- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 ! E+ r& u; n1 X# O$ Q9 s1 n% U
# ?" ~: ?0 q# i% E: R7 ]7 f
/ j& c1 v# x R
6 q# k( H8 O# m2 ? o5 _# {9 j' t! y
2 q9 \4 S0 _8 v: d直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html/ `5 [7 n0 u8 ~9 g4 S8 k; V
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~! W+ G+ n. w" \
肉饼制作
& f: s) p3 `( O' R& X3 x) a原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精5 W* c9 m R1 ]4 [' K1 P
制作过程：9 Z' B5 @+ [% N; m3 L: @; u
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。# X* E7 Z! O7 c% u0 {. p* I0 s
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
) E" P% B% O4 E3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
+ F$ q9 h' N# {2 H5 e0 D! [; i9 P B, Z
汉堡坯的制作：
; ~2 t# L, @2 n8 p# o3 z$ i材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量' e% g# D7 W9 I9 {% ]
过程：
7 v# `, W; R4 u1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2 _8 e1 k ]4 ]+ j5 y2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
9 S& n! D0 w! v% o8 M2 D _3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
: E" I9 F7 b0 \4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
# l: @% t1 z5 `; E4 ^: U5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。, @2 Z9 ]+ |( P8 T, `! l
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。7 D- j: n t) d! ~% K0 _! \
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）8 o9 Y; X% @7 I
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。 V$ A( F$ J: P7 r! @1 ^ m0 _' L2 r
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
6 A& ^/ x4 P) ]10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
4 l/ K4 s# d+ ^* E- b' I1 O8 C, `' u; ~
( B$ z! |( J& P: G
; s1 g2 z. X' N1 k4 B
0 v {. F; d" j9 R接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~! ?' c# W. P5 Q) Y1 d
: h6 a3 Y$ E C3 u. q% R5 `
/ e/ W4 t0 n$ H3 s
8 K* M" l; ?2 A% R) u8 p3 S* h6 @做好了就开吃吧~~~~
( k5 W! g6 T+ I. o; L2 o7 |
8 l/ v/ z) q* K8 X$ X/ m, Q
( [* L8 r6 K) S# M糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
3 y$ q* C6 \" K2 |8 }
! f: }4 i( m( w! Q# m& h- P
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 65
查看全部评分
|
发表于 2012-3-24 17:19
