yjl

买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味! Z# z0 D1 m0 s6 y) n & Z) `2 D9 |: U" n4 p/ _ J: l- P 焯好的排骨捞出备用 , D6 i( V) g& I2 ^$ d1 F6 u- l9 |/ i5 c- \! T 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份& g; C- k/ W: l9 k # o2 e- B3 R* ?7 y% D- a 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 4 g# U1 L9 Y- L5 J$ F' d- c 怎么黑黑滴呀？

. H- n$ j" w: u3 p. i* V B 可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 4 v# \/ \* N/ e0 W' o+ i. v0 D( V1 ?5 A; x 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 0 F$ @9 p) }" |! Y 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点6 d t, D/ N2 R 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以; j9 f0 f% ?8 i 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制# h4 [1 C" z! n5 h9 j! j / ^0 j% ?3 k0 ^# u. K 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

yjl

将锅中的油倒在一个容器中/ q# j/ _- @. | 6 {. b2 J# m5 l& x) i 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）% o/ q g" A. p! S0 i ) m' ^5 W/ g! B. Q8 z 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了3 W7 c6 t9 J5 p2 A9 Y" S. X9 H 5 c" P/ n5 t/ _6 v糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 # }$ }" } ^5 U: k& b, I6 M4 g$ T 2 Y& j/ i. E+ Q9 Z 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了