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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑 : \+ |$ W, x* z0 V& S
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戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。
4 c/ C$ V2 q$ s1 j o5 g: F1 v$ l肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。, J- K, M1 x, q- r1 i! s
然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。
* a2 _' V/ C3 x p( w* e( l这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。
- E' A- n2 o' n: g! u6 ^. w1 h就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。
1 A) `5 P2 w( m4 h# H# ]酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。7 ~& F3 ?2 k9 m# f: \
紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。9 T- ` f/ C& V6 B0 N; f
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