- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
        
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
# X8 C- M# X$ x" |, x; y3 U
/ r$ `6 |4 @: b; D# C 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢?? |& m! a% F# }$ `- a/ r( ^! o& f
% k# f6 f2 F+ P3 ]: }5 r6 P' A, j" x9 {
# @) a2 x8 c# l7 O e! c. V8 E
( Y8 ^/ k' E. k( c" ]% s7 l7 H# E
巧克力面包
& j D* X/ Y7 t7 C
1 Q# J" }0 m, F1 r% U% F面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺: k* J+ h" E4 D2 S/ k7 ~) X
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
& v& ?; W8 j& A# j, q" x烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
+ Q2 @! A5 M% k
7 j3 p- b: x! Q0 i/ L5 W详细制过程:
# I. J3 x# d9 I% V) g1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。6 f4 b' Y6 Z1 E7 N3 j5 H
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
- y8 q5 z2 h& o$ v9 e3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。6 V7 n( D, a: ]* q- O$ @, p5 Y% [$ O
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
$ k! ]0 H. U6 a4 N. S4 ^0 ]5、一直发酵到面团变成2倍大。
: f7 Q% a, c H1 o4 Q6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。, ?2 z5 @* J- r ^+ Q& f- c
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。5 Q8 S) X1 x$ m* |
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。) {+ f# i" L5 a
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
! Y1 Q6 F! b3 a10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
0 z+ F$ l! a* m: T* n( i11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。 }* C# P9 c+ Y( c* @
6 p( B, x$ V2 z( S* F: L* b
|
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|