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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
! Z3 K( w0 l% F+ N. e这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~- N' ^- J% b% }% U3 k. s+ E8 B
肉饼制作9 f0 i4 N) Q. e2 p, B1 m6 @( b
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
4 A2 a- a: t- p制作过程：& j" G0 u7 f b" W- H) u9 c* W
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
) m" O! {' k3 ]* L. B! g7 Q& p' f2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）9 n6 |: ^% z3 \; ^: r" t+ t
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。 i! D2 c2 m3 X5 I) c4 o6 ~0 u
: I7 M0 ^( L4 J. F汉堡坯的制作：$ f; X+ e5 M. e" C8 H& U3 l9 d, n' D
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
& Y$ ^6 @6 \* _ W过程：
7 y( o; l' ~) R5 ]& q9 T$ k1 [! z2 p& d1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效 W( x' L3 {1 Q6 j5 }
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
' q& k: U5 \$ A' @3 k* b3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
2 Y/ v# K; X' ^; p8 E. H4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。" V5 O9 t9 o' V3 ~( @2 T3 \
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
: d0 n1 W) }) X1 _( {6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。: Q5 E6 o; u3 E+ Z/ a( Q: i7 L
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）. J' y8 r, B- \: |
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。! |3 z* @( {' U+ w) b$ v
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~% r: h; ^3 U. S1 p5 ^8 x9 P
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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; S! k3 t5 t( [1 M$ J- C接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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9 {+ F% D0 d7 P6 X& a. a f做好了就开吃吧~~~~, z: i3 m% v, A1 B7 `
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3 l' r. ?8 I7 v- Z; v糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 t, U4 X- u& g, z8 r
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发表于 2012-3-24 17:19
