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【戚风蛋糕】$ ^6 p' n L" d) x2 f- v/ U+ t
0 Z P/ _! @1 P6 f) @" z尺寸：6寸(圆模); R; [/ s0 b" `& [: W! ^
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中), e$ k- j# W* O; e2 [
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烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
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制作步骤：
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8 o' K3 R! J2 Z3 F5 l/ _1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。# _. [5 U6 d( C! X8 T5 K1 W
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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) R. D; `4 Q, }继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。: V. H% e0 l" q# Q$ V [7 @" I
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。9 l5 X7 G4 T2 p
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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) w+ r2 [3 I& O" A# x H# V把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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6 n. ~% ~# F; j+ _4 r3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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" a1 F. n/ Y3 N& n7 _) G1 j/ _# ?4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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. G$ C. H/ x. w; q, d6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。! r: A. I$ W2 O0 f, S' W
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！' w# m$ J0 ]8 @. v
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！
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发表于 2012-9-3 14:44
