画桥_2006

, ~; K9 I0 U0 g, ^
+ S! c4 l$ p/ W0 k- c

% N' h; m; }8 L2 f% f% f3 y
1 v% Y. L* C! L& E, ^1 [* P- P
0 x; g1 ]2 h0 D; F2 r ① 各种草莓夹心松露巧克力5 ^# N1 n0 U0 v8 B; j" S! i+ ]

' M% j) \8 w: F3 |② 松露巧克力8 c9 I" z; {  m% }. a
: x& E6 R7 r8 C5 _% u: U
③ 朗姆酒松露巧克力  q" X! i" W* \9 ~# n) ^" q

/ N$ c- v/ Z2 _8 g2 O
4 M6 E& d. p+ c$ m8 R4 w, L/ U9 I# f/ q) @" ]

# Z) p1 S. H; H+ q7 ^- K我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

! I( ]( |' {1 F; [& r/ m% p( J
" D! |' I1 T( G  E0 G0 X
  v! H8 F  ?5 m" a9 I! U" z
# E: y: O7 p# o8 T5 W
草莓夹心松露巧克力
6 b( k1 |9 |/ _+ T$ w. d
$ d& E5 ^' |: X& z) L* }! f8 D% \; |可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。: L0 A/ `8 j4 G1 [" r5 Y/ P9 A
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
4 d3 o% o) s) H* x" b7 m还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。6 _. Z( Y; t; V3 t) L. K/ w) j! @

8 Q9 K  H3 o2 B* L; C" n
) m( S# N2 o' A" G5 Z4 D- ]' y/ ~* S9 }  a9 Y

5 D! U& X# r; ~# k; R. J* |
! r5 `$ d, ?; `
  f* i% e% Z7 @' P& ?  N! ^  W# T5 O4 l* L! S

. m* ]" j: u# H: o$ K: l: ]3 }3 l! b2 M- }9 z3 l! m. z+ p

+ v9 c; C3 u& V* M9 H% j% j. d+ ^3 |- Z
/ j8 {1 S% [: S2 p/ e$ R) P
6 m, @# }, o& g8 T/ t$ Z  F+ e* l
4 I- l+ Y, E' n4 E5 l

画桥_2006

+ }- ~) f# C& k1 f0 H1 K1 F' w8 Z1 O) s

6 r/ n1 @4 _+ x' c4 D2 g首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。9 n) j& ?: n# V5 @# d) e4 r+ r1 U
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
6 n& T7 a$ t' Q- T+ ^' |1 Z
! o. ^( t+ o7 a/ ?3 f4 w' ~3 k3 U  s  M- l1 A" j: }

画桥_2006

* Y7 O7 M6 S+ ~; H/ F

# @/ U, F4 v5 W2 h& _
4 f1 i/ Y5 F) b0 _/ j洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
8 o+ y& }) X0 Y9 E不能有任何水残留在草莓表面。! p; n/ f" l+ D! j' Q5 }+ e
( n& W$ b. N$ v3 W2 f# `" ]. d

( U9 D' j2 ~3 N

画桥_2006

" s$ L2 m/ S8 W& ~1 ^7 M
- C* @$ c( l1 X' P
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
; _0 d- R. r, r% B! c. B; ?: A2 V. \. j* a- H% j( v
3 [/ U0 j' ?3 h

画桥_2006

6 f3 h( j& X9 B5 e4 i  K

7 U$ c+ X8 s- W2 w甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
$ o5 ?  z# S& ~$ O& O* i巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。/ w; E2 E4 y1 |# B! a( a0 ]
( I5 e5 e% u. T  w
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
5 R* t% I5 ?- Q! J" d2 H如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。) p0 ^2 z3 r6 D1 o
2 U1 o5 n2 J; f8 j: q: v8 \

! Y4 q/ |! r5 F- k+ c& l4 ^9 e+ s. m- y9 r+ S6 T

画桥_2006

! {# m8 @4 W/ K0 v3 J9 J' f# ]& M& ^& _1 Z. f8 B
: d7 O. u) A. l; `
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
# {! B  ]; W2 ~, S$ _; M0 t+ E
9 |, ]) m8 f+ l) z+ t% t4 ]. K. e/ u* x0 z$ y) _' u

4 z7 x- \4 ^. o7 ]7 {

画桥_2006

% e6 t, d. A* M" g
' r7 ?7 P; R! F7 q; b
5 m3 j9 n; S1 X6 t& |& h) c用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
4 v, x) ]2 B$ P' a8 J) p, b. q（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
* l  \1 v* m: J' P% u/ f3 i0 [5 B, s  B

画桥_2006

" W. o% N5 [' ^" E最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
: U  i) Q. m/ v5 A2 ]其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
- @0 P/ \2 h) {7 M
: F1 w% a* e. u& W$ G
# p6 u1 F9 L+ d# O7 d% q

画桥_2006

8 u' l: j; V* I! O' h. i  P

' @; X8 j" A1 c, e' U" B. L7 f
+ b* N& D, ^- R# X1 q7 m现在融化白巧克力。
, `9 B! \7 j  C; l" p融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。2 U. P  X( z) c- ]
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ }: P6 s- G. x6 D5 ]7 d' t
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。  R; q/ n, k2 C# S# H0 Z  @
2 Z! l/ Y* J( t& _
+ j8 `& e3 D, G5 j: a6 g' }& `

" _2 K& W7 G8 u# t# ]( E4 J4 {, M  h7 j# x+ U; j$ T) A

7 M- |& Z( I8 R" y! e
7 J, G$ m/ r9 R! U0 [
$ ^8 e+ |, ~; p* }, \7 k, z0 L