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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。  }/ ?# p6 D/ y  W& @7 L
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
2 b; \/ @+ r2 H8 N1 b( B* Q
0 V& u! m$ E1 o. V
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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑 5 m4 G: Y& Z: K0 q* d: O
+ V: E4 x6 d0 C# H
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0 f6 ~1 F- i# D: k+ G" O/ |3 Y0 b6 ~! p
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
3 x: N4 H" K4 O2 \' F9 P3 N( {
& w7 K# N5 L9 `* `. P0 }) D3 h0 M蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：  x1 `/ S" X& {& c0 r" z9 X0 C! O8 o
     蛋黄5个，细砂糖20g
8 l& P, V  t- ^. j3 Q2 }0 F# {     蛋白4个，细砂糖50g
* w* [4 |0 @: c     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g+ V1 x/ g4 U! {! P
3 e/ N* y  U. u1 N/ r
6 Z0 h) B  K* |! f  C/ G; z. X- Q6 d

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 C$ K9 f& [# C  Z% m
9 Q0 M% y9 o' j. r制作过程：
, e- R" a0 h! I  F- ^1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。9 P6 Q1 V) ~0 m
5 W# K1 O+ Y! |

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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 X  u  i- z! D
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。  U  {/ E" ~  C8 G9 g

2 n9 p$ u6 f0 z! p
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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子) K; n8 W  [- Q9 Y! e
- D" S  w  }4 j5 I* z! v/ w; h
3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。: O2 T- w+ u: b, C! D- P# A
! N- @! a7 T  q7 B

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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 v3 Q. |& p/ R4 x0 z, C0 z0 k
& e5 Y3 L* y. F$ g& X0 {; P9 b2 k$ F" m4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
5 ^8 n4 Z7 m+ |8 j# n
5 Q; O+ q* Q' a! l+ F. ~% K9 R
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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  U7 d! j: m' ^% U: e; U
! u# H7 I; B. s! [# e5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
' ?+ y- L7 |, P8 W! M
/ L0 Q  b1 {0 R4 ^
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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 P0 I1 Y  ?5 k# h* X

3 h$ v: \' a& R2 D( t) W+ E6 J6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
" E  Q7 ]* I8 R7 R: ]5 V' q% n3 Z) T" k, J( i

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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 D  e5 s) W! \5 D+ _+ Q7 o% @  M5 W2 o! m& N- T
    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角8 C' v' e% K6 D' M
) k* F& j0 T1 ?

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 r# T$ b9 q$ C2 w7 b/ G

3 F8 P2 x3 o8 |/ b' M" e3 G( S    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。
1 [8 I; @( _1 b) L2 P* o    奶油和甘纳许材料：2 g4 ^: i, H# U0 v9 g1 W( I% G
    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉1 p0 M4 ]5 o! m4 M6 ^) S
    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油& Y  e. q. S* x5 h7 Q. x0 l9 a

2 V- x2 t! ?% M; a' {

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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