- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料3 v) f6 y4 l3 E- q2 p
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, D2 P: F _# M% o/ N6 h1 }
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9 c: N& G, ]3 q9 R' ?$ B准备一小把的韭菜，洗干净切成段。- z4 _1 X9 g5 T8 ~+ `
半个苹果切成丝。8 |& ^9 b$ ~! A. b9 U9 S
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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& e$ }+ B9 w5 j4 u% j0 X" G" [: F2 i' l' ~
小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
+ @$ d. [, _) l; n7 j0 n1 x' y3 z" Z生姜末,也是根据个人口味放多放少.3 O- ^7 N$ G, Y. ^
梨丝和切段的韭菜。+ F; y% F4 X: C9 A0 _
1两半的辣椒面。0 J" l; _- B- ^( O4 a' a9 Q3 d* o( r
) O; S$ ?3 E( j. }6 Z. z `- R" t 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。1 A! D" ~) E$ {) g
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。+ I" t1 j( m2 I! Z
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。3 T$ x9 T$ G+ ~" |) O2 G
8 U2 h, A* `# L& h& L" i" U戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。% Y) ]$ X: t6 W1 I/ W9 p$ V% ]
/ S, P/ d" L5 z4 \一层一层地抹上做好的料。
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! m7 X H, \1 [用保鲜袋封口
* p$ u, D, }0 K3 O! C( O0 K$ A3 @或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。2 G; Y8 A% p r( U. B
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。- E: [8 i: P5 r0 B* r
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! J( F& k/ X E( g& n+ T因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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* {, I" e2 j5 d5 ~& M一周后在尝尝看就好啦啊
! [" l$ j: Q: i) C, Z
+ `, n* y/ Z& y[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
