本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 + Y. k5 ^8 E" n/ Y0 h, t
. H: D" q* I; H6 Q! L9 J大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~* i2 C$ r1 d: v* ~/ E9 N
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~- i. h4 l: s- O. o4 m9 g
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5 P0 {5 e9 u" U毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
+ D2 Z- B3 m7 J- G6 g3 p6 w烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个' E( E! B) o7 `( @
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
3 `6 d9 Y8 |; n! V" b我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。; Q N6 ]5 ] p9 k9 l' W
. ~' [6 b/ T/ L- i! m卡仕达酱：$ Y/ x% E1 S7 r; o- S
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ( w2 q2 H" n; _- l6 O, E, V: U; V
面包体 原料：
# I' f8 ^- |3 a% t2 f T高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
9 ~, r' L/ D8 [# p' d) n水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
4 f* C3 s8 q2 |# B I, Y制作过程：
) L2 m1 `5 E$ i0 E0 H3 U( B1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
7 Z7 x1 Q2 k# f9 w, P2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。7 I% n& {/ V" E9 |
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。, g' s; N2 Z2 Y/ {- y5 Z2 C. z+ ^$ e
整形：- M+ J4 n( j) X0 y% H
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
; `2 l" x8 b% ?8 [3 f, E5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。! z& S( h8 h4 O9 v5 c( H9 V
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
" L1 L$ S- W$ G( R7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
% F* g/ Q1 U# g- A8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
0 p9 f7 i. v3 U8 P9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
' _) U5 h: n ?% M1 g10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
2 U8 e" b- X# l 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
