- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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' d- E/ w. E- @$ i, `选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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6 ?( j* h' x6 D j% e! I把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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' I; B: x. Q* X2 i" M" H把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, ~: y: j& d# u
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2 u, u2 B; M: Z7 H准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
\% @6 n9 E0 e: }' _( ?' x半个苹果切成丝。% A w" q! B( `9 z
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。+ J% r- s8 Z* Y
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: _9 Y2 |6 c9 [# `小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
$ K: O' ^: X4 u" _( H" R% N! l. r生姜末,也是根据个人口味放多放少.
y9 r1 q! F/ t) u6 |# b1 _梨丝和切段的韭菜。
% V9 p- n( q" K4 r7 P1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。5 f4 [9 `9 v& Y0 K8 d- A
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; a: w% |" i) X9 i' G把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。! A& U$ d/ f+ z4 ~9 ]$ p% S
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。( m% |# z3 a$ `6 o
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。# G4 ]9 v/ K. ^
2 E' `8 B! m0 @一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口/ F% Y3 [$ L/ z
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。1 ~$ z- i0 ]& d7 ~5 w
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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% m# w0 n6 W' Z* V' p7 o4 ^2 Q因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊: \7 G1 b4 g6 @& m( f1 d* `
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
