超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html$ c2 D, J' e8 }
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~# g1 J4 N* G2 g& [& s# _
肉饼制作
2 S! q5 k3 F' J( h原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精: V  _/ o6 e1 }9 T; ]0 z" V
制作过程：
8 |4 T4 c- z9 g; y' j1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。1 t, Z6 k4 l& Y+ l
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）0 E! z9 ^: l9 o2 M& x
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：* K! b- ]& J1 ~" i; \$ b5 b; b" H- X
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
2 l3 U: \4 x* O; O! H& q过程：, Q- s7 ?& _$ S" b0 x: V. K# `
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效( u7 r# X4 B; Z
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
) p+ p  S0 Z  v5 x8 K3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
4 g. H: v0 P2 x* F% V0 N4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
7 x. Z; P9 k+ `9 b2 A" i5 Y0 b' ]5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。; n# Q: J. B& Z
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
" R7 k0 A+ }2 O' ?4 M, x. y+ a( H7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
7 J$ G$ S4 H  l. `% I. L: C8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
- X5 L4 D" j, ^' ?% W9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
5 U. ?. \3 }7 S1 Y  ]10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~1 q1 R1 ]3 S# p5 O# F

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4 K% S: d7 O$ ?( O, c# k, v" h糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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' i3 y" Z1 _$ {  y+ m: W( U6 P肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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. i& i1 A" N2 n) L8 c1 ^$ H# O糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的