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宝宝生日
2011-02-18 
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1
发表于 2012-9-3 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【戚风蛋糕】
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尺寸:6寸(圆模)7 N* ]; d6 i: J7 H% g8 {
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配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)0 {0 v) d$ d# q" Y

- C9 Y. g* f4 y4 L. w3 _烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟
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' k5 s2 o4 h9 R- u# b$ s/ I制作步骤:
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1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.2 N$ i- c% t* {* J

- Y1 d. K& F  }' Z3 d继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。$ ^2 T0 C0 u/ T5 |# q

6 N* B( X2 L6 ?7 h; T再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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& h8 K8 O' b& j( L& p# T1 A$ D, V把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。, w; F# }1 A" n

7 S5 B4 k( c9 l3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
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4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。3 F. K  \( L' D8 n2 u, X+ K% s
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。( B3 A6 @$ c7 i2 ]0 b. F( e
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# ?6 W+ f/ U% K8 o: O  x请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!
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请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
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宝宝生日
2011-10-12 
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1106 
我的和你这个一样,也是发的可好了,但是也裂了,拿出来就回缩了,这样算失败吗

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宝宝生日
2011-11-18 
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361 
我做的拿出来时怎么不那么鼓呢
多多

初 一

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宝宝生日
2006-07-25 
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206 
看着就好吃,有时间我也试一下。# p3 n( {; ~. P7 H

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宝宝生日
2012-02-09 
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14 
我现在已经做好了糊糊,在烤箱里烤着了,严密监控不要鼓裂了,嘿嘿。

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 guoguobobo 的帖子
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多谢夸奖4 }/ M0 O2 Q' V( Y; ^4 |+ z

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宝宝生日
2011-09-16 
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不错不错

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 水仙--宓涩 的帖子! Y/ r6 ^; Q' [3 o1 S
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是呢,所以自己动手吧,其实也有乐趣
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宝宝生日
2011-08-13 
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回复 水仙--宓涩 的帖子
/ F7 s6 G& S5 u- Z/ N; _/ D/ O
2 ~) y1 v1 O7 w. O6 n+ z0 U) d' Q是的呢,哈哈哈
现在外面的东西都不敢给宝宝吃,还是自己做好

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 水仙--宓涩 的帖子' E3 I# h" z" E

; @  A3 \* W' w8 W3 n7 E+ L% P是的呢,哈哈哈$ Z4 Y2 k( B! ~+ E6 r

点评

水仙--宓涩  现在外面的东西都不敢给宝宝吃,还是自己做好  发表于 2012-9-5 09:34
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好吃的戚风,附详细制作图,速围观!
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