大宝妈真败家

姐妹们谁会做沸腾鱼乡的那种水煮鱼啊？5 i* h# U7 T, ?
只有油和鱼还有菜的那种。
1 o" ^( {! E8 e( ^0 F) I就向沸腾鱼乡那样的。
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& ?4 p# o3 j; _, e! |9 o! ?9 c我在网上找了，都是要放豆瓣酱的做法。% a3 e6 o/ A$ p; b9 `0 Q
不想要这样的。& ~: k- N- x, |) i- X+ ]3 n' D
7 G# M. L/ v$ c
手巧的妈妈教教我吧。
0 d: n* v# L" @  p% G; F先谢谢啦！
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大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
, D( G6 |& w5 Q8 F私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗
: h% ~' }7 v- D/ y8 G4 D* ^我会做，但只是可以充饥而已。$ P, i8 l6 `9 k& G% G4 Z

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
7 ^" u4 R% O+ T; }' j/ i终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。9 j8 k" G$ {4 l) v  _9 k# B7 a
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
: W5 S( {8 @( F) Y6 e3 E: M8 P) e+ S来，先 ...

7 G: t! ~5 x6 a# K多谢亲分享，我回去试试7

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。: n4 J; b* a4 \4 I7 ?
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
4 U) [( [, k# _/ \; b3 V来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP! A( c" }8 K: u$ c5 ?+ x
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
4 K. V  V; r# b+ t0 b3 O步骤：
: c# J1 N% Z; J6 ~一、片鱼
9 l, `; \8 j4 V; ^( f  F. P       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
' T! |) b' X/ K- T, L; z7 v5 \5 I. c       2、鱼头从中间片开。
# f  V' J( C$ i; S2 u1 ~       3、鱼骨切段儿。
: a, X$ z" {& e1 t       4、鱼肉片片儿。' g* F7 S; S+ L+ i0 D, U
二、腌制* R2 T" P- Z1 F. I5 K# B
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
) }( b. e9 ]1 t' A       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。+ M& H# M; z, }; y. u: U1 `( @
三、过水
6 K" b7 w, w7 n3 v: w! C4 x       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
* x& @  ?6 j7 P+ T1 e  X! S       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
5 Q% j  ~' f+ p            儿直接放进盆儿里。
) g0 a' f) W/ e! {       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
* q5 J" c3 R4 S. i; r0 ?             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
* c, k+ Z- z" P6 P4 ^1 H' c$ v       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。$ x6 u4 U* }6 f, Z& ^$ W2 i
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
$ ]2 E$ c. X: B四、煮: r5 x- ~, C. G5 K# D
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
, y' ^, p/ c9 D) j  q) d4 X  t       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
( ]1 _9 P( R! @+ _( }, \% M4 h! ?/ {       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
; G" A# X4 [2 ~五、浇! C, w. Z* K, B: K# e* B
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。$ ?) ?/ W( i* x6 {* t. |; i& f
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，8 {' O, e8 o  {+ t7 x
            赶紧盖锅盖，闷住香味。6 S/ x" g8 c6 {

9 `* F5 g! C5 p呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）& O) Q3 G; W! r2 G' w6 B# T

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。& M: a& {  H3 {9 l" w" l$ \
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
1 x/ T- L: J$ P第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
9 Q; @+ ]8 j$ }* R( m% V第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
* E; B* ~. y) Q! a' T( A% t第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

秦菲

秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 1 V7 ?2 B2 a% `
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

) R8 G$ I" ^% U6 h也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

大宝妈真败家

秦菲 发表于 2011-6-29 15:21
. c; v; o: }( I, N! |% V俺也不会

/ B" C( ]5 y0 L$ u; i+ w不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈