本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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/ s- ^" D* f6 V& q$ [大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~6 m& r6 S/ N8 J
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
8 s$ T m0 h1 S& e; K' K3 I烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
! H( `( f% x: ~$ J8 C酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
" m: r4 P* t- g$ w! [, A我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。4 T2 M8 X" N1 q+ ^+ ^- X
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卡仕达酱：
0 u4 P4 C. V9 V7 G原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
9 e" N* Y/ E0 w" [4 g; A面包体 原料：& D7 Z( N0 t: h
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
: i( F5 Q/ W% h0 S; V水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
' }! F0 W7 X2 H制作过程：. b6 A6 i+ ^; |
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
* X, C1 g' E; I+ m" g: [2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
@( f2 ~ t! W- L2 P) c* M3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
S3 B5 P+ v& e整形：$ \7 A( X1 p a/ a( p' A
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。1 i; j, G3 N8 P9 D
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
+ p2 J: L2 j# b' C6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
; h1 i: g2 j# u+ Y. n5 N& P# u% b, C7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
4 H. V, H" W* Q; j3 k* `8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。* f2 d' G% f' Z
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
2 x, F4 N+ {: [# m! I2 C10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~( Q2 h2 d/ D' Z; [6 t
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~+ }+ y; n) K" }$ C
