5 A9 S( k 这道菜才算大功告成了。
* N! S0 g+ W5 X4 [ B清蒸黄鱼 . F$ T- {8 q! D* B" {
材料： 6 Y4 a; N, f* V4 x. X, Y. {7 [
黄鱼一条约一斤
7 D6 K6 c; `( l2 j- @ 做法：
3 x" |; H& W( T6 n 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
$ _/ t8 v' Y* S; ^ 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
* s" X6 A$ \2 u1 | 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 % a* ^7 S2 R' c
麻油腰花
3 x6 ]! w* G2 S) X; B$ s* P" M这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ # y, J) k# S: z9 D
材料： : O/ A' Y" n m4 z+ ^$ F5 w6 Y
麻油、猪腰两只 " s/ d- @4 e, e) l, E1 _! k
做法： ) Z! {/ s+ a' j8 c+ }3 A
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
4 O: `# W1 M8 X6 Y 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； # ~* j4 k' K r* G0 p1 D% n2 }7 ?
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； & I" h# g* @. z8 f' U
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
- J' [4 c8 |5 O% Z" R/ m, O7 f 青豆虾仁
# ^+ F; l. |, Q' q: q; j% v. f1 w/ [0 B( c, R& |0 e
主料：
% @& X: d- U9 l* `2 }& E% F# N3 @ 虾仁 青豆
/ J7 F# T. @( ~6 Z1 ^ 做法：
& F' d3 L2 Q9 u+ n0 J' N3 B) Z 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； / k9 }. T/ t! X& S, A( q
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
* G6 _2 J0 J9 E 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 : J4 h! f7 f7 A* }* C0 r a
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
+ P3 v5 e" m$ d, O% t$ E: @" `" f. w" Y. v
琥珀桃仁
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其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
3 }. p' F: D, R2 N7 p 材料： - ]( A- W5 Y" g6 ]3 k# b. _. s
核桃仁 糖 % @+ Y" K3 t) Y9 [
做法：
/ ?9 k+ t* Q0 p9 O. W" ^5 c! I, j 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
% ]( E. }+ a' S' H. h" f 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
4 j2 A7 P h2 A2 p! S! Z9 X 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； E7 y) u _' R l
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
1 v2 q o$ C' \. M 咖喱肥牛盖饭
1 z' I* a% S8 E9 h N0 @+ f! Y原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
9 t# F) h8 a7 d2 y) m$ ?; M 做法：
% v9 }/ H' {$ ^$ I, f 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
. P! A# I6 c4 }3 d! I/ Q 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
$ [5 z; U) i$ F& E 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
% a& Q/ O6 V2 `5 W: ^: B 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
2 q+ S- r i0 [" C 黄瓜酿肉 ( Q1 A6 y3 e, \3 B% O
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ , V, c; L% l# N) m/ Q$ C
材料：
4 ^- H! ^: a D" R 黄瓜、肉糜、鲜香菇
, [2 |8 t8 c" b, p M1 ^: Q 做法：
9 q! _8 W$ N& d; B# K: W# W 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 2 ~: n3 _ p; z. ]1 b1 i8 M+ S
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； : ?( @9 T/ X" S" w* r
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 3 d* v# h- I5 v5 [6 L# \+ W$ j: D
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
$ G' W- M s2 i& k/ U 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。7 U: g1 r, B/ b2 S. ~
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
