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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-5-9 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
4 E" g% g6 v. Q5 ?& v- r' c* u" P  l0 b; D  d5 b5 K4 a
大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~" o, A( h2 h5 b8 f+ g' ~9 J. F, ^
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~5 Q/ f  C. |4 I, }

: K4 f+ L! @( V( {) K
/ L9 Y- f7 |# M" x% e/ F4 C+ V5 N' [* [& a$ I
毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)/ e4 H8 j. C9 s' D' e" p6 p- t
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个
6 d5 ~* c5 S: m- D! |9 f酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉+ p* g; N5 |$ n$ T$ O( ~! J
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。/ m, B- Z  [% d/ o. k

% Q" n9 ^/ c# w" o卡仕达酱:. }* U/ _, y; Z9 y, Z- o
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:参见这里超软卡仕达小面包

# i* t) p; n) K) u( I8 X
面包体
原料:5 z  L  `$ U' w& ~
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
& t$ `$ ]# W. m, D) [4 q水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g
淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包)

$ k3 W1 d, r. [0 T. w; m8 q制作过程:0 Z# L6 u# ]0 Z2 n
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。/ m+ }; W$ u5 s1 `
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。# g2 i4 h0 B+ |- v1 C: e
3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。+ e9 H: j! }$ \* I' H5 n
整形:6 V4 m4 E4 I; p
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。
/ S1 C  T" `) o5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。
' d' L0 p! O; P5 O- @6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。: L* q6 O; s5 M- z' N# K
7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。  h! ~# W8 a& q) J' T+ V
8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。
# c+ d3 V( Y3 u1 L3 u( f  q9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。

2 H, A' i. ?" E  k$ R/ K10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~, L% C  E  h- U3 z' d
花纹要这样挤~
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
+ ~4 s( P  k( p9 R' ^/ _( s" }烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我记得用电脑加,手机加不上呢~: }- L6 c* O# f; d
" w7 j& P/ Q( R! r, I+ t/ Z

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niuniuchaoyuan  如果没有面包机这款可以做吗  发表于 2013-4-22 21:14

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大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~3 w$ b8 d) G, ~7 X+ Q# @
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打 ...
如果没有面包机这款可以做吗
糖糖妈

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2009-06-02 
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糖妈你每篇烘焙攻略我都会打印下来,照着做了好几个了,今天特意来回帖表示感谢~ ...
能做成功我就高兴了,哈哈哈
加洛洛

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糖妈你每篇烘焙攻略我都会打印下来,照着做了好几个了,今天特意来回帖表示感谢~

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超级无敌糖糖妈  能做成功我就高兴了,哈哈哈  发表于 2013-2-19 18:46

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2012-07-21 
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面包很成功,做的真好啊

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o   回去看看说明

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看着就好吃,自己回头实践一下
糖糖妈

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宝宝生日
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请教是烤箱都行吗  我买微波炉时赠的一个烤箱  不知能不能烤面包
尽量买大些的烤箱,小烤箱内部温度太高

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请教是烤箱都行吗  我买微波炉时赠的一个烤箱  不知能不能烤面包

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超级无敌糖糖妈  尽量买大些的烤箱,小烤箱内部温度太高  发表于 2012-6-19 13:54

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宝宝生日
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