- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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8 L1 t% \! H) j4 _/ o选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。% M) s% g% W) E
$ a) C) _) J1 `7 I5 R把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料$ {( j6 l3 f) f5 T
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。! A2 A7 m) g* ]$ ?. v
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6 {% O' U2 Q" G* G9 d% v9 }准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
) L$ N5 p/ L/ m. l# z半个苹果切成丝。
! y5 M0 ]' Q! G$ t/ ], v半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。3 w3 z9 d7 S: Y+ H! r
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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7 R6 _! b/ _8 K, I$ \1 h! N一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
2 Z; o& _& k/ j生姜末,也是根据个人口味放多放少." c$ P7 o @4 b' J4 q: h
梨丝和切段的韭菜。4 o; Y8 ]+ W( |- f8 }
1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。 A0 z7 m, K9 H5 y5 I, Q
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。: n: m V7 B; E, L e" x% U( i
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一层一层地抹上做好的料。8 t6 S, J# p5 y! L8 n7 u, }
' Q4 p: E- w$ I+ _用保鲜袋封口0 }2 J$ T& e7 a+ s3 _
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。0 `6 d; d4 I3 g( U$ @
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。4 L2 u% J B i8 ^
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, R6 q7 c; [- ]8 W$ N; [2 w因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊
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1 X) o# h( B" [[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
