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蜜汁肉骨
& C. W0 k1 o" ]" e
4 `! {- H! p% |9 h' }1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
, n8 I. G5 D/ K* K 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
( Q% g( x0 C% v) B, s, M 3、入排骨，加适量水。 " [1 ?0 P+ Q4 L/ K
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 # t/ k% [& u* A: D2 C
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
& |: l" I6 |( ^; w# R2 H6 h 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
+ g1 Q6 [/ |, `/ E1 p$ g 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
6 P4 R; E- Z J" ? S: | 8、出锅淋在排骨上即可。 : q& U* D* }# j$ H4 c5 W* d* v; j
P.S. ' {6 t* e# r H
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
$ X8 J% p7 v# j% A (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
1 H h5 m3 I# c+ R/ ~咖喱鸡翅
" u9 r2 d c: b: \& H材料： . x7 V7 T" r+ G! t& s
鸡翅中、油咖喱 5 r- x4 ^- J e! A i
做法：
6 t9 f8 E; d; l4 G. N$ e 1、翅中洗净斩两段。
! w E" W l. d! H9 Q" N8 } 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
( S3 h1 y r9 ]8 e& t 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
- a- G; U- R9 N7 E1 G 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 : \. r/ F3 b4 N
梅菜扣肉
0 ] y, r9 F" f1 D0 T这道菜稍微复杂一些。
- _# _$ S' ]5 B9 Z 材料： 7 \! S/ W' n! R: p ~
猪五花肉、梅干菜 1 \! |, r) K" }4 l* o& y# f
做法： / m9 a4 ?4 N8 E( Q) i4 l/ }. E9 T
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
8 R/ l5 M H9 G1 J5 U- A( |$ G 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
, v7 {9 J Z* w- B5 N7 q 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
) b, `0 m' Q: `$ u" A7 F# f 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) " |4 L, k* D$ \9 C
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
# R2 _2 T# I' J 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 5 k) Z4 \% }$ l# M6 T3 W9 [
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
0 r# \8 n/ \ f( s! i4 ^2 X8 _ 这道菜才算大功告成了。
% e* y# X& v' x6 n4 K清蒸黄鱼 - m' J2 w' N5 `+ f! J! ~! o
材料： 5 {' K& ^' o7 g/ z+ Y8 K& J
黄鱼一条约一斤 1 A) T1 u; M1 T5 C
做法： 9 p/ \! F2 w' B* P3 k0 U
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
% o5 O0 O9 g9 k( M+ O 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ! c( [9 w( y, Q1 W7 ~. T* u8 f5 W9 E# I
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 * R$ N: }" j2 U1 ?
麻油腰花
" ^% H$ n( `+ k; q这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
4 J1 ~2 _7 \( u, T0 X6 r* X 材料： X5 Q+ d( E7 V$ ~: h7 I
麻油、猪腰两只 ! Q0 Q- l, W& j
做法： 9 e9 c. F5 B0 e* H: P
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
: u: c; U7 ]( F% _ 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
1 v9 R3 K+ m) M @7 r, Y) I 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
. A5 e& J& P, N 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
# b7 ?( Z0 f, f( w, e 青豆虾仁
) T+ r B' U4 ` w: E! ~/ E- T2 }# D6 p& y- }5 g' L
主料：
5 z1 S6 m: E& C) v; Q2 e 虾仁 青豆
/ O" T4 B% H2 F: o# J. H7 D 做法： 1 E" G4 W/ T9 ^$ p n. p% Q+ W
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 0 _1 n1 u$ D5 {7 q( T8 g; M+ ^
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 7 S# C$ m; A, G8 }8 j1 [
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ( g# C4 F3 Y0 ], B
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ! w5 ?' ^, _* \6 P6 n; k6 h$ ^3 d
7 x( H3 W8 {- c9 w# e
琥珀桃仁 e0 ?$ S$ @: Y, d
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' x# {5 B# r2 u! W其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
2 j' ]" K; E, m7 R 材料： , G) h! \) ?% t( @5 U/ ? F
核桃仁 糖
* Q3 I6 K3 B# Q3 Z1 k: t 做法：
" e- i5 h1 }% U, a0 b, s( H 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； / K+ ]8 r/ C6 I3 ~
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 3 R+ ?" f+ r3 q+ L# Z# [4 n: q
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； . J$ J7 F, r5 v3 l# e, N
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 8 P N* a1 u! Q5 a
咖喱肥牛盖饭 # Q7 J: @( E$ z
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) , k5 S1 U- [! J5 r3 {' L3 ?! f
做法：
& L/ _, J% z5 o* N$ P# c 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； $ c, X7 Z3 _+ P; b) M* ^
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
0 j' G0 a& j0 Z% W; C$ e) b+ {/ _: i0 C 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
3 Z, Q9 r9 z; O' M- X7 H6 V4 h 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 # g; `; `4 X! U* r2 E# ^
黄瓜酿肉 # x9 z4 ~1 k" w- i6 Q
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
0 a, ]8 _; k; I* k 材料： 3 o1 ^, `2 H( Y, j A
黄瓜、肉糜、鲜香菇 ' O) E, M) A4 y
做法： 9 L5 d% q6 K9 i0 K7 c& {2 n$ N; p/ K
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
8 m4 R% |* b' K- x7 n: o 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
6 u5 F3 I+ F2 ]5 c0 n9 u 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 1 f. L+ H$ h4 \2 ^" k# Z, }4 T
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； + e0 G+ g' v9 [4 k5 Y
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。' C4 w4 V ?. ~
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
