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宝宝生日
2008-05-14 
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发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
$ X3 \  I1 O( C8 s4 _* L# H7 m' \9 h! i
宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
2 v6 u) Q, E- w& }) ^因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
3 f9 Z8 _# b) M( s/ a7 n) ~1 R1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
. o% N! l% |7 b! {2.步骤:
! L' z4 ~1 Y# X, [9 d1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)* O; v% n# }* C
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
8 x7 u1 _- l. B+ u8 ]' R3 r8 n) L5 c. s& b/ u" _, [: }
3)去血水(大概40分钟); H8 E# E# |1 S* X+ \  ^

6 f  `6 B' p" ]# w( k4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
& W9 h4 m" n' u
! ^. a; I( j! a) t8 s5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
# V. b5 I3 q/ C( y- [
+ W; z* k! `, G7 ^8 D6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢): T& Z$ p6 V' H+ L% o9 D+ c
6 ]+ D5 Z2 O/ l8 e" W
7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />
1 u" }- G  x$ a/ b. m" D4 n" e& d! I0 s* A5 h4 J
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学习了

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宝宝生日
2008-05-14 
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michelle_chou 发表于 2014-4-1 18:19 & a; G  t2 c' X+ ~5 X
回复 精灵小怪怪 的帖子( L. Z/ S& ~" T1 z4 ^+ w/ B
! h$ w/ S3 G% P8 V) ]
牛肉,我们总也弄不好,塞牙缝。亲这个工序下来3个小时?

9 S: v( b0 B! V* u5 _我每次都是一下午

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宝宝生日
2008-05-14 
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suyline 发表于 2014-3-25 14:22
* E+ G. q% J) R7 y发下亲的菜谱吧
0 L4 U+ _) F) g8 n3 L! M! a& d
明天我带菜谱上班% B( v8 {# T  U( K
拍给大家

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2010-08-05 
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精灵小怪怪 发表于 2014-3-25 13:56
8 D& F* _' }5 ~9 y) E: r我拍给你 我有本菜谱 自己写的
/ S% q+ W  |$ I9 ?
发下亲的菜谱吧% U: x+ R" A% m. w0 I3 _- F1 W

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宝宝生日
 
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回复 精灵小怪怪 的帖子
6 @$ Q: X4 W8 ]9 y: k( R- _& C& @. X3 |% K% W0 f; o
我懂,我懂,哈哈!
, T; ~" T$ Q5 ~1 G: a0 Y/ s2 s. S

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宝宝生日
2008-05-14 
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昕鑫妈妈 发表于 2014-3-25 13:53
! H' }8 F/ S6 m5 C2 M0 Z有详细制作资料的话,给来份啊,回去自己做做

& e9 S8 z" i8 F: h+ }我拍给你 我有本菜谱 自己写的

初 一

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宝宝生日
2012-07-17 
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精灵小怪怪 发表于 2014-3-25 13:44 ! N! {+ t$ @9 [" A% c9 T
我那边还有很多种方法 你要的我我拍给你 不过我没根据他们的做过

% `( Y! C% I8 q. o5 q  ^有详细制作资料的话,给来份啊,回去自己做做
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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