大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？* X* B8 N2 h6 C; ]
只有油和鱼还有菜的那种。+ T! J$ h8 q1 v' |  i2 _: |1 |% i" Y- F
就向沸腾鱼乡那样的。
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我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。
$ K9 T* X* E2 a) s3 [不想要这样的。
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手巧的妈妈教教我吧。4 G2 D% w- r: I$ ^
先谢谢啦！
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大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
3 y+ j$ w' |% t9 b% D私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

2 l: D/ L& F% c1 a8 Q. X3 h) S% H你教教我呗! r3 k/ R' L$ O+ T* [
我会做，但只是可以充饥而已。7 s8 Y. e  P% z5 S/ P

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
3 R/ ?" O8 `0 W3 ~( Y5 O" a0 T终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。, \* K- D/ i) x
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。" H  E$ W$ s. _" o
来，先 ...

  G9 F2 P) p  X) r% I* `多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
0 K" o% L! Y9 {做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。% T. ~! S/ {$ |, m
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP/ k  w  b# C- g( [8 t8 ^( Y
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。+ V9 c: R  R; m7 y
步骤：" ^5 T. P1 O' d9 x
一、片鱼
) Q% e! ~9 a( r$ ?  L$ V% q       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
; O, H: Y0 y; z+ S& E/ a' `& Q       2、鱼头从中间片开。
' R( O* R7 s# B       3、鱼骨切段儿。! E( K* R+ H( {' V" S
       4、鱼肉片片儿。0 v7 \' W) ^- S' g2 |& n3 k
二、腌制+ s  I% z2 C- u/ R0 A) ^0 f' d
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）- G* u- G7 D8 \  J- r2 M
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。5 q* Z. l' R! D, H# z
三、过水) k5 Y( i' M+ `" p1 T6 q9 }
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。2 [/ r9 \- Z  f- w3 _
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
- R4 k, h* k& v: @            儿直接放进盆儿里。/ m7 L% h9 p6 h
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
" e1 h8 ?# z$ J6 C' n& G6 x             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。/ W, I9 k. \5 g0 M
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。2 d- i/ o* M4 y8 k
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。* P9 }, a+ h# R/ t! K* a& R, z9 t
四、煮
' x: y9 N- l4 |+ ^3 x2 @) F0 _2 r       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，7 ]5 Q% Q4 D  M% l+ j
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大$ N  S3 x+ C" g1 Z4 v" n
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
' B1 s& D: O: C0 K. ?/ B0 V8 W3 p五、浇3 _9 B) m( e" l  b0 x( k
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。- m, Y& P4 U9 V
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
8 {- E+ a9 g, Q9 v! x) x2 d            赶紧盖锅盖，闷住香味。
  E4 P; L  o1 @) T, i- Z, I1 b" P& B2 f7 P  h" n/ X
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）4 P- K  I( j  p! X5 E- w6 ?

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。8 A" z" N7 T- V( Q8 M: W
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可, Q' O* V# p/ i! r( Z- `3 v( s
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
3 D+ ]( }$ W0 S第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）& E$ t4 C6 P  K& B& N7 L- Q0 c
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
8 Z. z# g3 i+ b; e* v( i1 q; O不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

* F1 m* m' t" \1 c* T
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21 ' n1 M6 C1 Z3 P
俺也不会

% V# S  z+ u9 }+ E' l  n
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈