【我の烘焙手记】（饼干篇）+黄金万两之元宝酥 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-5-17 14:52 编辑

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上首页啦！！截图留念！！ ! c) ?" X; a. C7 ~/ T$ c

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  我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html) I. R- ^. j1 g% S0 X+ X! v" j
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第一季饼干% {6 w9 I+ K; J: C; A- H
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元宝酥! {/ ~3 B$ x; w' Y; c

用料：黄油170克糖粉120克鸡蛋1个奶粉20克普通面粉300克蛋黄2个红豆沙300克

详细做法：1.把红豆沙分成每份12克的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。
               2.黄油切成小块放入大容器中，并放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，
( e2 Y  O1 K# X4 U5 H                   然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。
, C7 N' L0 i$ S( {9 W; o                3.将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先搅拌成小团，再揉成面团。然后在面团上加盖保鲜9 \3 |1 X8 |" {$ _
                  膜放入冰箱冷藏10分钟。7 i& r) c" g4 f4 |, m. n
               4.把醒好的面团分成每个约25克的小面团。然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。. t  z5 g2 z5 U3 x. J2 k% S
               5.左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终
) H; S& }6 D. R8 x# [                   包住馅料。
( p% C% k  O9 ]: n+ _+ z                6.把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下5 l/ u5 b+ W7 U9 q4 o6 e
                  形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。2 I: V) h  Q3 t8 `
               7.烤盘中垫上油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180度，放入元宝坯烘烤10分钟。取出再次涂刷蛋黄2 |; b( D! B) |- A# B* g8 N
                  液后继续烘烤5分钟即可。

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小贴士：1.可根据家人的喜好随意搭配馅料的品种，如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。# r1 D( `) ~7 m# k/ ?1 ?# O
            2.如果手边没有裱花嘴，也可以用空啤酒瓶或饮料瓶口代替也是完全可以的。
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