【我の烘焙手记】（饼干篇）+黄金万两之元宝酥 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-5-17 14:52 编辑 1 C( C& G6 v+ a: S5 E3 `0 O; @5 r

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上首页啦！！截图留念！！ 6 x4 i- N: Q6 r% S; m9 i

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  我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
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第一季饼干1 A+ w  q. F% x" [) H( e7 ^* W: L: [
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元宝酥
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用料：黄油170克糖粉120克鸡蛋1个奶粉20克普通面粉300克蛋黄2个红豆沙300克
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详细做法：1.把红豆沙分成每份12克的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。
               2.黄油切成小块放入大容器中，并放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，
& x; W. s- r! @+ \# J                   然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。# Q5 y3 _  S( ~# x0 U  O4 q
               3.将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先搅拌成小团，再揉成面团。然后在面团上加盖保鲜
2 d1 Q* o* S0 d6 F                   膜放入冰箱冷藏10分钟。
7 C# w2 z4 w7 U4 l2 R                4.把醒好的面团分成每个约25克的小面团。然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。
5 Z4 Y. {" n5 N' ~                5.左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终! _5 O. c+ w2 P8 ~. E+ f
                  包住馅料。
: F( w' D  X. \1 d                6.把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下. E* C. A2 d: X
                  形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。
: K' B! c: U! x8 `                7.烤盘中垫上油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180度，放入元宝坯烘烤10分钟。取出再次涂刷蛋黄
, {) |; Q0 {5 x: U  Y( ~                   液后继续烘烤5分钟即可。
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小贴士：1.可根据家人的喜好随意搭配馅料的品种，如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。: [' K4 ]1 C. L, _
            2.如果手边没有裱花嘴，也可以用空啤酒瓶或饮料瓶口代替也是完全可以的。: l' a! U# ^! ?3 X* y

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