- 妈豆
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蜜汁肉骨
4 x! \; ?* I8 r; z! m1 Y& I( \7 X% d- d! ^1 ]
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 m/ O: F) {$ c' e
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 8 {( v# x& D( k/ K1 k2 q4 V) c
3、入排骨，加适量水。 ( l4 L( t( P& |! B
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 : ?% i- v" P& `- u9 j
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + b: W( w5 X! I" R8 @/ B% k
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 * P. s8 r4 b8 b
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 - u5 e" f' ?9 k. K2 A
8、出锅淋在排骨上即可。
% ?: X0 [6 e! m5 n& h4 x' U P.S. " `# s3 ~9 j1 d( I
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
# I. c1 a3 l) H7 P (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
5 \* A [' \. P4 a* ~/ r咖喱鸡翅
: |1 X h/ x5 z4 u" e7 n5 s材料：
5 b# |; T% ^- i- w 鸡翅中、油咖喱 6 `7 t& `9 W9 c1 A1 X) n& n
做法： " X D# \' F7 A- [- E5 [9 B1 } l' e% L
1、翅中洗净斩两段。
+ N" }) h. ]. H9 E* E% c7 O 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
+ M& f6 _8 `, x1 [ i 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 9 O* a, s7 U y) S! q
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
; X- G) t; G X& o1 M) y, N7 M 梅菜扣肉
0 R4 }0 j, f. C+ o# |3 E这道菜稍微复杂一些。 , J# u$ u$ t { r5 q6 L. _
材料： 1 S/ k' @1 G0 m# k
猪五花肉、梅干菜
\) `, U) _( f& a& D% ]# v: b0 q9 j 做法： ! N1 m. N2 z# ~ U. g- V. ?
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
* w$ g# j+ @2 Q# Z 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； 8 c9 ?5 o0 W" L& e) V0 M; p
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； ) B# t; q' {' ]
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) : n6 ^, A6 E& R2 b1 p
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
5 s0 g& h* }$ t 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
6 s- o' L" {5 ]0 E6 w% p& Z 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
+ `- {, d; z6 U" {) k. | 这道菜才算大功告成了。
1 s) g( D+ f7 W! f, L清蒸黄鱼 7 T0 k& @3 d) o" F/ g- {8 Z5 A5 k/ a
材料：
4 W- N, g6 G, B# f* p 黄鱼一条约一斤
2 _4 `7 V1 J# z 做法：
1 r5 z7 `$ `2 |/ d7 r7 \ 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； / A# V8 U* H4 [ v
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ( S) {9 b8 {, n5 q) T8 i9 [
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
+ j G6 Y. d3 Q. d& Y2 l 麻油腰花
9 s; x5 {: U h1 {9 s: F1 Z这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
/ y F# p2 O7 _( C 材料：
, t- v( i/ ]2 ` 麻油、猪腰两只
( {2 B) `! W/ ~/ O s 做法：
E( @0 \; J6 U% F3 R) m9 | 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； c+ o9 _7 ?) K! d3 z9 |
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ( P2 W9 O; g! y3 ^& a# [ p
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
9 j; \8 Q9 a c8 V 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
2 ^( V0 w! K5 {& w' C 青豆虾仁 4 J! T. q; q3 R
9 m+ f9 a; ?! u& U2 i) e* H主料： 6 |+ Q* v- S. ?- M3 f) W
虾仁 青豆 : J" Z6 z S/ t- t
做法： 3 ~) M6 u7 w- I$ K( Z. Q
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 7 }( p' O( e' o' v( n9 q" N* O- d
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
' x" z* U+ a7 K; Q 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 0 M& S1 a2 N. s
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 2 C: _) C6 R) x( s8 g }9 k
' X2 f7 R, e% ^
琥珀桃仁 $ v4 `* Z b+ ?) M; Y3 e
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; h- H, N, j" c7 A其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
5 w! o5 [. z: h9 y1 C+ l 材料：
" I3 |: p2 U- g8 J, O! S 核桃仁 糖
& M1 W- S |+ P/ O0 j8 x( N- a 做法：
% L4 {$ E% W, S 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 5 w5 H* v- K" |! b
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
" h5 }) U7 s! v2 c1 L1 }% G 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； " K, V8 `0 I; e4 F
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 # v- k5 O6 U: M! i. N
咖喱肥牛盖饭 3 T, Q. {4 k) R/ I5 t5 _+ H# m" W0 R
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) " \; B+ r2 R. v
做法：
6 j: D; n$ ^! j# Y! L 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； ' n) r1 l* c! n9 X- L5 Q
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
9 v' ?, |+ |: `# K 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
" C, J) A6 V/ O! S5 |/ b9 e2 r 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
2 H" s) W- _; j' I7 _9 B( t9 g' G 黄瓜酿肉
b/ D: H6 S2 S8 t5 ^" C b6 O这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ & P! H/ e3 H4 B# h6 F+ S- Q
材料： . k% T2 ^5 K' ]& W5 x$ F
黄瓜、肉糜、鲜香菇 1 m3 h7 I2 P6 c6 K s {
做法：
/ v3 b8 C% B y 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； ( g" `) {* d: N! |( j9 l
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
- R y; l% I. v- _3 Y 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
, F2 U8 [6 k P* N4 a* [% D, B 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 9 K8 `. t- P6 V' |' C- P
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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8 l, L X' j( _7 n" N, N[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
