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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑   c. v+ C1 s# M# V0 s( s, N
# q! K, s3 K6 V( X1 g
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

% K% T2 o) B  f* ]5 u
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

8 L3 z, b4 x- c  c; Q' Y/ S0 x* J1 ^, f: u
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

3 y; d; U5 J) D1 A  @# L, p) }, @( }' b: g( Z  h

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
+ X; [9 B7 [: |4 j% X5 V4 G( o
  ?: m2 w1 o* f7 C* J# k; ~% v# D( |6 K

8 N' ?# o- L- p9 f% J+ E3 n因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦0 v! s. q, R9 D( d; D! R# F

) g* o% }8 ]1 R4 p
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
8 a& Q0 h9 b5 V, \; |: v
$ d( }" P; ?" |; B# _6 W' D1 s8 y/ b' _: K. s0 b
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
" }5 U5 p% r) q" x$ n3 }1 S) Q% B2 {: R6 {  W, k

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 ; e1 v4 e8 t! c2 W6 ~' f' p
/ n( N1 w2 T' H0 I7 W
' H- L( t$ f2 V  ]! I8 |
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
) y! {3 f8 z, b) y
+ o4 _  C) c/ G% U8 L: a7 B* A0 \* X+ D& Z- z! N* {

( u1 u2 L4 p: {% l7 M/ X$ u5 {) O( x. F
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 " i1 n( ^( _9 I! K$ S+ l
) \) e* u* i1 ~, }. `7 [. u

9 Z$ x: H# T/ |  ^. v/ `* n& U" D5 ~0 w# S* B. q
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
2 C% M9 R& p6 u; C6 `8 i. j, `3 z" A3 z7 h1 }2 N

- Y! W3 J4 {/ a
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' \+ P# d0 ?9 c/ W面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了% T0 P" A, n8 C+ e7 V. W/ d/ n

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
& ?1 G+ ~- f1 E2 X7 b" A  z% h( p
6 E' F  L! @9 P) S! v" {/ N
" v& f8 w9 l! K( L大葱葱白切斜段备用
8 z: |" k: A% k4 m9 ~
! {+ Z' f# a8 b: x3 G5 a$ e7 B! e8 V+ ?- e+ ~* E4 [

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
) \# Z. R, d* F/ U4 s4 y( S2 }2 B8 {5 f1 }6 \0 C

) {5 C; {) k2 v% H5 j# i9 j. k1 l
- c  m# p* ]5 m* q0 f( p: o) u香葱葱花备用5 \0 M" g/ r8 |/ K: N6 A' r/ |! l

' |3 d- \5 R0 {$ Q2 w+ [
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 $ ~/ D% e4 T3 J: s* J: W2 x4 x0 {5 I

+ c! r* D# e% @, S, s9 _% f
% J; {' P3 d; m# {
. B% R7 E; Z& \( l1 l" b* t热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用) I; ~. _0 {9 F9 b" s
& u7 h4 @3 S' X! c- H
" r1 l8 S$ p- @: o

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
! w. n+ N+ \: A
: @+ K7 j1 Z9 i; H4 U
) e9 D4 t$ Q2 o* ~6 u4 y# K: \' o  k  Q" T& i" a
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感" ~+ e+ H( [1 T
) \( s! o5 H( Y( p: Y- B% c

& N0 Y! N' L4 @+ j3 l9 H* V
  X+ K4 [7 P! c; |0 ?$ D  ^+ |9 v! \9 m
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