超级无敌糖糖妈

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1 S' u  N3 g4 H9 _$ z& I- z直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
. B! P- ~/ ]' J+ B这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~1 j  N+ j6 z! R
肉饼制作2 }; {6 |) `6 w
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精; A2 X6 B/ l" b# W% Q  ^
制作过程：
/ {' M$ m. \  A. e1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
8 Y8 N, r, l: z% T$ G2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
& l% R. o% `; V# y  u. ?* J3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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) ~6 I9 G* l5 _$ C汉堡坯的制作：
+ b: p$ h3 y! w- z4 `+ J4 p# v材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量- k0 o7 e  V  i- u5 Q1 P) e
过程：' C7 M5 a; w* ?2 j/ t# V% F
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效4 ?  ~/ D% U5 Z3 F
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
; L) a) Z+ n7 l) ~3 a" N3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
$ M3 ?8 L; J$ s( Z; w  X' X4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
) ?$ R4 E& E8 k* C' u5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。4 y5 K0 t2 v' u2 O  y$ v# f
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
4 `' E/ O# |! H$ T) N3 ?7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）/ J% _# Z6 i% }, d5 t) r3 h
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。. Z- b+ |; m  W" F5 t# A% z
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~8 l6 G: C7 i* z5 h- H5 }2 K
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。" a; [: G* S: y- H% `2 M: p

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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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( {- S% u  [# T7 M) m做好了就开吃吧~~~~: F7 r" m/ O" e/ q( D8 I  K
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; M; n% k5 @3 r# |3 f- s: D& a糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html3 c7 o( Q2 P! `) B9 [' W. O" ?
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赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59 ! v" c" }1 Z& v& ]0 I! P3 m
我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

# u: K) p: Z% E: Hok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55 + Z: k! O' z; Z1 k# S
亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

: o4 z/ }. T" e, M, X3 m7 z* i9 D我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

我们全家的大爱啊，握爪握爪~