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宝宝生日
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发表于 2012-6-3 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-4 00:15 编辑
: e# T5 h  ^/ E9 R, x& \* r) z5 O* u7 f& s1 D& I* s2 I  c
                  我正在参加------我为烘焙狂 第三季烘焙大赛  
* q3 I, P) o. u3 t' G0 V               
; z. h; w4 `- R6 I9 K: H! J
                 http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html- `/ i8 X: D. }. Q) }% p

8 I8 w  n) |9 I; t% W9 x' B9 d  P
1 k* G$ a# `5 f3 }8 r1 j% H8 N: \5 x
       说来也巧,本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的,但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想,原来不会做蛋糕 ,都要到外面去买,现在既然有些烘焙的基础,不如自己做蛋糕,肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林,而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此,娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀!哈哈!用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的,当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那,她的脸上写满了幸福,我也很欣慰。在此,我要对你说:老婆,3周年不算什么,我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的!!!* v+ b0 y# s0 i- p7 p: q* c2 }

0 s+ Z: _! ]9 F3 D+ p& |# a* X) U先上两张图7 w7 Q9 \# Q# |! x' y
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; j. Q7 O) z9 ]上一张程少吃蛋糕地皂片,嘿嘿!!% C5 x3 x* [, t6 @
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:06 编辑 + a  d* o0 v+ u8 I% w9 j5 V$ V# w
: ]4 U7 d: ^  h' ~
黑森林芝士蛋糕    (参考分量:6寸圆形蛋糕一个). V1 [. }) s+ Z7 Y/ J& W

. }$ ]; C8 r+ k" T7 l蛋糕体配料:奶油奶酪(cream cheese)250克,罐头黑樱桃20-30颗,黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML),白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,鸡蛋2个,细砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)
* E2 }3 g5 L6 h0 e: Q
0 _5 }/ h$ ^) ]奥利奥饼底配料:奥利奥饼干(含奶油夹心)120克,黄油45克: M9 u( }: T3 t9 j: c5 ~
  X% C4 q* p3 w- {2 K9 U
装裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐头黑樱桃20颗,糖粉适量
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, T7 [2 [# }/ x; V7 ]烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,约1个小时。+ T- Q" N2 d. y+ X. g" w7 I

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超详细制作步骤:
' R  g8 b* Z& y1、奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀。$ D8 `1 V- |5 g+ m+ r: t

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:08 编辑
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2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:09 编辑 * K) C* f6 X/ P3 J

. A$ l' C/ r! l( W* j/ ~; e. Q; p3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。# ~) J+ _6 q5 D$ ]' ^. y1 }3 @* \

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:11 编辑
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4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)
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这是第一个鸡蛋
, o5 P% {1 o9 A* A/ j2 `0 E
2 M; B& }  i* e第二个鸡蛋
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:15 编辑 # [% l0 o% L2 @" c! {$ `& c

- T) ]- d; ~2 y7 J5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
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& A& }8 J- K# x% `' Z! I罐头糖水/ q) A9 d( L1 K, w6 [! l0 e

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我放的是白朗姆
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6 `0 E  u9 }& j香草精
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:16 编辑 " d' }" A5 w+ K

8 t' a5 b! d1 m6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)。( _# |3 T4 S. j% _# j' I
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我用的是奶油,嘿嘿

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:18 编辑
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$ P" N8 o7 y2 J& Y. H7 ~2 v8、用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:19 编辑
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; c+ W4 Z/ r  \$ ^9 n9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
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