我为烘焙狂第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-4 00:15 编辑 - x  V! d' _9 C% }; F: ]/ M2 ]% [. y

               我正在参加------我为烘焙狂第三季烘焙大赛
            % Y  u/ B& S6 B9 B$ `; x
               http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html2 Q# `! E+ b: M$ b+ J

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   说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！; ?( [! u6 j/ \- {, j5 \1 v) t4 s
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先上两张图+ p6 S3 ~4 l6 I8 P7 ^+ C- U) h
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上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！2 l0 \3 H; r, r0 ^6 o% w4 i
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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:06 编辑
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黑森林芝士蛋糕 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)4 y* v; W4 i+ r+ A

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)1 l5 P0 g$ a+ p/ b# J
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奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
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装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量- A& B0 R* c- b5 |
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烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。9 E z% j2 Y- f9 l$ b! q' {

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超详细制作步骤： i6 z% f, C0 v5 j
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:08 编辑

2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。

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程少他爹

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:09 编辑

3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。: P! |7 L7 R% y2 l, s# V! d
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:11 编辑 ) u* R% j- G( j7 H( h7 B' d
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4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
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这是第一个鸡蛋
1 @6 N3 h) J4 W* i1 z. g
第二个鸡蛋" ]! `$ C+ V5 M  Q# g

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:15 编辑

5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。! M t( a d, U! A2 p5 J9 s
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罐头糖水) ?; j) Z: [+ r4 M; B% [4 D) b& J

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我放的是白朗姆

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香草精9 L( P2 z* a4 s

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:16 编辑
7 E2 z' z+ D' q$ h# ]
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。# Q0 z3 @0 Z2 a5 ^/ B& o3 d6 \

我用的是奶油，嘿嘿