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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 , @& q0 Q: F" a+ b: ^ R " q8 M9 ]( g8 ~& D. O l 焯好的排骨捞出备用 & P- o8 Y( K+ R- Y% k# u" v5 ?! G( Z& A! H6 U 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份- C& T' t1 Y0 d$ R & U# S( d7 s0 O4 V; c; D/ t5 w: k 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 $ x+ h+ G% r% n+ K6 \: {. O# Z: A, g怎么黑黑滴呀？

: [+ ~- u) t+ C8 b 可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 2 p" \3 J0 e: o% w 6 y% h+ L- f3 X0 b/ L 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 B( A _) z: E4 e x; |# V 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点5 G0 E& H) U7 i) g, o, O! E 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 U1 J" Z! a5 ?( r" m/ l! I: a |2 M 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 1 z9 [' `% W p2 q( h) b ) _/ r( h$ E% D7 J, `' h6 L' D 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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将锅中的油倒在一个容器中 ; m5 c( \) l7 z3 r0 k: e5 Y; u ; _0 S u' \( r- o2 | 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）8 C( i x) x j) x + @$ d, x1 {( {( L6 O, z, v 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 y! X k! K- R! h+ r4 H7 w/ P; ?7 J* p/ C( |$ G! _ 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 1 q6 c5 Z! A& T# i0 W/ T* T . p9 k) H% n) r; O) l 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了