yjl

买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 z" H8 u0 r8 x2 X& h: [ 2 ~: @3 k+ Q. L. w9 o$ L 焯好的排骨捞出备用 " m3 {7 f% y9 ^4 ?8 T3 M6 p' X: K# x. j" y+ Q) @ 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份1 `! q- N. U7 {/ { 7 B9 c" u2 j+ F% H2 M 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 $ Z1 k; T f/ | w" p0 X% m 怎么黑黑滴呀？

% H5 H8 t; p( M) k可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 ; C+ n/ ]$ E( D: J( O$ @1 k& n& Y6 \" h- b# k9 v. }; D 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色: v: J. l o( B2 Q 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 * j+ P& m* I3 h! y. W' `7 p 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 ; a' O7 h, N) }/ ]. y 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制% ?' n: n; _, q+ z) A0 F " ^! U1 b+ L% r/ P 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

yjl

将锅中的油倒在一个容器中, Q; i4 V6 K6 Z$ O9 [ # y f! s. ]1 } 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ） N, R+ f8 ~* E) { ! O5 N9 o, v. f6 L 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 4 Y% `+ L G- E, M+ V, O, F" J y+ x! a3 N& ~) ]3 E 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 8 r6 Q4 }! f C5 Y, ?3 ? 6 ~4 Z. `2 \8 ^' Z ~ 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了