- 妈豆
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蜜汁肉骨
2 {2 w1 G4 V3 u1 D' y
" p8 M7 z( B9 a; V4 y6 O1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 - ?% V$ J& _) I- S0 \1 m* ]
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
/ y3 r& e( y4 j+ M 3、入排骨，加适量水。
8 z9 q7 { M/ o; ~4 A 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ) {6 ?4 w& z* Q& n5 M
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ! p# ~% Q; @3 e. k: o
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
# a; b( a7 ]* i5 e+ _8 z; x7 M 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ( u t, A! H* U8 H9 @' L, a
8、出锅淋在排骨上即可。
$ B" A7 H- k e P.S. 0 B2 Z* [5 m8 ?; M0 K
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 : J5 z& H$ x) ?& S0 o
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
( d( g. h# P/ `0 [- P咖喱鸡翅 ; U5 c, z; l9 |+ D& Y |
材料：
" f1 d% w3 x7 m, o3 N 鸡翅中、油咖喱 ) W% [; T$ x; L4 m
做法：
+ p% ^, h) B4 x$ k( Y 1、翅中洗净斩两段。 9 U" I# w7 ~/ x5 E6 u0 K. v9 E
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
K7 d; H3 f$ n6 t3 g" V& T 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； * T! x6 u* p+ K) D% j
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 5 z+ T! W& U# X% }4 F" o
梅菜扣肉 3 D& O9 S8 D8 G* \1 R& o& G* @
这道菜稍微复杂一些。 4 O Z! m; D8 T+ L$ M% B
材料：
9 Y, u. g( l) V+ L- T 猪五花肉、梅干菜
, E3 z. ^$ s$ p, z 做法：
B: \. T& I. l5 v9 y# G 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
* @- o) e; d9 [# z% z( O 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
1 K& a% C& g3 w/ q 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； & T2 u) ~9 k+ h, x
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
' O4 C. f/ v) {% X [9 M 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
) H. C# {# Y0 _$ w) M0 X 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
" E1 e5 |. p( p2 H3 z, [+ G 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 0 l8 W! P3 D- G* k
这道菜才算大功告成了。
' r7 F2 Y2 v" v( p清蒸黄鱼 : b* C0 @3 P; g2 P) W. i
材料： 7 ~4 _' s, |) h/ A, g. B. l
黄鱼一条约一斤
% w" N8 t$ G N! h2 x 做法： B7 Z, V9 O }$ Y( a
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
1 e6 z& e- J+ @; ? 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 2 Z! {: U7 f4 K! W
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
) ?0 G* D- y& Y& @6 n; t/ L8 z 麻油腰花
9 G8 }% Z8 d8 h$ b- w9 I: T这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
, ^4 O' T3 E: w, V8 u 材料：
! b, L8 [0 z3 T4 c( k; o- e( `! o% B 麻油、猪腰两只 9 G* b5 o7 J9 j+ P8 f% o$ F
做法： 8 n) E) C$ [! R4 h% H$ z+ w. ~ ]8 k
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
8 P: ]# K7 X8 T3 W 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； / p. `6 }; Z' K/ B- i- l- ~
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
' _0 d/ D& c! R% }1 A 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 8 j/ U" b" ?& |) E2 ]9 a. i
青豆虾仁
- q4 J& ^5 {% O; H
/ I3 m. }. a& }7 a0 h, @主料：
$ y: ~% ]; b+ S S 虾仁 青豆
, \9 P! n: l& ?( ^ 做法： ; f2 ^% L3 ~7 h( ~ @
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 5 q3 S$ Y4 ^0 b* G, V9 y/ W
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； : K! B n* b; j5 M. ]
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ) F, [" c! Y" D" P
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 1 L& N, F/ [4 M
+ F' g9 s6 K9 g- ~% z 琥珀桃仁 2 l6 u7 o: {$ L+ R
[4 n+ V2 ` s; \) P
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
; _$ q1 N4 e4 @8 n 材料：
+ d u) [, U# V 核桃仁 糖
, ~; ? Q; |0 H$ z/ R f 做法：
& s o+ a1 q4 l L 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
0 E b) L! K$ e3 |! M; j 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
5 O! e# k- p/ Z) F5 b0 h- { 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
! D( f! R4 I$ Z+ B7 R" L# E 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
& C8 Q! b4 Z5 P' g% N) u; A! m 咖喱肥牛盖饭 & s, `# v, j( W% Q9 f
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 1 q- ?/ c8 P9 t+ `
做法：
' S* ]: t" }0 n1 ^2 G2 d 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
3 @1 t3 g# ~$ l 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； & h* @& L/ j3 c6 t
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； ' w- G# q' g6 r& k9 N. u) w6 V
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
. x6 p! _/ a( v: D' s 黄瓜酿肉
( S. d" T+ |% {% q, p, p% M1 R这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
' p# ~# R0 m! D8 U: [! I 材料： ( }8 z [& E2 ?; ]
黄瓜、肉糜、鲜香菇 4 A6 w* h+ B9 m& Z) P& ~$ w+ `, t- _+ E, {
做法： # Y. [/ d3 b; v; X/ I, {
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
- |8 i f: v, l g: V' v 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
0 A- R/ H% t% w. ?/ ^4 _' t0 R) s 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； , A. F4 s, G* A/ ?; u. w
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
! G0 c+ S- Z5 ^7 H6 _$ ]* H 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
& s! @1 C! S# f" ?6 w. s
' g/ k7 m5 t$ s4 j7 @[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
