- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！ F% V+ T/ e& [$ l
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。$ M6 Z& Y6 J# o2 I0 i7 k, k
: C+ r- }6 M9 L$ l# p- {把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
) }% d0 E, p8 K' [7 J半个苹果切成丝。
7 S+ M# h9 x1 B9 ^1 [; f6 P半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。/ n! |, z' a8 M: ^9 a
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。: L0 f; U( V d3 `3 I
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
& x% ?& T7 p7 z3 G' Z生姜末,也是根据个人口味放多放少.
3 {, U, b0 R6 B' g梨丝和切段的韭菜。6 i: Z4 m: q" t) E1 _# h
1两半的辣椒面。
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0 X6 V* v T2 @9 p 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。) W) I; U* r! c, d9 b# Q" P# U
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, o/ i* t# z& P2 U, K, d( K9 I把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。" S# L* f: C2 `6 R4 r4 Y
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。7 ~) U$ u- s7 S. X
& w4 N5 n: c2 n2 u) L) q戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。" @9 Q. w# _, A! W2 _9 P
8 Y1 L$ L8 v& H% z* l+ r7 X一层一层地抹上做好的料。
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" \. G% A1 |, I3 x用保鲜袋封口
& k! t! s3 T' T% W或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
$ h2 L* T( u8 E4 T: {/ ^8 ~: a) p3 H如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。9 r" J! ^" u" w8 a# @
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
