【我の烘焙手记】（饼干篇）+黄金万两之元宝酥 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-5-17 14:52 编辑

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上首页啦！！截图留念！！
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  我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
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第一季饼干
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元宝酥
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用料：黄油170克糖粉120克鸡蛋1个奶粉20克普通面粉300克蛋黄2个红豆沙300克

详细做法：1.把红豆沙分成每份12克的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。" J1 C. M1 k' k
               2.黄油切成小块放入大容器中，并放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，) p6 G; Y  ]7 O5 {  I2 |2 h7 ]
                  然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。# ^7 Y: L% g3 V6 A
               3.将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先搅拌成小团，再揉成面团。然后在面团上加盖保鲜8 B) P- F5 s5 ~. n' k- D8 Q
                  膜放入冰箱冷藏10分钟。
, ^1 w2 H% Y' H                4.把醒好的面团分成每个约25克的小面团。然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。
. o. ?0 l, g) x$ M* W0 U2 A* W4 v                5.左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终) S7 h4 w; P! r  S9 x
                  包住馅料。- }) D* o1 ?5 A9 r
               6.把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下) m, k5 N! E  s9 J: [2 y$ B* G
                  形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。
7 N. s, b: {6 s+ T                7.烤盘中垫上油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180度，放入元宝坯烘烤10分钟。取出再次涂刷蛋黄, j) ^. z& G+ V
                  液后继续烘烤5分钟即可。
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小贴士：1.可根据家人的喜好随意搭配馅料的品种，如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。
' {/ j6 ]: a4 r: `" l' n1 i             2.如果手边没有裱花嘴，也可以用空啤酒瓶或饮料瓶口代替也是完全可以的。- E% j8 r7 q1 W+ M" F
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