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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 ) C( W9 i2 V- P' u7 j0 {5 c' ^0 }
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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html' E6 ]( [8 ~8 Z0 g9 e- g5 d
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
% s. ?! f! Q6 Y6 f$ U: T" C肉饼制作9 L& I. _7 s J5 c4 c6 a* q8 f
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精* ]; V9 d4 T) ]& G- J' D x
制作过程：+ ?. G1 K, V; t# P2 f% v
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。9 I4 r: i# v3 C
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
) C t: f0 Y. j3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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2 |! d: l* k t( O+ Y汉堡坯的制作：) O; {% X9 A# d' \
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量5 u0 n% d. I }" d- Y
过程：) T. z+ ?9 p7 d* }) |8 {, `$ ]
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效9 l5 Q5 Q% x8 J& v
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。( r& R# G/ @7 f: z* a. }# E
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。1 }0 m$ C6 ]( h7 i& n; P$ T
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
! \; H' ^ q1 ~. R. y- q5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。& v" y. Q6 g+ e" Z
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。, t3 T% m2 P, K
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
) Z) S' h: F3 K( K3 @6 u, u% S8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
% u8 i _/ N- g9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
4 T& [2 x9 h4 B E10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。4 B5 _$ g4 S! B6 N
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" @7 X+ k( G* F接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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& s! l' \$ y/ r7 N' K: y做好了就开吃吧~~~~1 Y( o' P B9 |, q( `) O) n
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-3-24 17:19
