wsd022

累死我了，腰酸。。。哈哈！ 9 U& ] f4 ]9 |% x& v* }- ` |# p3 f* E 4 `3 ]( d" I/ f/ R. |" \3 c 6 \7 N; F9 \8 c2 |: i& X& d: ~8 M% c 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。1 A ~" n5 C, ]; ~4 ^ ) P0 v& U# n9 v3 {) u/ ^$ ]+ E把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料1 U$ X! a8 `, w1 B8 r0 s2 \( h7 N 8 `; \$ W) _, N' F' ^/ t) H + W, k5 I- u; |, E 3 {" z5 F8 z! ^8 [6 D* G# [/ S b5 @( f! O+ T0 r o 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。 8 n( ^( `5 J- P$ ?7 e5 E6 L 2 k: R3 ?% }' z: u0 T' I/ c% W) P' b; t4 z- k q$ X 2 }5 z& C- l2 g' U; N, W 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。, ~6 T( b% c3 M7 r" O v! B9 u 半个苹果切成丝。, ?& } j, e# @) u1 q/ X 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。3 J3 U4 g8 T* N8 f7 U3 b : n( g/ L+ I6 V, J# x9 c 0 N/ k6 T4 w$ G, V. b1 N' l 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。, f4 f& P. w0 L* r! C : V2 w" T0 @: g/ a. x* t( i , Q: E' ]5 T$ j8 d7 R一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。7 n b6 M9 g' w0 Q( K/ N 生姜末,也是根据个人口味放多放少. 2 }+ ^% c2 j0 n/ L8 N7 v* \/ O梨丝和切段的韭菜。 ! {! \6 [- m! m1两半的辣椒面。9 B; S. T: h! a$ L / Q1 A9 T! y' t& ?/ S6 j! g7 A 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。 / ^' Q$ j1 b+ \2 Y$ \ 0 _# _8 B0 i9 h# ^+ E) g7 t' m* Q 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。 M6 h) d( J* ^, w% n3 u) Z. { 怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。 5 ~' w) J) s1 O/ s- p g 2 |- v9 ?7 d+ v戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。 ; @! l8 i. Z! I) h* k3 j* L8 P+ H+ ^ S; M' ] 一层一层地抹上做好的料。$ R+ }& J5 b" K' @( y2 o % ^! C. N( O, L7 b& b 用保鲜袋封口 Z6 Q" d" l5 t g2 }9 ]或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。: L* o# {2 I* ?7 n) e 如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。5 C h' {( C; J0 k & Z$ g) q6 E) z! B; s7 x5 d3 ]8 J' t- K% e, | 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装做的时候有些狼狈，请忽视。。。 * e' z$ {% N8 J- }9 z$ S K- y9 X# N) z' E & j$ l" }, ]5 Z* d3 l8 w0 t 一周后在尝尝看就好啦啊 , v1 h1 \4 n5 {& s; ^# x, \0 o& @, S ' B$ P' C* i' j. O) w6 l$ \[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]

泽宸521

不错不错，味道好极了

有德有才小丫头

诱人的白菜

大敏敏

我每次做的最后都酸了，不知道为什么

小伊娃

我也耐吃这个，回来做次试试，跟亲学了一手11rabbit47

wsd022

原帖由 美丽水滴 于 2010-12-3 15:22 发表 . e y# r- O6 D. A! L0 X0 \ 泡泡下次见面带点来哈，太勾搭人了

2 Q& Y. A; J5 H2 U' E哈哈，好哦，但是真的辣椒放多了11rabbit13 我喜欢吃

wsd022

不是我在菜市场买的，呵呵挺辣的

yezi8281

比买的强多了！

美丽水滴

泡泡下次见面带点来哈，太勾搭人了

hanklus

11rabbit01