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【戚风蛋糕】
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尺寸：6寸(圆模)% x" f: @2 i; e' g4 A
5 M! X. Z* H4 b$ j* d5 E7 Y配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)5 E2 M }/ }1 X
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烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟( I3 r3 N9 @$ v3 ~. `6 k7 i
7 A1 B4 Y3 {/ P制作步骤：% n# q% Z+ y, N1 f9 q7 c' d7 W* P
: Y$ M: L9 R1 _! ~, v9 x8 Z1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.8 M1 V: c4 G1 |0 z% Q
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。1 x6 u# X. @( s" q$ Y% d! |3 ?
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。0 U3 n4 G2 H- Z6 j( ^
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, y; L& Z( Q) g) @' T8 h6 l
3 T6 d) E5 M9 e; f$ z4 c* T把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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4 U4 }+ Y3 l- _+ _! e4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。/ w% }) d) f: o9 Z% K7 Y/ R7 H. L
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ p) M B; R( q8 ~3 T" j
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！. w# k2 [7 @* r ~
/ J: n- N9 z1 g j! C% \/ T请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！
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发表于 2012-9-3 14:44
