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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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4 T0 \9 z1 a! M$ ^. \% [直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
% K' L: |% J2 _, A0 N- U这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
- D; v4 G1 C% \- h( ~$ S- D* s+ f肉饼制作
! [' b& G, W8 K4 }4 m% g原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
! \, ?% R7 H. d1 v8 `7 |* @制作过程：
( Q3 p: m l% t4 ^) s) }3 J1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。' ~4 E- m% R9 V* J" X
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
% P0 A" t6 p2 O5 X3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。7 v7 h: L! Y( m) x m
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汉堡坯的制作：3 y( F1 g5 v# ` h6 c1 \8 E9 N" y. W
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量: _; ^$ s. Z+ J- C0 M3 m7 `/ C
过程：, R I9 Q- W) u e+ t
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效0 K9 U) W- b8 Z7 n+ @2 [) R. w
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。: T8 P4 c- c2 p+ X! @
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。+ F4 w6 A+ f! l* n
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
7 r- J' n3 s6 j. h5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
. U+ B. N% m7 b7 d6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7 M A* N7 a9 N* s+ a% @$ W) H7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）$ t. B2 D) o4 `2 M7 h
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。' H+ m" Q. V7 g
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~7 U) D- f2 b. g) m! y
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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2 a4 D% {0 u% s接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-3-24 17:19
