- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！' J9 Q8 S) s) h8 q1 `$ T% @9 K
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* m" @' r8 p$ @+ w0 F选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。$ f# [4 E5 o6 l& v" D } |
. Q! u8 |) ]7 L把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。: J2 T/ U: n9 K: }# y, q$ T
半个苹果切成丝。
8 z% y- c# u$ p% H) o& b& i. k o半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。3 x- Q' K2 J! K& B
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4 O3 z; Y E5 }+ F8 c! r+ ]小把的糯米熬成粥样的。放凉了。+ r: f5 ^7 r- n3 E. I! \ r
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* u; N$ l% |/ ?% z一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
$ [' U M) ^; b+ c* S# l. V! i生姜末,也是根据个人口味放多放少.
. \# d( ]* z( c+ H* F梨丝和切段的韭菜。" k3 T: V3 Y# c
1两半的辣椒面。) s: r0 F- p. e; I$ T
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。. E/ c9 w; p" b2 t5 i* o2 Y; F! Y3 `
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4 z! f$ n1 @6 R! p0 J7 `把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。3 x& f# _0 ~1 o3 ^4 v- i
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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# ^. b2 B2 n$ f- X" W0 N戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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, ?& X, e8 j' `$ C4 y, X; a6 g8 C& L一层一层地抹上做好的料。7 A- ^3 k$ ?* T$ t: L8 |, M1 S
% l# s i: Z0 j; [ @用保鲜袋封口+ b( J7 P1 C& c J
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
9 Q& N$ C0 R+ w2 [如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。) J$ c* z; q6 a
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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" s$ R" w8 h2 X1 @; f- X一周后在尝尝看就好啦啊0 G* M3 w' y. b: w+ y- y/ ^- _
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
