【我の烘焙手记】（饼干篇）+黄金万两之元宝酥 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-5-17 14:52 编辑

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上首页啦！！截图留念！！
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  我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html0 l# o. M+ z2 i

第一季饼干% G2 Q1 D$ {- L: j. v# V3 A7 l

元宝酥) `# x& C# }+ k7 m0 a
( @! P' v2 V9 E, P7 X. o
用料：黄油170克糖粉120克鸡蛋1个奶粉20克普通面粉300克蛋黄2个红豆沙300克

详细做法：1.把红豆沙分成每份12克的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。
               2.黄油切成小块放入大容器中，并放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，, y1 X0 K9 f+ ^# r' Y
                  然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。- l( _5 F. g4 G, J; w
               3.将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先搅拌成小团，再揉成面团。然后在面团上加盖保鲜
$ J5 X( U5 z# ^+ {4 K/ \  ]                   膜放入冰箱冷藏10分钟。
, j# S2 R+ t2 t/ m, @: K; L- Q                4.把醒好的面团分成每个约25克的小面团。然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。
- n/ C# ]( ]4 K. V% n: A' T                5.左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终& l  h# I! z& X  s" r  d$ B9 e
                  包住馅料。* s- B- C$ o/ F+ Z) h
               6.把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下1 `9 h- i. S1 c6 d* h& C8 B- ~
                  形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。
( [$ q+ l: k! c6 Y# y4 T1 Z                7.烤盘中垫上油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180度，放入元宝坯烘烤10分钟。取出再次涂刷蛋黄9 c1 f0 J: D* \9 |! P# g  j
                  液后继续烘烤5分钟即可。+ {* s& [* l/ G, Q" K; M9 p5 h. p

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小贴士：1.可根据家人的喜好随意搭配馅料的品种，如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。3 S! u- U% D" \( c# ~6 v
            2.如果手边没有裱花嘴，也可以用空啤酒瓶或饮料瓶口代替也是完全可以的。
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