- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。# t1 Z- q# P$ I2 E
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$ H8 K" d8 ?4 d# |( [( A. j8 j# C准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
2 Z ^- Z7 u" d& }半个苹果切成丝。6 n0 p" B# f0 F: C& @* Q
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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5 \1 c& c4 o" m6 R' D& K小把的糯米熬成粥样的。放凉了。1 A& ^( }+ p, x3 P, F
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/ N1 m" ?9 x- s9 {* O- ^一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
( Q+ J- C. ]+ Y6 ^4 ^/ j2 ~/ N% ^生姜末,也是根据个人口味放多放少.
1 {# t" q+ a( O. ~# [梨丝和切段的韭菜。
; P; n) g6 O( o% j7 Q+ P& D1 l1两半的辣椒面。* d4 N; P2 s! _% h; E8 L( \" H
* d8 o. h/ r. O# } 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
. P1 [+ o' Q' X; _7 g) n; t7 Q9 Z& Z2 y8 w& D0 W2 L
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。, h7 B( @& h* R% W( j
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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5 f+ c! I7 l3 t x一层一层地抹上做好的料。$ d9 Y e4 c: Z9 l
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用保鲜袋封口
* b Y+ b- ]/ G/ |7 D) W3 t4 n或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
- S7 ]5 i; q9 p- ]( _如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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% j$ T3 t( A& C5 d6 K. N# x* I; e因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊
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8 `3 O! S# }9 O; e- y[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
