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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-5-9 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
. z4 i6 T. Z( z! C4 h2 y0 a+ [' y, a$ s' Z) s7 _% E
大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~
. G  J" A: J$ Y6 [0 K面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~. v2 A! d$ N4 O
+ \1 C1 O9 L, X# M" a
" H9 L5 s6 n: W# W
8 h; G# L6 H2 g% e
毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)
* @8 q" r, v7 ]( h; z
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个' A+ }2 R# `4 K. g: }5 ?% F$ P+ d
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉
! b2 |8 W$ a# V1 X% w) w我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
+ @- |7 B7 [, u2 j3 m
5 Q  X1 f" o0 r; ^+ B& t
卡仕达酱:
9 Z0 g2 G4 ^" f2 G  E7 s2 z0 ^: W
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:参见这里超软卡仕达小面包
7 N8 ]3 m& P0 `! T$ E
面包体
原料:
" `1 f+ G/ A0 C% H
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),2 M% o* ~7 R9 I" I  i
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g
淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包)
" z* U! l) q% v: g- Q% S) Q& H, l
制作过程:
0 V' j2 s/ D7 A- u  H
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
2 `5 g3 D9 U# L7 V" M7 ?: I2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。& ^9 v/ Z) }2 ]4 U" N
3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。% Z5 F" B; Z; r5 u
整形:- K; H8 R; \  N
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。
: W2 _8 v4 J$ V4 B5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。
( ]0 S+ Q4 A% N# w" X% f7 H6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。
# N, ~- ~8 u& r7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。3 S/ F. h  |( L, C
8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。) G3 I1 u2 M' z8 g3 a: o
9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。
3 i, g; O9 i/ b
10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~) K9 H, h8 V3 N# I; p1 K
花纹要这样挤~
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ M0 p2 j9 o) y7 @. Q" i  M3 z+ X
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我记得用电脑加,手机加不上呢~+ H; i9 t& b8 m6 e

. ?% r& s; ^! [* _" c# v

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niuniuchaoyuan  如果没有面包机这款可以做吗  发表于 2013-4-22 21:14

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大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~" w2 e' ]7 ?3 B5 ^# g& E
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打 ...
如果没有面包机这款可以做吗
糖糖妈

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2009-06-02 
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糖妈你每篇烘焙攻略我都会打印下来,照着做了好几个了,今天特意来回帖表示感谢~ ...
能做成功我就高兴了,哈哈哈
加洛洛

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糖妈你每篇烘焙攻略我都会打印下来,照着做了好几个了,今天特意来回帖表示感谢~

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超级无敌糖糖妈  能做成功我就高兴了,哈哈哈  发表于 2013-2-19 18:46

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宝宝生日
2012-07-21 
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面包很成功,做的真好啊

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o   回去看看说明

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看着就好吃,自己回头实践一下
糖糖妈

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宝宝生日
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请教是烤箱都行吗  我买微波炉时赠的一个烤箱  不知能不能烤面包
尽量买大些的烤箱,小烤箱内部温度太高

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请教是烤箱都行吗  我买微波炉时赠的一个烤箱  不知能不能烤面包

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超级无敌糖糖妈  尽量买大些的烤箱,小烤箱内部温度太高  发表于 2012-6-19 13:54

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宝宝生日
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