- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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! m2 H$ H5 T3 R% u4 {4 m+ s选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。9 b4 |, D' F0 w+ E8 ?. A# ?5 k! j
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料( E7 ~+ I) g$ J) {7 i( y9 ?
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8 j L; u3 @) r+ U5 q0 S把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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) |! R3 C- a) J4 d4 I准备一小把的韭菜，洗干净切成段。7 a* N& [+ y3 P9 a% r* Z" e
半个苹果切成丝。
4 W* E; s; M& G! G8 Y半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。$ a* H& g( @9 t8 b; s+ S- l7 X
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1 n2 Z5 x* C) X一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。# i7 f% i, r6 W2 C# a. f2 E
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
7 C) y4 M& B. F/ T6 R6 t梨丝和切段的韭菜。
2 z: A* D" K- ~& G: {) I8 G! [6 B1两半的辣椒面。( ? E @- y" A
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。3 q0 N2 L: W) {0 G
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
% p m/ l: U! A2 p+ s' E4 i怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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: R- O$ d5 z. p: _' \8 m戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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1 E4 Q+ D' O! |/ s# a& P一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口& t9 r( E2 T; D1 @
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。: `" K8 F+ P" s
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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+ t$ N* b/ ]) j6 U* o因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊: Z/ O7 ^* u4 i; ]" l" u. R$ G' A
# x8 P( a" _$ N* Z" {; X[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
