超级无敌糖糖妈

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; B/ E: Q2 e8 H# e; K: y" ~$ S直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
  j0 P& D$ d8 x6 k这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~0 f4 ?9 q$ |8 s/ |& D( V- z$ R
肉饼制作
0 }7 i- P& d# Y" a' ^原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
: y+ h2 {8 i; G2 X制作过程：
5 U* ?( w) H) t9 A5 b. c$ i1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。* M) `& m" r7 N& T2 Y8 t
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）8 A. B' ?: _! D% T4 V, T7 k6 W
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。  y1 T. P  z/ T

8 V8 ]7 W/ n% X: L1 F汉堡坯的制作：7 b8 J. A( K+ Y$ H: x9 ?
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
( I' l/ D& I. I- B过程：
, `, `& z% L. n1 X* D1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
1 i# n* f5 v7 L0 r. {, I* G5 d1 w2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
6 v2 R! O7 T! E# q6 I+ ~3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。$ [; o7 w4 r$ g5 d
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
& ~4 @# e/ x4 K+ q5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。4 C. X) c7 P! B7 K* i4 D
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
+ J( X, L; d8 J3 }8 o7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
' q2 j2 h6 K* }2 V! S3 I8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
4 V9 X/ Y4 R/ V9 L% d+ P' n9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
8 j, @1 H+ G# x- H; Z! U10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。8 i; q. R) N1 T8 E* j4 ^5 V) V
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9 ]$ F9 q8 k  I0 T3 Q接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~9 q- M$ r4 K) `0 x2 \, w1 o
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做好了就开吃吧~~~~' A6 S8 p7 h5 x! n; @$ o

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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) w3 Z6 u  B0 Y! F( e9 a3 y* J

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赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59
- H# ?8 V  T& N( V/ {! E( J9 z2 w我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

- Q" q/ }' Z! ^; o! r2 rok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55 * x% `' ?( |" {: V3 @  `& G+ u
亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

4 J) J/ x. }- Y7 B1 t我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

我们全家的大爱啊，握爪握爪~