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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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" A2 L/ Q! S: R8 X- f Q7 G直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
5 c1 m+ R5 Q- c这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~! u- V: y! h/ W' h/ c
肉饼制作
& e0 S& d/ h( M# `原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精) r; w# ^0 V! h; Q+ a( r, H
制作过程:$ {" ^- x! m* j& j$ a
1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。& Q( r) F% R) P/ V' l3 u' k, h
2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)/ p# a% m3 F# m+ M5 A
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。; ~) l; @, Z2 X# u) ^' _ X" q2 i" j
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汉堡坯的制作:" m0 ]) Q4 G" x- ]8 F6 {, l' H
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量$ ~0 v; m1 @) s- I( v! `/ G
过程:$ x {- G8 @) W* Z# g
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效7 [; \+ N/ M' J5 f! P
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。" V; Z! D6 `% H+ ^2 [
3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。4 I& d$ d n) D" q% q5 `
4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。- X+ x7 A! x* G8 N) `" J" d0 o0 B
5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
. v& Q0 k9 _. R9 ^' @" F* {3 l6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。
& @3 h# _& t* q5 q/ N" a' M2 A: I7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)9 \0 F9 {4 y/ b% l; h
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。 A) b, {7 B( u) ^0 w6 h" h
9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
2 T. o9 T4 {5 c1 \10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。1 [, |0 S% X1 O( a9 l: I, }
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/ r) X( W- V4 |: i9 s接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~- Z3 }! m# x. G V( P
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! x( B2 C& |' @1 P- u& X g' X6 `! e7 K, h; A) ]
做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 E% X* a0 n! |* o, g8 Q
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