本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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- Z8 M. q5 D1 u1 }( I5 X t4 B w大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~* l/ Z3 Y7 Y' E. M1 ~
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~4 k/ g) S' j. Y3 v- X
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）7 Z2 I2 t! ~# [
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个& n7 x M1 }6 C7 O
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉7 N ]" l& T. O
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
7 Z& Y5 ?# Y% a- n原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g + ?2 P2 B8 k9 d) P1 a- w
面包体 原料：3 S5 v" d0 k' O/ Q) c( c0 V& W
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），( d/ S, e- g6 x4 N" t* {
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） $ E# R5 A- I7 m# I) o
制作过程：
1 w$ \/ L9 c; l1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
8 j* O6 F1 V) G. V! |4 Q- O" @+ b( J. H2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。/ k+ a$ _8 T- T0 a; x4 ~
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
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4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
( R0 t+ y$ s) v) J6 S. R* }- l4 t- {9 a5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。) `. s/ v# O, t& G$ c1 r q' a& K( a
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
0 q" n. R0 O1 N9 T$ q7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
, s1 i7 f9 l# ]2 ^% x3 D% }3 d8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。5 r* C' [7 p7 f+ J4 T' w) l2 V6 u
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
4 }) M5 M4 _' Y3 g) X' `10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~) k' h8 I j* o1 ~
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
