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蜜汁肉骨 8 y3 i, ~- F7 i" S7 x, u3 h
6 G; s0 V0 Q+ Y! N* G% V6 i6 j1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
6 j& |2 K( s; {* x! d 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 6 p5 ^) O2 r; a: U) f: N
3、入排骨，加适量水。 : B$ N& S* W6 q- Z; T+ h
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
\; [: Y, e" C8 G! X$ a 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 0 Q3 C5 h5 h7 Q3 q5 }
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 - R# S; ]$ H1 Y" s$ {9 |
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
, Q2 S4 E/ w$ r 8、出锅淋在排骨上即可。
( l. |6 ]" f2 @8 B- s) f8 L P.S. # H( S, [( U5 j" y( r- X
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
h5 v9 W* T% V (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 $ z5 g- j1 P, W$ V) c6 |
咖喱鸡翅 1 r9 M" N& U- h! v) F
材料： * ?( j' B+ z( W9 ]) d
鸡翅中、油咖喱
0 B+ o8 ?& m/ Z# W. W 做法：
. t+ `" f8 Z# ]* h" Y 1、翅中洗净斩两段。
* M5 U( C- x1 J& |) b; J 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
! E/ U( K* A$ m/ D 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 2 p; q; \- j+ `* H3 `0 O
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 9 I7 P- z. v D0 o7 q
梅菜扣肉
% ^/ O, l( U2 A0 o4 t: B+ ?这道菜稍微复杂一些。 2 C( t g6 p. Z* F; g/ h6 e
材料：
7 q9 O2 D1 E# R) f5 f! I9 r4 E 猪五花肉、梅干菜 ! k8 v" w* p o& M5 S% j
做法： * y, a6 p1 e, L( U7 C" N; b
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
( M8 H2 o7 E+ B, Q& v5 N- `! b P- K 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
' m* c" f& ^0 c; }8 n8 f. z+ A4 t 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
. w* l" z: z0 ~7 ~ b: ^ 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ! C A9 B/ g2 |. M8 r- E
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 1 ]( \+ [6 l+ F. S$ u) E
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； / T( {$ f+ L9 c) o! X( r
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
6 q$ A1 B( L* z( v9 v 这道菜才算大功告成了。
/ S& H/ o; b: s9 {8 _清蒸黄鱼 + P5 b, V$ Y( t/ |% }3 O
材料：
# V2 ^* \8 R& z0 N) p( \# { 黄鱼一条约一斤
; M$ U! [! T5 p1 Q$ e 做法：
- C" A5 g! r" L r 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
! K( B1 `2 b" Z 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
8 M4 P2 J0 X/ b/ s. m* G$ J+ m 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
k8 _& K# o: P 麻油腰花 3 G- L( _# I+ q( p# X9 P/ }1 J8 B" f5 Y
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
6 o+ I( K) K% ^8 _0 S( p0 I# ? 材料： + z: M& M" T Z5 O
麻油、猪腰两只
) R- i9 ^8 |: c8 m' e 做法：
6 o I8 c0 q% L+ f' Z. ]0 E8 B 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； / f- ?0 w" Y0 k/ y; Y' ~! B
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； , H: i0 ?0 Q$ j, x! c
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； " R& [/ H7 y, g2 S
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
& h, C! N) v% H( s7 M3 f' } 青豆虾仁
& u, O$ G0 v2 F3 L5 X# f0 f% D/ c8 @/ }
主料：
8 k% Q Z1 O0 s7 S) d 虾仁 青豆 1 y0 ~0 i6 M% c: f0 e& G v
做法： ( S# ~% d$ E6 ]+ J
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； ]( Y0 {7 @7 A2 h
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 2 J/ ?! P1 r/ K" k
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 7 j9 }; f! N! n. t
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 / S- X, { b) E2 y6 I3 Y8 G
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琥珀桃仁
& S# D5 d/ N. p( j) i4 ?[
3 J# M- T4 F2 Q* s其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 - O0 z& p- m, }
材料：
8 ^9 f+ A. N4 R. @# J& G& ^# y 核桃仁 糖
: O: m) \, b/ A, y 做法：
5 y& f# t ]% S& d 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 3 S# u2 ]. s& Z3 }6 T. m
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
6 L0 ^" j- O0 Z) I2 e% `2 i1 @. W C. J 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； ; n3 G+ z" o2 h" b/ a) i
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
C; x$ J8 w6 v6 @6 Y2 _8 G. D$ B 咖喱肥牛盖饭
2 j* f) f, E7 d原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
5 A9 Z: A- e( T5 d 做法： ) b. i0 v9 D( C2 G) x0 ]5 n
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
+ ~. h; e K+ j 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 3 _: F1 b! J6 h* S
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
% T8 \9 Y$ F0 _( R' @1 G5 ]3 P 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
o2 ~6 y* v6 _: m* h& X2 U 黄瓜酿肉 $ K0 s- Y" a. d2 C
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
8 s0 ?( J5 O) T$ A) s 材料：
( P" r6 I6 f7 t; h3 Y 黄瓜、肉糜、鲜香菇
3 i+ v' p V7 T5 t2 E* m 做法：
) T. l; H5 a2 Q- I 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
2 i( V0 D. {- k% B/ C 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
: m' e. L+ y$ n: R, T 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 5 e2 O# H8 U* P$ V; O+ ^& C! ]
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
9 S" U1 E6 \" ^% U, L; l 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。& T Y) M- A" v+ O# M9 z
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
