- 妈豆
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蜜汁肉骨 ) }- H+ v4 z% n x- K( w, R* D
, v( g9 M$ y Q, l/ [1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 O1 D5 H: y; D$ W1 x6 k
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 * Q9 T+ a2 |7 m, [: v) @
3、入排骨，加适量水。 ( y& A* ]% ?$ `
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 & w2 t' W3 n6 U+ _8 ~6 `$ v0 L
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
g0 C$ U( H" `& v7 q4 a 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 8 T& N+ x* z6 n: s3 e' W
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 3 x O4 `2 S I; r6 T
8、出锅淋在排骨上即可。
! U. ^: U9 {3 p/ b. e1 O: J, W. D9 J P.S.
; r, R/ B |% C* ~. L5 w (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 - S6 @1 D9 w/ [4 E4 j' k
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
4 e5 `# T$ w3 T- Z0 W5 {- c咖喱鸡翅
% W/ l: ?' \! i3 S+ w" K, `材料： / z- E$ n n0 O n4 y- q' X
鸡翅中、油咖喱 7 J4 d+ y5 ~( T0 t
做法：
0 x0 d7 ^* G. Z! x, S 1、翅中洗净斩两段。
6 N8 n' l7 B$ W2 d 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
* p V) ?8 L( u; `3 ? 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
$ o; p$ F& _' U* J/ l 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 9 R0 `, A" t* `+ i, ]
梅菜扣肉 ! a6 @9 ?- d3 c9 m; o$ e" Y- R( c
这道菜稍微复杂一些。
# J1 g0 l# a% X9 Y 材料： & q& [7 t: j! }3 ?7 V
猪五花肉、梅干菜 3 }5 F# r) H5 z+ V0 ~5 J* e
做法： 7 n. x4 ?8 Q% r( j
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 6 @8 }3 K' X4 d5 C/ ?/ s4 Q1 H
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； " X; f$ h( b o* B
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 9 s8 h. E( U0 e
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 0 Q V$ \2 b. Z6 P
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 8 u$ n! w5 j- x
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
+ O q4 ~) O$ Q; f6 V% c& f 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
6 C8 U" R" q2 J/ J( c" s( b q; ^ 这道菜才算大功告成了。
, o/ D/ R! U+ [ l0 R2 y; b2 @) p. l清蒸黄鱼
4 d1 ~4 Z. r& j$ J材料： 2 Y1 c: T( n5 g% Z! T4 L' N
黄鱼一条约一斤
4 N5 k' F( b- _- F 做法：
7 ^# ^* [, L/ j+ M0 o# S 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； $ W/ m' P# w& ~: [4 m- M
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 3 K# C) R [/ O; \5 X) D5 `
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
* x! |2 }% M; b' G 麻油腰花
% W" D! S9 ~6 v1 v% a' s这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
' B0 b+ m) o3 F; \' O& _( i 材料： ! a: s. B( d- {3 ?, G+ o
麻油、猪腰两只 ) g- N6 R: k3 B- B/ b8 _! t
做法： 0 {& I X/ U8 g1 W: {
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 2 ? x& c: Q$ w" [$ _. l
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； - y+ b5 S, G) X D, J+ c9 \# m
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
4 ^ B t0 {( B0 X6 T 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 . |8 T/ n1 j- S& \- E; m
青豆虾仁
+ }+ F. W" ?4 Y
; m' ?3 P# G- k @9 J0 ~* a主料：
/ x/ }, o, g' Q4 H' y9 t8 d 虾仁 青豆
7 i8 O3 Y' z ?, Y4 A$ W' z 做法：
# z" E" y3 D+ s) h$ v4 V 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 1 Q9 x8 h' I/ U6 J& S- j
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 4 C4 a( f r+ i5 t6 H9 x
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ' [" M( c6 f$ s* d( Q" ~" x
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 - j1 H* W( I: D
4 s0 j4 d/ W8 v1 z; k6 d
琥珀桃仁 2 q, u" Y4 V. e7 j$ e# z
[5 r' F) `$ t0 w& S) m0 m/ F
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
: a0 l) r1 o4 U# T' ?6 I5 V, o 材料： * k5 c0 V. r; x0 z) ~& C3 _ d
核桃仁 糖
( i- h& y0 ^4 I2 i' U 做法：
" \, g( j9 p! U' g' B# | 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
' {" h7 w* J7 L" t. r 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 5 s* S$ O' f. k0 A; ?" V
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； # F z3 e# l) P- c
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 $ a8 b; ?% x1 X; ]
咖喱肥牛盖饭 1 u# I+ T+ L6 i J
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
. P( Z) R6 }! x5 B& d 做法： 8 u. O! `2 U# g" m! r* J0 o% N
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 5 v- y0 ]& {" @* n, n
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
+ J$ g3 ~0 Y0 M 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 9 D4 L) k6 w+ }1 M8 ?
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 4 j [$ N, k a% E
黄瓜酿肉 5 @0 j, I' @+ }( a9 [2 q$ A+ g
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ ( L# }5 b! Z4 ]! a o
材料： 7 W, g' _8 ^ Y$ @2 c' P: d9 l
黄瓜、肉糜、鲜香菇
* [2 s( @& F# J 做法： , u$ ?& c3 {' Y2 k3 d
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； / X T! U. }- k! U6 F6 ]
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
7 j- q. D1 d; E) V, j 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
: ^8 j6 P* K/ J3 [4 w6 U 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
. O5 k- y. ?# c4 w0 E 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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. ~: z2 B( L/ [4 q! W0 m[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
