蛋糕片制作过程如下: ' B1 |2 f- h! j2 t3 V6 s( B( y0 b6 z1、鸡蛋放搅拌碗中,电动打蛋器低速打发,将搅拌碗浸入盛有40度温水的锅中,高速继续打发待起泡后,加热平底锅,使蛋液体积膨胀后,分三次加入砂糖,隔水充分打发;" M, n" P& N a7 y9 X
2、当蛋液温度达到40度,水温约60度时,取出搅拌碗,继续打发,中间可停顿; . Q0 s+ w( o$ M; H3、如图状态,蛋液泡沫丰富,不会滴下即可。- E7 F1 C4 j" e, y# w8 \9 D: f; R