- 妈豆
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蜜汁肉骨 9 x+ B/ n5 e# n
/ m: Z' m: f i3 D1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 % u" K+ a" m }0 [4 R A) x- Z
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 2 d% _+ `& a! ~% `8 }
3、入排骨，加适量水。
- h n3 M: h) s; `& a K6 y 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 0 y! o# H5 X9 @
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
; f/ _4 @# ^3 s7 F 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
; I3 {& ~. G- u: L& d 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 * b3 W) P9 q" ]0 p$ F/ ^
8、出锅淋在排骨上即可。
. k( U$ j- H. h0 B/ L; [ P.S. 9 T6 M% i- t9 D
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
$ w. k" C4 I) j( [- h (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 & p. x! n$ J. y/ P9 x+ M* y* |. v
咖喱鸡翅 / F a0 Q3 B. T* V: a
材料：
- L1 _, v1 u$ ]6 K! ~: p 鸡翅中、油咖喱 ; m2 Y- y/ E' U! S6 c( I
做法： w, M: H, \; ~. ~8 g5 L3 u
1、翅中洗净斩两段。 : Y+ T" N4 p1 F4 f* v
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； # f/ U x/ f4 _& d* [" v
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 7 W9 p; h4 D7 l; ?# `; A7 P" `' }
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
k( u, O9 a8 ^5 J3 g% G, C) Q5 } 梅菜扣肉
) ~7 S, `7 s9 J8 v A4 y6 T这道菜稍微复杂一些。 2 M% \. `0 S3 |0 r& ], Y
材料：
2 b0 o# J% I# C0 k0 s' k5 M* X 猪五花肉、梅干菜
- I# Z- G. W1 C% g* X8 s 做法： ( J: [8 ]% A: X T8 i
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
/ e% {2 W0 M9 ~3 L% O/ G( A1 Y4 A 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
: t! ?* a [; K) j 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
: g# g& t& x, C" A% y$ I7 N& w 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
5 {& P7 S( P/ [) P7 }( Z 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 1 r; _7 |2 k: W" N3 T* w
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； E0 A% _1 m: e4 q% c4 P& O* l0 V
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
" m' b a' s: K: Y9 y 这道菜才算大功告成了。 . q3 T. m1 u" F6 q$ q8 g8 d2 f2 `
清蒸黄鱼 % f! F, a, F- _2 y R% w
材料：
0 {1 ]1 |* y O3 i- T1 S 黄鱼一条约一斤 % G2 _9 I s- l( W
做法：
! [) M W5 ?. `% [. R 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
- \! Y9 ^& E2 @: n5 }+ V C 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； % M+ {, `4 D! V* Q O6 G$ t3 F9 I' G
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
8 ]8 Z2 F; \& V1 `* d" k 麻油腰花
3 x, s0 i% j9 Q这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 8 ?7 D. X. c. S* g/ C. u
材料：
# V0 w1 j1 C1 @" c- @ 麻油、猪腰两只
' _8 W$ w# c* r4 }5 n& y5 m* a 做法： ; t- \0 y$ X# b. a
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
9 _: e! u+ u& |4 H0 {* d2 a! M 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
% M" y: f5 l' z+ F3 l2 o 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
' C+ k0 F. W, s# l) v 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 - n4 f/ Q/ x( h# P* R
青豆虾仁
# z) n+ o$ C$ m+ E# y" v% G* h
5 C' z: @3 J$ Q$ l+ C3 d$ Z5 x N6 t4 w主料：
) a$ I8 V' Q# v, T 虾仁 青豆
+ a$ p5 i7 w+ [7 U0 B 做法：
% y0 q$ ] n, m/ Z* M' l. s 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
. M8 Z8 d* A* ` 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
* f! d% I: I+ ~" \9 [8 B 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
1 z9 M4 |0 i7 O2 O, ]4 J 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 . e: g. @; C, p/ v, D/ F- A8 ^
+ A) O2 R1 O- S; V* u% [1 ^% i$ V 琥珀桃仁 ' L( B) p7 _" f2 O( ?* v3 a
[7 c' u$ N: F$ N+ {3 n; k
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 6 Q8 _0 p( B# ?" i
材料： : k/ b3 M8 d6 Y# [
核桃仁 糖 ; t5 o; V6 C! H+ Y! D' |
做法： m3 J( k1 L9 W$ M, ~) B
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； + e6 r; R' j @7 j' w
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； # Z' v% b3 k1 [. c0 e
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； $ t+ R2 u. b r3 c5 }" `
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ; x) n8 d$ f' b* p1 n3 X$ ?
咖喱肥牛盖饭 ' C5 v7 T, q7 B3 ?
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) & i6 ^' }! L& V( \# k
做法：
5 h, ?& c! m4 W" U3 p6 [3 Q 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； % S. s' u' Z7 A9 w& z. r
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； - J; O. i g* `5 L) o
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
/ i- w0 t# Q5 A* m* n5 F 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 + X9 y6 D& m5 `/ f
黄瓜酿肉
3 ?; V) Y+ l) m这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
+ ]/ ~8 R4 J9 Q* r 材料： % E0 O# f" C5 }
黄瓜、肉糜、鲜香菇
/ Z' N5 k/ b* o 做法：
; b$ H3 Y4 R% {; h c/ ~% o 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； : B0 D& v' }& K7 M# b) A. A( W, O
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 7 ^ r0 U6 `: s0 c( u
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
# r. r. }# K" A5 \5 I/ u2 ]$ u 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
) Q2 q3 P4 y& {2 @ \5 C9 w3 b 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。. ] l5 v" }& D) v; _% _* b
( U' P2 d2 h, F; \
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
