【我の烘焙手记】（饼干篇）+黄金万两之元宝酥 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-5-17 14:52 编辑 5 N) ^; j! b/ S( a# g5 [  ?
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上首页啦！！截图留念！！

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  我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html( V4 E/ u" Y4 _/ r/ p

第一季饼干2 b& H) \# b" g* R7 B- H

元宝酥

用料：黄油170克糖粉120克鸡蛋1个奶粉20克普通面粉300克蛋黄2个红豆沙300克

详细做法：1.把红豆沙分成每份12克的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。
               2.黄油切成小块放入大容器中，并放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，) T2 \: C+ m/ ^9 F0 z& z5 ]
                  然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。
! v' |; b) o8 t) l* d* m( m                3.将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先搅拌成小团，再揉成面团。然后在面团上加盖保鲜4 A# ?+ C* q" j; A/ Q. X# d
                  膜放入冰箱冷藏10分钟。6 v, q! |) @! _4 v; M4 W
               4.把醒好的面团分成每个约25克的小面团。然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。% x. ?1 }) V' ?9 s$ P
               5.左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终
1 d/ }" H( c5 b2 F: A- A  _$ s                   包住馅料。  p  e8 t1 M. V. Y$ p
               6.把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下
* K4 V1 C/ O' q0 P. G. O) \6 i                   形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。
! P, \7 x6 _, H. d3 P% |+ I* y( Q                7.烤盘中垫上油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180度，放入元宝坯烘烤10分钟。取出再次涂刷蛋黄3 A  G+ ^9 c" }4 A  U3 @1 H, H
                  液后继续烘烤5分钟即可。

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小贴士：1.可根据家人的喜好随意搭配馅料的品种，如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。' C2 Y5 f4 j! c0 D' J8 [4 n/ `3 n
            2.如果手边没有裱花嘴，也可以用空啤酒瓶或饮料瓶口代替也是完全可以的。