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【戚风蛋糕】9 ]6 Z% y* E# Q- {" f% w
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尺寸：6寸(圆模)
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟9 \! k- m) B; q# T! k8 O
( z- t- n f) f5 I3 ]9 J制作步骤：# P2 Z7 L4 i3 k. J3 O
" b* M H' @$ {' N2 v1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 V T1 ]. G, e# v9 |
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.5 O4 [' X7 p" f2 u7 D7 P9 x8 B
& m# X0 `" e5 |) o继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。; f9 V/ [* |7 k6 G
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。2 W B3 |. T9 ^4 p
- Z' w- I9 W1 Q3 O I* l- p4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。: q1 T$ c7 n! ^) Q' j
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。1 S, ]) v' {! i( M, v
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。# v5 Y# e: h$ J# M6 K
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！1 P! n" d+ P# u5 E- \* r
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！! z! B8 F5 o& I |8 ? f; P
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发表于 2012-9-3 14:44
