本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 3 h o. T: ^0 @1 q+ g& E) k
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
' R2 j; [% u% z7 ~! {* q/ R' A面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~3 _: x0 q8 T, h9 c
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5 M( q& W+ a8 \& G1 p6 V p7 `毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）( A3 _. o9 m5 h& x2 V
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
+ r5 O1 ^. c- A9 _" @酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
2 P/ d! Y3 G4 s$ [) \我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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8 V/ e Q) K" \: {$ p卡仕达酱：7 w9 Q$ {4 ^+ }& d. A# ~* Y, ?
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
8 Z- L5 F: i" q9 P$ @: F5 j: J面包体 原料：
' U& D0 A) d3 k+ _9 F高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），6 u* ~. [) z$ j5 m& |0 w6 w8 i; }0 B
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 9 X% |7 k$ s" T: K$ C$ L; j
制作过程：
7 h, E( b' J2 L& _2 h1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。8 I% |0 Z+ Y8 k+ e( n8 _
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。/ s. m9 r( L- d0 D1 y1 i
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
|6 w7 H* ^( z+ [+ x整形：
; H4 x c+ [3 V0 e3 E5 f4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
; l8 L9 Y' V0 ?% r: r5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
# |% {, ?+ b* s6 x# G! M6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
( G- G6 T9 x* p1 _: a7 W7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
9 Y$ E. |( `; d& v8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
! M! [- F d# D9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 * e1 ~7 F! L8 u7 v w
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
2 l% `* [# y0 `3 L& a5 I 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~( u1 M% u7 ]- r; z1 W# l, E' x4 q
