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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 - h# |' H% z6 _- S4 d3 ]" l

+ Y' X6 z% T$ a, L& Z, Y- W
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

5 C5 _1 E6 V/ l4 u3 n8 M- m  j  g2 r
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

$ X4 G% L- e- z0 h6 n$ V- Q3 B# P* p: F& t3 b7 c5 y
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
  H# `* B1 D: c7 P5 Y8 b

! F, [$ F% c1 b2 ]
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
% b( s5 m" r6 I
) W8 y) c* S5 ~
6 l- p) T" l+ Q# ^6 j1 z( l
) k6 c' o, U, u% N4 C因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦" o4 I+ M6 ]. K4 e% s0 V$ |
0 s7 }7 q6 J2 H% B" x

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
+ p7 L1 h' t3 D& ?; t
  B1 E& c  B; Y+ C8 G$ u( Z0 W( K7 N/ c' h
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，2 J9 |8 b; W4 d/ I2 p2 x3 y8 o" X
: T& q" @! Q: ~/ q& c, H- Q: q

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 * y% y5 t( g$ W: F6 G

9 E) ^: s" c: P4 |/ E: U! E5 m- x1 N9 `  e8 r
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。9 C  r' F; L# H5 @; |, l
" N" ^& s% Y5 w$ I; p
. S4 f/ a7 k: `8 l  q2 E/ e1 |) U

6 V9 X4 Q1 W9 y
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
+ ^3 a7 j% X/ a. z; s3 n
2 Q/ c) N3 e& |/ p. q7 i0 R$ g
, m7 f2 ]4 T0 {' E5 F  D% }% T: U7 |
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊7 b. x) |2 q0 e) _! O  C( i% P& `
5 @* `! n& |9 E+ Q. x- \& e

! u4 z( ]) K: l- ^& g# H
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1 I$ G$ g1 _* m
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了- h/ o/ r( _! l6 Z' a

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
( M( b6 n0 k0 A# }8 b: n( K- H  J% R( `( b( U' D3 Y
- w: }7 y  H( I/ |: {- A8 I
大葱葱白切斜段备用
* o6 B4 \. h- X+ M" E3 Y9 B
: K! q. D5 V- _. Z
. c: c+ q. U! g" q$ F* y2 i2 {
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 / r( |8 n- F" D- A. ^6 l
" M. |! O$ Z  S% T: Y. a2 }/ Y# x8 A

3 z0 A- u1 a" L
( U0 w2 z$ Z7 b: y; e. e5 x& H香葱葱花备用
7 q) W7 W5 g0 @9 e+ y4 Q5 I8 U% k; `

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 7 b+ K3 i: V1 w5 A7 G# T. Z
( R+ ], s8 U! p7 K

% n: g3 D2 T1 z) }9 G  {2 e
. p( K  T; R/ T' V9 t+ f热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
4 N: ~% f( i7 W4 Y* C
5 ]% V! W3 X& h" h2 ]5 s/ ]" S) d6 a0 f" \: w

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 ; x, R4 k& v6 V1 }
+ a0 {7 s) w' A: `5 x. X5 J
; K" W9 s" k3 l! N8 ]
' \' |, x( E+ M
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
7 m+ \% D1 H+ j+ B* ^
5 M5 r$ m) l* Y4 h* q
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