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宝宝生日
2008-05-14 
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发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 2 o8 X$ c, c2 k! A
! r4 Z* `0 x: o! O
宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
4 Z$ k* h! o% ?/ M- I: E因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
& @' n+ x5 `& L  K4 J* D1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽( t8 v- g0 {, }- e; C- C0 g4 E
2.步骤:
- z6 z7 L5 q: A6 G- J- N) m1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
1 [4 n8 s2 j: H9 n/ V: O& J2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
- L/ q1 g9 w4 c: o
) X3 _9 ~* a2 _* x) [3)去血水(大概40分钟): g% m! I% w' o9 z+ D# n* ]

$ ]8 g: Q5 I1 m4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
6 p- u0 M: F% E2 k& L* ?7 i0 r8 ?! V, T( U& u! W1 |& U  F3 P& Q* \
5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
1 y4 \9 y( f5 [* ?8 ^3 d4 i2 K( c+ k5 S1 \
6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)* F# A: }* d' G9 F  i+ Q
# a, s7 X" s- [6 ~7 |- f) w/ \
7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />% A. q7 F6 T( P- Z; [8 J1 m4 k# z

% E' W6 Z, }# N! c* l0 q! y: I

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2008-05-14 
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michelle_chou 发表于 2014-4-1 18:19 ) J9 n5 R1 n. p) r
回复 精灵小怪怪 的帖子
2 f' ]- E  b$ p% @# Q. C5 ^
. h9 _+ X  v$ H) M. r' z3 z牛肉,我们总也弄不好,塞牙缝。亲这个工序下来3个小时?

+ P* C4 j+ }/ U! N" G8 ]! D* A# D我每次都是一下午

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suyline 发表于 2014-3-25 14:22
( B; w- }& w" H7 I( m, T4 z4 g发下亲的菜谱吧

' r0 k. h( i( l) ^" t明天我带菜谱上班7 ~  W# S; o/ j. t2 B5 ~5 U
拍给大家

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2010-08-05 
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精灵小怪怪 发表于 2014-3-25 13:56
- F, y6 w2 F3 L) g; l: \2 {% q. J2 J我拍给你 我有本菜谱 自己写的
( {% }# D0 T9 a8 o- h- [
发下亲的菜谱吧' W0 K* k! ]5 F/ X, ^0 P" ~5 |5 @

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宝宝生日
 
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回复 精灵小怪怪 的帖子9 A+ f# |# u; ?: }( _2 }7 S
1 U1 B2 q- {6 n9 o) b
我懂,我懂,哈哈!% x) o+ I" J! w  g8 O# z

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宝宝生日
2008-05-14 
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昕鑫妈妈 发表于 2014-3-25 13:53
/ c" H% P4 ~& Q* D4 {* ~5 t1 `有详细制作资料的话,给来份啊,回去自己做做

: C, ]2 r; |& s我拍给你 我有本菜谱 自己写的

初 一

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宝宝生日
2012-07-17 
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精灵小怪怪 发表于 2014-3-25 13:44 ) x0 n, q1 ]% }) K
我那边还有很多种方法 你要的我我拍给你 不过我没根据他们的做过

$ N/ {# ]) T) Q! Y* ~- K* I有详细制作资料的话,给来份啊,回去自己做做
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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