- 妈豆
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蜜汁肉骨
% \) I U. y2 }" ~( Z9 \0 q
w% y' U6 [3 I5 w3 K1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
# k8 D. H; H0 W! Q 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
_' c! @, H4 H! H7 p 3、入排骨，加适量水。 % o, X6 T) x9 F2 Q" t' _/ N, N
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ) N3 a* @2 ?) c2 K/ ^# C
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 * M% a \. a! C
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 , g! c9 z3 ^3 a4 x8 b7 n
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
6 Q( n& m# g3 z/ w8 p 8、出锅淋在排骨上即可。 1 d9 [8 T6 l0 k8 d6 o
P.S. # ?5 q! b+ A9 p% |! h D- A
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 4 Y" l, r2 T" g- L# i+ L
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 " n* v% ^: r* {* ~% q) B! \
咖喱鸡翅 . P- Y5 d% }9 T' ?2 @
材料： ! w( \9 Z7 q7 o6 T; h0 J
鸡翅中、油咖喱
; `3 L% B4 S7 X! i' }/ S$ a9 l 做法：
$ A- Q2 O6 C0 W9 R3 K$ n) ^ 1、翅中洗净斩两段。
2 g d2 X2 z8 l' ^& J/ u+ g. _ 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 4 L0 r% E; o0 d5 t7 M+ H
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
) h; J* b, k. q- Z 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 , `) Q$ C2 \7 v( k/ i- f6 V1 Z
梅菜扣肉
8 D2 W* @7 @0 N1 u. G& {这道菜稍微复杂一些。
) V6 e% @6 \ f' a @$ i 材料： ' j: f. U5 x! j- ~
猪五花肉、梅干菜 : l+ m% b/ x' s3 z6 ~- e
做法： ' N( j8 ]% {+ Y/ x
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 9 Y/ x) b; ^. D7 p% w
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； ) e5 Y0 q ~# E
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 5 Q L3 i: C) H u! H9 V1 p5 k. F
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
G7 }# S2 G/ J ^; R 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； ; ]9 o* F3 c) {! c
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
2 o- G2 X9 ` B# H) D1 C9 b, | 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 $ z" i0 y3 s, _7 z" Z
这道菜才算大功告成了。
& F# Q9 P$ f8 h8 Q- |4 `' Q清蒸黄鱼
D9 A) N$ i: z3 b材料：
8 m+ u5 T( w4 N/ m& C( u p 黄鱼一条约一斤
, q5 E% E6 N, [5 m. D4 \* j) U; ~ 做法： ) P7 A& \( u7 X8 s L3 D
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 7 S3 r9 j% }6 t2 B
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ; M* w$ I' u9 S% }4 b9 Z, t, t2 Y
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
. A# I$ G: d: S2 r/ S 麻油腰花 8 f4 Y8 N- A" {: B" Y
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 6 [( |/ T, B! f: x' Q
材料： 0 p' f. f; m5 b* E) ]" \$ k) o2 W6 O
麻油、猪腰两只
5 F, j4 I" T; W 做法： , F5 |$ @$ Y- B# ^: F
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
: U/ F* U2 ~9 R* I 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 0 D: c3 R t. H+ c X
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； - r1 N! u7 U- E* R1 i, M( U
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 F9 t$ }, J" ]7 R# m
青豆虾仁 . L. O/ G5 Z* v4 P( }) I4 v4 q0 c# J
- n7 c1 \5 p2 `* }5 ^; q
主料：
5 m' k; [+ |" f) b1 b. l; V 虾仁 青豆
' S" @& b6 K% L& A- _" W' [9 \8 g 做法： ! S* B. G) G1 ` } w
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 3 L T$ N E9 g0 I/ Y9 b3 [
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； ; I& _1 a; _4 B
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
% T: y" F5 ]( z5 J* s8 i 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 % K! v1 k# [; C( u$ _2 {. T. C
4 ]$ P! S0 w( g9 Y% f" ] 琥珀桃仁
3 m1 L1 {" j8 p y+ g[
6 a( D+ L! z9 \ W) _- { o8 j其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 " z# ], q" y2 K7 c/ ^, S
材料： * D' H2 p+ c% X6 U
核桃仁 糖 9 r9 o! ^+ R2 z& M! Z* Q3 r
做法：
2 E2 B3 P9 v0 _( ?, q 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 9 c- d+ W6 r S2 a
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
/ B$ R# D4 y1 g3 Q9 i5 E3 Y5 K! ] A 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
% W: Y( \0 U o 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ( u* n( ?4 T- i1 X* D; F
咖喱肥牛盖饭
+ D" A7 A) H8 a0 t/ c9 s原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) , {- M7 b" o" C+ W$ {$ C9 Y
做法：
$ X" x4 j$ Z. M 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
$ {' n6 [. ?, \' a7 B) p$ Z 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
6 D. Y5 R8 u- X- o, Z* m1 G9 l4 \4 n 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
; h5 i) ~8 h( a6 }$ l9 z, W 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 $ p, H- v3 P; k( L
黄瓜酿肉
; K# x7 ?8 ?$ c( I1 p2 ~这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 3 `% p7 L7 C" N- i- `0 r$ r) \
材料：
9 }' Z( A9 x! u- c$ n 黄瓜、肉糜、鲜香菇
/ s( v% W3 E' C& Z& Q 做法：
/ [2 D/ c8 E$ H, a8 K Y- \. } 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
6 d1 `$ g3 b' D# N' j6 ~+ V ^ 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 4 ]' ^0 V" u4 w+ |) X( F [1 r
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
4 K6 w, r! ?2 O 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
# Z! i- h3 I! X& N7 J) M 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。3 S( {2 [4 u: F- `3 r9 o
- S- L* B1 B( F+ T7 T6 q* Z' Q2 ~
[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
