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蜜汁肉骨
+ N/ F! {# ^2 C5 Z/ S
' F+ r( s7 R/ K1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
6 E# H5 A' R4 J: a& G7 `1 y 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 $ t! S3 |/ V' A# M0 D
3、入排骨，加适量水。
5 E7 {( I) @) ^0 O; n* O) ^ 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 3 Q5 W0 C% C1 q* o: n
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
8 ]3 |1 N v. @% d 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
! @7 n( w1 `( R: W 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 1 J4 W% [3 Z+ Q% j* L) z! z0 l& p0 k
8、出锅淋在排骨上即可。 7 a& ?9 W6 g8 q8 q% }5 C
P.S. . m3 {; F, F3 C- L3 t
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 7 ~# ?8 [$ b3 K9 {! M( k, C
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
) m% ]3 z5 x6 H7 }! F; D咖喱鸡翅
4 ] N. j( b1 b# Y$ `材料： ( @4 e" V+ q" d3 A4 Z7 G1 x8 J
鸡翅中、油咖喱 # F% G4 f0 g ]. f. e
做法：
1 `$ C0 U& r: l; ~3 \ 1、翅中洗净斩两段。 : y) ^0 G ?: I! J4 X* e0 ]
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； % Z9 f) E$ I/ g+ m. H/ R4 G
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； ! X3 N+ W( J1 m( Y' {0 F$ [/ h
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 $ F! R" \0 E, }$ h4 _
梅菜扣肉 / o) A9 u' N7 ~0 d
这道菜稍微复杂一些。 ; L8 m, i7 W9 S5 G# {' G! V7 K! ~- C- k9 q
材料：
; r1 W' Z6 R- E. ~6 E 猪五花肉、梅干菜
, i- y+ o1 {3 o$ X. { b 做法：
9 U$ }* [# {2 e: }1 Z3 A3 n- O' I 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
5 y6 }( X `$ r' r 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
; a( ?+ s! p2 o! y/ E 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
: r5 y, c" i- Y; w( L! B 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
& p6 K$ n' P3 s" I* S7 S. m5 E: y( D 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； $ A- K) Z9 X! T1 N
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 6 `& u Y1 h* N2 w8 [
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
+ G& H; Q8 L z8 y8 B, _7 } 这道菜才算大功告成了。 d) W+ F' E) S# ]2 U& }9 O( w
清蒸黄鱼
9 g. z# V2 m& L b$ L' b材料：
/ W" T0 Q$ n8 ^# t 黄鱼一条约一斤
! q8 I# V7 z G: E# { 做法： A9 ^& \: Z# U% A. j4 p9 E4 Z
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
7 ^1 U' \. a% m/ w/ o7 g+ p 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； : ]: B0 d1 v A( H
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
& s( ]7 g/ {* _ 麻油腰花 l7 Q' @; G: |4 M) Q; [
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 8 f. P( ]* A4 {
材料： 5 `" N! Z3 s+ B5 V% ~( H! h
麻油、猪腰两只 ) m U7 r, {+ v: M7 C
做法：
7 f+ H7 a1 X8 y, z: F. I7 S8 o, P$ ~ 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
: ]. y0 |3 ]. k4 @ 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ! B$ Q* f1 w) k# @$ }" _) u9 b
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
# B& R7 v, {" o 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
; A; m. G/ ~( {' ` 青豆虾仁 4 j) K2 G7 F/ C, g( w
L9 `- t% |2 x4 B) v1 m主料：
4 @9 d8 U" S. R8 ?4 E/ K 虾仁 青豆 * A6 Q0 t$ |) ]8 b4 k2 r! @
做法： 9 x) X m) B- V
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
- v- y6 C' d/ L7 u 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
0 y, l4 r! Y7 \3 `) V/ r4 O 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
8 S3 J2 n- S% n 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
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琥珀桃仁
& L# P- C7 [: y8 O[ Z9 H; G( J9 r( `
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 ) r+ o. u6 E% W5 m& P- ~: r& q
材料：
6 U& X; J2 c* @ 核桃仁 糖 " s+ c6 p/ S1 O. M, O d
做法： . G5 l) Q8 t# t+ [0 r9 A
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
) Z- ]" y5 V$ k8 F1 ], w8 D5 r! | 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； - n$ \' }* h! f) Y4 {
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
4 }" P+ ?9 X. P( M' ^% F 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 4 U# q0 @8 m" o9 X E
咖喱肥牛盖饭
; J6 a8 W8 d( @" r原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
' M$ C8 M' D+ J4 N9 V K& ~( ^ 做法： / V. U U6 Y8 t- k: q0 ]
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
8 r. T0 q j4 r2 c. |5 n* K+ N) x 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
2 l0 ?% t4 `& S1 ~1 j9 B* I# ` 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
1 q; Z4 c2 F4 ]* g; Z& l3 u0 v0 e 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
: K; |7 l" D$ h6 | 黄瓜酿肉
1 \9 ?) G- J: V" L% I: d这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 5 Q" w- |. v' ^" V
材料：
V* l; J& T7 b, G; A/ `/ v p 黄瓜、肉糜、鲜香菇
' N* v! |" A5 S8 [' q 做法：
" p/ g2 z* j6 j% C: w9 I 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
0 R5 _: W. ~, X, C9 F1 ?. s 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 6 ~/ {+ t( o0 K7 B% b
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 2 [: p' r, D% v% M% `! S* G B
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
1 E. S$ d, M) f7 w 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。( w. _* {: Q& G' U% ^, f
$ P! q/ }" b4 q( e9 M2 F
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
