大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？. Y0 E8 _7 _4 i5 f7 Q
只有油和鱼还有菜的那种。# m' N0 r6 g* F$ G
就向沸腾鱼乡那样的。
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& h  K& u8 ?9 E2 ~; |0 f9 F我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。
1 o! @% s% u* D* }' j% q0 d. D不想要这样的。
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: T( U" Z/ Z+ r" s" n手巧的妈妈教教我吧。7 m9 g8 I2 Y8 d0 V5 ^
先谢谢啦！2 e4 `) O# d5 U6 x7 z* _

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 ! Z' P6 U" i. J( H0 w* W
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

3 ]5 {% t4 G  s9 Y. {你教教我呗
5 g9 v" F1 N, T我会做，但只是可以充饥而已。
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简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 ( W; M7 B# b' R. U- ?% x7 ?7 t5 p
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
2 ^' Y- A2 t9 K3 N: m1 J做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。5 U1 G, g- q4 A* U' }
来，先 ...

2 c  g7 r1 ?. Y/ S多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
9 M* F. f0 I/ ~. J做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
4 {: t+ S9 ?# Q) a. ~: }& v' X来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP4 m# v' ~% W' h: q& `5 J& q
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
4 R) O. }( Y6 @) Z. t; W( c" m8 J. ?步骤：, u8 N3 j& x9 ^1 V4 O% G" ~( M* @1 H
一、片鱼
* e+ R: `0 O+ r/ q$ {( E  ~4 ^       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。1 i  S) T8 l9 V4 \8 n
       2、鱼头从中间片开。- A) R8 J- \" x0 b' D, s9 Q
       3、鱼骨切段儿。
0 z; ^2 w( T# N" [: n2 n       4、鱼肉片片儿。- J5 I: a( c# d( ^  _  `3 {- m
二、腌制* D) s# c- k+ N0 x0 n2 _& m2 o
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）& v- |, n5 e9 A0 W) A9 ?
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。/ m- O) ]8 {* n
三、过水: E2 U% w9 W: o( c& N8 M' y$ N
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。6 Q7 r. Z% g- ?. v. g
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
' }6 n$ `( Z  K* f7 {8 |. i            儿直接放进盆儿里。
1 W! M3 z: m) J8 j+ E       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，! _5 c2 `4 x# K+ S$ {! `- x
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
) \/ H$ G  C2 T9 P       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
# X, {, @+ F  K6 g+ n& b3 D& Z       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
/ j; B" V) M0 Q) n  l$ w四、煮
! D: ]# j# f0 X) Z       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
" X! {1 _9 Z8 p- l2 s) k, U" `       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
, E* R: A( A5 s, F       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
3 }6 q1 L, C2 l4 U7 p五、浇- S7 }# S) L! J1 ^' j
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
* J: B! A" B( O' t* y; ~9 s% E' m      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
$ A- |7 O$ P5 B' |: n; d            赶紧盖锅盖，闷住香味。" x6 Y6 Y$ f9 ~( r, H" p" D% A
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呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）) g" Q) Z+ M% L/ M: N8 l, ], C

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
- d/ S- |8 W9 f4 O2 X0 K第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
, a4 M% ]0 c5 e3 b第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
2 U3 V9 I$ _5 R/ Y8 K2 z- W第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）1 t: _4 m4 |9 s8 O' }5 M' V3 {
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 - ~' m' t9 _- `" t
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

2 T  E- V( C0 ]* C- B, P
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21
/ I' G% L8 h* |- u9 [俺也不会

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不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈