大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？
5 [, \& |1 J) d5 p8 _* M只有油和鱼还有菜的那种。+ j2 C/ B8 [& }0 k" ^9 x3 t( K
就向沸腾鱼乡那样的。
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( B  X2 p" ]1 X' M& v( g我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。8 x+ T% g- W7 X3 ~  }) N
不想要这样的。/ z  E2 P0 v1 F) J7 K) e+ i

/ l: o& [- j% W: O1 M+ A( h2 U手巧的妈妈教教我吧。4 E% a' L3 i9 j  ]. L6 z
先谢谢啦！
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大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
3 @) K$ K! \8 a, G# |& P" Z私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

5 m8 y+ D! Z  X* d你教教我呗. N, Q1 T4 o  m
我会做，但只是可以充饥而已。% E5 J: r0 h& q4 q8 o8 p

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 3 M3 C1 J' [  y- b# i
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。& k2 H$ ~1 @% x8 ]/ t7 {
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。/ E2 F* s: }* z4 P2 u0 O
来，先 ...

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多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。3 C! u# F! S# c! T7 k
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
* Y1 o5 @2 ~) I0 W2 i( c. O来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP, V  J, a' @( @9 t, Q
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。* i. J: T) g5 L& w; G" g, @% A; \
步骤：4 O' T* i; g  `3 `$ S* {
一、片鱼4 {8 H# u: w7 B  m
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。' [1 n3 T0 }& H6 z$ M$ }. {3 H
       2、鱼头从中间片开。
. `, N4 c! G& P( r       3、鱼骨切段儿。
! @$ X! ~+ ]& s7 W+ q       4、鱼肉片片儿。0 ~; R  F# Z/ Z
二、腌制
7 J4 z" b' o2 k' i' T; s       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）3 X5 _$ H1 r& T
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。* A2 r5 Y4 z8 U2 O$ w: l# t) k
三、过水2 a- M9 Y& {/ e( k8 C- z
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。+ \% }0 j8 E) ~
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块0 K0 K$ K( E. a  |# p! K
            儿直接放进盆儿里。
( O6 h# @1 E# y% A& P- u       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，1 R* k# D+ c4 s; k4 A8 q
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。7 `! W! V# o9 X+ }. n
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。) n' N% X. N( r) c7 y) X  C6 B
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。9 B3 \0 o+ }7 [" k# @
四、煮
/ |$ D; M$ g$ P) ~" F       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
7 U  R" I0 ~) v, C- D8 s       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
9 Z9 o: h; k4 I* ?* i7 ?% X! T; A       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。1 Y% h: C' s' F( k
五、浇, d) X! B' L% z; j9 O7 q* y3 [
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。0 [" f" S) n# n  }8 r0 [) _
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，# R9 p4 U9 @1 Z4 z# e. b1 }- d2 l
            赶紧盖锅盖，闷住香味。
: Y3 ~% r  T, V
# k2 E: ]4 `* a2 b# D呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
; i4 \- i3 a  x# {' f第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可: B9 _$ M6 y* ^
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
6 J; K. e; b- T第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
0 R) A. ^# s6 Q- V第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 + d9 M4 s* Q( j; y0 |- D
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21 0 j1 `6 Y) `2 y. R9 q, R' B
俺也不会

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不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈