- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！9 _+ w2 C3 k6 H7 K; Q1 `3 H
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& x, N9 s5 X/ B, y' b% l/ v5 N选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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4 l! h. z6 ?* M$ m& k0 i8 E" x# C把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。! o1 w c' |) L7 f# |0 D
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, q8 C w" h1 H$ h+ O ~准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
6 c5 k) \* j/ D1 r半个苹果切成丝。/ l2 K, r# d* @0 V7 ]
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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* d; S/ P6 C( l! l小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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1 m" i3 e9 U% A3 y一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
7 q' A8 F9 y# Y) U) w7 Y7 Z- S生姜末,也是根据个人口味放多放少.
; e# g( e. k, H1 {+ _- C# Y( P梨丝和切段的韭菜。
. L' w: I g2 n: O1两半的辣椒面。
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5 h; N! y9 L8 }* Q0 g+ h( u 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。) V# ^+ L2 P7 T R; V7 Q+ R" s
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) w, N, J d& d, V( i' ` o把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
' C! J6 V' ]! p4 s; M) Z9 R$ Z怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。2 v- D* H, k9 j- `% L% p
' x8 Y& C6 X$ o& I! O戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
) p) I1 i) k! n/ H$ H9 F/ P& b$ x ]. _: A. d; |3 S% F4 x
一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口' i+ V# E+ q- r
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。( ^+ b* w$ `# T4 j5 I6 X+ {, t
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  _; [# b. Q# V+ Q
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一周后在尝尝看就好啦啊
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( Z! f+ n2 G. m4 b, T7 t8 M" B[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
