本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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- X! G) g3 s6 r( V* l7 M; E& j大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~; \6 |9 _& k3 f" u& O; D4 m# F
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~" M8 Z3 @, @/ j& E
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）8 h& G! [9 ]8 @: T* e
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个" x7 f5 W& A! E4 x3 r8 P
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉; U! E0 s5 B4 ^0 l8 n
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。# H6 _2 h7 u% ^
0 S# L- i% K3 ^/ S卡仕达酱：
9 B: j$ d- S; {原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
& E/ s3 N, C( _面包体 原料：
& j% L9 d, B: Y! P高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），. w- t' J, H; a9 Q$ Z' w
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
/ c- r) e8 B, E制作过程：
% i1 N/ O4 i9 \: _1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
+ T5 V5 M) u+ [9 M+ h2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
3 g) i+ Z, p; r3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
0 Y! X( v: j6 p. r整形：2 f1 `/ b0 _, b; F9 T* ?* }" z
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。6 j$ n! W3 K0 W- n
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
: b8 }$ O; h! s: C6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。1 g. K' X& _3 ? i$ E; J. u
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。. b; N5 Q( l# b1 t0 @4 `/ Z' j$ _' b( G
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
$ C9 J$ g; T6 \5 E0 L9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
7 @( k# t7 `! t6 h: a1 [10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
_4 s$ \" h: E! J- }5 _ 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~1 X- d5 c1 n& A# A3 E
