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【戚风蛋糕】1 b& {) j5 E: d. U$ {
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尺寸：6寸(圆模)
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟2 Q6 C) l" ]& h! F; A7 E# s! l
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制作步骤：" B' v1 L& w; z" y* j8 U
# D+ o; o% T+ { S1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.* L% Q$ C' @* i& n
( {+ j* t+ U% v; P继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。1 S j2 j w$ m& c+ |' h
. ]5 s) z s9 `$ y1 E" Q再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。) D, d+ p7 @* f) r9 u1 J
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, E, b/ B# c% B2 W4 b
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。: [, P% \1 e: k) M% |( ]
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。# c6 E$ [# a9 W3 U6 }) ~& l
. I3 V1 ]+ e/ G0 _7 E' k& ?# X4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。9 ^( W) I' v: z" p
8 R- |2 p5 T) {0 l1 n( N3 q5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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2 [5 S6 D$ n4 X1 c6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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" Y" L# d7 i9 L, L3 c! j请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！, _4 g3 l+ @1 j; V4 D& x
" ]( ~& x2 N- U" O$ K: W! s请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！. \& q# K+ S. R& @
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发表于 2012-9-3 14:44
