超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html# Q: R$ A6 k# V
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
8 [% R% |/ |/ H6 S肉饼制作( C8 B7 B5 P0 L" i4 F$ b
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精* e7 W% |& z4 a
制作过程：5 o2 p/ y/ v; l. K
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
' a' w7 C/ f$ |) w2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）3 W3 O7 K7 ?& E* |
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：- T, p4 U3 a) @7 Y. W( i
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量  H4 k+ M, |. \& S9 {8 y
过程：! M# u# P$ ?$ r+ J, H
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效# j7 Q8 X1 N5 P# e' c- f1 ]
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。* H- W, p, O" L6 t
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
% Q! Q- z3 E4 r" W4 q5 t4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
+ v" k2 W7 v8 |7 H0 |, u& i+ V5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。$ Z8 a: p; q6 ?4 s& ~/ u- G
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
9 N! i" Z& h/ J, h* d+ I7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）3 `% _( z* t$ h1 F  k7 {; I
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。+ |+ }. I+ v1 L  p+ u& {
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~, V" X/ a- o- v  i- h
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。" `/ H/ m* d' x" q2 x2 f
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& }% n5 \) |# G8 b# K接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~( O. T- J" C' [
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* ?' o, @) F6 y' d6 P0 b+ w( A做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html# M( M# [; ^- f1 m

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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子; D/ p+ z1 }1 l
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 m, W! ], O! u; X! C/ h
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子% O5 m* R  o- w0 }

1 ~4 J9 W) P7 l* W. Y# f糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的