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【戚风蛋糕】# n% g7 f( V6 _; p, B/ U. Z* p
/ ~1 J0 L A7 o( I- q5 c尺寸:6寸(圆模)
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配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)
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- }) l1 i: U- m) {烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟; j% u2 E, n& w, P: w0 g
1 @% {9 M$ Q2 ~- q制作步骤:7 g+ |' s0 T' E5 v
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1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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# f2 A! T: m9 K0 j) i; F' J2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.( J! d! v( [1 z" c- J& U# @& G
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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' ~' z9 l. U# B1 H6 Y7 Y1 }再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。% B9 o1 C1 K7 G( X# h2 u6 O w
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。( n& p2 O9 q5 ^4 |
5 U5 C# ^0 x1 B+ ^- n4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
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8 r4 x! @6 x r/ Z1 J6 h' Y5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。, E6 s5 W9 P4 e E1 C. L2 p. [1 U
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
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请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!! B) Z) q8 r/ d; ^+ Q
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请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
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