本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 7 o, a( C/ G- y, _
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大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~
" f" i- U, z* Y5 c' Q$ d面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~
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" O- J4 t- J) p" o) _: N" q毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)
^' @1 X( p- E烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个% h7 q3 p7 J2 S
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉2 {( c& w; i& ]& f9 c
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
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" |6 ~- t+ P# \" F- {卡仕达酱:6 X* \4 j6 b# I6 D; L
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 4 V V- g3 w, n- F$ K$ I+ a2 h. }
面包体 原料:
% E7 d; d* y# ~# q高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
! ]; k! q% P. n8 n+ v& i( c& R水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g 淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包) 4 w3 R8 x* k \8 e3 \2 _: s3 S
制作过程:8 f+ P* M( {- t
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
7 H& j$ n: k3 L B) Y2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。
; w8 `. ]* ?6 l- ?# L* {& T3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。2 l( z7 s/ ?- e4 y3 \
整形:7 w% ~6 r! u) o0 [4 q( _4 E
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。4 D) [* t5 | @7 ~& P r; `
5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。; D7 c' u c2 P& F# r( k) k) b Q" Q
6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。" w/ ~5 J, k/ w! E) l0 h1 h
7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。1 Y; h& F- B: |. {! {: g" ~7 X
8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。
4 ^ D: d2 N$ U+ }1 w9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。
! Y9 z; @! H; R! h9 g: Q10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~% X& i% e: O7 w5 {
花纹要这样挤~
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