‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 30 | 浏览: 6530 |正序浏览 | 字体: tT
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-5-9 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
) x& D' t3 M3 }: t% u
- X! G) g3 s6 r( V* l7 M; E& j大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~; \6 |9 _& k3 f" u& O; D4 m# F
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~" M8 Z3 @, @/ j& E
6 l4 E8 Q. `$ C0 W& X
7 [8 i% }/ I; L- r
7 }" \* _* v( P9 l# T6 }
毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)8 h& G! [9 ]8 @: T* e
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个" x7 f5 W& A! E4 x3 r8 P
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉; U! E0 s5 B4 ^0 l8 n
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。# H6 _2 h7 u% ^

0 S# L- i% K3 ^/ S卡仕达酱:
9 B: j$ d- S; {
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:参见这里超软卡仕达小面包

& E/ s3 N, C( _
面包体
原料:
& j% L9 d, B: Y! P
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),. w- t' J, H; a9 Q$ Z' w
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g
淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包)

/ c- r) e8 B, E制作过程:
% i1 N/ O4 i9 \: _
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
+ T5 V5 M) u+ [9 M+ h2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。
3 g) i+ Z, p; r3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
0 Y! X( v: j6 p. r整形:2 f1 `/ b0 _, b; F9 T* ?* }" z
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。6 j$ n! W3 K0 W- n
5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。
: b8 }$ O; h! s: C6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。1 g. K' X& _3 ?  i$ E; J. u
7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。. b; N5 Q( l# b1 t0 @4 `/ Z' j$ _' b( G
8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。
$ C9 J$ g; T6 \5 E0 L9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。

7 @( k# t7 `! t6 h: a1 [10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~
  _4 s$ \" h: E! J- }5 _
花纹要这样挤~
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 F0 G7 O6 P) n0 u* R" [
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我记得用电脑加,手机加不上呢~1 X- d5 c1 n& A# A3 E
- J8 s* P! s( c7 e/ W

点评

niuniuchaoyuan  如果没有面包机这款可以做吗  发表于 2013-4-22 21:14

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2009-06-27 
帖子
2606 
大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~
4 n, F8 z3 p* o" l面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打 ...
如果没有面包机这款可以做吗
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
糖妈你每篇烘焙攻略我都会打印下来,照着做了好几个了,今天特意来回帖表示感谢~ ...
能做成功我就高兴了,哈哈哈
加洛洛

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-01-17 
帖子
812 
糖妈你每篇烘焙攻略我都会打印下来,照着做了好几个了,今天特意来回帖表示感谢~

点评

超级无敌糖糖妈  能做成功我就高兴了,哈哈哈  发表于 2013-2-19 18:46

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2012-07-21 
帖子
48 
面包很成功,做的真好啊

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-22 
帖子
2286 
o   回去看看说明

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
 
帖子
430 
看着就好吃,自己回头实践一下
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
请教是烤箱都行吗  我买微波炉时赠的一个烤箱  不知能不能烤面包
尽量买大些的烤箱,小烤箱内部温度太高

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-22 
帖子
2286 
请教是烤箱都行吗  我买微波炉时赠的一个烤箱  不知能不能烤面包

点评

超级无敌糖糖妈  尽量买大些的烤箱,小烤箱内部温度太高  发表于 2012-6-19 13:54

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-08-22 
帖子
2286 
好吃
‹ 上一主题|下一主题
【糖糖妈的sweet corner】之毛毛虫面包(卡仕达面包变形版) ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部