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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
* z; P' B% R" Y4 o1 X! N- N* Y) Z9 U  W$ N1 v, U# Z" x- }9 X) N

- I- T, e; c# }+ a) F. s+ K' C) {  `+ t6 j% T5 c
3 W) g  V' m* P: l- G" f  Z

# }5 V4 w; L# L5 X$ k直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
- ~# y9 u  j$ E8 R( r* k7 m这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~( @  L4 Q7 F9 K% E- u6 o" Q! Y
肉饼制作* `& Y& f" d4 N, V% E8 E- f
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精
% v' O+ l& _! I* s制作过程:
7 a4 X' M/ x8 E3 r: I* C1 ^1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。0 w& G9 z) B# x* |
2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制): J- a4 H; T) A/ w1 q5 v# X) ^
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
% u5 H2 C" |9 u# ]8 r% V* M% \# E. T5 T5 }
汉堡坯的制作:9 G. h; j- R9 N* a" L; J) m5 A
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量- y6 H1 m( _& t) d# `
过程:. C" X- o: B9 Q8 i
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效
* K* [+ |6 W( N, F  f2 w2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
  k7 y4 G/ s2 z3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。
5 q2 z: R+ g4 C9 ]0 L' g2 ?8 k' j
4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
4 v) Q7 w8 r- W/ e; G5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
; \: l* Z* L/ ]) @" g8 R
6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。
! S  I5 k  B4 ]/ K6 i2 k  ?8 Q7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)* c7 K. h2 X! U2 R/ ]1 T- l% h
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
7 M2 g2 q; ^. ]9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
3 F) R: e7 j6 w10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。
/ ?. v5 S7 @8 {2 h

) r9 p6 P& y  Q6 C. J. b0 D2 ^
+ }9 t: Y% V. N4 V( o( M3 T. E6 e1 |- x( ^( P9 s3 Y6 c
5 ?# T5 H1 f4 Y" a) K" u
接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~- L8 D! K5 T3 j
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,

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超级无敌糖糖妈  亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~  发表于 2012-3-24 17:48
糖糖妈

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宝宝生日
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,
亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~
小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子8 ~7 Y, n+ e! M% n+ `' [

% ^3 N% S8 g7 S9 X( L* {, h肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖妈身影突然高大了,,哈哈,,,

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超级无敌糖糖妈  人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 18:01
糖糖妈

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宝宝生日
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 y' Z- M2 N- [

; _1 j% r' j" v# Q/ f7 W0 F& D肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖 ...
人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

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宝宝生日
2012-06-15 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了

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超级无敌糖糖妈  自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的  发表于 2012-3-24 20:05
我爱扬宝贝

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2011-03-08 
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糖糖真漂亮

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超级无敌糖糖妈  I Love You亲爱的,我就爱听这个啊,哈哈哈哈,我家糖宝果然是美女啊~~~  发表于 2012-3-24 20:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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' a* K9 X5 {' u8 q& g0 n  J9 O  o7 \- @' z' ?5 `' I
糖糖妈妈可是烘焙行家
小远妈,实话是能随便说的吗~~~
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了
自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的
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【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 ...
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