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① 各种草莓夹心松露巧克力
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, s0 O9 r4 {% w② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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% A) `. }' ~3 D1 E; [% M8 y草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
9 [$ N0 C0 {* v: F$ K; P. }7 p2 m9 C因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
/ p# Y7 ], g, t: k7 |& R还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。; o9 V$ L0 h4 N1 z
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。6 d3 C9 A( `+ B# d! d- R
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
0 w. @, o1 u1 S$ U8 g+ Y  v不能有任何水残留在草莓表面。- @& S8 t, R3 `8 L4 \$ I
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
" J5 ~" R( F% B/ F5 N$ a巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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' C7 Z3 u9 u2 l0 C$ H; s+ S, m7 l! G用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。/ {2 o2 e8 Q9 f
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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% f+ L, w' i+ d) x/ {! o1 ?& I5 Z将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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/ q; J0 V0 U$ e3 E# P( [用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。) t8 a/ Y, o* ~
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。% `4 b9 ^3 E8 ?- O
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。8 m3 ?2 m) o: r' n6 a, t( g5 |

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- i3 U- a2 C- K1 W8 j* F  b现在融化白巧克力。3 P* i5 k0 }7 u6 H: A" W2 L
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。+ E1 L6 e" u' j5 u2 l
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。1 @; h" |, }' s5 B5 C2 ^1 W
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。% r+ O. ?: W/ L; G3 s

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