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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 7 n% b' I7 j9 x" ^
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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
. q4 {7 b t( a2 P" P c) [/ v这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~2 ~0 Y; l, V7 R/ O8 r( P' P
肉饼制作7 h9 r' r4 o; k; h6 `7 j
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精5 C4 M1 V; t* n
制作过程：4 m* f/ g. Q8 t. V* g2 B" K
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。9 K# p, c; P7 L1 M
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
) c+ D) W( x+ f3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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% @4 M' w6 P8 T+ Z2 U5 u/ v$ @$ _汉堡坯的制作：
! Y v7 r9 t' b0 J2 u# F材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量0 g1 m2 |- ]$ ~( X+ s1 [8 N3 p
过程：! l" x% r+ N3 ?9 Y
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
" f3 ~7 i, x' X4 H2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。1 e- l5 n x% \& b8 m0 z
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。/ x, J4 B5 O2 V- d' e+ i
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
6 l6 G- C# ^( S6 W. w5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
4 W: x# H8 t6 C5 m6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。* g3 q# e. u4 `# X2 h
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）; q2 c; V6 L2 F$ e& O
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
$ x! E& ^& F8 K. q. W9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~% C& m. \; ?: w" P2 C: |
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。/ z2 b0 x4 s# j
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~; B& Q; {: v' e$ N* V% s
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: U4 L& ]9 l3 b2 u做好了就开吃吧~~~~* h8 \5 j( V9 T( X# S* U# B
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7 N" H% c4 u% Z% {糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) [9 Z+ J5 G/ T* P8 z
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发表于 2012-3-24 17:19
