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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑   ^! x  Y( w% A+ ^+ ?% p
# v" j2 x4 @1 c
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
- y% o. q- ~( y; ?% a
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
1 ~- f9 }2 a4 Y; l, @7 T2 \# _

5 H; ^- f0 H3 Q- d
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
6 \) X, A0 G8 P; ~) v. ]

+ b8 b1 ?! ?% \# |  O, p# Q
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
6 ^/ ^2 k/ @+ J9 H5 [
, L7 E5 p$ F0 r: D5 ~, G, f) Z8 v; F+ e" q' F8 Y

) z- K5 P$ _, K: g( W6 u6 b因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
" _+ p7 M$ M0 ^! T" b. x
- j" n+ a7 m9 H1 t6 t7 L
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 ( g) o2 l3 |7 W6 Z% l- x* j
8 S4 Q" q2 M1 }9 I8 _; S0 U! y) }
6 Y* W+ v' e9 v7 F
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，; F' z$ d9 v6 P4 _" w: b% W, Y
3 \! {3 o* l" G+ X8 t

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 6 A7 E* s6 }! Z

7 u" |) q0 O" w% E1 r& q9 y
) ~: Q! d; E% o! ~* u( M& Z冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。/ B1 m" N4 X  R. L1 Q. O2 [- E. A' m
! [9 r' ]% w) B/ n7 y

; a3 G; Y3 Y4 Z( `  c3 j6 Q
, g/ i9 K4 U! v, Y8 C$ m4 K; U
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 * a6 n5 y, ^4 a+ c2 k; y8 x! Z
8 }; w* J( K  [" j" b; J
- c1 x7 h  T  I& n0 ?

- S; r3 G, k) L4 L. U2 E退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊# `! v. ?. I! f3 a

8 [( r% u6 U8 d' K5 e4 n
2 x0 _' e0 \0 a
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3 o8 B% T/ t) W' C+ G9 X3 k面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了* g8 U: Y& U; T# L

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 6 x% ?' U# Y4 {
' K- T0 F' h: x

  ]$ W* E/ x- [/ V; m; d1 I; X大葱葱白切斜段备用
0 o' n  l2 i$ O! ]. i7 G* p9 R2 y+ W& x' T+ f5 V
3 ]4 W/ a9 v4 Y) S

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 , E$ u9 J% o1 G- m. ]
2 c0 r. M3 _) B, i

9 U$ y9 T" S0 Z3 G0 D ) L5 m' X& Y2 X- v' d& X  N/ M2 \0 h
香葱葱花备用, ^: N; s" a9 y7 F0 l

. U' r5 O$ y+ R- z6 H: M
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
' K. k, p% @/ b* l" l3 q
0 b7 F# Y' k2 ^
% Z' |* R. U; H9 h6 c7 Z' u, T
( ~' C) C1 N9 e1 I- Q7 ]& t热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
4 Z8 V* p/ P) c! T' W3 c
4 g& ]1 b! n* O9 q* D2 G* [/ b0 f3 k- N  N5 P

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 4 Z+ w$ Q: q5 k
3 F# c; }: P( T/ {" |+ v

- `% g" L: r! _) `/ a! c2 g
: x8 [0 x$ A2 N0 `剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感8 a% _$ d( F( Q
) B! H) C+ z" s

( f3 K8 \0 C4 }
0 M2 w3 j3 J7 @+ V/ H& U
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