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【戚风蛋糕】
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$ b6 W0 [- t+ V; s3 W7 r4 ^6 b) g s( Q尺寸：6寸(圆模)" Z& b3 ~# s5 N4 {: {8 Y+ C N
" G9 H$ @4 s( r- Z配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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% ]6 i q$ b2 r% z烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟4 I2 U$ G9 `; B
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制作步骤：6 `! |: F1 F/ X" w* `3 D8 M
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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$ s R' l7 h1 v9 `* }& t/ F6 w! b2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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' S' a: Q$ {% T9 _( h; ~/ Q) O再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。2 N4 X$ X {) g- v
# r% b% k- g: c, [! z% |把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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% o/ g/ O0 T# R$ m+ s. S3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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) q& J; Q1 h( S# v4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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2 R- `: Z# i9 `; W5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。/ V9 E9 {: a0 h' @
$ C7 z3 [) m) d A6 O; P8 _6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。1 o" e& r3 P; P9 l
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o+ Q$ J; w0 w请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！. y. T, J+ R2 f' \
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！3 m6 J( j; j1 v1 F6 z% Y
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发表于 2012-9-3 14:44
