【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:12 编辑
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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~( @  L4 Q7 F9 K% E- u6 o" Q! Y
肉饼制作* `& Y& f" d4 N, V% E8 E- f
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
制作过程：
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。0 w& G9 z) B# x* |
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）: J- a4 H; T) A/ w1 q5 v# X) ^
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：9 G. h; j- R9 N* a" L; J) m5 A
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量- y6 H1 m( _& t) d# `
过程：. C" X- o: B9 Q8 i
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。5 q2 z: R+ g4 C9 ]0 L' g2 ?8 k' j
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。; \: l* Z* L/ ]) @" g8 R
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）* c7 K. h2 X! U2 R/ ]1 T- l% h
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。

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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~- L8 D! K5 T3 j
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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