超级无敌糖糖妈

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1 b8 C# j) d& R5 j* i' J直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
. c8 F/ ^! N8 A- ]+ g# D% o这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~3 @) @8 E, ?$ F# M
肉饼制作
. |. N. a- @6 ^7 }  i9 S. R原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
+ ^; E& M5 Z) [& w( K/ ~制作过程：& U8 G& c& Z" O6 \. P  f3 y) _1 G
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。1 C5 z2 S" C# W& @$ u
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）% a# D0 K7 U  V5 H5 g8 G/ y6 z
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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+ \3 r- z0 P( A. l1 x" x, Z汉堡坯的制作：
  ~5 x* K, e2 K0 b* h# X材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
; B8 Y9 P& ]) B1 I! J过程：0 I. w# g# C4 z+ n  z
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
' `1 ^" `' `: y8 |9 e4 o% X  S% h$ h2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。, C9 s+ ~- R; z* O
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。( d0 ~  x  O' F. a5 X6 P
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。9 z; M+ E) I  P6 a0 C0 [
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
3 K) `& Z+ Z- x+ n# l6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
. y# z- m8 v0 L  ~) [# q7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）0 P* b. [4 y* w+ Q* x2 s" Z
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
" X3 t/ Y  w: h( a  Y+ F* k4 j9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~" r& m; S0 N, t5 W
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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% K! d& x) ^3 P# b做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子6 O- S3 b9 A# N

# K/ q/ ?' A8 _5 U% p肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子! {6 F  b6 g3 K4 o1 I

+ U/ N' j' m1 m7 T. ~肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的