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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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# r/ ^' A; j5 l) U宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
: E7 v, x u6 ^1 O% S8 f因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下* W3 [, x9 m- m
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽" }4 \- l+ {% j. P2 b1 L D+ k
2.步骤:
: {& f) ~) E) }7 Q o6 S# T1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
6 W7 m: D/ }+ N/ a$ ?; ?2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
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6 K4 Y- B/ y1 }1 t$ n4 l& a8 b3)去血水(大概40分钟)
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4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)* b, E, A6 T1 M& H5 C) x
5 [1 ]1 q( m. e; @0 d9 E% p/ l7 m* r5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
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2 L' J, w6 u0 d! ?8 x' P6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)4 E. A9 g8 v1 F Y0 I: A+ j& x
5 u* b( Z3 y2 G2 B+ `& R, Q3 \7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />
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