快乐的喜阳阳

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       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！: M2 W" M3 [$ d4 n! x& g. d
       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！1 g/ r1 y* W- j
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！$ Q$ S2 u! l3 v: }3 R, O
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
8 k# k+ q2 K6 |& o7 l1 _0 s  _% R  S       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
$ d. ~) A, M) e1 _" U: ~       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！. {, O# x0 R0 _3 p
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
& f) [8 k5 V6 F0 @       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
( S3 ?% V, d$ N5 q+ e       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！, U& f1 I: Z  A; S/ w7 a
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制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
4 u7 |7 N! [- g0 V$ y: j把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。7 V( }, c$ g% N$ y# J+ N

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混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，8 z' u" @2 y8 l' `3 R) C5 O" T

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, u) X0 E4 W3 ^; G3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！9 f% O, u8 M- \+ C( Y* V
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# Z' A6 r) c, L0 a) L% F4 `$ o加盖再发酵15分钟。) U) P# C+ @7 M" H2 _$ f

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整形：6 Q- |: c9 Y1 Y3 K: u& l% r: T
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将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。6 T3 T0 x& a) P; ^' d/ X0 s
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# |1 z* R& {  k# l& F/ N9 \1 v取其中一份，按扁。4 c1 L3 `9 A5 z6 N& \
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1 f/ E* L2 r7 {' k  i将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样2 q* X+ s' F; J' W( N  v& G. q* c( H
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将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示4 h* b2 @* |) V

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烤制：
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( I0 T" R( u' W0 v$ u       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"2 v0 l# D/ {9 a* u
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！3 T3 H! ~5 Y/ p* J8 ]
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
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) X! @: ]$ }  V       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！1 `+ U8 y3 J+ Z7 N
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
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制作表面涂抹黄油：
$ s7 J& X- `' {4 U6 b* S2 T  R6 c另取黄油，100克，融化呈液态
( b* [% w7 U3 |糖粉，适量
: H# R4 x3 C/ ~" I) J7 \, {- f香草香精，少量，滴入黄油中。& Q& V6 }+ A% R. H  a5 k
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1、混合黄油和香草精。
# O+ d1 m' q0 D% M# _: f7 ]2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。3 A2 i  M) K- p1 k2 u
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       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --4 O# ]5 I) |1 @0 b( d3 X# m' |
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
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