大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？, o0 D$ X/ d9 K7 V. i' S
只有油和鱼还有菜的那种。. z" y. @8 M. @2 ]
就向沸腾鱼乡那样的。
1 ~! W. f, O) ]) R  c  _$ S  E0 i$ P- Z1 h$ H& q8 x; b  }; X4 S; s" R/ g
我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。
; h/ b- I$ H7 ~/ X- w8 @, b3 U不想要这样的。
; ~. j1 U) _# b
% x) ]% }  k3 f& v& _手巧的妈妈教教我吧。
$ R- c; F0 n0 C% P# F先谢谢啦！. T- T. o( L+ y% f, V

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
4 A' h1 u- K$ l9 c1 z私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

7 N( c# \4 ~# S# ~2 o% A; n% m$ {2 }你教教我呗$ g  C- G, [! l
我会做，但只是可以充饥而已。( ~2 N9 F7 F' f6 R7 t8 ?

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 " R2 G* R9 |: [# |3 F, _$ x5 @% \
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。. g9 S/ N& V9 g) k1 M0 W
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
7 x  D9 D1 e5 Z! J来，先 ...

* `. |  S- y6 |0 i6 t: m' y  t多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
* F8 }4 K( k0 ?6 T) s! l: U  X5 a做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。1 w, X6 L, m8 v
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
9 Q+ @% g9 j3 h) t' M  a4 ]要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
- O' I( X1 I+ Q* Y+ J5 X步骤：2 N8 S/ b* }5 s3 P* s0 x4 [
一、片鱼
: |6 [0 @! w% y       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
+ o! L% P- a; c2 ^7 t/ I. j       2、鱼头从中间片开。
1 P8 E2 W* \' X8 }( i  ]2 H' _       3、鱼骨切段儿。6 J: G3 }  ]* ]/ G/ ~: V* U
       4、鱼肉片片儿。
; L( O, g" o$ _. o& I二、腌制
5 x9 v- b  Z) C: O. U; v       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
8 z4 S' M9 |/ T7 u5 S! B       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。+ o9 L7 L# E& p! j0 a' t. _
三、过水
  R: T2 l  R+ H2 [4 }4 {       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
- Q$ ~( H' Q) u& b7 _; e# `       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
8 b7 n# v  n% ~% q            儿直接放进盆儿里。/ t$ f. `% x" s1 h" C2 F
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
6 m1 B! J! O- Y2 q6 @: z! O             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
1 A# i+ v+ a' @) w7 j* P       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
/ @7 }, x, u, Q* }3 d       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
) S7 |/ w+ s( O  P% v四、煮" R, W$ a: P" ]8 ^2 F2 d
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
+ W/ L; P- |  T% r% b7 y       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
( n% ~; z$ E: u6 C  |+ g1 n) L       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。! |+ ~5 _" U. V; x0 S; L
五、浇4 I  T+ p" [% v" h
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。% k0 m3 P) d. u1 U2 }
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
, h0 s& s! I" @7 R. b            赶紧盖锅盖，闷住香味。
1 T) n/ v- y/ Q5 }6 a
. I" ^7 z3 k- {1 N. V. z呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。* {* w7 e2 s  p, P$ F# I9 a2 L' [
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可, @( u: L! k; s. ?( ?  Q
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放7 U% d' k% p0 D
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
( u: h& w9 x) v2 c; q; F6 A第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 ; }/ F. M& @0 T; r' h1 W
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

9 \4 p8 F8 s, F4 A3 D: w也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21
  X$ i8 W7 ?5 x$ Y俺也不会

8 o' ~3 W! |% l3 z
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈