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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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发表于 2010-12-2 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
累死我了,腰酸。。。哈哈!9 _+ w2 C3 k6 H7 K; Q1 `3 H % X; S+ D' Q1 R H# d2 v6 E5 b+ H2 D C2 k4 ?( N ! D, ?& m& k( u) y& }7 Y: C% B & x, N9 s5 X/ B, y' b% l/ v5 N选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。 & [1 S+ q4 G9 E7 d, w- } 4 l! h. z6 ?* M$ m& k0 i8 E" x# C把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料 ( X5 A3 a) ]2 d' i+ M/ B5 [ c0 n& N, }! i l9 X9 g9 G ) a, V. g4 H9 L, K / q5 i! g1 C+ M" ^4 } 1 B) U8 w7 t7 x3 X 把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。! o1 w c' |) L7 f# |0 D + q- J6 j- f* p9 d4 a+ e ) y c8 ]7 z f , q8 C w" h1 H$ h+ O ~准备一小把的韭菜,洗干净切成段。 6 c5 k) \* j/ D1 r半个苹果切成丝。/ l2 K, r# d* @0 V7 ] 半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。 5 J5 q7 \+ m V8 ~# P0 K7 B& k% ]9 f8 H3 h6 \5 k* T3 m * d; S/ P6 C( l! l小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 4 `8 f# e4 W/ n: O% q; J# s' v* h& y4 ~6 d 1 m" i3 e9 U% A3 y一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。 7 q' A8 F9 y# Y) U) w7 Y7 Z- S生姜末,也是根据个人口味放多放少. ; e# g( e. k, H1 {+ _- C# Y( P梨丝和切段的韭菜。 . L' w: I g2 n: O1两半的辣椒面。 2 F: l" |5 E% R% h7 ~( }0 @2 L 5 h; N! y9 L8 }* Q0 g+ h( u 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。) V# ^+ L2 P7 T R; V7 Q+ R" s % g, ^- A3 n9 q% f/ M- I. X' ^5 x ) w, N, J d& d, V( i' ` o把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。 ' C! J6 V' ]! p4 s; M) Z9 R$ Z怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。2 v- D* H, k9 j- `% L% p ' x8 Y& C6 X$ o& I! O戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。 ) p) I1 i) k! n/ H$ H9 F/ P& b$ x ]. _: A. d; |3 S% F4 x 一层一层地抹上做好的料。 r5 a( N( k4 S% C! u' c* W+ O9 j% ^! a$ j' e 用保鲜袋封口' i+ V# E+ q- r 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。( ^+ b* w$ `# T4 j5 I6 X+ {, t 如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。 ! v9 L. E% e3 j, @( r, W- F+ q% f; \" o6 _& E3 l $ }, v8 j: F. J9 U* i3 A 因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装做的时候有些狼狈,请忽视。。。 _; [# b. Q# V+ Q + p$ C& b: m1 e1 F8 ~( G, n' w ; ?& z. C0 h1 }* x! _& G6 c 一周后在尝尝看就好啦啊 2 z5 X) ~. C |6 t9 k7 g* N ( Z! f+ n2 G. m4 b, T7 t8 M" B[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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琛琛

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不错不错,味道好极了
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诱人的白菜
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我每次做的最后都酸了,不知道为什么
冻冻妈

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2011-01-17 
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我也耐吃这个,回来做次试试,跟亲学了一手11rabbit47
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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2009-12-02 
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原帖由 美丽水滴 于 2010-12-3 15:22 发表 $ j* L& j4 N& q泡泡下次见面带点来哈,太勾搭人了
2 H7 t+ q+ \5 ^2 ?% W& X* v 哈哈,好哦,但是真的辣椒放多了11rabbit13 我喜欢吃
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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2009-12-02 
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不是我在菜市场买的,呵呵挺辣的

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比买的强多了!

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泡泡下次见面带点来哈,太勾搭人了

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【一棵白菜百样吃】+自己也可以这样吃哦。
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