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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 " @4 I( Q" J* r  \: l' t* H, q
! D1 w" ?- y; w' l$ c6 g
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

+ _' H* r# J" x6 `5 q& k
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
& u9 X1 G8 W2 V# f* H

' H: b4 e, h- M) e
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

: ?. h5 x8 j# E+ B  Y
3 y) i, X* F; Y+ q8 D# i- J; `0 ]- R
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
暖洋洋@TJ + 150 + 150
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总评分: 经验值 + 150  妈豆 + 200   查看全部评分

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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
. S' B1 }# j. B0 }  d* b; m
" `# g1 ]3 t2 Q2 B2 z( q- o. E# }) b+ N. s5 L, q* w, G0 d

/ o9 G4 P7 d2 D; r" ~因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦* m; t& w  q; n& N1 I
  J2 o4 J1 t8 T" x0 k

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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 ( K. ~5 t  _% B2 W

) F5 D3 B4 G: N8 \7 _# Y
1 ?0 z& P/ M/ j. e& x9 `豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
, M$ _$ u" [0 b# d8 T% L# d( D+ @

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
) v" I8 k$ X" j5 S2 D3 V! o# L% w$ C; L( ~; o) v) S+ L. d' }+ X

, q8 L5 j/ H$ v  V: Y$ D冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。$ P& C7 R7 t8 [9 Q/ Q$ S- p
) E* I- x( b2 f* n( [: D3 D! q3 E

; Y9 E8 p. B% P5 \! i) Y  J0 F3 k: K# z

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 * V  |+ i* z8 n/ `. `5 s

: I! S' J% t* q6 I( _4 r1 e
2 W) i( f' n! \- o* a7 _, Y
$ i8 U5 u8 a2 V退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊- O! |; T( l# S0 h
* T. n8 Y/ W( B' E' _& i: L

1 M2 W7 ^  r5 n. R9 u2 f
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+ m3 H$ T0 h' ]3 t面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了0 E- Q1 `6 `# O  @7 p5 K9 _

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 " D7 h: y7 n- U2 P( u5 |2 q$ b
* O7 P: ~$ J: h4 g  d/ J- f, B

& k( a0 S  F" @; @8 g, ~3 E! c大葱葱白切斜段备用4 l, c$ v+ K/ X' ~7 x) e
1 `! f8 p' g6 V2 N; ?
- C, G' g4 W( I% _8 s3 d3 W; ~% N

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 * v2 b/ S6 c+ Z- A0 c* o# U

0 V7 i& T6 K1 n
) W9 V' h* x4 j% Y, i  z9 x2 C 8 ~( P& C$ N0 x0 U2 ^/ j+ u
香葱葱花备用
6 |5 I# o8 Q7 d; K1 U6 D7 e7 [' _* B! n9 N' n

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 $ Z0 B8 A- B) a/ K7 `7 K3 E
2 e  _2 r* ]4 y2 O3 W& F
9 q. W3 t9 X: Y+ l! e+ h, \

6 d5 v& B& O) y" [# h热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用, m4 m1 L3 @) @5 D2 V) j1 ?% C
- `( H! @& o, d+ i( n: G! m

  Q& h/ ~( A  H! h- p/ p/ K
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 - E2 ~4 J9 h& w2 A1 v& e

% i6 h( Y5 x, t6 C( N4 [; P0 u# h  S) l! z' t

& L2 D+ Y. P% O( U剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
: n: p# S" V/ x4 N/ e7 k/ Z" o2 ?7 X3 ?2 {

9 l" b# m. Y+ T4 L/ I
: E) W9 m7 [; {+ n
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