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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
( u' @+ j( L8 b, f; {" R0 J" M+ i7 k6 Q" d1 W
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

* ?+ K# m- F2 s( \) o2 h3 t. p6 R
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
9 b6 J3 N( M$ a  P9 h4 _" C5 I
* v: J; Q: \$ u+ m
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
, M/ x2 u# x# T
& W$ B( M  m( s9 o% k, W1 ~1 h

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 : j- a7 v8 t1 [% D. x6 O" t8 }7 _6 }# a8 i
$ N- x* R; h3 A0 B$ \  B$ {

6 a/ G5 r* X2 r& Z, o) \  r) B
$ b$ `6 L$ I% V  {$ F6 I因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
* q4 {% |' y" d7 F4 h
: P7 _2 \8 ^: b( h6 B. q6 J
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 ; }3 I( L3 W- u9 W" K( k
+ L- d9 x0 C2 B1 }8 o

* R- f: P  o9 g+ g: v) R- v4 n) W  B豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
! d6 @9 T4 o4 a0 O# e- @" f" G9 n  H$ }$ h4 Q. z

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
9 R  e0 z+ Q" {8 }1 R2 g. Q
6 J. d. t' |1 z7 q/ O7 O; J- N- C: q1 h
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
" _0 p3 c- y4 R! K' N, f/ x- u6 K, N
% h/ y) {. Q# @1 T0 e- [

$ i4 v: G; o! V8 N
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
# T. s1 O6 z' y' F, f! y, h' z* V/ w/ a3 Q" d' _0 e

' w3 x' r* \& J+ D5 _' e
2 m7 {$ i: x3 m3 H4 _) o退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
0 C. s' z1 a* H( x" M% F* p4 B
, o! Q. O& ~6 @* P, W* I* t2 F" b+ V, \4 U" m: [7 _

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" F6 W( O5 t' ]7 g; A2 C7 c7 d. d+ _) D面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了- @( l' M$ L3 f0 Q

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
9 j3 h- F& G& J- u0 P4 u  F3 D' ]' \. n; i9 Z# v

  {, g2 `" h1 L! O, ?) @& c大葱葱白切斜段备用. [' ^" j; I1 `7 K& ^- `# T) F
8 {  `2 [; O: `5 N; B7 ?! M  P, P

3 H" {0 q1 }9 ~9 g" q) S
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 , e& y; c7 l1 A* V
. [% R& ]# {. y# B

7 K" l2 u$ s* n8 q0 g3 T% O 1 ~2 k2 c; o; ]- U2 c) l
香葱葱花备用5 |9 E1 ~. p! ~, i" h1 `9 Y

- r; c1 d, R: _5 R# P0 S
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 6 Y: i1 J9 e8 L) y0 C- M  V

+ T: D' }7 G  I  }- a4 \) c" o2 a" I% s. P, u
3 V* x- J) O, Z1 j% t1 ]8 C6 C
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用6 }$ L6 c. r% ?

/ g, Z# o* i; y
. G9 b/ D2 P. Y6 x* b, x$ H
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 ! P7 x2 ^' M& ]7 T
& A3 k  [: M$ T- E7 s0 _3 q1 R

5 Z4 }9 ?+ c/ K
" f5 O  s9 c9 }4 A. u" j剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
. s/ ^1 U8 \) s& l# q
0 x5 r9 O, B0 t, n( ?5 T, u5 Y% M/ ?0 [* q( P. `6 V4 E5 U

- k. W8 c4 O) r$ ^
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