大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？
: E- ]3 ]5 B6 @/ t) M" _) \* R只有油和鱼还有菜的那种。# v) z, S7 Q; M) w  L$ Y2 m" N
就向沸腾鱼乡那样的。& @3 s/ ?0 C: c
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我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。% a* g2 E" p8 F# G
不想要这样的。8 b2 V1 o5 a/ ]1 r6 F4 C- e

! T% A* n8 E) X+ J$ u% x9 D$ p手巧的妈妈教教我吧。
4 r  Z! r$ ~: [; }; E. |先谢谢啦！4 i2 X2 r; S  O1 p' e7 s3 ]2 Z. j

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
. j6 z- @; D6 ~  h; D私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

- _5 A6 b5 h0 \# r5 y你教教我呗1 v% z0 V) w* i, k# J. i# L
我会做，但只是可以充饥而已。
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简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 $ o& Z: e3 M! B/ f
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
" w& }7 u- U5 {# t5 P" u4 H( }$ S; f做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。" B  F# I. c) k! n# n# w4 |
来，先 ...

) y+ E- {! K( R5 b多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
3 A! A7 y: x3 \; E( H8 g- j做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。8 S$ c4 s  _, F& I4 ~% {
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
, v  E0 R( z9 F要用很快很快的刀哦，不然不好弄。* T2 K  G8 q1 B) L4 A2 `
步骤：5 m# x6 {! i7 \: y1 J1 Z( v
一、片鱼
9 @7 c; x' G& Z7 W       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。7 X. Z& A& ]% O; F  x" W3 E7 M6 e
       2、鱼头从中间片开。+ b4 J. b5 M3 z9 P  [" n
       3、鱼骨切段儿。4 @; B! b- v) T' P! R
       4、鱼肉片片儿。
" R! N! m4 L' p" T/ u/ I6 f2 D二、腌制
* \% a- e6 ~' K6 I4 K7 A       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）1 P1 D3 |, V& Q) q, X6 M
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。& T; i9 v, m/ u- P- W" B6 g$ ]
三、过水5 o0 {5 h1 w* Z! Z* z4 N
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
  x. Q. r8 k2 F8 \* t4 `       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块4 E/ n4 {* g4 ?
            儿直接放进盆儿里。
% G6 Q% l- [0 y2 `       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，9 V4 w2 |: X7 ?- c& K+ `
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
5 e% {2 y! O; e: n       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
$ B7 D- m  A0 A+ y       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。. f, @2 D) ]2 u: [1 K4 ^
四、煮
3 Z( u1 D: e/ c1 {8 Q       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
1 O' e# x' G" c$ P       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
- F0 p6 b! j  ~8 O) E) m5 e       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。: g- ]( `& a8 I6 ]6 y
五、浇
% g( {3 Q$ x: y& h      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。, Y# J, I$ Y# D8 n: ^
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
  |7 x( ]  j5 x1 M' h            赶紧盖锅盖，闷住香味。" B$ z8 f4 s" i' p+ x/ {

9 T/ u7 X6 r1 s7 ^, x呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）* J/ y0 T& J# E% H+ C. D4 h

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
5 z; K4 w" r6 z8 J0 C! _& B第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可, M$ M* n( _) |: b/ l+ |" C
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
. I3 f0 v" g; S- h8 ]第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
8 p5 X* a% R% _( [第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
( G% h7 }+ W6 h- S& S不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

* N; g  v" D% L, D- Z也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21 , [( R; V5 y& _3 a9 K( L) C
俺也不会

# ~1 g7 Z3 U7 w0 d) J不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈