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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 + R9 `6 G8 t k K! H# K# Y7 c$ { 焯好的排骨捞出备用 5 K* U8 c9 Y; _' {! ~) A' D 5 Q6 |, _, x8 i$ U排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 9 I; K! O3 z* }( e: X$ U# G' p0 Y. \1 d7 W3 ?; a% c' ~ 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 1 b6 U8 x# S- v0 L8 V% \8 n3 G怎么黑黑滴呀？

' T* Y# I5 z, \+ _0 ~1 q可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 R6 x/ s, k2 O! a" a. p k2 t2 r* [# c! q7 o" @ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 7 }/ t$ O* G' o% ~ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点% g8 d( @; D2 D0 N 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以& Z2 v7 O' S/ S$ I 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 6 T7 Y0 w4 H4 I 1 ~" h3 v3 H; C3 d$ N {! U8 B1 o 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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将锅中的油倒在一个容器中; H) A+ L' C: l$ L$ Q" J & U, L! }$ X8 @: | 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）8 g W- p3 {$ d. P3 _+ H 8 q# @& `: q- R |% Y% D. n 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了+ y. G% Z3 G1 ~8 |5 a 8 c0 M$ I: X0 t" V1 Z" ^ 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 3 i9 l: G. o# ` S# j1 o$ S* i" w+ X" e2 ~ 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了