本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 2 q- e. F& h5 |0 r' {6 k
" z. D& C' ^! w* H0 z" Q大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~' u7 N) h. a: h, J! y3 x% q
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~) V7 z) H; L* g) ^2 `, W& t
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" f3 n8 O; ^5 x4 P毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）5 u& t+ L( g- v' A" m. ]
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个. C. I6 ^9 I; [+ t7 `" P
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
7 o" Q- _. O3 K7 h7 z: F我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
# `/ C$ @2 \* {% Y6 P1 h, K原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g - A) M7 E$ p* S) f7 f
面包体 原料：
; P1 w% ]) C! }4 O% J+ s高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
: k4 Y3 S% q& ?水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ; n0 c5 v' V! V3 `1 h7 c& m
制作过程：
; O0 r& _9 X+ I1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。& B0 v# W& I; A
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
" s5 Q7 @3 z! e, S( W& F3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。0 y# W9 E- Y1 h7 w. r
整形：; Z/ ~# Y/ \4 r! k
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。 X. Z/ g0 g$ y( A1 H ^* T( V
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。( @9 r: R; \0 {+ H) j; |. g. t# N
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。' }; d% l4 S8 i; l7 d; y
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。# v! @ L4 z7 `2 v
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
- D+ e+ _; m! K, d B8 H9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
' R/ E( z6 ^7 D' F0 O! h& }10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~0 G( Q$ ]. G! _" ?
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~8 l- }1 T6 T& F
