本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
2 C. K! X* S5 |7 a8 \8 O' m1 g" J5 U3 N1 ]' I/ u1 h5 N* r4 {
大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
+ `. }1 U% |4 f' m( K9 O面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
" x! G5 v; x! H/ G% r3 b. b6 M' r e! I" ?) s
$ @+ B# Z6 T9 [4 l( m
' A4 j q& |7 C5 A+ ^
毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）! @; X- M0 Q- O2 r
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
6 e* D$ M* y& ?& i9 o酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉- B1 S0 @5 G w0 J
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。% a! e" o! z" [ ]
. F9 I3 m! z7 Y9 E* ^; B卡仕达酱：2 m) O0 e9 N0 ~: Z4 L
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g : h0 J7 p) y1 g: w4 z, H
面包体 原料：
7 b" U+ \% a; \0 S0 v9 f高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），# H0 j, p, [* \) h4 t7 \
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
% a3 W- j" D) [5 E/ T制作过程：
# D7 K% i& \# {# F0 n1 n1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。! [% h3 U9 a1 O$ u5 _
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。+ V3 ]' ^3 S( E1 U" l0 t
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
$ V: c+ x' a0 {整形：
, }- E. ]& u1 @3 {& o: P x' ~/ m4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。0 Q9 ]# K Z( R! @8 T
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。. G6 [' `1 r! p& r
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。" z5 \% T; H2 ]# Q- S
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
- z" W0 I. Y1 i1 J( K8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
' Y9 {2 t% }6 F) Z9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
% u: q% u6 K6 ~$ ?3 M4 X10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~ K" r, W+ ^! Z# L# N6 e
花纹要这样挤~
| 
发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~+ E% w; \* }6 S o: u
