本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 * Q' g6 r6 {% P# L Y% `. \3 }
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
/ Y6 D, U1 V3 Z: r$ K面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
1 s7 Z5 w2 m0 R/ W9 D: U* M; {烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个: |$ W# H9 _, S2 t- M, w
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
) Q% j2 Y( m- [0 @" L我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。# Y% u8 r$ x% F2 z: w7 P
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卡仕达酱：1 ]# A- @% c4 j
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g / @. |* t; v: \- l& J
面包体 原料：# z, W' a, G8 g* f# s" i2 K9 z6 m, h7 m
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
U+ _. r ]# O l a l$ U水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
' H8 y0 Z9 T x+ ?制作过程：
4 h# ]& @; {6 E- ] C2 r% o1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。/ h* I' |3 _: m) Y+ h$ c
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
7 G& Y/ E/ S8 n1 u3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
E' P6 F: e% e3 T整形：) F' F! {5 q" w2 F
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
3 w- Z5 ]6 ~ u. L2 r, _( j3 y5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
7 g. V" F; n. f6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
: B) x6 x" i' l7 K' V* J7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。' y4 x5 L" i- x+ k! K( e
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
& P2 b% K+ i8 e4 [2 \ _% Y3 J: L9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
8 {. p+ {6 y* } 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
