yjl

买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 6 t* I; G$ \2 v. {+ l. \1 s 9 e% }, Y7 f1 w 焯好的排骨捞出备用 5 Z9 ?7 r$ V3 n- L: u6 Y' }, v- L: h& j5 Z8 o; R 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份# m9 A& h1 k1 V% s: @* O& H 0 ~# ~5 v9 v+ `* e7 R1 E 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 * n8 z% f8 Q+ s; |* a 怎么黑黑滴呀？

3 w# e3 M! g. B& p% [& h+ e可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 8 h8 t7 |, b1 v5 Z! e8 @( A) R5 L. r% d! u7 @ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 - L# B) u& b4 E K$ R; e 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 4 W$ x# `8 J/ b: L V6 k' X: ^ 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 ; H% R# I2 Q |+ I! K 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制& u; V7 w+ I( ?- e# G 0 L* l0 \1 a( Q7 B9 e 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

yjl

将锅中的油倒在一个容器中& I$ F9 f6 s, m, K, j; [" Q % ]+ X% U7 ?7 A 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ） / n# p$ Z- q `6 R4 i- d ) J$ m1 r8 Q, ~' M) D Q 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了5 }3 G- H Y; P$ e, e* U 9 D3 ?1 q7 A3 i3 G# o3 r S! \ 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 7 |/ i5 `7 U. U3 C5 Q+ t f9 h2 O( c, O& q G: M! E2 { 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了