本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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7 O4 |1 g1 {. t' |! i大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~5 `6 N& v" A; j- b) v
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~" I$ m: k6 V3 L$ D
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! @0 N& X, v$ l7 g毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)
. O! \' q; z! I6 w" C烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个7 s, {6 S: Z2 z6 E! D( T& o' j
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉
8 t$ U4 \/ ]. }: L ^4 T我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。3 C1 _0 u. q8 L& C- p+ ~ S4 b
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卡仕达酱:
$ n0 X/ W2 L; h6 ^" V原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
% n# @9 D- I- J7 N面包体 原料:
. E8 T* `# Z ^% j# @高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),0 D9 e+ c$ M* i' a* _+ J
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g 淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包) ' \8 a4 z, V, U) G& ]$ T$ n: E
制作过程:
# X' [6 T" C& e. n2 K" R, @3 }1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。7 M+ [& j3 q! O/ X6 D& Q! E# |
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。
* a! G5 p1 m* P0 m9 E! V& p$ A3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
5 U( @; z' N2 P( |3 Y' Y; g整形:
6 p- v1 J6 B6 l: V) P4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。! L, f$ Z3 Y5 a& L1 N/ [
5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。
" \% C8 [- Q7 l6 f/ Y6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。0 ~5 f1 j) {* x& z5 d
7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。
3 t( ]1 @ m( u A6 b1 T1 c8 J8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。$ A% Z2 J8 O/ o) G
9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。
# }4 N* V! @5 |+ ?! M6 E10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~
: r: @3 D7 @0 h& M 花纹要这样挤~
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