- 妈豆
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蜜汁肉骨
" \: l8 d- P4 @- X, P* e; j+ x$ z) G T4 W6 P; H
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2 H* R( Y/ x( t 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 - f. u- E* W2 N# `1 z: E* d
3、入排骨，加适量水。 2 u: V( P2 r3 R+ }: C8 G2 t& x
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
& s& ^$ y2 {# o) B1 S+ q* G 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 7 w6 w; d2 P' x
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 2 |6 @. a5 h1 G& c: i, x5 f
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
! {$ y0 K5 T; }9 O& q* C( c0 C 8、出锅淋在排骨上即可。 : r% {! N# B- h9 S/ s7 Z) M
P.S. ' d- ? h$ C% Z
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
p& l/ Y+ U& c4 e& v m) `/ R (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
; n) {4 o2 {# b; f3 l+ W咖喱鸡翅
% Z! S+ Z+ m# f* { N材料： 2 @" L6 F2 m+ _6 q( t
鸡翅中、油咖喱
% u& P3 U1 i( _ 做法： . L9 d+ f% ^# u2 {& w7 G
1、翅中洗净斩两段。 2 \+ F4 K- j* k9 R: J
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； / M1 N: A- D2 [& f2 S: ^+ ?
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； ; R9 W g1 N7 t$ i' t+ v6 | h
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 3 Q* f0 \# f7 C
梅菜扣肉 2 ~/ y* o% J/ U5 V4 j
这道菜稍微复杂一些。 : {' \& K7 ~5 Q* |: y g! O
材料： , Q' B* ]0 E$ [9 G* B8 N
猪五花肉、梅干菜 ! H# G9 R# y% w& v5 ~5 N' D
做法： % N7 m5 X; ^: p% P2 A$ R
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
1 s+ _4 o( ]- e4 S5 E, V' A 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
! ]! \& n, L. P T8 p: E, C' H 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； & M8 _ w& }: n& X3 U
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ( S' E4 O$ m) ?! b1 H! f& [) |
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 8 E9 W8 E0 D* ?8 P
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； / y8 n9 J* w9 v
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
) I6 v) r) ]. ~) J: G3 J6 f 这道菜才算大功告成了。
" x: W3 |1 i) P I6 F清蒸黄鱼 & }: A' h; \. I9 }; p% E( n3 v
材料：
( ?; F W2 D" e6 H 黄鱼一条约一斤 * C7 f- u) p! |$ p
做法： 4 O0 N9 S1 ~: t. P/ S$ ^
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 1 b# U* X/ i) r9 V8 h5 ~2 b& k) n
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； . u& s0 e8 Y; ~" b: i0 }
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 2 w! y6 {# u8 i
麻油腰花 ) Q5 w/ j* j z( \" u- h
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 1 O/ ?% t* |& L# |& _6 _
材料：
8 o2 c1 `5 C, t' E. z$ X 麻油、猪腰两只 / P9 Q4 }3 [% e- `) x. z" }
做法： 2 r3 S9 s. E7 T$ R* [
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 0 |$ w) a- S4 r: j% }- B8 e0 ^4 S" _$ h
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
* \! \: O# O( R* U! Q) T 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
L( L) Q+ Z9 ?4 y 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
/ E/ [" b. q8 o( \ 青豆虾仁 c0 ^1 u7 f0 ]" i
. X1 g5 O/ h' L主料： ! C/ N$ L' C9 _5 g
虾仁 青豆
- f" v7 n5 I7 H- S2 n 做法： . l( d9 Y6 l* B5 o2 D0 d I5 S
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； * N; F6 V% W$ I1 ~- J7 K2 P, B
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 4 c) C; {5 s. r8 z# b
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
" n! Q6 r# c. m' T1 }9 K 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
% c4 `% X8 S; v! {, E+ `4 q6 x; J4 v9 y1 i$ z) l- d
琥珀桃仁
: O/ S( @3 j( j# a[
# S( Q) B8 z6 z8 d其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 # H" O" }, q d2 n# _2 v5 M7 P
材料： ; T2 Y( h) I+ _/ O
核桃仁 糖
; o$ {2 J! p5 m 做法：
' F8 `) j1 }2 G4 `3 _9 r& i 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
( ~4 N! M) h, W+ C& i 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
7 q' R; r" V0 f+ T% ~ 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
$ n' M2 P3 e4 y: W5 C 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 0 P& f, V0 K2 y! U' A3 e
咖喱肥牛盖饭
/ {) d5 m" @* L( O/ M原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
; L; {! b, E a: z 做法：
- r Q/ V9 S4 j. |( T 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； & I, p' x, ^) v* |
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； - W$ R5 X$ W7 L8 _
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
! ?. N' d0 b* |7 n3 G/ l 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
* j+ u: m, z. p4 Y; f9 @ A0 H 黄瓜酿肉
. q4 T' ^8 _7 _$ f" }这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ - Q) S3 g$ \' Z3 m( Z$ Y" Q
材料： ! n7 I$ g3 X1 Q. N6 b( `9 g
黄瓜、肉糜、鲜香菇
7 W+ V* m+ z3 h& e 做法： 3 K! {% F. R. M3 b
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； R6 S* {) A$ ~+ a# [
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
2 {% S) C; t( R" C 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； # S7 I8 `) {. _+ o( C+ z
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； & U) Z* p9 c) Q( q' V: f! J" b. Q
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
: V. u; j4 v' `9 u1 q( G
. E/ J: M$ B4 p. Q[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
