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蜜汁肉骨
$ H6 s) S$ g+ f2 L- m& C( _7 I1 a" E# M) B- j' W i; s
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 " E9 `1 r8 F; Q6 [ {/ Y
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
) S/ ]7 P) l+ ]+ n( s 3、入排骨，加适量水。
. J+ x! H' \; e7 D 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
- j$ g! s$ q1 `0 d8 \ 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 " m" N, @6 y% y& u- @: G4 O% g
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 - ]0 a" q- b0 V. i v
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 " Z. ~0 Z; `4 {- N) V9 K
8、出锅淋在排骨上即可。
" g1 p6 @5 Q* B6 _! v( z! ] P.S. S; t# A8 k7 P) Q" U
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
# e1 w% R! T/ g- \5 ` (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
6 @( J. ]5 v8 w& }7 O* L咖喱鸡翅 $ k6 U* y6 j; a7 L
材料： 2 w" _# M+ z" I8 e4 J6 p
鸡翅中、油咖喱 $ j6 Y2 z3 S% b4 K& @+ F3 X
做法：
" |1 L5 V3 J# ]1 j8 J6 m 1、翅中洗净斩两段。 # _7 h- {; A M- a
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 1 g8 `' A3 b9 w7 ]$ s8 _, n$ V% i
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
, w* x% p5 g, Q7 _2 x* ?6 b 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
/ O2 b$ C4 ]. ?$ Q9 b5 q" J 梅菜扣肉 5 v' o8 E# L# q' S
这道菜稍微复杂一些。
3 `* z3 \- @( P, C6 j% d# q 材料： # \9 U, _3 F7 d/ d7 d- R, }
猪五花肉、梅干菜 % J" h* i* |! h& F7 c3 F0 M
做法： ' s- h+ k8 u& [) {( J
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； % w2 v+ X7 i- r7 ^
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
K- @! }5 A0 T7 {2 c" O 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
/ @3 r3 C5 j* p+ g) s8 g- N- Z 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
7 E8 Y3 r, X6 U 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
$ l$ I8 N( r8 r1 m, z9 C- \$ s+ @ 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； - H$ n6 y2 J$ R) \* _: W; Q! `
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 + C1 d" M `1 b2 I( k
这道菜才算大功告成了。 ) \- I( `; p, {
清蒸黄鱼
9 a$ j6 G* Y& c4 V7 D材料： - r' [7 W5 N! T8 K, q' C
黄鱼一条约一斤 3 F- A+ ]' s# ~) Y: A) `
做法：
4 _' x# W/ ?9 _# G 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； . V/ U# h5 g; A( r# [( o
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
' o8 i2 n- T* ~& ~ 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
3 c/ h! A. _. w 麻油腰花
4 r2 A2 X$ x. E2 B) R这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ + L9 {6 I: ^) h) Y1 g
材料：
( X" f {8 M8 U; U0 n5 D2 { 麻油、猪腰两只 7 }; c+ g. L- V$ K
做法：
1 R" M. V/ a; n4 \& R 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； & Z2 L- v( v" x9 w6 v7 v
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； : |# Y; h9 {% Q) y
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 1 Q2 e% N' K$ w
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 : [$ X+ {/ o6 i* {
青豆虾仁 / K% N* c# S* L
5 ^8 J: j5 I/ z6 c. [+ p
主料： 5 ^# b& N" _/ l8 X" D7 n' P
虾仁 青豆 % I+ ^1 Z' W; j6 m
做法： 5 D" r) q' R) g) t# P0 {
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2 [, I0 E3 t% p, ^4 B1 D1 h 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
4 b% j* [; T0 g- D* N# w* M, i 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 7 m# n m4 t) k; s8 ^
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 v5 W/ }4 F q+ ], u7 D$ \- X9 S
x! W4 Z- h6 B! Z 琥珀桃仁
! ^' ?5 ^) ` D; B) h[% E( I) v$ q! V, s) {2 O& ]& W8 t; B0 W
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
8 a u- O2 N1 D U/ b0 Y 材料： & w8 m _* z( E$ x4 I' N
核桃仁 糖 % i& S# Z1 A1 G6 B; {0 [
做法：
9 M2 X$ J3 x* g1 h$ y) m; Q6 ?4 b 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 4 z, ] \4 a# Z4 {
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
9 J2 }# J9 e+ p4 ~ 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； # P7 f. H6 o% C3 @9 @
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
2 N( b5 K6 Z% g 咖喱肥牛盖饭
# o/ {* ? x& d0 }8 l* [" V4 x原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ; u- L- a$ u) J$ S3 p
做法：
% H. g% X/ i/ H! W# B 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
4 ~2 H1 G2 d. ^3 F! x1 L 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； # r9 B% e: I7 T- p6 t4 V
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
0 R) Y! x- t+ @: S6 r7 r 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 ; {6 B$ h5 ^+ s R
黄瓜酿肉
1 }3 V& G" m6 |3 C7 c1 W这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
" l$ C/ `8 O4 Y 材料： 9 O4 m; ?9 S8 U
黄瓜、肉糜、鲜香菇
9 e2 H" v5 M7 Y, B, y- J' g 做法： 7 d+ y) I4 @" ]# D
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； # Q9 A9 {/ W2 U% M4 ?. g! \
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； ) V4 R0 X5 O( K* x# s
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
! p: w* ^' ]& V$ U+ v 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； & |0 `) d/ a* U# n" D
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。$ {, X/ R5 Z' c6 Z7 f( | h
# c, D- B/ ^" E0 g0 U[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
