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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
- o( K' S* O- w0 q
  K* |$ X' q) q         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??8 E; _7 [% _" [" g, k- v2 @0 r
" M. F! j( J' [( |, a

7 L* B9 z. }, X% G
6 i. \3 C+ P0 x8 h* F- X  o0 O# [! X

, r) c2 z6 Y) W; a2 x4 F5 q: F) Z巧克力面包
+ ^( b0 B, G: T- `0 S4 V
+ \- @5 I0 R1 N- l  v面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺! h( F5 X8 W6 `* }! W0 F
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克; C, e* x" A( }! ?# O  c% z
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

* j( ?+ S2 a! U) n9 c/ I
/ n- t4 s$ b/ I3 k* }% ]. ?$ x详细制过程:" X; w5 g8 ?3 E) t) x1 G
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。) `) P- P$ t! i$ j. Q
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。! O! @5 x. B% B
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
3 r" L# I) B+ w, O2 t1 B4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。* U8 }4 Q5 H+ b6 {6 z
5、一直发酵到面团变成2倍大。, d3 v8 F$ k7 _3 \! w6 q
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。- _5 z- i& U8 X+ K. D
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。& E( W1 p1 S$ e1 Z! x2 o  C
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
- G5 i4 [; [5 }8 b9 k6 S9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
. K8 p1 `" `8 W; E8 V10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。2 i' e: ]2 Y9 m: k1 o) b+ p: \8 s
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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宝宝生日
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做啦 做啦 味道还真好
给宝宝吃了吗??
小虎

初 三

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宝宝生日
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" M' _( @; U5 p. n做啦 做啦 味道还真好

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程少他爹  给宝宝吃了吗??  发表于 2013-4-6 21:44

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宝宝生日
2010-01-28 
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不错 回来试试
亲,试做了吗

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宝宝生日
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-5 20:30 编辑
! d* i# b/ k- T3 r' H0 a& a8 p
真不错,馋了,喜欢巧克力的。

: s5 }5 v& `) w/ P恩,确实很美味。

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宝宝生日
2010-01-28 
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是吧 ,徒弟观察仔细 哈哈
不愧是我徒弟

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宝宝生日
2010-01-28 
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做了,是大树爸做的,呵呵。。。。7 _( j! t9 ?" \  d5 S
只是我们这次没做夹心的,下次备齐原料再作夹心的。9 A3 R# t# X; q: Q& p8 i% w. a
不过只是这样也好 ...
真不错啊!!

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宝宝生日
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回复 程少他爹 的帖子" ]& ^  S7 O: `" }& l
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程爸,这个夹层可不可以用巧克力酱代替?
当然可以了。
小虎

初 三

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程少他爹  亲,试做了吗  发表于 2013-3-5 20:29
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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