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[烘焙DIY]

我为烘焙狂 第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 ...

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程少他爹

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宝宝生日
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发表于 2012-6-3 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-4 00:15 编辑
0 l: U! M2 l, F6 `4 e! R4 n8 r1 O. Y
                  我正在参加------我为烘焙狂 第三季烘焙大赛  
: ~4 E' L2 n# Q9 t0 e3 B* r               7 n  \& V8 R, }' i& s0 ~
                 http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html' t" t1 Q+ W* _' h  c
& u( P  H& i: ]8 l
! j7 d. r% I" [3 [, C

( P( ?, `+ p3 w  L* x! i5 ]       说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕 ，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！
' B9 d( O/ y' E
1 m0 _, z/ H5 l: V! i0 W先上两张图
# z! m7 U: h5 G+ \0 t% }
) K' l5 [: E* L( h: ^( r- G& N9 w" \8 h6 S& j, p
4 C% G% A) `3 A, R8 ?
. ~) S7 x1 D- V
$ P1 `% U8 e: _) V* N3 i! \& F6 e8 H
上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！4 d7 K0 H- r& R  k( t6 s: n
  d3 L/ K- y1 y: q
" k3 t2 o7 c  ^" D

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发表于 2012-6-3 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:06 编辑
' S: P- F& }. }" l% {
4 s7 R$ p) R7 L3 ~/ }黑森林芝士蛋糕    (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)4 x" s' D! ^' M* R. h

9 ?% r9 G! r! J蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
& x7 O! W  v( ^/ d& F
- }. u* u$ {7 G/ t奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克3 c$ f" U* ?1 a) f; Z% P% e
/ P) I7 a0 O: ^6 u# G$ k
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
5 R+ ~$ F4 P1 c- \* g' V; J8 i' w' @( \
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。& P: V+ y9 ~8 i9 V

( v3 b4 C2 k) }( ]1 }6 x
  u5 q* k. j. ]2 T% n) W& L+ k
$ Q5 k; W3 ^" R7 m超详细制作步骤：
' r4 S* n* ^( }7 d5 |. L  W1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
* _: G6 r: B' B/ T- i8 P7 ?, u0 e0 e7 L' r

1 V, x6 h: I( |$ P$ L2 ?3 o6 l" W1 e/ ^2 X* h

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发表于 2012-6-3 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:08 编辑 # R: D+ E6 W" G/ R$ R6 }2 R

" }. V* p/ U; ^! J; e  @; e2 b( R; k2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
. l8 G9 R5 Z3 v0 ]3 o, |" t4 x5 W

% ]& Z  s, S' _5 c
; Z0 F7 }4 w& c# V" V3 ?7 C: q8 K( w3 y  O' Z2 G

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发表于 2012-6-3 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:09 编辑
' X1 K9 D( k  n8 V4 W
( _# e4 Z8 g4 _* k3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。% r4 W2 E: g+ C1 f
- u$ r! A  W+ a0 O& P
' o0 m2 h; r5 k' f# O

: c, j2 f0 ^( q
. c1 `* Y1 C4 `. s% h# W  c
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发表于 2012-6-3 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:11 编辑
9 d+ |$ |* p; F9 I) w* C* Z
, i4 ^6 V- v, c& S2 k4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
! Q) P8 ^9 q; `, }. ~# w9 l* \( U! O
+ I9 i) ~9 \, O3 I) d2 Q7 K
; T) N! ^2 @* K8 H6 z9 d+ Z这是第一个鸡蛋0 l: k6 w8 }1 S7 n0 X) [# L

; E% c* L: O( @第二个鸡蛋
8 ^8 j3 i8 s0 Z* w' b. ]
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发表于 2012-6-3 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:15 编辑 ; v! O2 A. P1 S' h3 T  N- m
8 G9 E$ F7 V; C$ T$ |- T( J8 q8 |) a
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。# Z& d! \1 ^( m: c6 y- {; [
) B& Q1 G( o4 o: I! o

9 \  z! P% F' I( u. U罐头糖水
0 Y' i1 a1 Y( O# o& S
5 A" h: h& n3 ~4 \) D
9 c5 F4 Y+ m8 g我放的是白朗姆
* T! P: T9 o; ^( s, ~
# P  u! m7 _$ K5 N# u: m! \- S% w- w5 S
香草精: Y! V5 O# K  L7 }

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发表于 2012-6-3 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:16 编辑
5 E. f: y1 R" g- C' c. K+ r0 p3 {
3 z  |) r0 w* s& h6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
6 z/ v. `6 X% v& k/ z0 A. V3 q4 @/ M1 D' g; Y
1 P; f3 ~" n# n# E, v8 m
我用的是奶油，嘿嘿
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发表于 2012-6-3 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:18 编辑 % A; S; H+ W+ v
: r/ E) ^+ B' ^. _+ A9 @
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。3 R0 J7 E0 R! l8 }: Q

& a% [/ k7 W: D; }
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发表于 2012-6-3 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:19 编辑
. j4 Y5 Y2 ]; `% E% \( U
) h  f% k& U+ }. w9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。: S7 U* e- }; N4 }3 X
" `* r/ U/ h2 ~" u) Q: z4 F9 s3 k

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