超级无敌糖糖妈

9 N) \. ]# Z8 A
' S6 [$ G8 J3 p1 }/ x, p
" v3 k1 r0 `# n9 ^: R" D/ @$ N' s
8 `* o. [# ]! j" {- z+ z2 ~$ T
" B# F; ?6 Z- g+ d
& ?3 n2 c4 f: E: H0 T" X- g: J
直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html- W# v" N! d7 G/ }) E
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
; K- B( e1 j9 w2 F5 a! v肉饼制作7 X4 l2 z6 G; n7 {
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
4 q$ ^. D" S8 D, w" b" d制作过程：# M7 K+ U5 ]5 k( m
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
( K  G8 r1 z/ H5 U2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
+ [) d; ?, R+ K! W3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。, ^5 r& V  |, j0 p& K# V! c" n  s
4 A8 q0 d% A$ X
汉堡坯的制作：( Z, r- l9 _+ s. P0 Q# f
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量0 m+ o7 A4 G, c8 Y& c" \, `
过程：
  z: M: L1 g; f, }8 o8 ^- P0 y8 S7 d1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效% I7 A* ^' |" |  A+ y; C; H  m- R
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。# i. z* ^; g! [8 m
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。4 w4 |2 |" H' n$ ^/ [; _2 J
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。8 q# z8 Y$ k' A
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
- B$ R# t7 w( d& z* L6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。! [+ I, \! j4 q) a) |) D
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）, R" v0 m) g1 z
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。% X- L$ W7 W. s
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~3 ?2 f! p; E) d9 R
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
, p) ~3 j; E. A3 L! C0 g- t: E) M8 e1 ]* x
/ A2 J# s* I: _5 {

  d! r! q5 C( b  R* V* \$ E( [# K  o" N4 B. _
接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~+ `% U6 x* Z2 I! w, y" V
, u2 g# K  o) M4 @8 e" y

: _1 y4 z7 ?$ \# c! }2 l* J! `# n2 y' `( ~
做好了就开吃吧~~~~
$ X' G; g- x& {3 q* `4 B- K/ U6 ]: W, v, i

* ^  h9 I- V( W糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
5 g' p+ w9 I9 b( H; {9 w6 }! H- M  e) h2 w* B! Z2 }

赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59 5 \) G. M* U- N( O" ~
我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

, u8 ]3 Y: w3 G
ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55 . n! g' ?) p0 R+ z# M2 f
亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

* Z% u4 ^( l. k* q# d我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

我们全家的大爱啊，握爪握爪~