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[烘焙DIY]

merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。4 U/ }) E( f+ W) C
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
% U4 y8 H  J, Q4 y" w
. i2 C9 u2 S; o3 S' R
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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑
) H0 t+ X' y  Z- v  A
1 _3 y" q4 k6 i8 Y1 A% s回复 angel_yew 的帖子) ^1 u1 Z* X( I) A: w5 p. @' h

+ P$ t6 y' g' y/ ?    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！5 W" x2 ^$ P# b% P  b- H

3 Z/ C& F4 M( U: h蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
  \$ d% Z- p' ~5 l6 _0 a# h. f& y     蛋黄5个，细砂糖20g- a7 f& P. l5 y9 ~' q: E
     蛋白4个，细砂糖50g/ t- L% |2 V- B1 Z) B0 S8 P' T
     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g
% c' Q  r- {: A" o
; V' W9 Q  M2 o5 t' r0 t, c1 }9 x  u0 c: V" g% q

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: f' K; y% q  U3 Y# I9 y
% x2 g, _$ N# h5 T6 R制作过程：
( k0 f# _' r1 K+ h  Y, |1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。
# V' f7 \6 g9 s# u, C5 j# @2 m- Y; v6 A; v. w0 [$ A' `$ A

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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: ~" n. w" x/ @4 ]% E3 Y
' T* _" Z5 i4 X' Z" D% W. r2 B. a2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。6 F5 B+ y4 G: L0 Q# R. [, T) d! L
; I: l, F% g$ r

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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 h* L; k9 I) n9 Q. u3 T

5 E4 u* R8 U* f3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。3 D, U7 d" B" G& T

. G9 E. z/ Y, E, |2 s. C
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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" h) l( \' I3 O0 F

7 R: X& M7 \+ w! P; ?4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。( A  G+ O% G+ x; L) y1 d- q. l$ B5 Z% _
* y  L; r( c2 F+ |3 ?9 R

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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 ^' \1 n0 Z, H9 i$ }
( N6 k* I7 H! o) b" m6 @, A( p
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。& p$ |0 ~" U( {! N* m( Q* u# m( T/ N
  c& \' r1 M5 P) A1 R' V' m! h

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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 o# t+ F- ^  |% C8 {' [3 R% S% V" z( f# n1 B) L
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。. C2 w5 S0 ?3 j% [
) A. S1 k% X( M0 {1 K8 [

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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子) L/ O2 M' a8 s$ D4 s, `. [
! [& ^1 C2 g1 r3 ]6 W0 q# C1 u
    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
5 `( y4 y6 g% Q3 l5 {: c# b) I: A$ Q  K0 i% ?& n

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 I4 {. b) q) A: w  k: G

( N# {1 a! Y/ @    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。( v, Q* H, b+ x  t! P# J
    奶油和甘纳许材料：
8 b( O' Z7 W; Q4 |! C9 y' B# l, s    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
4 t( I$ w, h) Q$ g5 r3 k7 G    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油8 k# K3 X$ n! `7 x  V

; o/ e0 H) j" i  h, W! {& V

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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