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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 . P2 \: @ s7 o/ c6 x! c# N
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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
+ y/ c& b% ~+ j3 C这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
: b' T% l/ i: E# C肉饼制作
* n- W: A2 i; i, R2 n原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
) x8 Y7 |, L# L* Z2 Z制作过程：" m5 i% x3 A6 L+ x! x6 Z1 w
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
0 q1 E5 N: z1 Y+ X; q2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）3 d" h. I* a* C3 M, s* N( U
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。0 k$ g- O- [7 f% G8 U
6 G0 M- [' p% R5 ~8 I汉堡坯的制作：' o6 }. ~0 W9 J% D
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
) x6 L! K6 H1 U( p过程：2 K4 U; J1 ~5 Q+ P
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效' x8 a* i' k7 Z# G8 W8 K1 @
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。% \) a* ~" q& S5 d. o$ X' ^
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。; M; s8 `9 e$ {1 I
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
0 @' S2 X) v: Z! o/ I6 q( j) U. K1 {5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
+ @. R6 a$ X& ^0 T8 Q. N |6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。! ]1 c( W" e1 z6 ~1 u
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
5 |$ v3 _+ G, X. u1 e8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
( G0 V0 C0 U* J( y9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
/ L: X# n; C' ?6 O. Z" W10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。1 E5 u1 j; h$ {0 X
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4 i6 P* n9 X" B/ p4 a. x, x9 r7 S) q接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~% P f. i2 W q" n6 _
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做好了就开吃吧~~~~9 w. f' N' G; o8 f' d1 z2 H4 A
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-3-24 17:19
