- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！* H3 X8 V) ?+ ^( g* d
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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1 ]. f# ~; l; _' D. ~% d把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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! ]' |) v" O8 e" k准备一小把的韭菜，洗干净切成段。8 u5 [/ t* p- K' _5 N( }
半个苹果切成丝。
+ l) j9 j, W" T半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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5 `) b F; R7 E j6 l3 k! F/ E小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
0 G: I' {& t& I" a生姜末,也是根据个人口味放多放少.
& M8 f, Z( U( [梨丝和切段的韭菜。4 E. g" v8 O) ^) T- v4 l; u
1两半的辣椒面。
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4 a8 c- J3 A5 p% ? j. p$ y 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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$ ?# ?- h# C1 o. _2 e2 P: O把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
' S# d/ \4 X/ b l% l) ?怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。. S' \" J" p3 ]/ Y
`! [9 q1 E4 T$ J戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。7 ]' a7 j; ]) W1 ~1 o2 D+ L
% F- A+ \ y5 C1 j一层一层地抹上做好的料。
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1 Q: v; G# o# V* z用保鲜袋封口
* h* m E. | }/ i( l! l或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
! }2 P) t+ { } N% H5 m( i如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。2 j6 W% `% [& a4 I: C
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7 g- } j5 r3 b& i$ y4 l1 ]3 ?9 S4 C因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  * O1 M- k3 n: ?" t9 E' |
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一周后在尝尝看就好啦啊" l" i2 v+ c3 n4 O9 j, o
3 P) C1 E$ ?# K[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
