超级无敌糖糖妈

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" k% J! V- ^! V4 @! j/ A9 V整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
3 z- a8 c: g- ]$ z" E0 P糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) ~1 J2 [* j6 D2 L) q* V
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g
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过程：
! ]6 P3 O& A. A1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
. a, C$ ~2 j1 `2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。! D7 u9 W( t, q6 y
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整  f5 E1 g) M, O1 s# p

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# K- {. [- G! k3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。
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超级无敌糖糖妈

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' ?- |3 Y) w) ?: k( F3 q2 f8 A5 N4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
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5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。5 N( M! k2 t5 t
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wsd022

还没更新啊。等呢

琦宝儿妈

怎么没了

美丽宝贝の猪猪

像我们家的ACA面包机

超级无敌糖糖妈

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6 p6 f- N, n! ~7 N: A已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
6 y% e) M: H# `& A% [( }8 S$ K基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
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georgema

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈  W# Q( Q$ A, b5 l
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
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太难了，55555.

宝宝乐悠悠

宝宝睡醒了没  还在等呢

超级无敌糖糖妈

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/ y# L) R) z; G# p/ l回复 超级无敌糖糖妈 的帖子4 P5 v. L* a* e( u( E" l

  C: R8 i: |: j) e那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。( T' p8 }: ?4 @0 p% r
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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/ B6 m7 `' L8 o  {% C7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。
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8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。
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9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。" ?4 ~" z  [( M8 a" c8 D  F, J4 J

- n( j7 C. R, Y* ~) f1 m11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~: S( @4 p+ ^2 v* T/ H
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。: S: S) E3 v! Q& d
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& h2 Q# o" s5 I3 c汉堡8 c  L; U; v- S
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乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~% x& K! v1 o3 H: u0 s