超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html/ z. Q6 b# D& a! t5 \
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~; }; w0 P" v5 Z' i. j7 X+ s! z
肉饼制作6 o- m7 x3 ?- a; M8 l: C7 m, e
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精5 e5 |0 c( R0 h$ S. b0 z7 I) |3 q
制作过程：
8 S1 U2 v- k1 H* R* \1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
0 g8 O4 q! p8 G/ q1 [+ F& }, p2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
* M5 |$ d" P' _! P' P3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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) E" p* H0 A7 q/ X汉堡坯的制作：4 w4 v7 _: g' S3 y
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量2 d: Q, `6 x# O0 x
过程：7 t6 I$ p" ~% R  S; t
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
+ }3 \0 M, y$ U2 x$ _4 }6 u2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。% T; X8 U" t( s1 s3 n" X7 d
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
6 j% v" S/ X8 k8 M4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。0 P* r/ P: ^7 r
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
* ?1 k0 _/ ^; P- p6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
( T! W# K' z3 O/ \* u7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）, P" U- c8 p* @6 r
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。4 Z6 L! ^# l" `; P& r5 D
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
5 O" k9 j# t3 Y/ o3 \* F10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。9 d; Y) F% r0 s1 {* u$ }

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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~- |& b+ {* R2 X5 t5 v! o( _
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做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 h% n# k6 w6 d2 g: {* R0 g. b
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赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59
; Q2 d6 T* B: B: K/ i) l我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

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ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55 : i2 w( n+ B7 H4 V: D
亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

# T8 I9 U4 c0 v- S. v0 `5 ]; y  G我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

我们全家的大爱啊，握爪握爪~