本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 7 o, a( C/ G- y, _
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
" f" i- U, z* Y5 c' Q$ d面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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" O- J4 t- J) p" o) _: N" q毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
^' @1 X( p- E烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个% h7 q3 p7 J2 S
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉2 {( c& w; i& ]& f9 c
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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" |6 ~- t+ P# \" F- {卡仕达酱：6 X* \4 j6 b# I6 D; L
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 4 V V- g3 w, n- F$ K$ I+ a2 h. }
面包体 原料：
% E7 d; d* y# ~# q高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
! ]; k! q% P. n8 n+ v& i( c& R水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 4 w3 R8 x* k \8 e3 \2 _: s3 S
制作过程：8 f+ P* M( {- t
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
7 H& j$ n: k3 L B) Y2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
; w8 `. ]* ?6 l- ?# L* {& T3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。2 l( z7 s/ ?- e4 y3 \
整形：7 w% ~6 r! u) o0 [4 q( _4 E
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。4 D) [* t5 | @7 ~& P r; `
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。; D7 c' u c2 P& F# r( k) k) b Q" Q
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。" w/ ~5 J, k/ w! E) l0 h1 h
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。1 Y; h& F- B: |. {! {: g" ~7 X
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
4 ^ D: d2 N$ U+ }1 w9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
! Y9 z; @! H; R! h9 g: Q10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~% X& i% e: O7 w5 {
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
