大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？( O/ ~1 z5 a3 {; T/ i+ M  G
只有油和鱼还有菜的那种。
! h9 ^3 `0 n, v) t5 m  o  R就向沸腾鱼乡那样的。
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我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。8 X4 V( f+ }+ I8 a3 l7 s6 H
不想要这样的。
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手巧的妈妈教教我吧。
+ o* Q+ B9 b0 n& T# n先谢谢啦！% n$ L1 ^, O6 n& M. q

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
4 X0 m9 Q2 G- j% @* y# J% y* x私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

, h1 l% v  |- i# V你教教我呗  z. v, _' M* w: c1 i5 |: c, ]6 B
我会做，但只是可以充饥而已。
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简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 4 a6 I  n' J: W7 ?. D, u
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
  J* g! o# \( Z4 R" x& A1 f) i做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。$ ]# q/ w$ z! A; p
来，先 ...

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多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
( U, j) n1 Y5 [, C6 O做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
7 [1 S- D6 b/ h7 \, f7 z来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP4 a3 T+ p1 y1 ^' P+ y% m4 y4 p  V
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
- L1 n  ~* _- Z6 T* p" \4 Z步骤：
7 H0 i: ?1 D5 ]/ I一、片鱼
, {' L* w, O# G/ z# x# a0 y5 A       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。" z  y4 F1 \9 B) T# k( S' ^
       2、鱼头从中间片开。( o) T2 y1 L8 S7 [/ D( C
       3、鱼骨切段儿。" c( Z7 I# P) _5 j& z& E' D
       4、鱼肉片片儿。$ p- l0 s$ m1 ~6 v* u
二、腌制
: y: W( P0 C, w- q9 t2 z+ r       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）5 B3 K2 H6 O* i, t. _, s
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。! G: _  M; E4 V; j
三、过水% B4 Q' h" ?, L( e9 x- Z8 Z1 g. j" u
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。% o, c# r0 @9 X
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块( N: v- j: e  R
            儿直接放进盆儿里。' f! l1 t# {9 U
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，! r- o( P  U# Q0 v/ E$ M) ~
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
. W, X, T8 f/ b" R7 M$ w* r       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
: U5 ^2 B& B! a% u       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
/ ]; @3 `4 V2 i: [2 j: @四、煮
* `* W5 c/ c; X* \+ @8 ]       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，8 ~" n& i6 Y7 A, T) v& `2 S5 n5 e
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大* n  |  E' `* x9 O; w
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
! n8 h: s- D' E五、浇* d( w6 y  m" e# P$ h
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。: D* W0 Y+ y9 {( P8 H
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
2 d' v# c' W, R, o  j            赶紧盖锅盖，闷住香味。) d% Y. ?" @3 z9 d7 p

1 r0 c/ g6 Y" ~4 Y1 u( Q* P1 ~呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）/ y/ a4 h) R* E

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。1 j! C: n* Z& ^
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
' a, K5 L* }% I, \第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
1 p- S" H0 W  A+ C# F+ W- U第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）. O/ W, v( d: N
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 7 u# y3 m5 q4 a/ P) P3 z1 B
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

$ w* Y$ ~  t. q* O
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21 * l1 V" j1 f! p* k8 N# p
俺也不会

( E; J. o! X* @! _6 ^; S# C1 O
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈