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! W: f# \, H! b ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力+ d: o2 ]6 M; K% o/ ~$ [- [+ V7 D: c
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③ 朗姆酒松露巧克力
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8 d3 j" {+ ]. \4 z% K6 S4 S6 v8 Y我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力3 T" r6 P2 H- L3 v1 O1 p
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。) F6 p: z- X% w) {, ^) z
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
. z# ]( I( X" \6 W1 L7 E8 L! H9 |! V还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。  v7 i# ?( q+ G" N

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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。6 P! R0 E5 s: t* J
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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! q& e3 L5 {. D# t! @& }; F洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
7 f3 u" G! v; P& u1 x不能有任何水残留在草莓表面。
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2 Q& P: X0 b3 V1 k直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。8 G$ r: u& z3 C* W# O
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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' G& y% R# j9 V1 |( U" a  I0 @* t用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
8 b# ]7 B) u# a如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。+ J8 ^9 A1 h0 g& h2 h8 h

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: z( L* n) n6 `# G; U" o将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。) g; L9 p) X: L

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& R9 C. e( z& {3 w" Q, ^用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。1 {! F- [* T  h7 [- M2 C# ~: Y- o
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。" N- t" j, i; \! D
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。+ a' D! {/ ?8 ?

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0 o+ C7 a* F3 u- [# f* O) ~7 v现在融化白巧克力。
# }& T4 G, L- [/ p/ [% v! b融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
1 N$ Y. m3 J' a稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
7 t- l1 `/ w/ f& @做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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