- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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5 o" l6 ?, U, }8 m选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。6 c1 j5 I6 O, E. ?$ R
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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$ e$ {- W N; I; u2 i把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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) R0 d& j4 G7 E+ T准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
l6 a: r7 `) Y& G/ p/ ~" f半个苹果切成丝。
3 Y* n o' z4 A' |4 u% A3 |, J半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。4 K6 V4 |4 \+ N- b! v$ _, C
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0 X1 M7 \- v2 n8 H- Y6 P小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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$ l' o- f L1 ~4 z% N( Z; }一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。4 k' R" H, M) c9 W* u& ^7 d
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
. ~$ a1 l3 {; ~3 L梨丝和切段的韭菜。* r% l8 a8 D) t; _
1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。+ L- Y! x! R/ V, V ]" i: H
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
2 s' O8 [; b( [% d怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。7 T: K/ I7 Z& a
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一层一层地抹上做好的料。" q, ?& S% g# b- {5 L
2 i9 ?$ z: j; d9 D( E9 S+ P1 |, ?用保鲜袋封口
$ f8 J; p, t, a/ h0 |/ |' t或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。8 D8 B% j; }4 |! x
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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1 v' U; h7 x w; h一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
