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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 ) G6 J; K9 ] H. w0 _! b# U 1 n. ^* q( \3 A+ h 焯好的排骨捞出备用# [" e& H8 l7 l t + P4 M, w6 x8 a" W) n 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ( e; S- y- q9 A U: j4 ]: G* ]5 o, e5 ?4 }3 b! ?6 f: ]9 p 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 3 v' \; o t! X) V/ M# C# z. B 怎么黑黑滴呀？

0 C- o: Q6 Z) {可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 / B! H# [8 o. p% F6 k5 i( ]& _ @7 P 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色2 J8 C- {" Y$ A( c5 G 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 7 u8 P& m1 p. i, ^' B7 C/ x 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 o+ m* x6 H6 E; i- L 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制& P/ y, g4 Y9 x5 M( B9 ] ) F. u9 l$ t" ?) e 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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将锅中的油倒在一个容器中 4 f# u+ ]9 N7 }3 [$ u1 m7 C6 i9 l$ B, h0 V: [3 ? 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）# i& s: @* J3 T) `% k$ O ( H- c6 \# f; x" m! L+ h 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 , S9 n0 y7 z# T* g9 _7 G2 q" ]+ A0 G! z* ?9 \1 e, P 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨. l# B' a4 C6 q6 g7 A0 W 3 _( R2 v8 @) v* G" c: t- c6 p4 ^ 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了