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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
, s! {. r  F+ n7 `- \/ Z( v' w, h& g3 U3 g0 e0 ^& |
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
+ p/ A1 M0 R1 ?
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
" Y/ K5 L2 b( Y( W4 w) p

# Q  |2 a9 ]( O7 [7 s4 f$ {
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
, P, x: H3 z( P" d, U
3 t% q8 |: _$ \

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 ! ~! K* U  M5 n9 J% C
1 [: P- R5 Q  F  x
$ u/ y* I1 p' @1 e& o

) x4 ^% h* E: \9 @/ `7 n因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
: d% O, `1 @7 j# A5 h
! Y! y7 u# P* S. l2 [) l' @/ Q$ b: H
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 5 U! O# L( M4 s0 ~9 Y( p9 |) K( ?: P: q
: k. F% e& ], O( W0 ~/ i* w
8 U2 x: T. |9 i+ _' w$ W# ]1 E
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，/ M7 K* v% C% Y% {
2 ~3 L2 H4 Q$ n9 F0 W! ]" N

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
9 ^3 x8 X) o7 }. Z" ~$ M4 p$ m1 g5 S/ t
6 \  L5 J5 t& |9 _, I; `1 h
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。( s9 C1 o  P( }$ T$ F

" o9 v  e: C1 X
4 h7 K" k! b. S8 z
$ z0 C. n8 K1 i9 l' B  E
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 7 e, W2 Z" l& `- e9 S

- Y  F  B$ s- ~8 Z8 _. j$ `1 [& i+ H. p0 _+ ]/ Y
/ S) j0 E+ Z% J$ O5 a
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
) c2 x# Z) S1 U' A* w) R$ Y" J- [, C$ [4 P% B2 s! a

" f( U+ ~: z8 R- G
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7 k5 ?% p" D" K; t0 d
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了- A/ U/ f0 t/ I: [4 N

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
6 D4 F0 c8 i- b3 ~
, u( C9 {6 B# O# u) e
" L' a) X$ `" m( P, t  A1 y大葱葱白切斜段备用& [. i; Z1 D# Z3 u& S/ v  r2 @; i0 F

/ J  [' i7 q9 L8 n. \7 ]3 O. a( M/ \
# _7 D- W' L% B- N
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
* |. Y# Z4 X$ H! W! S
  j: T; y1 N' e0 V8 a4 |9 _0 \" N& c* n3 s0 T. Y

& k7 z8 d( @% o' x9 N1 k香葱葱花备用4 p" m& U3 N7 N
6 |: n5 ], P9 H1 J+ M: j6 z4 [( q

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 5 G- k) x% `5 B& w# ?

9 e2 q) l( {. Y: u
$ [- p% @2 b+ P% i- ^! l- K8 s6 P! l" s7 Y6 A3 e) m, f
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
1 ^6 w3 f  n& U1 N3 {6 p7 {
+ u" s/ {; a/ V( X' r' }
+ l6 D/ w9 q% d. H
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 9 E7 M% N1 ?, t3 Z! H

# K8 \6 f. d$ K1 E" F: @% \+ }
+ F) Y1 @8 S) B% h. H3 G& Q
3 c5 u& c( y! v! }剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感2 a  ^1 ?6 ^$ n/ m% ^

9 I7 d) o4 l: s" q% }
: `& H3 u* E+ z8 Z0 ^! L+ p6 o- s* W9 s% @6 V( t2 X" f

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