- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！$ \% s9 U4 g5 z
0 P2 S! L4 b" s( h0 o菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
& X/ r8 s- j( Q口味：甜咸味 工艺：酱* h7 T' W' F) b1 O# S4 @
7 ^1 W# l- R0 o$ f$ A
家制酱排骨的制作材料：0 k+ Y/ P3 ?: `- x
主料：猪排骨(大排)2000克
6 r Z% F2 Z! |: a6 N调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
# U" j/ Y) q8 V0 [; K/ e# I
5 [# J6 ?% E! p家制酱排骨的特色：
: _) n! V8 W4 W6 U4 x色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。) A' V5 }, A8 v
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
& z+ q9 b3 N: d: W. H& U+ X
$ p& J4 P* z: E- {2 L家制酱排骨的做法：
# n" q3 y1 V& M7 \/ }/ r3 l1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
F$ D0 w% @6 l- h9 |8 P2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。+ q9 D! q3 _' M/ J
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
