- 妈豆
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蜜汁肉骨 + @4 v. G% a* u9 Y3 `
, M I6 L$ O) K, A; X1 U1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
0 J: O0 T, F) w 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ' I" r0 L. f, a6 z4 g
3、入排骨，加适量水。 - ^/ T% ]7 Y5 H% A) B
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
: F! B i3 z1 e: w, I/ [ 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ! Y, s9 R5 g' n' V l# p
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
2 H! O9 F6 g5 e. v" d 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
% T7 g+ ~( Q& O( |% G4 w. k 8、出锅淋在排骨上即可。
8 X. j* |! z. c1 C/ D! G1 k P.S. ; Q. }8 B- |9 p
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
) j! z4 a- T8 }! j' I* Q (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
- Y1 b, i' o6 G) w( }- ?; ~5 R咖喱鸡翅
; A3 u. J- N' C1 P( o$ z0 p材料： " z7 l7 c& a$ p) `1 y
鸡翅中、油咖喱 ( L$ i2 t$ |7 d# N$ b9 F& S- R$ y6 |
做法： ( f' I. |4 x( [6 x" j2 h3 A
1、翅中洗净斩两段。
4 C) ]: H" m' D9 x: e' D& Z; c 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 8 a* }+ z U! c s P5 r
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 9 H) p' q( ^0 S6 H% ]7 M! y
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
! C, O2 J# S" m/ u0 o 梅菜扣肉
! z/ W0 T0 d; q6 B0 O) c这道菜稍微复杂一些。
3 \0 h- U! c9 Y 材料： 4 m6 z* z$ G/ F
猪五花肉、梅干菜
7 j2 ?/ `' W, P5 |! P, W A 做法： ) a1 x" U5 h# ]! J' \
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； ! Q9 b0 F- U& M- W
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
3 O; p- ~, d! N% N' N 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
7 A: K. [: V* y1 t' z 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
7 @. H8 h! H$ D# q" R 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； $ [2 Y% d! }5 z/ T9 J% _- a
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 9 H8 X$ Q. Y2 q
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
- I( h1 f# n2 D2 s# Q4 | 这道菜才算大功告成了。 ; v/ x$ a. V6 P
清蒸黄鱼 ' V' o* g4 A* U9 g: c3 h/ s
材料：
4 M' c% n: N( t- x y9 Z/ g3 \- Y 黄鱼一条约一斤 " Y# h$ P! l" @
做法： 3 k7 b1 C- ?3 L- D) i" ^% h
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； " c* F9 R, P- J9 C9 A3 G1 m& w
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
2 z1 o0 C6 B1 `' G) Q) C) |. k- i 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 : I, B9 N4 L- w p' {8 q
麻油腰花
1 z. }5 T& W/ k6 ?, ^这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ ) E u; J9 E: D0 R" B+ b. O6 V
材料： c' P I5 V& ?1 S
麻油、猪腰两只
; l1 D8 V0 N- @ 做法： % ^- Q4 v6 j0 r3 \2 ]. z2 h; z( v
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
7 r* g- T! c, a3 D# m( s 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
& |. Z/ o3 z. H9 Q! H. _; F( I 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
/ l0 p/ i$ L% U7 f 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 - z- C! m) z" w$ ?9 U# s& i6 m/ P
青豆虾仁 : u2 X- R- D" [! u# s
^- o/ i$ Y) @主料：
; f1 g& I3 H& g6 Y2 T" S, R 虾仁 青豆
" t, {. B6 {6 u3 T. K! l3 e 做法： " J4 V; D) c" s! E- x1 ?
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； ' [8 v* S. m6 d# J9 ]
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3 j# o7 Z5 J2 v( N* z" R! Z 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
+ O% p% I6 K/ t$ S& M6 } 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
+ q6 c% ~6 m- f' P! D% X8 Z) y% |) e+ t! @6 [6 {/ \5 o
琥珀桃仁
; b8 g; Q( U: ?9 G[
" x# N' ?& [: ^; B( u6 d9 @其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
# k+ w/ C2 C4 q" Q+ d( l2 l 材料：
( X9 h5 L8 V9 P# u, y 核桃仁 糖
Q# N. v. M# ~) F; ` _3 J 做法： ; ^ T% A* C8 m' A5 ]
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
; k6 L1 d4 ]8 g6 z 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 6 z: a6 D0 U% Z! z; R; S
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； * T. r- N: {0 c, u( s! p
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 & U$ H- B3 s, u0 N
咖喱肥牛盖饭
% s! q6 d" Y9 D$ l; a8 q- o原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
5 N* K( K1 K i* T 做法：
; K( Q/ n8 U+ l' ], { 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 0 I3 L" Z7 N& M; C! t( u
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
/ N% n% c) W2 Z1 \% X/ d4 _ 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； $ i9 S/ s/ `/ v. E+ l
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 2 u* M! y& ^- G& K
黄瓜酿肉
+ M$ @+ o: b+ l1 E: D1 L; b8 @这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
: v/ X& Q$ [5 j- a: } K 材料： : F: k3 a! v1 ?1 \6 X2 u7 ]' L) n
黄瓜、肉糜、鲜香菇 " Q8 g1 t4 x) ?5 p/ O' O7 F
做法： ) l2 J1 \8 S' S6 H
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
" t% u9 v9 n# s; H: O/ c: x 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
9 Q! Q! p" J0 }0 W0 x- \: W 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； / Q: S; d9 z( m/ ]" e
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； ]! G+ N. t( a4 s( \' Z6 R/ N* `
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。5 k" y3 }, t$ b, Z- N
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
