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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-3-1 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蜜汁肉骨 4 x! \; ?* I8 r; z! m1 Y& I( \7 X% d- d! ^1 ] 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 m/ O: F) {$ c' e   2、锅内留底油,入葱姜爆香。 8 {( v# x& D( k/ K1 k2 q4 V) c   3、入排骨,加适量水。 ( l4 L( t( P& |! B   4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 : ?% i- v" P& `- u9 j   5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + b: W( w5 X! I" R8 @/ B% k   6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 * P. s8 r4 b8 b   7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 - u5 e" f' ?9 k. K2 A   8、出锅淋在排骨上即可。 % ?: X0 [6 e! m5 n& h4 x' U P.S. " `# s3 ~9 j1 d( I   (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 # I. c1 a3 l) H7 P  (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 5 \* A [' \. P4 a* ~/ r咖喱鸡翅 : |1 X h/ x5 z4 u" e7 n5 s材料: 5 b# |; T% ^- i- w  鸡翅中、油咖喱 6 `7 t& `9 W9 c1 A1 X) n& n   做法: " X D# \' F7 A- [- E5 [9 B1 } l' e% L   1、翅中洗净斩两段。 + N" }) h. ]. H9 E* E% c7 O  2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; + M& f6 _8 `, x1 [ i  3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; 9 O* a, s7 U y) S! q   4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ; X- G) t; G X& o1 M) y, N7 M  梅菜扣肉 0 R4 }0 j, f. C+ o# |3 E这道菜稍微复杂一些。 , J# u$ u$ t { r5 q6 L. _   材料: 1 S/ k' @1 G0 m# k   猪五花肉、梅干菜 \) `, U) _( f& a& D% ]# v: b0 q9 j  做法: ! N1 m. N2 z# ~ U. g- V. ?   1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; * w$ g# j+ @2 Q# Z  2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; 8 c9 ?5 o0 W" L& e) V0 M; p   3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; ) B# t; q' {' ]   4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) : n6 ^, A6 E& R2 b1 p   5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐; 5 s0 g& h* }$ t  6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 6 s- o' L" {5 ]0 E6 w% p& Z  7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 + `- {, d; z6 U" {) k. |  这道菜才算大功告成了。 1 s) g( D+ f7 W! f, L清蒸黄鱼 7 T0 k& @3 d) o" F/ g- {8 Z5 A5 k/ a 材料: 4 W- N, g6 G, B# f* p  黄鱼一条约一斤 2 _4 `7 V1 J# z  做法: 1 r5 z7 `$ `2 |/ d7 r7 \  1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; / A# V8 U* H4 [ v   2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; ( S) {9 b8 {, n5 q) T8 i9 [   3、锅蒸约10分钟;取出即可。 + j G6 Y. d3 Q. d& Y2 l 麻油腰花 9 s; x5 {: U h1 {9 s: F1 Z这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! / y F# p2 O7 _( C  材料: , t- v( i/ ]2 `  麻油、猪腰两只 ( {2 B) `! W/ ~/ O s  做法: E( @0 \; J6 U% F3 R) m9 |  1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净; c+ o9 _7 ?) K! d3 z9 |   2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; ( P2 W9 O; g! y3 ^& a# [ p   3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; 9 j; \8 Q9 a c8 V  4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。 2 ^( V0 w! K5 {& w' C  青豆虾仁 4 J! T. q; q3 R 9 m+ f9 a; ?! u& U2 i) e* H主料: 6 |+ Q* v- S. ?- M3 f) W   虾仁 青豆 : J" Z6 z S/ t- t   做法: 3 ~) M6 u7 w- I$ K( Z. Q   1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好; 7 }( p' O( e' o' v( n9 q" N* O- d   2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; ' x" z* U+ a7 K; Q  3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 0 M& S1 a2 N. s   注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 2 C: _) C6 R) x( s8 g }9 k ' X2 f7 R, e% ^   琥珀桃仁 $ v4 `* Z b+ ?) M; Y3 e [ ; h- H, N, j" c7 A其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。 5 w! o5 [. z: h9 y1 C+ l  材料: " I3 |: p2 U- g8 J, O! S  核桃仁 糖 & M1 W- S |+ P/ O0 j8 x( N- a  做法: % L4 {$ E% W, S  1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; 5 w5 H* v- K" |! b   2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多); " h5 }) U7 s! v2 c1 L1 }% G  3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; " K, V8 `0 I; e4 F   4、上炒熟的芝麻冷却食用。 # v- k5 O6 U: M! i. N  咖喱肥牛盖饭 3 T, Q. {4 k) R/ I5 t5 _+ H# m" W0 R 原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) " \; B+ r2 R. v   做法: 6 j: D; n$ ^! j# Y! L  1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下; ' n) r1 l* c! n9 X- L5 Q   2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟; 9 v' ?, |+ |: `# K  3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; " C, J) A6 V/ O! S5 |/ b9 e2 r  4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 2 H" s) W- _; j' I7 _9 B( t9 g' G  黄瓜酿肉 b/ D: H6 S2 S8 t5 ^" C b6 O这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! & P! H/ e3 H4 B# h6 F+ S- Q   材料: . k% T2 ^5 K' ]& W5 x$ F   黄瓜、肉糜、鲜香菇 1 m3 h7 I2 P6 c6 K s {   做法: / v3 b8 C% B y  1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用; ( g" `) {* d: N! |( j9 l   2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; - R y; l% I. v- _3 Y 3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下; , F2 U8 [6 k P* N4 a* [% D, B  4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; 9 K8 `. t- P6 V' |' C- P   5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。 f. g. J) V" i0 |! n7 V) i 8 l, L X' j( _7 n" N, N[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
琳娜妈妈

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2009-10-29 
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唉,我们家没有一人会做美味的饭,这个遗憾
涵涵妈

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宝宝生日
 
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原帖由 蛋蛋的 于 2010-3-1 23:29 发表 7 {$ m' A- u% h6 ~老姐闷在家里净琢磨好吃的了~~~
& p+ F$ z6 N2 ^9 v- ]( N + E6 p& i; p H: p % ~8 u, j F! J7 H$ [ 我也不能吃,所以贴出来先留着吧
壮壮妈妈

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宝宝生日
2005-06-21 
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我就爱吃青豆虾仁
轩轩妈

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宝宝生日
 
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挺不错的啊,净是些好吃的
琼琼

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宝宝生日
2009-12-22 
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收藏先,回来让老公给我做做,尝尝!11rabbit05
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