本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 , ~: c S+ N/ `6 @* g, J, z
* w; M6 P: Q" }- Z: ?大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
! b, Z8 P. i( }7 m: g9 [7 I面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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4 V2 W/ }( {2 l/ O9 w. E毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）; y( F5 O: M/ r# t% p% o3 W0 z
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个" [6 U' x* U2 j, j; T0 k2 w
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
6 N, L1 f3 S" U; r我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：4 f/ w. u$ C8 s9 j( O
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
6 ?. j3 M" o: U1 q! A2 p' X) }面包体 原料：
7 @* V; l3 h c' F. c# [& i高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），7 s5 b, i; U. Q9 [8 @
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 1 s1 O0 y6 u) m$ I' n
制作过程：! _& b. g+ x' L1 ]9 G
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
% g0 D+ M. W' m2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。" l# u/ I4 x; J) x9 w$ R
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。* S9 b. |: G1 p3 Q1 Q1 C
整形：
" X l4 O( N' [% {4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
7 z* w# t' k' N5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。: _3 }6 m% Y* v& m. M- A/ Y
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
9 Q! q) N5 w I7 I' @3 a7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。$ y' _( V5 w! i2 R. `% D
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。& Y, o" s# h, f
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
. n5 f8 T. H' L5 w) f9 L! z6 V" M10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~9 i- r; |: d/ h6 z% z
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
