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; K/ o% j" u) g7 H2 a ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力7 p; Y4 G' K% L

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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6 k0 g; ^9 u! A2 e草莓夹心松露巧克力
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* Y1 O1 p& W/ Y; e: C可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
$ I: ^: S4 ~& }" I) f9 o9 w因为黑巧克力的味道稍微有点酸。& t1 Q8 |2 M( ?" u& A
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。8 b# N" `7 _* X2 e

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1 E- ?5 q, I/ O. x" [首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
# q, z- r* a% |: N$ U超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
0 x3 o% m) W+ C# v6 @不能有任何水残留在草莓表面。2 {( X8 X# d  O; K

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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:24 D! b  m! Y6 {6 @8 a; _

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! W" P" s) j* ^$ A! s% S9 Q甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
# F+ ~$ @8 k+ r9 m巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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$ |; _4 }$ @. s1 h5 z: B用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
/ d, r: ^1 P& p' o9 _: E: t如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。0 u; o- A2 {! k' B" }

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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
0 u4 c$ d' n  c2 N: @（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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7 w7 |( }1 v4 }6 H& G最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
% }+ ]& N" j+ ?其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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/ W$ @' d" h- ~/ ]- Z# ]现在融化白巧克力。. g8 L1 _7 c( J! ?
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
' K# v" U& X2 z! @* }/ y$ h. z稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。; {  V% \1 J& N) ~* I7 p
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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