- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！2 }, d5 @9 _* E6 u: m7 J+ W# r
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2 Z0 ]* d" f5 [: e0 } N+ Q9 N选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。1 d$ u0 Y: p, {: Y
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。! u( ~4 w. `+ \2 P" K
半个苹果切成丝。
# \7 q2 S3 [5 y! |" `半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 i+ R0 _2 R9 V$ ~* P3 d
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" T0 c2 u; M& C- ~小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。9 Z5 q; h2 J: r; `; o
生姜末,也是根据个人口味放多放少. \" p4 R: {# |! p/ D: S6 t# Q" i
梨丝和切段的韭菜。6 a' u0 `) v% E: o
1两半的辣椒面。' S% M6 p; I( y
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
0 o; ~% d7 F% o7 e怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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& M! C1 g4 G# }& q X6 ~3 F戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。 k7 H; o9 h2 I P' k5 F; }; R& E% I
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一层一层地抹上做好的料。
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( \6 n! E; n* Z1 K" P0 w& E/ p, a/ i0 o) a用保鲜袋封口2 Y: \) z2 V) a+ h7 X g
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。. F0 c8 D4 Y! q
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。: N( p+ P' F9 W5 q
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  & l+ ~9 i, L Q) `+ r
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* E, ], C) B( \$ B7 M一周后在尝尝看就好啦啊. K* i% [* W7 T- _
/ |" D6 k% u2 U0 p[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
