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① 各种草莓夹心松露巧克力  }8 ?. M2 [. K
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② 松露巧克力4 Y( B2 q6 v& U: e

" b: k3 s$ L: i; {$ j. i ③ 朗姆酒松露巧克力
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5 V* V, p) F# ^( ]4 @我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力9 j- H3 V+ a+ `  Y) B) H
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
+ L; N9 g, [, N/ L' P# ~" J因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
9 m, z1 a, Q4 {  H还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。- o& n7 A# [; b- {  Z# Q/ n

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9 D6 V# G0 ?, z首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
/ @# ?& e. x; \超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
% l: M; a; e5 O. I) E/ ~不能有任何水残留在草莓表面。* G9 N1 Y6 o" ~+ \$ L* {/ V

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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2- o: F% n* J5 t
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。8 Z% _* t0 {/ E; n1 _+ y
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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3 m. O: `2 {; T" |  k- `! S用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。; {$ ]) t& ]  d- }7 n
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。) N$ Z' [, x' h9 n0 a4 i

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/ X! D, a/ c7 m5 F5 r用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。; X8 \$ ?" q& [/ ]; `9 `* z
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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; R" t! M2 s  D9 i最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
; c- K% e/ W' L+ S+ d" h其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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. z: u4 U9 M# Y+ A现在融化白巧克力。
5 @6 _( ?: ^# X) k- T' j) Y5 i# q9 b融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。- o/ c; n$ Y" L
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。, W  g8 e" z. P# Z- Q/ C
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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