- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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" A; a: }! s, V把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料" z- X \5 ~, D# U) B
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% n7 a9 w a, M. t" Y8 V- d( A把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。! ^9 E$ x/ q) ^ n& S( j6 R; ^
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: M. ?2 I2 n0 p! d4 y8 G( U4 a/ r/ @准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
1 n) d8 `; u& {6 V半个苹果切成丝。- [0 b U8 w2 r* j: }% c3 p
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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/ W. Q B% `! d6 M' @ l小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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# y8 u" d v5 Z6 t( {+ K一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
; Q) r* J) j) _% i. y, e3 M o生姜末,也是根据个人口味放多放少.
* ]/ t8 g9 A7 [6 A9 F梨丝和切段的韭菜。
, f# D! T7 C( P& \; [1两半的辣椒面。3 L" p7 G' P# a& q
3 t _- o% U; q' O3 ]) b 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。; l9 Y! K1 j, D' F( a
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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$ P S0 m$ {( I0 y戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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8 u4 @0 ^$ `. ~8 L一层一层地抹上做好的料。; z. ^9 {4 G! |/ o; x1 X1 M& d
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用保鲜袋封口
b3 p v0 T2 n! f4 u+ J或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
. ?& {) w( U. ~如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊7 P6 |$ Z; L, K) T/ R
: Y; @) W) a2 X# ]! U) O- x[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
