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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:07 编辑
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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html$ Q+ y9 p: ]9 V; j
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
9 X+ ?8 ~ f+ S/ r) }材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g u( r) \5 V: |5 B. p
# O! K$ l% j( x; g; ?6 ]! @% W
5 g1 p7 R" d5 Z2 `& R过程：
8 P5 `6 K* ~. |8 E. P; D6 K1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
% ^" Y7 Y7 r( y3 [2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。- v# s; ~5 p$ ]( R6 x
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整" Y' w; L8 j- K/ o
1 G/ H- b( h, ?& m1 A; [4 m. w' c8 G6 P6 x
/ w6 }6 L& S" x6 w9 k9 R8 W- u7 ^: Z6 K, l$ f2 F
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9 z% y) e6 a; [( b, T! O+ O
) F. h9 g8 [( K( S/ `3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。0 K$ L7 u7 o/ g9 C
) }/ {4 D# J- |7 ^' }0 s' k) O- ~/ X6 P: ]5 m% ^3 W
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发表于 2012-3-24 11:10
