yjl

买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 $ N y# K& J( n: N1 ] ! m$ U5 F% V" m N 焯好的排骨捞出备用6 D+ [% V: A7 P 0 [( j j* |. b& ` 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ; ^! Z' p3 w) f; D0 J! m& L* [' {/ R0 ` 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

yjl

我喜欢吃肉

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

zhaiying1102

收藏了

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 * H8 `1 N0 M4 S! E6 G, j怎么黑黑滴呀？

. x8 X+ _/ U% d) E 可能是拍照的问题

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

yjl

好了，大功告成，出锅了

yjl

锅中加入老抽、生抽、醋调味 ( @: e/ j' n; e: k* e 1 h2 g- d: r9 A 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色; B& Z3 A* B% S8 s9 C! e 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ' W# A" A5 X) Q# p3 y! @0 |6 x# L 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 : S" i3 j# W! X 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 ! h0 a* G- [: M! W8 n1 _1 c & Z- h' c% o9 O1 I* g, h' W 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

yjl

将锅中的油倒在一个容器中6 @0 Q% Z: z; q4 d* v ' e8 f4 e- a# M& s4 F5 u 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）1 e3 K* m' @4 Q! o2 B % N$ G& \+ w/ w" ^ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了0 N3 L% ~9 x% R- w5 ^1 E W) K # R4 [' E2 a/ v! U6 Q: y 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨! Y1 \7 V+ Y6 ~3 B! E6 e - v" ]2 A7 w6 A5 r' t. A0 E( ` 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了