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- q0 i: d# N* L' V8 [1 Z/ U! _ ① 各种草莓夹心松露巧克力& m! f2 n; \% u, ]' K: ^
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② 松露巧克力. j! ]* s4 h) x
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③ 朗姆酒松露巧克力8 T5 n/ l/ N# r6 r* \9 ]  u! k

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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  `4 r9 g/ t, o5 I草莓夹心松露巧克力: w% A% u2 z$ b3 O4 a* F+ T
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。/ F+ @1 K: H; r8 P9 F
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。& d+ K% m  u5 s  Y, S" W
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。) P/ R; S9 x. p. C- d
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。- j: V: d3 f, C
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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+ O2 L+ x* s: b7 Z5 w" i4 ~洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，/ p/ y4 o6 C: M5 _1 s6 F
不能有任何水残留在草莓表面。
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, {2 h. ^+ W8 ~, O  G: b: w直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
) a' C3 M1 j; ^$ J! R0 m  w巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
; ~4 j  ?* g/ Q, ~如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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. e; Z5 J: S5 c3 O/ z将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
4 }9 \' I. K1 Z4 O& p; T! a  ^（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）+ k: X" o% M! y9 U3 n, x

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。( X% W* W' |" o2 i
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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* @6 x/ o' T3 ]8 c9 q现在融化白巧克力。% e+ R1 K, p5 D! z; o
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。7 H0 V3 e; U1 m3 h# F. r
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
, N* g6 w$ _) b( \$ u5 L  s. L. G* j做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。; ^; b1 C+ K  a
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