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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
3 X1 S( h3 L  U" Q. X+ N- I3 s- n. @6 v* [" S: S
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

+ a+ b- p8 i' [7 [) X  G
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

4 g- Z* Y# S4 |3 G, M% T0 A2 w; L/ ?: U  f" c8 ]
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

; _2 `" P8 w! s$ n! w+ y1 T. j8 @" A) b& S4 j- k) A" p

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑   d& j( P/ a% e

5 c) @$ Y9 Y# @8 |0 X6 S; q0 ]7 B2 Q
% `1 N5 l4 j" E7 D
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
: k$ C' ~4 B4 l8 ]/ M, c, K# S) z# x9 m) ?/ Q% F2 Q  D6 [

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 : {! j, _4 }+ H
$ p2 q0 F$ a& ~  i
, d% G( Q5 a; e) D/ y' {
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
& A$ R" c1 E! ~% S4 S# h. v4 m
5 V( y. U/ E# C
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
/ Z% O3 E0 o- q. l4 _
" |0 b+ t" `' X% j6 w# p
0 r3 }! x. X5 S, Z! r# w冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
  d9 @# y, Y3 s4 _% l- j* H4 G

, y/ l+ p$ c% D4 n1 Z- U3 b, W4 n4 d9 N

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
. ~, \4 G+ U0 t
5 [0 _2 K7 j$ L% M5 q, S" Z
# i8 d  Q. N# T$ T! L" b- o  d7 E/ Q
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊( M6 E/ X% W( u6 `: K( ]

( M* D" t2 p: F+ C) c
! ^# g: w0 D1 L  B) r1 I- B* n* ?& V
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: r/ B6 P$ f0 u9 ^7 ]面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了: q( F" A+ B& J9 h1 `; a

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 5 I0 t' U2 v3 V; l0 t$ Q
, ]) b* G8 z: x; K) B1 a  D
+ C" Q: X' \3 _! F' m0 q
大葱葱白切斜段备用
8 H. [; C$ c0 |. Y7 x4 C1 W
4 L8 o6 ^6 o8 z- B+ }& q. ^2 U! K4 d" k
0 B6 {6 `( _: ~6 @  M, s
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 ; j9 T4 `( W) }' J

: v+ k' a0 N, `( q+ Q/ s, y+ c3 S+ i5 m

" }0 Z2 x2 L" Y, Z1 X1 Z香葱葱花备用
' ]! C1 H+ H+ q  y0 J# U7 _, i/ }+ V" {7 W; x9 a+ u2 B

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
- f- g: t! R$ n4 h' b  W4 N( r. X: i) t8 D
9 g1 O5 G2 P$ L+ y; y0 T# v, Z- X7 }

( `: n8 Q, `) s- ?热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
: i' \, Z& a7 I9 y: g( L2 E. v0 E1 E
' T6 k7 u$ ]! g5 X% I- A7 @! u1 C) a

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 * @1 A5 z  ]3 P7 p4 S- o/ ^
. G- O& y8 u) V6 s$ q0 h
/ v6 L& Y* T- n5 G  Q4 u2 Q$ a8 d
6 }( l1 ~2 M2 s; ?, A
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
' h. f4 T, U7 m( ]$ R2 [5 ~2 {* }4 o5 @* x, s$ t3 x' R) ]
  S, R3 S4 ~' E2 p& [: x) n/ F! T
  ]5 N4 D$ `3 B4 R  R: P) K

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