本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~" o, A( h2 h5 b8 f+ g' ~9 J. F, ^
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~5 Q/ f C. |4 I, }
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）/ e4 H8 j. C9 s' D' e" p6 p- t
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
6 d5 ~* c5 S: m- D! |9 f酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉+ p* g; N5 |$ n$ T$ O( ~! J
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。/ m, B- Z [% d/ o. k
% Q" n9 ^/ c# w" o卡仕达酱：. }* U/ _, y; Z9 y, Z- o
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
# i* t) p; n) K) u( I8 X面包体 原料：5 z L `$ U' w& ~
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
& t$ `$ ]# W. m, D) [4 q水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
$ k3 W1 d, r. [0 T. w; m8 q制作过程：0 Z# L6 u# ]0 Z2 n
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。/ m+ }; W$ u5 s1 `
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。# g2 i4 h0 B+ |- v1 C: e
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。+ e9 H: j! }$ \* I' H5 n
整形：6 V4 m4 E4 I; p
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
/ S1 C T" `) o5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
' d' L0 p! O; P5 O- @6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。: L* q6 O; s5 M- z' N# K
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。 h! ~# W8 a& q) J' T+ V
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
# c+ d3 V( Y3 u1 L3 u( f q9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
2 H, A' i. ?" E k$ R/ K10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~, L% C E h- U3 z' d
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~: }- L6 c* O# f; d
