超级无敌糖糖妈

/ |1 R9 _7 g2 _% x$ n
) v* U, V/ Q2 e4 ^; W& V. O( B
% @" K0 u5 d4 q
5 g$ J! p% @; \7 B
+ W. i) P5 e3 F. A/ O
7 Q6 \+ q# O( B9 c% G- X* D
直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
- Q! d: }8 B4 M- S这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
  p7 t/ `" q: V9 L$ p肉饼制作6 C  i  A% \% l9 y% j7 s# ?0 q. ~
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精0 {  A3 V  ]) z8 w" E8 k
制作过程：
! ^6 p5 x) b8 I1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
  F) [. r. K% i- e- G2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）/ g- X! B/ z* [& D2 B( P
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。% A) s# m$ G$ \' |1 M2 C+ k' ?1 B

1 [8 o3 x' f; l汉堡坯的制作：
0 T: W2 Q+ r+ I3 d0 b: }材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
' \3 E0 G7 `+ S9 Y0 [* D8 O过程：
$ c5 `: l& v, V1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效/ ?$ H$ ]8 r: @% ?
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
6 _8 h# S3 J& Q  R$ w* p' K2 C3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
7 j9 A( Z+ r! }$ Y! |6 n0 K4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
0 B  A$ E8 v4 j; J* c0 ], b) K5 v1 x5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
2 y4 y: N3 r5 S' @9 x* [6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
( Z8 Z" D) m" A7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）8 Q/ \/ d* R! J- }
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。. U' o; V1 T0 f
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
: n: e( z4 L; e* X; R10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
/ Q0 U" V0 H9 d* K9 `! _% E8 S( ~* M% c9 F+ L0 e* k: @

- V8 F# n3 ^. n$ Y3 k2 Y
- L/ N: f' G8 c! j+ Z6 J$ W
* A. d1 _9 e& D" Z! ?接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
% Z) C% _+ T3 A/ F: S( a% n; C) ]4 G% d' H5 r( f0 y
/ @  y# p+ |: p# J0 n
9 [2 E) r5 Z3 U. L5 D* I
做好了就开吃吧~~~~2 c  U" R2 ?$ X' d: {- W
; t. u( g- f! x' X% @

4 r: q8 U2 ~( ^( J( h3 i/ E糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
& d+ z8 \8 V+ U6 K- D, b. e" L( O( e9 p7 d4 Q' A2 U2 d

赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59 : \4 F- I8 t: i4 `1 X, a
我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

$ R$ U& ?; K5 s( P/ Dok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55
, |* \3 G2 G2 U7 q( q亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

8 c7 ]- j: s4 z7 n" Z) z
我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

喜欢 留个爪

我们全家的大爱啊，握爪握爪~