超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html3 d* R' v: i/ g
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~$ N- x2 e8 `& k
肉饼制作$ f2 h& Q( p- U( H, L% f# Y
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精% e( D' w0 c# H3 q$ s6 j2 c
制作过程：# ~) b5 [3 _. g' ?  R  k9 G9 G
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。6 R. c3 O, f9 b* l
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
# h) [1 _- s- i3 d2 l3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。* j  Y7 s2 W& Y9 F& k

% m/ z2 R6 Z' W汉堡坯的制作：
1 g0 ?. b9 u' X1 f1 `' L材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量; K% _9 ]! |1 V& l, R
过程：
2 T6 ~" T& g9 T8 h; c5 p$ L& a1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效2 \$ R& q6 }3 l' a3 i* w3 b  Y
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。. c: c( ?, {8 n( v1 S
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。9 m; R% ~7 _) W' s  E
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。# e9 _9 B8 D$ s6 q
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
2 g( N" H$ D9 G  Y6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
" o2 `' n* _* I, Z7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）. k9 V* g! {  Y5 d' p" ^
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。( o7 E+ M9 C, \8 h2 X: o
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~9 x. r" h7 T% }/ |
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。8 b8 [! C, K4 U! u  \$ t
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~. E* V' r2 ~* ^% ]" i
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$ a  I8 f- N; Q+ c1 }5 s做好了就开吃吧~~~~' [8 X) l0 y$ a( ^% j

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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59 # l1 ~, y, `8 L
我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

$ W. M9 \1 E. i5 D: gok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55
4 [" S, ]: F( j3 u* }$ t3 ^亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

7 L  B0 u% C2 S& {我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

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