我为烘焙狂第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-4 00:15 编辑 # J) k( x# k- ]2 V+ L5 _

               我正在参加------我为烘焙狂第三季烘焙大赛  # H- b: c) e. F# ?8 P  G

               http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html

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   说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！) O. |- E' P6 z3 C( p. c% I

先上两张图3 B) _3 Q2 z" ?) h& l0 y+ u
+ Z3 Q  f2 g2 m6 i. x* q' F  X# O

% ~8 r0 v( p( v% K
上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！  S4 f2 J: p/ v

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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:06 编辑 5 U% k, d2 ^6 T( G7 j2 J" t% _1 ?  N" K

黑森林芝士蛋糕 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)* I/ a2 E  Q7 A

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
6 G$ O4 e7 c& ?7 i2 r
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克5 M; s: s# _+ `2 c& _4 }
6 v2 q# K: X' d- H2 K3 i7 G# u
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量3 }& Q8 T) n; V5 Z% U
& \6 _6 S$ G! M8 i0 l  T( P
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。+ Z) `* O: g% x6 }$ g0 S

超详细制作步骤：, `# _2 u% V8 B+ _: o) X
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。/ `! \6 H1 j9 n! j
% W" B% l7 V2 Q9 U' c- X3 z" E8 n
& ]3 A2 E" p! O( T/ H

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:08 编辑 : z# e' V- @+ T" b; X
! g- }6 {( G' a" G, q% B
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。0 k: m: D! k9 ?7 n4 u

6 c$ K* \9 P; f

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:09 编辑
3 f% L* V4 q- V: G8 L
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

/ {2 V2 H1 c$ Z ?

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:11 编辑 ( x+ P* w* [# h* N- ?# r
& W8 p! p2 x/ Y2 Q1 s
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)

) `0 y! i- M& W+ [ I6 S# Z
这是第一个鸡蛋+ c; H' k; P8 ^$ L+ P: \
. o9 m4 A% W% t+ I8 D% i
第二个鸡蛋% t4 u8 W" L: e: J$ Z

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:15 编辑 2 j) O/ ~+ p5 L# J7 j

5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。6 w0 G' c  n8 j, ~, _' q) Y( C2 [
" |* u3 \/ c# K. c, d6 l, t' a+ i

罐头糖水; A0 y& P' j$ N

我放的是白朗姆
# Q/ n. c  h$ H* p) s) ~: M
/ u  w2 I) U% B+ g% S9 C
香草精

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:16 编辑 " s- Y m% I8 L& k6 v* G
7 j8 b$ S, f! h2 B/ D
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。. Z/ @+ K3 p- \( k/ s M

我用的是奶油，嘿嘿