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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??; s4 ^/ [; @. s; R3 }

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巧克力面包
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; b7 {) `/ w  {+ A5 C面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺6 \1 v- x: C& l7 B
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克! h1 S1 V9 @/ J  e6 Z) i# Q
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

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详细制过程:
2 l0 B) e' I* G6 i  R% r1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
2 \6 R) T' w( e  R% h2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
) N9 \! P" I/ Z7 `% q3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。$ h5 f0 a! F& u' N
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。) o; G' u, A# i8 V& S
5、一直发酵到面团变成2倍大。& F0 Y% C& a: u
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
7 v% h6 ~- I8 q9 u7 C. Z  |7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。* v. z. G" n$ E; e" F* g% z. E
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。& @$ n& J) G- F. F( U) t
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。" L0 y6 D% |+ a  k0 J. ^! _) K
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。6 T7 l4 n. j8 `) A$ n
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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宝宝生日
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. x8 o, b. q) h, V4 x* n7 {
5 C8 n8 R5 @7 b; s做啦 做啦 味道还真好
给宝宝吃了吗??
小虎

初 三

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宝宝生日
2011-04-27 
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回复 旁头 的帖子" T' W+ _$ b' p4 H
' m# ^. c, H+ w
做啦 做啦 味道还真好

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程少他爹  给宝宝吃了吗??  发表于 2013-4-6 21:44

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宝宝生日
2010-01-28 
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不错 回来试试
亲,试做了吗

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宝宝生日
2010-01-28 
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-5 20:30 编辑 0 T- k  E4 E0 [3 b
真不错,馋了,喜欢巧克力的。

* Q+ H( {1 h  w+ X; X恩,确实很美味。

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宝宝生日
2010-01-28 
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是吧 ,徒弟观察仔细 哈哈
不愧是我徒弟

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宝宝生日
2010-01-28 
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做了,是大树爸做的,呵呵。。。。
/ k8 ^  L3 K( A' v+ `5 ]只是我们这次没做夹心的,下次备齐原料再作夹心的。
# W2 f- F9 A9 b$ r. r不过只是这样也好 ...
真不错啊!!

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宝宝生日
2010-01-28 
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" Z! w7 B$ ?" L& }9 U, F# b: R$ d1 |, ?; A+ [9 s* B9 u( s
程爸,这个夹层可不可以用巧克力酱代替?
当然可以了。
小虎

初 三

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宝宝生日
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程少他爹  亲,试做了吗  发表于 2013-3-5 20:29
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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