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[烘焙DIY]

我为烘焙狂 第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 ...

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程少他爹

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宝宝生日
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发表于 2012-6-3 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-4 00:15 编辑 3 |4 `5 ~& M/ `# ^  |
" `' ?9 z9 F4 T( e4 C( N3 m- ^
                  我正在参加------我为烘焙狂 第三季烘焙大赛  
5 @, {5 d$ v) z- `* K/ E7 C               
. [, O) F: O7 _( Z                 http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html
1 u) ]6 X6 P8 {9 [
# S8 b: J* F0 \$ I4 a6 E
* J+ V3 w; Q, V+ ?* }4 @8 }! U7 L, Z- Y( c+ [2 d4 y/ a1 N
       说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕 ，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！5 g/ ]! S2 l8 O1 b

* u1 r; h  F0 ?6 C: a5 A先上两张图
% l  u3 z  J5 R6 N( M3 c
) R/ \# D8 C% E& g
+ x, p3 d( F5 p* I9 w6 r8 D9 V6 c# p# K/ f4 q; W  ?
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8 C  g8 m1 z. y' r# m上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！
+ N& E; |& H9 p2 U. D8 r7 o. c  r" A! c: k# @

! ^+ J+ S8 U! j9 p
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发表于 2012-6-3 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:06 编辑 % L4 P' {1 o- _0 `" Q; A

# \- S1 [+ F4 F4 Y3 q" D" r' @黑森林芝士蛋糕    (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
, T; o* F4 l- x2 S; M4 v9 ]9 x3 Q9 v/ ]
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
- K. f$ }; q3 d  c; n; R% }$ ?( k
3 ?9 q, M6 r6 W7 p: i8 b9 J/ M奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克, W- L8 h3 b0 g% B" g, L

! E+ o4 W, T, a* i) |装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量( C5 }0 D6 w0 C
3 y) E. k! R6 L6 Z& s1 c( b9 @
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
: r1 z. _: ~0 e% U& y% d, h2 m. e8 M
" A: ~+ w4 }- L1 [8 o0 B# C, u0 w- F7 i# n8 Q- Y# a3 a; m

" I7 Q( N) L. F* r7 I. b超详细制作步骤：
* O, Z' F  `* F1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。$ m2 t" ^# s0 U: N) Q/ o

& v- W; x2 W) O" n# C& F% b; m2 }' h2 K+ q

' O$ b4 J2 Q1 Z) O
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发表于 2012-6-3 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:08 编辑
5 J. L6 a$ H1 R* T& g- A. A, H+ [# q# t7 `* j9 A* a/ R
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
5 D5 V3 |3 X% [% D- @5 b
' x: u8 n& |4 I' i0 {+ `
" f4 W8 f# _0 Q1 Q: e% ?4 w0 {
- U- }/ H2 p0 u- [5 b5 A
4 t7 ]4 P8 q$ V1 o6 l: s7 H
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发表于 2012-6-3 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:09 编辑 5 I0 M+ {) G/ \( [# c

2 h) s& M+ {# r3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。; b( S: w9 O) P( [5 Y, B& k

) E  b' o5 E) [5 ?5 n* K8 K* n; U& \2 n! |8 _" ^

! M( Y0 M# G0 P  N+ I) t8 Z; v% N8 j
- Q/ ?0 T9 W; ]4 i: q( o$ q; ?( j
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发表于 2012-6-3 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:11 编辑
; }% u3 A. `* j/ a
+ n% ~4 ?9 q$ K' U. k4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
: R2 r- G$ R! [% i( n% V, g
; M; o0 u5 p( M: O
' J. i: X: [! n这是第一个鸡蛋0 q2 R' q2 j7 t& L/ O

3 _. a2 j) D0 `8 k/ v/ [) }( {第二个鸡蛋. w1 [; l! X9 l" w% O

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发表于 2012-6-3 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:15 编辑
) c" F/ r% G1 x! x5 Z: G6 o: {
. j6 e# Y4 j' t" k* @5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
7 q8 z8 Y$ J$ D7 p$ j" X
$ ]6 t; C0 _3 m$ U! u1 ?& v; h1 K
0 p8 n' R: F0 E! @, ^2 r罐头糖水$ x4 N9 E4 B+ g( l' E/ p: g" L

: D  B) c+ I! a
6 W; u2 V' P( F5 \* Y我放的是白朗姆* S6 W. N* c0 L: C' s2 V: ~
" ]5 g2 Y3 @$ s/ O0 C. s  i

- T  x4 y1 @0 s8 C+ c香草精
. ?3 O9 x: d+ X
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发表于 2012-6-3 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:16 编辑 2 h- p. L% s% o  p
) }* Z6 b+ i- v/ Q& m0 D/ J* u
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。5 m2 o1 l8 G3 D

' O& J2 [: j+ v; ~8 [
& i* @% @& K# }我用的是奶油，嘿嘿
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发表于 2012-6-3 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:18 编辑
* N2 W: r7 i" k% P4 `- T
  w" V/ _* W* e9 T' L, G8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
* S+ j, S' S' |+ O2 u7 n4 w$ K! j  v. T( u9 r' U+ ]

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发表于 2012-6-3 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:19 编辑
6 b2 |, j2 d8 ]4 D" J6 E2 n* M; o+ q7 e% G
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
6 |" z# |! u. j1 L, ^2 u: f( u) h
9 J& F( Y2 ?1 s# N8 e3 T$ i# b
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