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6 F1 \$ H; d( m ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力8 _+ U% N6 e4 |' X- P7 ]: ]

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0 {7 D+ ]0 ]0 F; t6 d我正在参加【美味圣诞节】的活动

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( {" E7 h4 n* `/ d# V# Z* {草莓夹心松露巧克力* i0 O# i, Q& {1 `2 k7 x8 E
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。4 J! O) L- I* d6 ^2 [
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
% V, O" g" B8 H4 [( \还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。- J) D9 N! b8 q6 z$ W
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
& m; d8 S; f; i$ h% l7 G超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。6 z7 W- U1 O- U+ m

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; ~/ J' H! _3 c6 e; y( g& s# X& v洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，& b9 R7 ^7 v- ?6 x8 Q+ L' f
不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:29 I, ^* C4 ]/ ^' [  a9 W- U5 R

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7 A# B# ~* E* n. R5 w; i甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
; i9 d1 E4 k! }/ U  a1 N巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。, Z6 r+ W$ ^0 ~! F/ g" C) _  n
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。0 a1 |" c9 G& D$ x$ `
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。; |# c% u5 V9 @; _" |
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。" \; n' Q( n$ w) t2 H' D
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）0 v' M4 z& D) Z# E9 O/ ^) D

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! y( S# i7 B( c8 \  u7 [2 E. D最后在巧克力外面蘸上椰蓉。8 \3 _, v1 G! G# z( w
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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1 f3 R& \/ W+ b9 \现在融化白巧克力。
4 R8 w( Y  x7 _) s# J/ F融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。0 K  y  n  ]4 e8 }7 h
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。; p% j8 E2 b( x8 _( g
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。/ E3 B4 N: N3 \& c  W3 x

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