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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 ' S+ J2 n: n; j9 x+ k
% j/ m4 F+ @6 q9 i
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
$ i5 R1 ?, m5 t' c. k8 N5 n
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

' V' l. ^/ |+ P5 x$ \4 V" z6 c! F+ V- N; i6 ^9 h2 h; ]) q
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
$ L4 p' s( N6 n5 m2 k

# ^$ K0 u! ~* R# z* Q6 w
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
  q9 ]) N' k5 p9 R$ S3 L- o- o3 t8 j7 |0 b" {$ F

% A9 \- s( \7 R. z6 Y3 \$ o' U7 I6 k9 Y% ]- P; ~
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦  }( L: |2 r: T# P0 u8 S
6 c4 F. H1 s  D' \2 A

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 9 s4 j: G  v3 T* {

$ E; Q6 V0 s/ ?1 _0 a0 |: I( x7 ^; A" g" V/ G3 K7 P. G' ^9 ?
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
0 J. j0 B. p: _# e4 N- ?' ~/ D
4 z1 Y6 j, x1 S  k4 V" D8 h
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 4 A' e! o/ j6 H2 _$ B1 L( s

) v& n( j# h6 J( Z- V6 v9 C" M! J
! @  t$ c3 d9 b0 }冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。. \, T. L$ @2 O/ b
+ e4 ~" F4 Y' k4 z2 _' r2 y+ S
# L! ?5 m( L5 v9 Q, [9 {$ w: Q

  I5 k7 t! n3 |0 ]4 T
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
3 S- ~' j2 ~9 k" U! t; u, w$ Y
7 F! Z7 o6 D) H  M5 c% p, r
7 o! p2 D' n* y
6 |/ Y0 E& x9 M7 N9 f退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊/ |+ r. q9 H" }0 C8 z9 q& O5 a

- F, i) l0 r7 l; p8 S9 ~! y* G4 A% t& s7 u3 Q( `

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! U) z3 w5 Y/ z3 N, o  S  Z6 w! ~面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
1 W' V0 Y# x$ }* P9 u) Q) D5 ]

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
  Z& v2 n% u/ c+ `$ ^" r
9 A1 Q, M0 g: {$ X3 c
) D3 R1 Z0 i. W0 h& k7 L( ~大葱葱白切斜段备用
* \" q; F8 Z% F8 O! o6 j* [$ ~- N& j+ B
& E$ d( k" O/ N. ?7 ?* J* m

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 1 w' b  s$ \' N. v

( f" I! H% C/ ^2 x1 V
/ }( y: B5 `& x% l
2 {% B: s0 G2 ?! n" |* e: E% z/ F香葱葱花备用. B2 J, x9 m$ g( o7 d  r) O
- N+ |; n' n& s8 w1 L' ]/ `- k

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
# O8 K; m+ `+ D& P6 e/ l3 c' T* Q
4 {3 @. h& W# a8 ~; m8 v! y+ K- M
, l9 y1 }# z* A- R: l3 S
- K( A1 x9 ]4 _" Q. W$ M7 I热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用" z8 t7 d# t; P' q

1 Q* H, [2 v( a- f4 D0 K0 `; {* z% u8 z8 u0 i

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
2 M2 V5 C) A& ]8 w4 w. L* _
9 O; J$ B2 E/ O: U' T. W/ q5 V! k
5 k% O# P1 K4 m. f9 u3 M2 u
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
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2 j: d. A$ B3 W6 Y9 y- w+ ^+ S  }/ I- u. l0 R2 U
4 ~( J  U6 `: f* e

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