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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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9 X2 z/ Z  M' k7 Z+ `. q/ a6 y         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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3 d5 @1 ?0 p2 G$ N/ c1 R% W: [" x) }
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3 ^# T; I2 C0 z: @5 O
0 v6 x7 d9 U! ]6 f4 {+ x4 o& s, }巧克力面包( R* s) w$ Z1 z
1 }' {: z& T: n" m* V- V/ S
面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
' q; m: s( `; [. B9 C夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
2 i$ s$ R! t* i2 b' v6 G烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
- S" ^% ?. R8 {$ w4 W

: ~& j8 y( {& M5 I4 H7 U详细制过程:, K: k! i% |  [0 D/ M7 a
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
" r% ]  G( u1 f2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
$ x. s0 l' U) s$ H# L1 {3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。' ^: P% L1 T) Z& e- N* X7 e/ Q, h
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
& P# S4 y9 q" L  \9 P5、一直发酵到面团变成2倍大。
8 K( ^: B# Y9 Y6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
2 ?) t- a, T8 |/ b" A7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
' ^# u& p  R$ e# Q% _6 ]1 L8、将面团卷起来,成为长椭圆形。% n) N5 y2 V$ H2 y: y7 [% ~
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
/ {2 a; Z- E+ B' P! ~10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
& R8 H$ O9 e( y$ a11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。8 U/ F2 W9 c8 b

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宝宝生日
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做啦 做啦 味道还真好
给宝宝吃了吗??
小虎

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$ f9 j7 w: n4 Y$ Y( |7 g6 G做啦 做啦 味道还真好

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程少他爹  给宝宝吃了吗??  发表于 2013-4-6 21:44

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宝宝生日
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不错 回来试试
亲,试做了吗

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宝宝生日
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-5 20:30 编辑 5 f3 J: g2 ~; ~5 ?7 `
真不错,馋了,喜欢巧克力的。
& }* t; l7 Z' g# H& o. T  ^
恩,确实很美味。

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宝宝生日
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是吧 ,徒弟观察仔细 哈哈
不愧是我徒弟

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宝宝生日
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做了,是大树爸做的,呵呵。。。。* o) l0 L+ z% c$ c8 u
只是我们这次没做夹心的,下次备齐原料再作夹心的。# M* }" E4 C/ ^6 \
不过只是这样也好 ...
真不错啊!!

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宝宝生日
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回复 程少他爹 的帖子4 C4 h* S* `( z8 A& x* k) j- @7 g* T

! d; O3 U# C1 i) N) W# m( H$ {程爸,这个夹层可不可以用巧克力酱代替?
当然可以了。
小虎

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程少他爹  亲,试做了吗  发表于 2013-3-5 20:29
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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