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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:07 编辑
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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
/ e# G6 U- ?1 q糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
# R, Y8 y1 i3 P0 a材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g- ~9 D! R1 q/ r# u2 U) y4 Y
* w/ @& q5 a1 c1 V
7 J: N( q' v6 H' K! Z过程：6 ]$ ^, b" A0 W Y+ [/ r
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效1 U: J( n: |8 Y' @, z
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。" w i" k" U @
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整# z/ |% c* n( j7 M# t4 a0 a, a
. v6 `: q0 ?) d# Z: ^- Q
: h( P5 ]2 T. I" ?/ M* a) @
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5 N7 {# p4 J4 K. `# u* j% h! D. J# O+ w. s3 c2 v& O/ s4 ]
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' q' D: _3 c1 f8 [6 H$ j4 S; E3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。
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! O( ]8 P. m7 C2 A. x" |: f$ o" K# F4 s4 A; q8 G
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发表于 2012-3-24 11:10
