- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！$ U+ ^( N |. _, x2 X1 z
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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/ Z3 D9 X; ~7 \$ t把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料: ` W4 M+ ?+ i7 \# e
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0 ^1 b) U* w/ D+ X1 e把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。7 N& G% j! p# S4 J; E
半个苹果切成丝。
: o% |$ u B) T% M) T9 d% e; X0 i半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。4 U! R" K# k" a; {
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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: J. T5 m; q, v+ Z) C* p& M一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。; |. u6 Z, T; o) l0 y% h4 \
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
( E4 Q: G9 q- m+ O1 D) @" V梨丝和切段的韭菜。
/ h% \) y c, x' z' u" F: V l( G, ?1两半的辣椒面。3 E5 [" \: s5 h1 b4 S/ ^* X
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。! e6 a" m6 U8 [: T, x4 z
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$ \6 {# {- Y: [1 I把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
1 L6 c0 I, n& [* w |7 z8 h: `怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。% L! {3 Z7 P: o: ~: A
( W1 }" o: j9 i2 E戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。8 X/ h! N: h9 J+ O4 j$ f8 J
p" x5 D) I/ Z一层一层地抹上做好的料。6 K! r8 g3 U" r' M: h
8 M9 Y+ d+ k; ?1 S用保鲜袋封口5 _7 C$ A0 C; u& S2 N
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
+ s. b) {9 n9 U& K3 s- p如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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7 u- q* m) Q) i' p$ w+ F因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ! k6 @# K, Q x! E/ M
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. f9 ~+ H, e, x( S: p" |一周后在尝尝看就好啦啊
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$ e6 g6 i' |3 f( f[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
