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[烘焙DIY]

merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
, g0 t& K1 i/ S" T) `$ b2 r' h  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊; t, X' P! o; O7 x$ k
+ w5 m! d' X1 ~& a0 ]" h

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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑 1 T( [1 J+ t/ B9 W4 O. e

& _" X: n/ P0 c: _7 U4 |7 g; q回复 angel_yew 的帖子
  I5 T5 e" C4 @* H0 _6 D- S$ G, N! N1 c, v
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
  [6 r4 ]4 v3 J, _7 F* R8 F( @7 R# t$ C3 u* t
蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
( b+ ]; J/ K( C1 D     蛋黄5个，细砂糖20g, `7 R5 L3 U8 H
     蛋白4个，细砂糖50g
( B/ s6 T; S3 t8 c" V# H- y% F     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g: g9 J: h2 ^6 a( G; r5 y
( v$ s  q% E; B

; Z3 k8 e  l3 y. f  g

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# I# ^" V+ F1 j$ T
0 C. @- r1 J) b' [制作过程：
! e( Q* W. J) M1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。
  g/ k2 ~0 w+ h# ^' r- ^6 A* p+ s1 l: J1 E8 M

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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 J& m* l+ }4 s  p! z5 X( L  c
! _) H* A/ `4 d+ O2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。3 A& o/ A* b8 G; Z0 P. C

) c5 n! |1 Q+ x
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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ X% Y8 J, @  ]) w9 j# f  D8 E. k4 ^
# A- D5 Y4 Z' u/ k2 A1 g$ c3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。0 R4 l4 V6 y8 h' K( z! M  g8 B: A5 ^
& u7 W/ ^6 X6 V6 M2 ]0 p! E

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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 C) Z3 o$ B  r/ G4 D" e7 I  c6 c% s
4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
. C6 N2 U' i2 l6 W
# ~- u0 x0 J0 X* _
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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( B1 k, |& l. t- k/ J8 }/ V7 {

0 K" r" R, {/ ^" a3 e5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
: T2 K! f8 E8 n
, W. L+ ~- U$ H' g
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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子6 [/ Q2 C! R4 H* f+ _
3 g% P) `0 q4 w' U  k
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
3 z; `3 k- p1 z4 l
% n. v. k% A$ y0 t$ K8 \
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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* J/ `' G2 b/ T
; E: u$ }, S6 j" T% v4 m    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角1 }( T1 b. }! u6 H

% B; t) E8 n) A% _2 H
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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" M/ i0 G' ]" y& ]6 e+ z
: J3 V# m3 K0 M6 x1 L7 h- Z& K
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。8 q  U& X, Q0 l. F* p
    奶油和甘纳许材料：1 U5 R* J" Y: K1 V* t
    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
1 H' t. w- w) h! C' v    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油
* s/ B5 d; L+ N" U' L- ~& ~4 X; z
3 o3 l; w; u6 n. t$ O: y

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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