- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！5 c5 E& i( m3 R5 r }
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8 i' w z! z. g选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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. G" L. J; q+ o$ e把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料2 M }4 `$ [7 ^$ _
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0 W# K% F ?6 O9 L把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。% Z5 N y+ T8 o# {
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。8 P$ Z: v- S3 C$ P- Z
半个苹果切成丝。
$ a1 n' S j/ A2 K; T半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。% T7 L4 G) W |4 J* S; q3 a
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# f7 e6 s/ X& M2 K0 ]& _小把的糯米熬成粥样的。放凉了。0 S! Q5 J. p4 C* @4 L0 W- w! w
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( j; Z- H9 G' H3 v+ d* l1 T一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
' Q0 g* c# S! t生姜末,也是根据个人口味放多放少. ^5 L" C* U8 D. l8 U: i& Q
梨丝和切段的韭菜。
+ Z! _# F/ K' J/ X7 w1两半的辣椒面。
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. ~& i1 J' U+ Y+ u 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
4 d) Z% A6 d0 w怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。" x$ m* K4 B7 p8 N( S
' V$ D7 p2 A6 G戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。2 ?9 J1 \3 L) H8 k. O
, ]. n( A! H; g; F用保鲜袋封口" N3 K: }; I% M3 S
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
1 N1 r2 ?5 `. e) y, e+ S如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。8 r# M; ^ @: a7 V' p2 B
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ; P8 d0 m% i- K& f
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9 y T1 y: h/ U7 S4 x一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
