本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 7 N4 A Z. [* P* d$ y% O. w/ T' P
: n* `; x; o# _2 `% m大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~7 h0 X6 k6 s6 P7 ?6 p
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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/ m6 k' n7 k. Y+ o' q7 x+ D毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）8 W/ A. D1 j. Y* X
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
0 h3 y2 ]6 ~- o5 u- Q, e% |酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉* r9 y( G6 h. ~
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。$ W6 g8 J u* n6 J U
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卡仕达酱：6 H3 f7 [; c/ i. t6 H7 Q; m6 K
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
: d7 d$ w2 J' f: H% q! H" k面包体 原料：
; L) T% w( s9 C+ Z( U7 Q4 R高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
- l2 o8 ?7 R6 C. {- ^: a$ G水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ; i3 J( [! C! q. x2 O5 i8 {
制作过程：
+ v( O; \" ^7 d1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
4 e7 L1 i% N7 ~2 H4 ~3 c$ S2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。! r1 M5 r% Z+ i, k' w9 h; x
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
$ j" o. S0 O+ N整形：9 f/ _% v; Z; v1 p$ j" o* t; i
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。9 X/ M8 a- `7 x& H/ P
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。/ Q; e7 V6 e3 @" X t
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
% p% S1 C/ V, {( i7 L2 ^7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
3 }3 a+ l* ?( \) g8 c8 L8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
6 w3 \, y. U3 H5 b' r7 S) _. p5 h9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
_9 S7 n7 @& a b$ r" B2 F$ _10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~3 H+ a! r! j8 n
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~0 H2 ^% O2 t1 P+ I
