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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 0 h& }7 H/ {' m. u
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
2 M3 s& z. ^- K0 Q& Z( `4 U因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
% q) m* B2 j1 x6 V8 a2 W1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
. u3 @* O1 |% B- h5 b2.步骤:
7 W# ~+ F( m5 N q6 L1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)& F3 @' b9 e0 y& M! I, y8 f3 x
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水# g% h4 q/ p5 f) E o
/ r3 G* D' c1 A- X5 ]3)去血水(大概40分钟)
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5 V9 V, n" c3 F4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)8 T' M: p4 B% t5 v( l
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5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
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; L, e# M( k1 o: b) U* B6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />; O7 [# T4 j* c- @7 n! s8 ~
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