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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。4 {% e7 C: Q. R5 B& N
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
; G3 w8 H" n- t: v+ s
5 r  C! I/ B# `! s
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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑 % {7 t) @- u1 p- ~. n' b9 h6 j$ j

) b* F: H6 w) l9 T0 y回复 angel_yew 的帖子
9 E9 W! ^1 F8 l% ~- h& D' L, a$ y9 C! k& Q: G
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
3 s; B: K, g. K, y
; [- ]/ u2 f! k/ n2 e$ o蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
+ A5 Y7 v4 E( i2 K     蛋黄5个，细砂糖20g
1 Z; o) J2 _7 ]. _& g# L  {     蛋白4个，细砂糖50g
' p6 J3 K0 N% N- s; }     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g% x8 A! f" H# A) V' K% l

5 D+ m& x, I+ I9 N: I) O
7 u; |# M; u" M3 P4 s* c& x

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子6 q, N6 p: G8 C# }: a9 r
" s8 b6 }/ Z' y6 @7 |
制作过程：. a1 p) o2 e/ C
1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。4 t6 o* Y) a) x6 ~, b
& U+ N: i3 ^) @  e

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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) y5 ~9 s( C- a6 T/ R* p" H
. A% ~' s5 C9 }+ w  [2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。
0 V# I7 F8 U4 O  |6 _( ^* I: b% w+ J9 P1 C

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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 ]" W: ^" V( l  @3 ~" z) h* j" j+ g# Y; U4 N& D( {' {
3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
* q  |! l# x6 `
# T9 l5 _& O* r1 Q
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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; @9 h. w7 [; H
8 {- ^# l: Z6 f6 t; A- R4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
' k( n3 \4 u( U' E8 C. N9 Y
/ N* v& z# V  f1 d9 T/ N4 S
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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ A1 Q5 A2 u7 m7 d! j) i8 [
3 K) U; B" ?/ a2 o# H' I
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。. C& Z' m" `6 B7 k% r, l2 H

$ m% s4 z& Z" J
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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: X+ @- E* }, h; g0 c/ [

# M& W% e9 |5 M5 }. A5 N, d+ f6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
! y* }- T0 ~2 i9 c6 d4 }: g3 x/ U; n+ F% W1 W2 c- D: }2 |9 s: F, p  [

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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 L$ s* p' s2 Y& B6 `+ N! f. Z/ \/ b$ ~  P4 S# a
    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
% m$ ]) m2 r( {% U) T7 X9 @& Z) o! y- o' ]# h

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 p9 l: @9 X# {& F! a. L
+ S& Z5 w; R/ N& R    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。' b5 z) ]  R( Y. f+ p
    奶油和甘纳许材料：
' B" k3 @4 M7 L    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
* |0 u' L! R. I+ M7 u9 M5 ]    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油
" Q$ {  x+ h; r, f' u  `- t6 Z; H9 ~: F3 j* F

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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