本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 , ~: c S+ N/ `6 @* g, J, z
* w; M6 P: Q" }- Z: ?大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~
! b, Z8 P. i( }7 m: g9 [7 I面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~
7 ^. j! }& o5 X% I; V l9 T1 p, M6 U% p0 l1 R( P
, o* ?0 u5 ~5 H- L
4 V2 W/ }( {2 l/ O9 w. E毛毛虫面包(卡仕达面包变形版); y( F5 O: M/ r# t% p% o3 W0 z
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个" [6 U' x* U2 j, j; T0 k2 w
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉
6 N, L1 f3 S" U; r我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
/ M: D$ B2 I/ P/ g) U) K3 B5 o: {. e5 l7 K0 E3 v: R! d
卡仕达酱:4 f/ w. u$ C8 s9 j( O
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
6 ?. j3 M" o: U1 q! A2 p' X) }面包体 原料:
7 @* V; l3 h c' F. c# [& i高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),7 s5 b, i; U. Q9 [8 @
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g 淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包) 1 s1 O0 y6 u) m$ I' n
制作过程:! _& b. g+ x' L1 ]9 G
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
% g0 D+ M. W' m2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。" l# u/ I4 x; J) x9 w$ R
3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。* S9 b. |: G1 p3 Q1 Q1 C
整形:
" X l4 O( N' [% {4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。
7 z* w# t' k' N5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。: _3 }6 m% Y* v& m. M- A/ Y
6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。
9 Q! q) N5 w I7 I' @3 a7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。$ y' _( V5 w! i2 R. `% D
8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。& Y, o" s# h, f
9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。
. n5 f8 T. H' L5 w) f9 L! z6 V" M10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~9 i- r; |: d/ h6 z% z
花纹要这样挤~
|