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① 各种草莓夹心松露巧克力) E# m6 O) j% B! M- y# o

- g  Y' `/ r/ r7 h0 O; V% Y② 松露巧克力0 A2 [! A: |2 s6 G

: j) r- l1 [; o ③ 朗姆酒松露巧克力- [# R3 |- g( B  A6 E' q
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
. |" O8 I1 l4 {1 O! n, J因为黑巧克力的味道稍微有点酸。, P2 m/ I+ r9 u9 B
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。8 ?; D2 o" B. ^' `1 k
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) w- v* u+ Z" a6 c9 ^首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。$ A9 y1 W) u1 g( i+ j
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。/ ^' i* L! ?! W* u
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) X0 ^- @5 @$ R$ I6 L洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，$ P) Y8 q; i$ T9 }" e" K# i, u
不能有任何水残留在草莓表面。
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, r+ p  F- F3 f直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。( g7 u; W5 c$ Q( U. F
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。' z3 A/ n4 f9 m3 p/ A( W9 v8 Z

8 T( g7 z# C7 {8 C/ {/ j用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。2 w6 j# M' {& z
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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7 y; g* V( k  D( b; Q将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。" n) {' v/ G# H8 j9 e

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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
0 F: t# o) i; D- b7 Q" g* C$ l（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。5 n& y& K0 S9 R. H: y
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。# [& i7 d* I6 u, J9 `4 {
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& d, i: p6 j8 w6 L: T* }% p. W现在融化白巧克力。+ v! X( ^# w% G# q7 m. S- c! D
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。4 l. S/ i' W- Y! f! N
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。+ X1 Y" E& c& X$ |% `
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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