本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
. G J" A: J$ Y6 [0 K面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~. v2 A! d$ N4 O
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
* @8 q" r, v7 ]( h; z烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个' A+ }2 R# `4 K. g: }5 ?% F$ P+ d
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
! b2 |8 W$ a# V1 X% w) w我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
9 Z0 g2 G4 ^" f2 G E7 s2 z0 ^: W原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 7 N8 ]3 m& P0 `! T$ E
面包体 原料：
" `1 f+ G/ A0 C% H高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），2 M% o* ~7 R9 I" I i
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） " z* U! l) q% v: g- Q% S) Q& H, l
制作过程：
0 V' j2 s/ D7 A- u H1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
2 `5 g3 D9 U# L7 V" M7 ?: I2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。& ^9 v/ Z) }2 ]4 U" N
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。% Z5 F" B; Z; r5 u
整形：- K; H8 R; \ N
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
: W2 _8 v4 J$ V4 B5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
( ]0 S+ Q4 A% N# w" X% f7 H6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
# N, ~- ~8 u& r7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。3 S/ F. h |( L, C
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。) G3 I1 u2 M' z8 g3 a: o
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 3 i, g; O9 i/ b
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~) K9 H, h8 V3 N# I; p1 K
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~+ H; i9 t& b8 m6 e
