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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 7 g( |# \4 |- I/ V* r5 g+ q3 q9 `
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& d1 u( ^- q* y; v7 V, w7 ]直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html( L0 a$ {4 }9 i' \# W8 g: h( t
这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~* |" O e! n" M7 g
肉饼制作
* O: y' f' N( R原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精; C) J0 q3 P. a
制作过程:- o0 M; |0 c! \! N) G( K
1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。
& z, }2 Y; t. q2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制). R7 H( W. [5 r
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作:0 D- ~+ Y/ n; P' `
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量+ E; Y6 |& [1 L
过程:7 V) n" d/ ~: @, S) d( a4 q5 w" p- p4 F
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效
7 I" |1 r/ s- S, ?3 r0 x2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
' g$ q; G; u# r `3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。
& Y& }/ u" ^% V! c0 ~4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。4 z* \/ L7 ?: o B/ w
5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。; G; b0 h1 T- V4 w# m
6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。' v5 Z+ I0 j% N1 O3 l/ H
7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)* P. t ?" I8 H# v% y' H9 s4 j
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。/ j* F5 I; I K3 U9 i$ P9 N
9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
% `& Z* w/ i3 ?3 R: L10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。+ N. R7 p! o- U4 ^4 |1 ]
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接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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+ j( o" {# N# W9 A8 u9 Y3 z! K3 S做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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