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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 9 c6 z4 }; g& ]# p- {6 a
  K0 s( E6 W, m% J# i8 ^$ [3 |
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

& u5 m1 _. e4 F. z! \: R
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

/ V2 p3 G  T( S
" Z* D  z( k; `5 V/ r. K
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

) Y& Y" v6 c. S3 A; J. v4 R
6 M$ U8 v- T: C/ G1 X
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 6 w* l9 O$ e) \2 p- O
: U- [8 g9 f2 v- C

5 r5 {* n5 |8 V( e
; ^7 j+ [/ b+ s( N因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦+ h" I7 ]! e) b) H& @
' [- s$ Q# C0 o$ N' U

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
# y" n9 R2 }: L& [0 r1 R. A* {) T# \/ i! D1 X. K* `/ V. N

0 T- y' R3 J7 [7 Q9 W豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
! G" a% y( }) L+ S$ c% q/ T. F; X4 f0 H0 r  M! l  y: _( c; l

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 " U, Y7 b% W2 q

. L6 ^" g$ h. O1 C* ]( Z3 r! |+ w
  u2 o, u% T$ p( a5 f8 ~冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。  g, ^1 w5 C, S5 L/ E  D

! S3 l$ z  C' f8 N
3 m0 U/ ]) O/ o4 K4 D, z
3 k; a$ w) U+ N$ O4 e  G6 y
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 ( ]+ x" _, q9 T3 ]6 L5 U' O' S+ f3 B
+ h( [1 S5 y0 k% R+ C, X* w# d

8 f( j: D' f) E* ?. [$ Q3 p% e: K) h  l% g0 o$ Y: `4 X' Y
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
; S% C  E" l9 `2 _' O; J' n" `! P$ Q& T

1 i' l, B7 o2 Z7 f  Q% p
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' |2 n+ o& [2 I7 \3 u, n
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了  c. t) O. u0 `7 j8 B

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
6 r6 n- S) i0 I$ q* C
/ Z3 V' `/ Z2 U/ D7 v4 ~- S% t" k- A% l, o$ y5 W' g! l; W1 M
大葱葱白切斜段备用6 W2 ~* T7 ]+ d/ k; b+ J

" [) l  k6 o8 F2 h3 V3 U( u7 a7 x6 O2 i

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
! k) c/ z; m/ P4 N6 t- [/ w( \( {2 c+ {* H9 F- c6 \

0 l+ O! s5 V6 p  U
6 z5 ?+ b- O3 n+ C8 B; Z香葱葱花备用1 u8 r6 \' R2 B& P! C

! `( z, `0 ]- Z5 ^+ e+ Y
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 ; S( J4 W$ O4 B% R* X; C

  b" k5 ]  u' z% W' p- c$ M  l( X! }( R) h; t6 r

7 z& {. m, h, j; F; R热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
* k6 T( e% z9 h! v% m3 T: Z- j9 k4 H$ q
# l3 P/ o1 N* `% |# k) w

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 + H, B( P) j# f
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7 s; f8 I1 b$ [; L# E
5 m! o# e+ }6 m7 U) p0 {5 \* |% s剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
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