超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html0 ]# e# g  c& ]$ J3 w) F9 Q- e
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~  c3 J0 M5 M# P! V2 t6 V
肉饼制作7 @+ V. H# T) x0 k, p# d
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
, M% W8 P+ e: R- j6 h制作过程：0 Z* z; k0 n3 M9 j/ Y0 b$ x. l
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。4 y; f0 ]; e+ P
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
4 [5 T- }3 G% A, A6 G9 o/ g$ M3 C3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。- i" \; f' H, b8 D
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汉堡坯的制作：
2 I8 b  {/ y/ C2 H6 n材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量: {' [5 ?, B% t4 @
过程：
1 J7 V- s2 w3 r9 i! s( y: e1 I6 p1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效5 z2 F/ v  F+ N; @
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。  [$ j: _2 Y1 u! m
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。- o* G( G! l7 R6 g" e
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
( z+ S) r" e! t3 O% X. w5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
6 U4 X8 j' o: u0 i6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
9 H3 X3 Y; _7 ]2 I2 z  \7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）8 |; x( P" q( {
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
) M0 J3 z# p, X8 g5 S, K! |$ p" U8 D' Z9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~( G& Q" p  R7 c* N3 h
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~8 n/ ]; Q. j, L1 k4 X- q6 |

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" U& |) W4 {2 m7 m糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 E$ Z! F2 E- d0 z/ l

* f2 Q( B7 W: W肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的