大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？
) F$ M3 _1 P- y7 \- o% ^: m1 n. c只有油和鱼还有菜的那种。; ~, b+ T1 [/ y# L8 [4 q
就向沸腾鱼乡那样的。3 @% x' w* \$ ~0 b, C2 J2 K4 E

: v( ~  w2 c) u( ~; e3 f& z) [我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。
" }  `9 [% b7 t7 c# g  x不想要这样的。4 N" A4 m2 z* Y

' B0 Y0 F, _! x. W) J2 }& S+ k0 f- U& u手巧的妈妈教教我吧。
3 I/ [7 ~2 p& D8 z/ Z先谢谢啦！% w: W2 D0 P. J% I7 g- H

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 % Y* B# }. ?# n) g2 q
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

. o# V6 q5 n; A8 @2 I你教教我呗! p4 y* U1 e; P0 O% f: h
我会做，但只是可以充饥而已。$ N9 N" \1 Z" n3 o

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 3 `: a# G7 \+ X( z# `# A& ~
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
, p% k" z' C7 s8 j4 ~; z/ N9 T3 a4 S做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。) y* w! `+ s0 G% C% {. E
来，先 ...

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多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。* b$ _2 {6 D( a) p( R
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
  J" K, L/ e) A/ i  o来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP/ \$ C5 w9 e6 |* n2 Q( a% x, N: S8 c
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。8 e5 \7 k0 Y- O3 [9 H4 j
步骤：! r% f2 l/ I" b1 c7 |0 z6 A$ W
一、片鱼: g& M9 z) X+ {5 K, i# n$ g/ `
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。" A9 t: _. W/ Z! U! e
       2、鱼头从中间片开。
7 R" u9 Y( Z1 i# p1 L       3、鱼骨切段儿。8 V6 ?5 N, v$ L! ]& p% s
       4、鱼肉片片儿。# z9 F# Y* t! D, G2 A- }
二、腌制
0 g( K0 a; ]$ r- C/ X: D; X$ @       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
  ~8 e# `3 ~+ c9 H       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。2 @2 [: e: Z2 q9 N. ]3 Z
三、过水
6 c9 t. ?8 Q1 W% T       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
2 i# Y. ~3 N7 M+ _- Y, S       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
5 B/ m. @1 g( Q) Y2 x0 v7 b* |            儿直接放进盆儿里。1 ~  E2 R" \9 Z" |3 P# x
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
" O: O8 I6 ^' j6 E- C9 M5 W             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。9 u! H8 o" P; h2 L. K- @2 O
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。( A: m, p5 I3 ]( u& N0 `
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。6 z5 [6 X, Y# @. l7 d8 H
四、煮3 |) A- p9 F7 m
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，. Q0 O! u1 u- Z  N; v0 v0 e
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大5 m, g8 m1 g8 N8 \
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。- k$ n) m* E5 y# G" z% H
五、浇
4 I% L% j# y' `2 s* ~      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。8 k( n2 [) }2 [/ Y: Z. V
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
5 \9 [% w+ V% u3 |7 `            赶紧盖锅盖，闷住香味。
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呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）& h- v# }0 u2 _- h0 ~: F5 `" D

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
! I& y% ^' i0 Y$ f2 |6 I第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可/ c5 J3 r& z9 i) _- ~" V$ s5 d' D
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放1 B  w4 ?* _3 R2 C) j7 N
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
. m( O2 U' l. O' u) E( G  F' W第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 7 J" I! t1 T! ]+ @% j
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21
; @6 [$ E/ E' I  v7 G6 p1 Y俺也不会

4 N; A6 @$ q9 t/ L5 P& X& b9 i不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈