yjl

买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 - r7 q) V% [' e2 u) q- z3 g " T* T, W/ r6 U p 焯好的排骨捞出备用 . d& q& {% x. M p* H0 e4 Q& E: B T; n: m" e 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份( `+ M0 I0 r0 i # y2 C, r) ^8 K; U* {2 | 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 3 u1 p! {8 H9 q1 q怎么黑黑滴呀？

9 Z m, ^" I' {( x可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 % [6 L6 c. ]1 {, D; B; z; U* }3 _, s% A8 o2 y3 d) N 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色* ?! m* u0 ^+ d2 ` L. B9 Q% B 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 3 J# c0 Y3 g6 M3 _9 K7 G5 o 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 ; j; c% w/ o$ y! e5 W! L" K" N 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制& h5 [( t: ~% A% X5 p a# P) S0 x3 Z 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

yjl

将锅中的油倒在一个容器中. r6 r8 l0 V% p9 Y ! g v2 H0 N0 V1 G# o1 ^" s! _ 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ） 5 a e/ D+ {1 W, K- U. `+ H" b9 ?: F/ ]( W6 W1 I; o6 U9 z$ j 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了& S: j4 P+ B7 o1 A- H! L + }6 z. g' O* _, S糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨! S3 B) [0 B/ ^; h; }8 E6 P0 S ! f4 k9 C' ?4 a 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了