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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 + _  s+ s& {. c% ?- o/ s) q& [' F
( l8 y% X  k% D- F7 v9 v
         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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! X( g) m  m. ]+ \1 m" S
" ~7 J: r2 }+ I9 r7 T6 p
+ y$ F  W, [: Y1 P3 ]
0 U$ _4 P# A9 [$ p巧克力面包
( p/ K! f9 Q" E
/ h) |1 T7 ?3 P/ L面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺8 ?3 c$ o, P" Y, k1 }
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
8 c% ^. |& e2 |+ e烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
5 H: l/ I# t: q5 q( j8 }/ R
% o* ?$ g9 g9 U* O
详细制过程:
+ [1 d: b* t1 l0 K1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。( ?4 Q, h  o/ f$ ^) `, \) T, D( E% \% v
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
9 i0 B1 |5 [8 _3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
' w5 f' N, A& F) Q" {4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。! }- S% B; ?7 M! S% c
5、一直发酵到面团变成2倍大。
/ g& c# c7 a- w% ^- F- i6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
' {: _9 b$ j# Y0 u7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
* d5 n! s  U8 y, u" G8 X  F. X8、将面团卷起来,成为长椭圆形。  G+ r3 ^4 S4 D9 g4 n2 R
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
( Y- _- I* T+ ?1 }5 R  ?  r10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
* s9 K% L! j  O8 I11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。" ^- Q, A' N0 G- m

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宝宝生日
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做啦 做啦 味道还真好
给宝宝吃了吗??
小虎

初 三

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宝宝生日
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做啦 做啦 味道还真好

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程少他爹  给宝宝吃了吗??  发表于 2013-4-6 21:44

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宝宝生日
2010-01-28 
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不错 回来试试
亲,试做了吗

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宝宝生日
2010-01-28 
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-5 20:30 编辑
( y8 t' C2 k- `2 `0 u
真不错,馋了,喜欢巧克力的。

8 F9 C% {: k* `' F  T恩,确实很美味。

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宝宝生日
2010-01-28 
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是吧 ,徒弟观察仔细 哈哈
不愧是我徒弟

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宝宝生日
2010-01-28 
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做了,是大树爸做的,呵呵。。。。
' X; n' N: T. N只是我们这次没做夹心的,下次备齐原料再作夹心的。5 N+ Y7 B/ u$ b! z; K
不过只是这样也好 ...
真不错啊!!

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 程少他爹 的帖子( d- \, A0 l  @6 ^0 Q" V

! w* E5 u% i2 d7 ]程爸,这个夹层可不可以用巧克力酱代替?
当然可以了。
小虎

初 三

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宝宝生日
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程少他爹  亲,试做了吗  发表于 2013-3-5 20:29
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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