大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？9 g! n% Z( @/ K% {
只有油和鱼还有菜的那种。- Z$ c6 }3 r# G# M1 j$ d
就向沸腾鱼乡那样的。5 [! ^0 C; F8 r% M2 l5 }; p- ~
- L9 ?: q" ~2 L' C
我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。# Q( \, W  i8 r( y
不想要这样的。' j+ Z4 l  N( `4 R$ k0 ?

! w, B  ?  m1 T% x手巧的妈妈教教我吧。
- ]- ^9 ^4 ?/ L# V先谢谢啦！" y/ U3 l9 l: O7 O

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 2 G. G9 ^2 \  v% k  t% K
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

* J9 l/ W, g0 l2 h0 `/ M6 N你教教我呗
. |9 c6 X, i' v' E/ T/ ?+ S我会做，但只是可以充饥而已。- p  z! G2 |4 m. Q3 s

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
7 W9 b' }; z% p. U6 G7 v5 Z7 n终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。! i+ m+ b" a. o( i% R4 \2 l5 i
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
$ R: n" K4 R4 V' C# X- _0 ]来，先 ...

; d8 \' t0 Q1 L* q多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。* S2 w  [$ ?6 Z- z1 i
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
- r5 |+ E. h3 ]" N9 a: [来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
5 P* I& r: K1 a要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
' p5 t; S5 |4 G  C步骤：
5 `3 M7 @! r5 q# |) Y! ]: N一、片鱼
) ~. F/ P& z( v$ |% V/ R       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
( G; p' j5 k5 _2 u$ F# ^       2、鱼头从中间片开。; j8 @# }0 T& _& I% b+ l- h9 R
       3、鱼骨切段儿。  U: G6 A, v- }
       4、鱼肉片片儿。- ?- b+ d; c% B' W. `
二、腌制: }8 U2 z5 w+ q& j, M( c8 D6 m8 a
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
% |& c- f) R. r6 Y  C. A       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。: Q, Y/ e" G$ d6 y
三、过水
2 b' ^3 Q1 L/ W: O8 F! H. C. `9 N       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。4 _* l, B$ j; H6 Z/ t7 |# |( F
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
, ]3 s/ Z) O. E9 Q            儿直接放进盆儿里。
9 V6 \! ?( g( [: |( Q# d+ {% ~       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
$ U, p2 {  F/ ?$ b- _             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。) E  i" r6 n5 R5 S
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。8 s, y9 c! l" G& [8 R2 \0 L
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。: W' E  w* Y0 @; T1 {
四、煮
" @; f( t# C4 D6 W- L! B       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
2 @" C0 C* V, ]       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
* B- K0 V8 E" N       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。/ m9 G0 i$ v! i
五、浇& W/ i  D, H! J. m# S. T3 j- Q
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。, b; N8 v5 c$ ]( ?
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
* S2 }7 \8 W& B; V, b% P            赶紧盖锅盖，闷住香味。4 I" s: M4 ?) e# k/ B, H. h
. A/ Y* `# u0 ]6 y+ M7 h# N
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）5 X' K& [& I; Z2 Y$ {

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。$ w8 J3 r4 v5 ^9 t( @
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可6 r9 B' f1 u  Q1 ]" k7 x$ b, x" ]6 K' m
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放0 Z3 {& x' z0 s
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）, a$ g6 n% }0 r9 y  }& T
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 ; ]" Y: F( @4 H6 I" L* M. H4 Z
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

" D( {* @9 ?: \. J也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21
8 q6 |" x; z/ @0 \4 |俺也不会

1 V! ~) x* h5 G8 ]不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈