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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
" B  [$ H$ B0 N: I3 o0 K
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直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
! Z3 K( w0 l% F+ N. e这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~- N' ^- J% b% }% U3 k. s+ E8 B
肉饼制作9 f0 i4 N) Q. e2 p, B1 m6 @( b
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精
4 A2 a- a: t- p制作过程:& j" G0 u7 f  b" W- H) u9 c* W
1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。
) m" O! {' k3 ]* L. B! g7 Q& p' f2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)9 n6 |: ^% z3 \; ^: r" t+ t
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。  i! D2 c2 m3 X5 I) c4 o6 ~0 u

: I7 M0 ^( L4 J. F汉堡坯的制作:$ f; X+ e5 M. e" C8 H& U3 l9 d, n' D
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量
& Y$ ^6 @6 \* _  W过程:
7 y( o; l' ~) R5 ]& q9 T$ k1 [! z2 p& d1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效  W( x' L3 {1 Q6 j5 }
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
' q& k: U5 \$ A' @3 k* b3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。

2 Y/ v# K; X' ^; p8 E. H4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。" V5 O9 t9 o' V3 ~( @2 T3 \
5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

: d0 n1 W) }) X1 _( {6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。: Q5 E6 o; u3 E+ Z/ a( Q: i7 L
7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换). J' y8 r, B- \: |
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。! |3 z* @( {' U+ w) b$ v
9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~% r: h; ^3 U. S1 p5 ^8 x9 P
10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。
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# X) }2 K: t: q  D6 I1 E* U) T# M7 M# c. P4 m: Q
: A3 I" S, z' \3 B

; S! k3 t5 t( [1 M$ J- C接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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& L9 h* y/ q* T" F! i# Y. ^
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9 {+ F% D0 d7 P6 X& a. a  f做好了就开吃吧~~~~, z: i3 m% v, A1 B7 `

- n: o7 G. t9 S" F- ]4 f8 I

3 l' r. ?8 I7 v- Z; v糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 t, U4 X- u& g, z8 r

# P& v, N2 \- t( x6 W
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小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,

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超级无敌糖糖妈  亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~  发表于 2012-3-24 17:48
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,
亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~
小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子% N) v5 ^+ D' u

6 \$ Y. d# b  i  A! l$ h肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖妈身影突然高大了,,哈哈,,,

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超级无敌糖糖妈  人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 18:01
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子" N% x7 K) Y7 E5 u0 C7 t' L

  |7 o5 `5 G8 b$ K肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖 ...
人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

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宝宝生日
2012-06-15 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了

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超级无敌糖糖妈  自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的  发表于 2012-3-24 20:05
我爱扬宝贝

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2011-03-08 
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糖糖真漂亮

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超级无敌糖糖妈  I Love You亲爱的,我就爱听这个啊,哈哈哈哈,我家糖宝果然是美女啊~~~  发表于 2012-3-24 20:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 wendyglc 的帖子1 W6 u0 ^) \8 F, Z
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糖糖妈妈可是烘焙行家
小远妈,实话是能随便说的吗~~~
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了
自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的
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【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 ...
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