超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html9 r- Z7 Y  a+ h
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
0 {0 p" E6 b0 V肉饼制作# }9 \% `8 L$ m9 w; @+ `4 s  n, w
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精+ {" S$ t( {8 L
制作过程：; H$ K- n2 d3 |" b
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
3 T- \+ U. S# s' w# o3 N; U2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
* Y, ~1 a" b/ n, o) k" }; ~3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。" r* H2 M; O; Y* F+ P0 `
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汉堡坯的制作：" m. @, w& o7 u0 ]$ n4 \9 L! Q6 L
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
) k+ h! p7 _' {5 k过程：
! [* ^9 E& {+ o' {6 r0 [" i! ~" H1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效9 q3 ^2 d' g/ y- _5 N. j1 Z0 p" ]
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
; f1 t& X( g4 g) H+ N+ {3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
5 j+ ]/ t% H/ F% F$ G$ c4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。$ P1 {6 M) N7 G' c3 Q$ F, k2 @- L
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
7 G9 m2 A# [6 P3 F8 b6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
5 l5 g  D) I" M7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）8 c, F' L9 a- R+ V
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。7 E0 z6 o3 x. n
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~  i8 }: z" D  M3 Y' q
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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" k' C* e# Q* ^7 d9 D! c" i接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~
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3 b4 M1 \" a) o, [" X9 L4 W糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html- Z- w# A7 a6 x/ ?

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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子9 r  m; a) U" {) C/ w, q7 M

$ O" `. J* g9 G, S. {& s8 G) t肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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$ Y( B6 v) X5 |. @5 S4 {$ Z肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子2 T- N. H" c. Q

1 J: u, g2 I' U. J糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的