本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 # b& C6 T0 }1 ^* Q( W) c! p
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~6 w) I$ w" P+ J$ ?" P. P
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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3 p5 n! g# o7 L% G毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）: {+ u1 d! h; K# Y
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
" |& {) V5 f/ g7 W' F. {酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
1 x- n; q2 ~2 N+ R我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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' ~% m& N! f7 O$ E; x+ V- E" F- M: ^卡仕达酱：
. ]% a4 E$ R0 G原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
2 @+ j; m$ b6 o( t7 `2 d) Z! G面包体 原料：) ]8 G. ~) x3 j" Q% E; B
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），4 g5 ^3 A: D- E! u9 t/ \3 P, @# X
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 2 F: N' I: q3 [* c( ^5 |3 d
制作过程：
2 H$ ?/ X2 Y& u. J7 S0 T! \1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
$ M. w& M2 a- K% M1 ]' r7 U2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
- [& f8 w. K2 H) t3 B! ~3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
! Y! ]. R W) h$ G3 l! u4 ^整形：
* j/ U! {$ R0 I$ @( l4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
/ O. Z3 n$ s4 {/ F" ]5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。, i! _" Q7 d9 _( z/ z" b
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。' J1 o1 o, o2 K; V$ |
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。' m# s2 f: l. W n
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。0 h* ?, m+ D9 s/ h" k9 e& y
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 . f/ z* k- Z1 o
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
0 Q/ L O7 `+ q% A 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~5 U; f& X5 k% ]/ r1 S
