- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！6 B4 {6 T" Y( S
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。# t4 ?% V( w) D& |7 V( ^/ s# y
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料( D7 E1 p6 `1 d2 v2 E
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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: Q9 R. K, k/ z: j准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
1 E: T& y" b7 M; B半个苹果切成丝。
$ r9 m* s4 ?, k- z& [半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。+ Y' `+ y k" E9 L0 _% s0 Z
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# s+ F$ c! w" Y- |小把的糯米熬成粥样的。放凉了。. |. T$ G* s/ z* q# v# p* s9 A. S( F
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
) D8 f8 Y& S. c生姜末,也是根据个人口味放多放少.7 \4 {: d$ ]4 m' Y2 }
梨丝和切段的韭菜。
9 D- S/ D' m5 \7 Q9 V+ d1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。. x3 H& m1 Y, G8 u$ ?" E: F' J
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% C6 w/ I+ \; x: }% d y4 x1 O把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
' i$ }- Q0 i7 L* g4 _, `怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。* s7 `1 _: o( s5 N: p
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
* f, Q! X" U/ a. ~3 c5 V6 f# `或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。6 X7 }! w. F7 H! ~5 B% q T
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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- | z! K- v+ j" o6 x9 G5 b/ X( s因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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% P8 g. k6 U9 P( ~$ x一周后在尝尝看就好啦啊! k, |$ ? D4 [- g8 i1 K
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
