- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！* B0 k7 M0 Y* ~9 i K+ g
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4 v. d9 k" H: N3 d4 M4 P' O选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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/ y; w. Y4 c% G- D% M把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。/ h s0 g2 b2 [4 J6 _
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
9 u. V# H) [4 q- m% M; }/ d$ y" E* s( ^半个苹果切成丝。
* U! g. \7 b( O$ k/ ^7 V半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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8 N% f4 B$ }7 t( I3 B& v6 e2 k小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。! s/ u5 a; X. p0 C9 ?
生姜末,也是根据个人口味放多放少.+ _& V7 K* L' u s W, J
梨丝和切段的韭菜。: l: l7 o, ~6 p+ }& f7 p
1两半的辣椒面。" ], x3 [0 {, v2 A. ]' c* {
! R7 V. }3 @% Z U3 Q0 F& y$ G 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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! Y+ r: |( _$ H把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。% D5 X7 R6 u9 U( x' y
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。9 ~$ r% h7 b" n+ B/ G
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。$ M: a+ x7 F/ G+ }* K! ~& P
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一层一层地抹上做好的料。% g+ Y$ Z! h6 f) r! ]
' | F- H5 R- l: q3 ?3 {用保鲜袋封口, @1 \! Q& Q( k" q) p
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。0 B/ `1 P0 O; @ m
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。2 y1 z% q8 M1 J" m9 P. X
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( T, o0 L* l$ w+ [3 q因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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y$ E; Z( C1 \7 @' l3 g; V一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
