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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 5 d0 U3 Y$ P" F5 F. u" d
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直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
% v ]1 |' O" }- b4 C8 }2 o这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~
! W5 k* i# B9 g) v \9 S1 a; f# @* X肉饼制作! z- J" C) [1 ^2 p
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精
/ O, `: m0 a$ A! h( z$ f制作过程:
7 }7 ?6 j: D+ Z0 a9 H1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。
$ M9 ?; B) b& E' c2 W2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)
7 t1 b" c; B; p$ {3 a( M% L0 ]2 O3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
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% G1 M+ ^3 ]! h汉堡坯的制作:
4 h3 x' t8 |. {( }1 G& j材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量6 k- C- f3 |9 N. F; l' z
过程:
7 b' a7 }! X7 l1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效% k" K& Z# M) o8 ]8 U, T6 x1 R
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。* ?) B- i, m5 m$ t% z
3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。
5 i# L4 Q9 u I& I& l4 h4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
) F! Y6 z* y# n% i F3 j1 o3 G5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
8 Y( T( d+ f% H8 k6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。
1 f$ ]! Q6 O; F3 K, {1 ~( Y! z7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)3 n" G4 [( Z" n8 V+ r1 ~
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
% h1 |2 F5 v( M; V8 F( ]5 z, c9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~& [; b/ {' j, R! C
10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。# @$ v2 \; f2 C X
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8 }4 i% c* V) F接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~
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; P7 e3 b3 n0 c. X, _糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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