yjl

买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 7 t* ~$ S* F. N( ^5 _* ^+ [2 Y7 [! J% x 焯好的排骨捞出备用# f& N8 \$ _4 d+ E1 g1 b& t" t 4 @% O8 W3 m6 K) a 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 / s8 b9 j w% G) ?5 } ! {+ C0 O: u5 K 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 7 S/ A2 m1 J2 U! l, d怎么黑黑滴呀？

6 Y+ u# p( X) ^8 N/ z7 a" w 可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 9 w2 r0 s- N/ x% V# ~$ y# v9 _1 \ ; i) \! u0 y8 A! F7 G 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色; D/ i b1 w. Y" m' K 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ! n' Q+ R3 }5 k) Q% f 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 + X; W8 f4 U- n& n7 S5 W( ?5 X+ T 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 ( h4 {! s9 {, m; p2 l9 T2 B& q! F3 e2 L, O8 [% |8 b- O 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

yjl

将锅中的油倒在一个容器中 + e/ r0 M; a, \% W* g6 T7 F* A: I; ~2 f, w, \( p 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）0 N6 I+ Y2 ?' W' x/ ~) J: Z 8 m5 Z4 |* W; b7 V 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了( [8 F" U) u8 {% v; ] ( s! [/ C6 B" p; d糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 & C) G D' A# V# D6 h q, u3 a6 i* |" q/ P" n 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了