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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
9 f3 t6 ?: x6 ~4 \) R- _( B4 D" c( @1 a# ?! N+ [9 u( D
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

: m1 ?4 d( u1 d; c( ~
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
, S; @) z7 I6 W

1 d+ ]* K) V: k( G4 J
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
$ F8 c/ S: T2 D, S6 ?3 s0 ^' @% \5 p
! Q5 J2 N; _$ I) M9 `

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
0 c  D+ |& j; W1 z$ F8 Y- b! w5 V$ `; d1 {" u+ w
) W& e* a* b0 U

8 k* Q: q; L9 y, ~1 x4 K因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
5 Y. C* N! ]4 U+ n+ B! u/ c8 v9 K* [+ U! ?/ ^; D

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 ( [$ B( z- }8 E9 H# f# `6 M

3 j0 c- y3 [+ s8 E
4 F" _4 e! G8 B) X- Y5 V豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，8 l& H9 G4 K9 s9 x' v0 s

' S0 b; D- d; ]
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
; B) F& b% z6 y# Y( I3 l% G4 V; m& s' O4 b5 K

2 Z: y0 c* _1 a- D0 p- k冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
) Q/ V9 W+ D  S: V6 ?, Y% H! e5 h& G7 M" ?: }# S, F

% i- W6 g, z9 Y
' v5 ^7 E# u3 C. `% {. v
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 ( Z& M4 P$ V; V5 G. S! g: }" [

* w9 K) j9 F+ s9 R; N, J; E/ d# A, ]% p7 W
2 n) n8 A( Z) o& @4 w
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊- Z& p0 I0 f5 N9 b' v; ]% t
3 l# i& t8 }5 w* F3 l8 X
. ?0 Z8 J( r0 I% ~2 f  `" _% r

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1 J/ M+ \' V" z: h3 G8 e9 }面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了' L/ X* \( R% G

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
; I- [1 e  K% |$ o' p  X8 Z5 W! q# I4 [) _3 p2 [
" u* s; L$ `1 P( A8 F/ \" X
大葱葱白切斜段备用9 S& K9 E$ s0 ^5 y6 ]3 Z- J
7 `/ q3 L+ R' z

( K9 ~4 p& d3 r" M
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
, F$ c" ?1 B1 E
0 E! V5 i% {" `8 C
/ K9 [* r$ T  j9 A/ t; U0 V" }
3 }) Z- a1 r  g: x: ?- r1 j香葱葱花备用
2 u0 e8 Q6 w2 a* `; G% x
3 @6 T; e* y- z2 W
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 ; s4 e: a9 d# v) h, F
& T- p: q# K; U, w% V; U1 F
0 R- x; J0 k2 ]0 @1 v, y# N) R- I

% i, Y" G1 N: E% l! ]7 |热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用8 V8 N6 l* q2 e* G  N1 }9 H0 z" u

& y- u, a* i8 X% y7 ^( e& i6 G0 f

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
9 y" j  _1 e$ }- P6 a
( ]' `4 L+ V2 a0 B! f
- `/ L+ ~& M/ }
: r/ e/ p# {! ]- e6 Q% ]) k1 U剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
& I% ~3 B/ L( a' m; U# p6 X) Z- l+ ^8 q  ?- g+ \5 [: m6 z$ z
7 Z& s7 i& R4 V: w& ~

$ p9 o# }% ]- b
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