超级无敌糖糖妈

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" A2 L/ Q! S: R8 X- f  Q7 G直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
5 c1 m+ R5 Q- c这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~! u- V: y! h/ W' h/ c
肉饼制作
& e0 S& d/ h( M# `原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精) r; w# ^0 V! h; Q+ a( r, H
制作过程：$ {" ^- x! m* j& j$ a
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。& Q( r) F% R) P/ V' l3 u' k, h
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）/ p# a% m3 F# m+ M5 A
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。; ~) l; @, Z2 X# u) ^' _  X" q2 i" j
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汉堡坯的制作：" m0 ]) Q4 G" x- ]8 F6 {, l' H
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量$ ~0 v; m1 @) s- I( v! `/ G
过程：$ x  {- G8 @) W* Z# g
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效7 [; \+ N/ M' J5 f! P
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。" V; Z! D6 `% H+ ^2 [
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。4 I& d$ d  n) D" q% q5 `
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。- X+ x7 A! x* G8 N) `" J" d0 o0 B
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
. v& Q0 k9 _. R9 ^' @" F* {3 l6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
& @3 h# _& t* q5 q/ N" a' M2 A: I7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）9 \0 F9 {4 y/ b% l; h
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。  A) b, {7 B( u) ^0 w6 h" h
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
2 T. o9 T4 {5 c1 \10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。1 [, |0 S% X1 O( a9 l: I, }
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/ r) X( W- V4 |: i9 s接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~- Z3 }! m# x. G  V( P

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做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 E% X* a0 n! |* o, g8 Q

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赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59
# p8 F% K9 }( w: I. r我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

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ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55
( H* z7 U) ~0 U" V% |  m2 I亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

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我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

我们全家的大爱啊，握爪握爪~