- 妈豆
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蜜汁肉骨 % Y+ s* E# \! u- \6 {% w
- |! a. T( u8 m+ y9 |2 r( R
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 + I) h* e" K0 h. m/ E
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
% Z. P$ c' _$ c- o( u1 z3 c7 f3 A$ W 3、入排骨，加适量水。
& P5 W6 {- N1 x! _ 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 R6 Q4 }8 `& b6 z& v& f
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ j3 O4 t+ s+ c& S- [+ P( y4 t1 ~( q
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
- g/ N0 E8 H' t$ I( | 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
/ Y3 X+ K# W S3 z! l& v6 q2 B 8、出锅淋在排骨上即可。 / {" ~" q6 l$ r3 k/ K' _
P.S. " O- \( c& _. K- q. R# l
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 9 q/ c( |9 E' |' `6 c& s
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 3 T( K i; F' @3 G" `# L1 l: s5 ?
咖喱鸡翅
; ~/ S2 |, H0 n材料：
% q( M; ]) l, u! i4 Z 鸡翅中、油咖喱
! q8 d W! h* ?- |* U; o 做法： 7 b0 @% K6 D! Y& M, e- k
1、翅中洗净斩两段。 , e1 X7 H% F0 f I" I& b- c" h
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； o) Y4 i! h) }+ \" p- f
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； : b( I- Y; Z, x& z- X8 _
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 9 E l& D7 G) N# u1 ] q2 K2 j
梅菜扣肉
! j& D( y8 p& ?" `0 ?, W* W9 U这道菜稍微复杂一些。
; G5 [& d2 m+ A2 f 材料：
/ z" r$ K$ T- ~$ d3 { 猪五花肉、梅干菜
$ n" w( L: j- y 做法：
" A$ l# D) @/ o4 D9 j 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
; e# o# y, A$ a. i8 H 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
5 F2 }# p) S6 {7 w 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
9 G$ d4 O" v9 g W2 V- V+ [ 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ; {& g8 w/ n; d0 Q7 J3 U
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； / u9 b& @ `/ S. |" ~
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
' v9 n) O J3 i, I( X' A; p 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
; \9 k, a7 a/ X2 n) p, O; k) T 这道菜才算大功告成了。 ; p% }. g! @0 [
清蒸黄鱼
% t$ L9 P# @2 p6 d+ y, p9 ]0 {材料：
0 }7 E2 `* P' G6 O" { 黄鱼一条约一斤 ; j% L* U5 w/ G, X
做法： ^5 V# q8 |5 _) H& I ?
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
' C+ ?% Y* D+ I- r- v2 T 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
/ ^, x5 c/ _* V- M6 w$ v# p( c 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 1 b2 a4 ]( w9 ?) [
麻油腰花
, {7 k o# Q; E* M. k( o X/ m这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
1 J" I6 `7 w8 m 材料： ' j8 d* o" g C$ E3 ~0 A( e* ]% Q
麻油、猪腰两只 , ]4 T" L" e4 ~ H- [3 m2 M ~
做法： 1 N; T0 Z" Q/ K% j
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
7 }0 L5 d, D) l7 J+ {4 z, o 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
4 M9 }7 P5 K5 k) B 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
& X3 |; W$ [% E7 X* F5 ? 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 R1 R! b! \8 [ n9 j
青豆虾仁 ! P- e7 g1 I8 B; u
: J: j) C& ^8 j. L4 y主料：
- W: m, y2 B' s& b 虾仁 青豆 $ Z/ r% ]$ O( S0 B
做法： 8 }$ f8 t7 B; k% R) C
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； # K' G" {1 W; F# D
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
+ `* J! a; O9 J; {* t 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 $ d# {9 _7 M9 Z1 o6 _" I3 D& A2 A
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
* B+ b7 E; k( s* k+ W5 B
( R; N; }) P( H( W5 ` 琥珀桃仁 ! R1 S. G/ D( p, u
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8 ?; N d& m2 s4 X其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 2 I" n7 | O1 A( G( O
材料：
, e: r ?! ~% i* b/ g 核桃仁 糖 2 d, m( G- P, O* u* b
做法： . ?8 S# ?! J4 Q: T* e/ n
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
- c& O: r, W! C# E 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
2 b6 Q7 z8 E5 j6 [ 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
6 |! d! D6 l2 i; D 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 - @' _8 u1 s$ }& b% q
咖喱肥牛盖饭 ( h- y+ H8 t; K3 o- n
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) : @* Q9 A1 t$ M6 |" x% v. |8 a
做法： 8 R7 P8 G8 ?) f4 a# s6 H. }
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； / d' B$ d: I7 `* C) ]' c
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
0 Z& m% g; R8 l. M' V+ x9 q5 i 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
D U; t: g; s2 c' B8 Q1 z! o 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 * {! T$ C9 s' Y) \6 j
黄瓜酿肉 " x3 U4 t( ]# o7 h8 Y: u6 u; ^
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
' N( R- L0 p$ }8 p6 B. D 材料：
1 e3 `6 D8 a: `) m 黄瓜、肉糜、鲜香菇 ' p; f% A9 w; v
做法： 0 W2 n+ ?& W0 J0 F+ m
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； ! E/ ]$ t) e. v* f0 e, R T1 m
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 9 t e4 |9 C* T% ~8 x
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； ; I! O3 y: b% h% y2 P. n
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
$ g! O0 v) m1 g- J3 Z# w 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。: l* \" V; r) i0 y" i9 r0 ?2 V
7 P5 O! Y5 h/ k- a% h- i[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
