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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 , ^* ~ e8 }0 d ]: h7 x0 k
4 }' L' |- f6 S$ S 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??) {3 Q* g" N# Z6 ]# g" ], A4 W
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巧克力面包
0 g- r2 N' k# o3 E( s2 L
$ s& N p) }* M$ k! B! j5 H }! J面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
9 j9 X, n5 t9 b+ Z; z* x( x1 T5 X7 h夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
3 `7 J0 I0 G; K ?( e烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
! j' H- E6 o, T* `5 O$ k1 L- [* T
8 ]( P9 X5 s# M n) t详细制过程:
* S' ]0 R6 ?7 W, ?" p: H7 V: i) B1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
2 n/ [# F# Z# c2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。" m9 j& H% K7 O# h z
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
$ x& L8 \7 Y7 s/ w& d9 [4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。9 x9 Z/ }4 }# `$ w5 Q% {; Q
5、一直发酵到面团变成2倍大。& j5 u3 n2 s% I5 b$ L9 Q
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
3 v, s5 s5 ~1 S7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。$ g$ f; e1 g7 i" y$ d3 J
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
8 x. \0 v! T, v9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。) q, A5 S7 O# P/ c; H8 o! T: a3 k
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
6 y6 | V$ V ^( m& R9 F11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。; ], g7 R d$ Y
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