- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！8 C0 Y" c; h( q
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+ Q+ v9 Q- W$ L! ^( D选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。* P. p( f- R- w9 A0 n
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。# g/ c g4 D0 {
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
3 H) {0 S& D$ Y半个苹果切成丝。7 T* A* [# {2 G" }& y3 K4 G
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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/ G7 m8 M( z2 U& x& b' k2 C小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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- v' U, X2 |- ]' n" S0 Y! v一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。$ q8 z* Q( b4 Z+ @; U0 o" q
生姜末,也是根据个人口味放多放少.8 J6 h Q1 b/ Q: V: V
梨丝和切段的韭菜。1 k6 {6 e6 t8 q: n- f
1两半的辣椒面。
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1 m% s Y+ s) k% B) K 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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) g4 h# _# s# |) J, v7 m6 y把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。7 k- Y. x9 R: @( T E5 ~
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。: {# F7 a6 }# G
$ a' v* }4 ]: q( C2 U/ W! a+ U) e( M戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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4 A) e7 \; w% C: W# Z一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口' X' o- w8 u W& B# j
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。, k5 V; i/ B2 A0 u: J5 s
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 V" `; L% y: Z; j* V
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  3 ~9 R& H# U3 t8 T ?* p' N
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一周后在尝尝看就好啦啊0 \ S( \6 z! C9 W$ K5 }
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
