超级无敌糖糖妈

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( f1 b; w+ N. p+ A8 f8 c直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
! K* B9 O/ t, T. ?/ l0 I' A, u这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
* S5 G' K, ]6 e肉饼制作
; k; C3 A7 a- M' @; m. `) H原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精, Y% t( G3 T; {$ I; w4 l% t6 N! [3 o
制作过程：
3 \+ n0 M5 F# x' V- B0 g1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。' W: `$ s0 f4 y! v! ?% I7 r- n
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
3 ^) l  [# k2 {. X- x3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。" j( V4 u3 X# U" T  i8 |0 b5 k
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汉堡坯的制作：
. Q. F" b7 E' f" C! l4 n  W材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
8 V3 g9 ^) l( x# n过程：# K8 ]! G. S" ^+ Z" J0 j
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
6 B3 |0 h9 o' I. T) D- [3 n, N- |2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。. P7 R; v) t, a
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。) b0 _: p8 O" }$ D; m4 o
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。* P( ?. F+ c$ w- `; k' X$ g
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
7 w+ h( f4 P- f6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。% H" z4 i! O1 a
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）9 _, g6 B0 e" x4 E5 R
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。7 n/ r# }; ]5 l2 R- ]% c3 v
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
! q* g* M& ?% K10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。* O1 d! R6 g3 k: s

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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~5 Y& Q! O0 }: Y, z* |  N* R) o; M
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( `+ Z8 R( p3 V做好了就开吃吧~~~~/ _4 }7 i! v3 ~! Z& Y$ M2 `
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% }: v' E: W$ Z2 ^. i0 B5 x( z糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html* U. H, N+ r( G. ~
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赫晨妈妈

真好

赫晨妈妈

真好

超级无敌糖糖妈

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

一共是肉量40%左右水分

小伊娃

亲肉里加多少水？梨汁的水分不够湿度？

超级无敌糖糖妈

ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？ ...

是滴~~

liuqiantj

超级无敌糖糖妈 发表于 2012-4-5 14:59
; \4 H; L. |& R我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它 ...

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ok。。谢谢亲啦。。。估计是我酵母的问题。。。太久了。。。亲的面包机是tb买的吗？

超级无敌糖糖妈

liuqiantj 发表于 2012-4-5 14:55 8 @3 u% V* s6 u1 D1 c' `. ]
亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。1w ...

# h1 |. ]  o, a* \; @我以前是手工揉面的，扩展阶段20多分钟就可以ok。后来才买的面包机，现在用的这个是ACA MB500，就是用它揉面基础发酵的~面包失败有很多原因，可能是没揉到位，也可能是没发酵到位，还可能是烤制的时候出的问题，还有可能是酵母的问题，下次亲做的时候最好拍个照片，记录下过程，不然失败了也不知道是哪的原因。至于具体那些比较细的东西亲可以看烘焙汇总里面面包教程贴，对照一下究竟是哪里的问题哈~刚建了个群，亲进我空间记录里面有号码，加进来以后多交流哈

liuqiantj

亲。。你每次做面包都是用面包机揉面、发酵的吗？我前两天做面包人工揉面，胳膊都残了，还是失败了。。。你用的面包机是ACA吗？什么型号的？

超级无敌糖糖妈

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我们全家的大爱啊，握爪握爪~