快乐的喜阳阳

) v7 Z, U7 Y, ^  m2 i9 G* Q+ y2 s! U3 C( F5 O* k; g
- M. h9 T' J# T( _- A7 i

; B- F9 o& o# ]: e: J. S7 v       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
) m3 e8 o8 v6 q' u" c! H; D& d# c       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
# |4 ^, ?) K( r# a) F$ `  b8 z7 F       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！
/ }  I7 y4 _0 A1 x5 r/ C2 E( ]       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
9 \4 G0 {4 T8 ^! I, m$ [0 L6 L4 F; O       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！( K$ E% ]6 F4 v0 I9 y$ l) F
       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！; F) Z/ Z1 J6 ]6 l1 f0 J, ~
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！, K" N% U6 R( L1 ]" k) P  m
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              $ \* A! L6 I4 V6 u& v
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！9 y, G* \  o. r' s8 p

- I( v: E* F* h3 S6 y/ l/ O4 f2 l+ |  ]$ _! B
. x% M0 ]% B% j9 K: z, Q% O- b

4 A# \3 s3 G. x' b* @! D9 n* n
2 k4 w' D7 O. R) K4 q
$ H( H  @5 d. k& l

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
: w, I6 A  z4 `& f+ O; d5 b把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。4 k, W' V* u" s( ]# G6 L! G, v

; f- H3 u! m- U: B/ j! J7 w7 [8 \4 |9 w$ |! d! y

' u% u, Q0 U9 D9 a$ ?% i7 ~
/ E, `3 i. [5 R: U. @2 i2 o! S) y9 I% ?3 R6 w, R" z4 O3 f

快乐的喜阳阳

" w+ h7 [: z; q/ @+ B; z- O: V, q
$ y1 K8 u; Q% `) {+ ^$ R
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
& ]6 X. h. [1 M; b
2 `4 k3 X0 l  A& N
, Y$ f* {- C" v" \* V/ }0 t  g2 x, a& _
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
4 V' M9 R9 S+ j7 P: s  D, ]" ]- e9 U

! F* k, c" O: j. E  r; J! a+ R5 e+ p; B" a( I: s3 q) ~7 L( t
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
7 W2 M' F' t* \, u
/ d/ x5 E* L3 g5 h& m9 w' r4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！0 G! B4 v- p; d

9 |& ?/ b, l" C; ?" Q+ `7 y: ^
; P. ]% R. D1 V; n: e4 [4 Q加盖再发酵15分钟。
# N( l" ?5 J# ~8 m5 e: s# v# u. o, [! c4 j1 Y+ Q( i
, k5 q5 c  K. J" d6 o9 E
$ U8 C- Z: k" p6 [! l2 Z/ M

& A# l& \" S: j* H# k- x5 \7 U+ W3 _( D5 v5 h  I/ u

快乐的喜阳阳

整形：
: d" f5 h! ^9 P: C0 \! e
: x4 w* t; z+ g: A( t将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
" T$ m! t0 I. r+ i) w5 I7 t8 }& D% p1 P( i
/ C, G; B0 b- V6 F9 j
( O( T# K" ?" s1 H/ y2 D( w

+ A2 j( A( G9 z/ A取其中一份，按扁。
& ^/ w# b: K9 r! S8 z+ E# p9 L) D% C7 l# }" |. Z

& a# B& u) I3 p' C2 p$ H2 b0 t6 o; r  @4 |

! ^0 d- O) b7 x; u) q- D) l4 z+ Z- V7 z9 p2 D

0 S/ D/ a4 u2 z- M将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
! w, n* w! j; a. N
0 J; X; d8 d/ g: w; F# S: L# K; @

: e* m# z: |- n; `& J" V% P1 F( X) e4 W1 a
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示% o% p% Y* ~7 s( H

7 m+ g+ j9 x& u# {! T6 {# g; X( r2 Q1 W  K0 p# j/ ~

快乐的喜阳阳

烤制：2 f" D8 @( P0 E5 b8 g! t7 W4 Z
! o* s0 V1 j& y8 S% C
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
1 i3 o+ e* c' |- }5 h       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！' y3 F; G4 z: m- ]) L
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
9 c' K9 c' ]2 h7 Q' ]' w: ]+ G* h$ V& }
8 i4 }5 j* X$ f

' y8 X+ L! }6 E, F; d$ H8 P; ?
  h  M- ]; V' X( ?' ]       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！/ b2 z- m/ `& q* A, d$ q
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。/ p. F  V  Q/ z% F6 {" X! \6 E
       5 x* h+ N. V" e2 _7 _1 p

快乐的喜阳阳

& C4 Y: h% n: D& T" `. _$ U
7 I. }# L  d2 O6 ]6 G7 R8 X4 W制作表面涂抹黄油：
- c) ~5 g+ Y* X& R& s6 W% D6 ]另取黄油，100克，融化呈液态
  t/ F+ A# B% i+ o8 H糖粉，适量
2 L5 ]+ u# l6 c! V) e8 N, T' k" C香草香精，少量，滴入黄油中。5 a4 e% G, D6 v$ w

7 _8 g% B. C, @2 n  A1、混合黄油和香草精。
: v4 O: ^% z/ y! I1 R2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
$ \! n. y  R3 H! h1 t1 w  F0 I. w* m+ j8 d1 L+ q! l( v: B" C

; w; t% k/ I% a. F' l& @& _7 c
" D, h- t! @. w) X, S* W2 J- W, l

快乐的喜阳阳

1 m6 r2 \1 k5 L7 L  y% \0 {7 O% x1 x- d, a3 x! |: H, N1 _
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
+ J1 ^9 `: z5 a9 h" y# d/ o5 a5 [1 ~+ F    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
1 d) K$ W+ R# l/ [' @2 Z8 Y
# Q7 d5 g! r, y; l7 v