本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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7 O4 |1 g1 {. t' |! i大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~5 `6 N& v" A; j- b) v
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~" I$ m: k6 V3 L$ D
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! @0 N& X, v$ l7 g毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
. O! \' q; z! I6 w" C烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个7 s, {6 S: Z2 z6 E! D( T& o' j
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
8 t$ U4 \/ ]. }: L ^4 T我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。3 C1 _0 u. q8 L& C- p+ ~ S4 b
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卡仕达酱：
$ n0 X/ W2 L; h6 ^" V原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
% n# @9 D- I- J7 N面包体 原料：
. E8 T* `# Z ^% j# @高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），0 D9 e+ c$ M* i' a* _+ J
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ' \8 a4 z, V, U) G& ]$ T$ n: E
制作过程：
# X' [6 T" C& e. n2 K" R, @3 }1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。7 M+ [& j3 q! O/ X6 D& Q! E# |
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
* a! G5 p1 m* P0 m9 E! V& p$ A3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
5 U( @; z' N2 P( |3 Y' Y; g整形：
6 p- v1 J6 B6 l: V) P4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。! L, f$ Z3 Y5 a& L1 N/ [
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
" \% C8 [- Q7 l6 f/ Y6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。0 ~5 f1 j) {* x& z5 d
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
3 t( ]1 @ m( u A6 b1 T1 c8 J8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。$ A% Z2 J8 O/ o) G
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
# }4 N* V! @5 |+ ?! M6 E10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
: r: @3 D7 @0 h& M 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~ ~6 ]" \, z) G f5 X
