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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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b D& N, j! a3 _0 C5 F; T5 E直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
9 e4 W A/ n R9 U/ K! k这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~
3 w7 O0 ^) p# \& P9 h肉饼制作
3 D0 N" A; [8 e& d原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精9 n( n" Q: u* ?8 _+ N6 a1 q4 i
制作过程:
/ f& ]( z+ c) S _- e/ q2 e$ w1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。+ }* P2 [: U# H: T; ?+ G% j+ Y' u
2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)
7 n- j1 ~+ g! i+ P/ M/ P. O/ E3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。& S$ T A) ^1 T0 p' l" s0 b
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汉堡坯的制作:3 e+ }' T* \1 m; \9 Y
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量9 z3 u2 F! o7 d# c* r
过程:! _! x' M3 ^7 i& N, j( J
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效1 j7 f; F7 f. J' M. s$ v
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。" O+ [8 N2 p( O* w* t# E
3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。
0 [7 E. h0 p6 t, X5 \$ D, _% {4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
+ y: U6 i6 |1 y- v$ a5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
4 z. H3 C; f: P4 n! n6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。
2 P' W9 P1 V8 `- z7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)
p0 l l8 s" T, t$ G" R8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
8 y0 e, g9 i3 A7 |9 r+ L9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~- d2 \) `+ X3 [9 d) _8 p
10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。0 v4 M; q y; K; k9 X, h
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接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~4 o9 V& _' v# u- g$ o0 m
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3 y J8 x/ Q& a# Q做好了就开吃吧~~~~
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4 p+ T8 d6 K$ q# o' f4 a' @' r糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html* \# I6 I: q3 L0 A' Q$ v6 L
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