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【戚风蛋糕】# {- R1 j2 ^' `2 H/ P/ L
( |6 R" N' ]) ?$ w/ n( M. ^尺寸：6寸(圆模)
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9 ]% h+ }8 H7 f配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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2 E& k) d" V3 S" l烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
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制作步骤：& m, K" J! |% b
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。4 z5 r, V. N4 N& l9 p" q2 D+ c
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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3 u4 m: [( A, V& a# X- m1 r再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 N, V( C2 Z9 w+ C) d% j' [
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4 `! g7 S4 _1 f1 L2 p3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。3 g8 l/ I' a3 ?; y1 l3 ^
' `& f* X! p# M7 V. l& O6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。$ u6 ^* ] { T) s$ r- h. ^
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: A$ P/ p& K; K# d* m7 i0 M4 T请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！" s7 z0 ~5 r' ?0 j O" D5 A
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发表于 2012-9-3 14:44
