- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。7 B& W4 q$ }" C3 E. p) g1 z" B
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。! i( F9 r: }; i) U
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
T1 {8 ^' w, d半个苹果切成丝。, M) |- D! d% w6 J8 D0 \! ?
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。( w N# j' g6 u0 D0 z$ ~- |
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。/ f9 d$ v' g6 a% E& D: S/ \
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4 W" P) |' v5 |( U- C; U' d一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。% y3 R9 H6 i9 Y- d2 }, ^" ]. M
生姜末,也是根据个人口味放多放少.5 m: }+ f9 L0 i e) f) `
梨丝和切段的韭菜。
$ \0 ~$ I+ ]: F. _6 R7 d1两半的辣椒面。+ }& j: f, w6 [$ I3 ^' C
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。 k8 X$ j8 J1 W6 X; A" v, _: {
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。+ {1 f; q1 i- i1 P" {
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。; ]' b$ W& T8 a4 R" o
$ F3 V# }& J' ]/ W用保鲜袋封口
: A1 T, Z, B0 }2 k2 S或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
. G& i' V7 t" e4 k1 C3 _如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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: w# @& B+ [ @0 P3 k& ]因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  0 L' H5 J: v9 s% \: S
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一周后在尝尝看就好啦啊* z7 d/ m' Z' Z* g: Z. x
) H7 w$ b2 k5 ^6 w; X% Z( q[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
