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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 3 t. |8 V' i+ d+ a3 ~
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2 g7 c3 D- u- }# D1 f直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html. Y! M+ _$ @9 H# W( {8 y# P
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~4 \ N4 _7 Q* j) A
肉饼制作# y4 k, F0 `% e% `2 u( T
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精2 h* l' F) d" e2 M: a
制作过程：8 e ^" R: {3 c5 @+ Y# z: J- ]
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
. Z& i; O( Y" a ?. P2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）" k2 g* @+ w v
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。, h) B4 P# o; ]' |. _4 V
: s* a. n2 h! y f) P5 u P汉堡坯的制作：1 @( U8 d, k* L; H
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
; c) J- g( ?6 j/ k" A% I2 r# s过程：
) m; q& K- R' w/ v. u7 s1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
. `8 ^. y5 N: \/ R2 F2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。9 M/ G% p1 Q5 ?# L0 X
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。0 p3 P- o1 f5 g5 ^$ I( ?" n
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
/ \7 S6 B3 V1 m3 o% y: [/ ?( m5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
- q3 U3 P H2 _3 m2 V, G6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
* K; I9 J) P1 T! M9 ^* G7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）( y8 w4 a8 O: n
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。1 w. o& _- r; C/ u- L5 K
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~1 V1 _6 r8 N0 p/ V
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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) K% `! X+ \0 h4 c接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~2 y, n R U. R
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做好了就开吃吧~~~~8 @& v, W4 f- q: |
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$ j3 Y# q* M3 w' D- X( G糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-3-24 17:19
