本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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; [, s/ y& K) N1 Q" M, O& l大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~. q! w: o4 h4 K
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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) N' g4 a0 m2 A, i6 ^0 z! \毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
% w" s( a( [1 V- V4 }8 [烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
8 T7 y+ G: b( Y. a% g! \& P, Y酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
% ^5 Z) J( Q+ I7 H我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。% J& U/ l/ Q# H. i2 t; a
# T& u7 y+ n v3 z! b+ v卡仕达酱：2 e. W O" O7 o* A$ s! m; \# C* L. L
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 0 K' t% \8 Z5 p4 ], n9 s; K2 c
面包体 原料：
1 `5 }+ i1 S" d$ _ z高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），8 F7 f K$ g$ e% s0 j1 J9 k& T: T* ?
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
# ?1 _* I( X* }' p7 v& G制作过程：
* }- `' e. n7 J9 |3 h) r1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。; k! V2 q. E7 I
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。+ N2 v/ y: Z3 b4 s+ n/ Z
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。9 @% K/ G- U, }8 I) b" L" U% @
整形：6 d: R) y: a" o; R2 ]
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
+ n7 w* G: P" ] P5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
. r% J; n0 p7 U' _ S( t) e9 [2 n6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。3 P B) i3 {9 B9 K2 {$ u/ [9 j
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。- X; f7 W9 [, B
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。1 K& i9 [% u- ~' y1 m; r; m+ H, X
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
. [ l- X$ Q X [0 ~10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
; X. u+ {7 _2 w9 }3 B/ t4 P 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
