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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-3-1 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蜜汁肉骨 + @4 v. G% a* u9 Y3 ` , M I6 L$ O) K, A; X1 U1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 0 J: O0 T, F) w  2、锅内留底油,入葱姜爆香。 ' I" r0 L. f, a6 z4 g   3、入排骨,加适量水。 - ^/ T% ]7 Y5 H% A) B   4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 : F! B i3 z1 e: w, I/ [  5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ! Y, s9 R5 g' n' V l# p   6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 2 H! O9 F6 g5 e. v" d  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 % T7 g+ ~( Q& O( |% G4 w. k  8、出锅淋在排骨上即可。 8 X. j* |! z. c1 C/ D! G1 k P.S. ; Q. }8 B- |9 p   (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ) j! z4 a- T8 }! j' I* Q  (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 - Y1 b, i' o6 G) w( }- ?; ~5 R咖喱鸡翅 ; A3 u. J- N' C1 P( o$ z0 p材料: " z7 l7 c& a$ p) `1 y   鸡翅中、油咖喱 ( L$ i2 t$ |7 d# N$ b9 F& S- R$ y6 |   做法: ( f' I. |4 x( [6 x" j2 h3 A   1、翅中洗净斩两段。 4 C) ]: H" m' D9 x: e' D& Z; c  2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; 8 a* }+ z U! c s P5 r   3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; 9 H) p' q( ^0 S6 H% ]7 M! y   4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ! C, O2 J# S" m/ u0 o  梅菜扣肉 ! z/ W0 T0 d; q6 B0 O) c这道菜稍微复杂一些。 3 \0 h- U! c9 Y  材料: 4 m6 z* z$ G/ F   猪五花肉、梅干菜 7 j2 ?/ `' W, P5 |! P, W A  做法: ) a1 x" U5 h# ]! J' \   1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; ! Q9 b0 F- U& M- W   2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; 3 O; p- ~, d! N% N' N  3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; 7 A: K. [: V* y1 t' z  4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) 7 @. H8 h! H$ D# q" R  5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐; $ [2 Y% d! }5 z/ T9 J% _- a   6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 9 H8 X$ Q. Y2 q   7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 - I( h1 f# n2 D2 s# Q4 |  这道菜才算大功告成了。 ; v/ x$ a. V6 P 清蒸黄鱼 ' V' o* g4 A* U9 g: c3 h/ s 材料: 4 M' c% n: N( t- x y9 Z/ g3 \- Y  黄鱼一条约一斤 " Y# h$ P! l" @   做法: 3 k7 b1 C- ?3 L- D) i" ^% h   1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; " c* F9 R, P- J9 C9 A3 G1 m& w   2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; 2 z1 o0 C6 B1 `' G) Q) C) |. k- i  3、锅蒸约10分钟;取出即可。 : I, B9 N4 L- w p' {8 q  麻油腰花 1 z. }5 T& W/ k6 ?, ^这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! ) E u; J9 E: D0 R" B+ b. O6 V   材料: c' P I5 V& ?1 S   麻油、猪腰两只 ; l1 D8 V0 N- @  做法: % ^- Q4 v6 j0 r3 \2 ]. z2 h; z( v   1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净; 7 r* g- T! c, a3 D# m( s  2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; & |. Z/ o3 z. H9 Q! H. _; F( I  3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; / l0 p/ i$ L% U7 f  4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。 - z- C! m) z" w$ ?9 U# s& i6 m/ P   青豆虾仁 : u2 X- R- D" [! u# s ^- o/ i$ Y) @主料: ; f1 g& I3 H& g6 Y2 T" S, R  虾仁 青豆 " t, {. B6 {6 u3 T. K! l3 e  做法: " J4 V; D) c" s! E- x1 ?   1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好; ' [8 v* S. m6 d# J9 ]   2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; 3 j# o7 Z5 J2 v( N* z" R! Z  3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 + O% p% I6 K/ t$ S& M6 }  注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 + q6 c% ~6 m- f' P! D% X8 Z) y% |) e+ t! @6 [6 {/ \5 o   琥珀桃仁 ; b8 g; Q( U: ?9 G[ " x# N' ?& [: ^; B( u6 d9 @其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。 # k+ w/ C2 C4 q" Q+ d( l2 l  材料: ( X9 h5 L8 V9 P# u, y  核桃仁 糖 Q# N. v. M# ~) F; ` _3 J  做法: ; ^ T% A* C8 m' A5 ]   1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; ; k6 L1 d4 ]8 g6 z  2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多); 6 z: a6 D0 U% Z! z; R; S   3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; * T. r- N: {0 c, u( s! p   4、上炒熟的芝麻冷却食用。 & U$ H- B3 s, u0 N  咖喱肥牛盖饭 % s! q6 d" Y9 D$ l; a8 q- o原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 5 N* K( K1 K i* T  做法: ; K( Q/ n8 U+ l' ], {  1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下; 0 I3 L" Z7 N& M; C! t( u   2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟; / N% n% c) W2 Z1 \% X/ d4 _  3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; $ i9 S/ s/ `/ v. E+ l   4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 2 u* M! y& ^- G& K   黄瓜酿肉 + M$ @+ o: b+ l1 E: D1 L; b8 @这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! : v/ X& Q$ [5 j- a: } K  材料: : F: k3 a! v1 ?1 \6 X2 u7 ]' L) n   黄瓜、肉糜、鲜香菇 " Q8 g1 t4 x) ?5 p/ O' O7 F   做法: ) l2 J1 \8 S' S6 H   1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用; " t% u9 v9 n# s; H: O/ c: x  2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; 9 Q! Q! p" J0 }0 W0 x- \: W 3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下; / Q: S; d9 z( m/ ]" e   4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; ]! G+ N. t( a4 s( \' Z6 R/ N* `   5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。5 k" y3 }, t$ b, Z- N " \2 ?8 N& Z+ G" O [ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
琳娜妈妈

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宝宝生日
2009-10-29 
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唉,我们家没有一人会做美味的饭,这个遗憾
涵涵妈

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24592 
原帖由 蛋蛋的 于 2010-3-1 23:29 发表 7 P& Y7 [5 L( W! b" t, L* G 老姐闷在家里净琢磨好吃的了~~~
) X7 o7 ]/ r- l' K C0 N& O8 y 7 K# g, a$ t* M+ `4 ? 2 M& O& |! k5 p1 J' `, T我也不能吃,所以贴出来先留着吧
壮壮妈妈

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宝宝生日
2005-06-21 
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我就爱吃青豆虾仁
轩轩妈

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宝宝生日
 
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挺不错的啊,净是些好吃的
琼琼

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宝宝生日
2009-12-22 
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收藏先,回来让老公给我做做,尝尝!11rabbit05
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