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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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发表于 2010-12-2 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
累死我了,腰酸。。。哈哈!$ U+ ^( N |. _, x2 X1 z - t) x+ _5 Y8 o; k0 g: R& c+ s/ W P$ X# w # t& v4 V1 r$ m8 q6 [ y) n e$ e4 n; ~. q, z1 V. @. w5 J 选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。 5 o$ h. t: ?7 ?" i7 S2 d# r$ ~4 l / Z3 D9 X; ~7 \$ t把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料: ` W4 M+ ?+ i7 \# e 2 N/ E- E0 L- [ 9 c; P* g+ d* c* I# ?# _3 X; c 0 ^1 b) U* w/ D+ X1 e把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。 ( ?( x7 l1 P! ^, \& n" y3 K) q6 V- l4 e9 p % K' D4 t2 z# G3 l, X! P % r; ~/ g/ i! l3 {6 Y7 a 准备一小把的韭菜,洗干净切成段。7 N& G% j! p# S4 J; E 半个苹果切成丝。 : o% |$ u B) T% M) T9 d% e; X0 i半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。4 U! R" K# k" a; { & `8 M5 `% m9 S6 V2 b! B0 X4 i( K) { 1 ~# h/ z1 x# F4 U, w 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 # R' u. R! B9 f6 u/ M6 F+ { ' i7 C- ?$ T( }/ o : J. T5 m; q, v+ Z) C* p& M一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。; |. u6 Z, T; o) l0 y% h4 \ 生姜末,也是根据个人口味放多放少. ( E4 Q: G9 q- m+ O1 D) @" V梨丝和切段的韭菜。 / h% \) y c, x' z' u" F: V l( G, ?1两半的辣椒面。3 E5 [" \: s5 h1 b4 S/ ^* X 9 J4 \2 k" P+ [8 H7 D' n5 o& X 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。! e6 a" m6 U8 [: T, x4 z ) l# R6 w; T; |. J ?6 e2 Y- l $ \6 {# {- Y: [1 I把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。 1 L6 c0 I, n& [* w |7 z8 h: `怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。% L! {3 Z7 P: o: ~: A ( W1 }" o: j9 i2 E戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。8 X/ h! N: h9 J+ O4 j$ f8 J p" x5 D) I/ Z一层一层地抹上做好的料。6 K! r8 g3 U" r' M: h 8 M9 Y+ d+ k; ?1 S用保鲜袋封口5 _7 C$ A0 C; u& S2 N 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。 + s. b) {9 n9 U& K3 s- p如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。 5 B9 ]2 K" i" ?: w+ z! W) b0 B. w. U0 o. d7 p 7 u- q* m) Q) i' p$ w+ F因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装做的时候有些狼狈,请忽视。。。 ! k6 @# K, Q x! E/ M ' d0 P7 C; S& D; ? . f9 ~+ H, e, x( S: p" |一周后在尝尝看就好啦啊 ) o, e! O- Q% f: D) N& [) `9 I $ e6 g6 i' |3 f( f[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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琛琛

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不错不错,味道好极了
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诱人的白菜
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我每次做的最后都酸了,不知道为什么
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我也耐吃这个,回来做次试试,跟亲学了一手11rabbit47
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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原帖由 美丽水滴 于 2010-12-3 15:22 发表 3 R2 B1 q+ N: _6 }8 W3 a 泡泡下次见面带点来哈,太勾搭人了
* n0 |0 O/ I/ ?7 c 哈哈,好哦,但是真的辣椒放多了11rabbit13 我喜欢吃
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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不是我在菜市场买的,呵呵挺辣的

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比买的强多了!

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泡泡下次见面带点来哈,太勾搭人了

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【一棵白菜百样吃】+自己也可以这样吃哦。
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