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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味7 }. ^8 t( S9 m" C1 R- H ) Z) {9 Z: I9 r 焯好的排骨捞出备用 8 k# x: Y7 e% `# `$ o4 e* j" z( @9 k9 k: |+ |, Z% b2 _ 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份$ K: D5 i8 z3 Z9 L* l/ [ % i' y8 d6 w, N B( n( a 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 & e& E; A+ z6 i怎么黑黑滴呀？

; B1 r* ^6 h" G0 B: G# ?0 B% N1 |可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味8 ~& P* R) T8 y( ^2 O% j C8 }7 ] t' x r ^6 d: F 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色' Z& e; {$ R4 d. u0 i 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点! j2 M! h+ e. j3 z2 e 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 4 y- o7 V# D' e3 v: \) J 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 ' g, u3 B7 K! m$ S0 M9 `1 p! _ 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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将锅中的油倒在一个容器中/ V# Z0 h. Q$ l( B3 C : ]9 I2 s. w& U: i7 t; N5 E/ V 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）' j4 o1 d$ `3 }5 d/ X % a8 \3 B+ q2 |5 F: i5 K# e 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了3 w' ]2 I( F2 @! e- E2 j - a$ X9 d4 H5 O9 B0 |; U! B糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨7 D7 q: C/ c" ^ ) O1 E9 s- y7 W& _ 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了