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[烘焙DIY]

我为烘焙狂 第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 ...

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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-6-3 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-4 00:15 编辑 / O5 Z, ~' ?5 R: E3 E

0 h( {; R$ d& B6 x" H3 }% e                  我正在参加------我为烘焙狂 第三季烘焙大赛  
! v  O$ U- I4 K, s               
/ x6 x- A8 c' H6 q8 d  K                 http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html5 Z( u, g9 P4 l: ^* b
/ s9 u5 z5 F7 u: i2 s& L- C
" t7 U. l! _, u( M, Q/ W
- F: d' f: l0 p& T* L' C! x
       说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕 ，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！
9 ~0 a8 `7 o; F  G$ B3 W
1 ?( j% A4 v- b) s' p先上两张图+ K5 f5 o* s: L/ m7 F
1 A( f- w7 w/ U- ^2 T, L3 F0 p

' X1 U4 U1 s; S- i6 I0 p  l; N0 w# l. {; L, F! k2 [  j. }
8 o) M7 t5 O& k3 \* w
& O- I4 d: d0 k, r  i) b
上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！
2 p* K. c& W' e( J7 x* T# Q
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发表于 2012-6-3 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:06 编辑
+ B( M" X- Z# L) q2 L: l
: K2 Q: {; |- `( W1 a黑森林芝士蛋糕    (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
, \" y0 |# P# s9 b+ Z$ {
- I- b, }+ w# K6 f& b蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)5 p, w& R6 T/ I  b& q0 k
1 `3 z  U* V" d+ w4 A5 n- b/ S
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
9 H, T* p9 U; y
+ s- u( Q9 l. m  D0 z# @装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量% K* h: J$ V% h  b! z

/ q& M3 Z$ c$ Y烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。5 ]/ n& ?4 T  {- _2 h5 t& I. I( \
) M: v: A* R8 n1 i4 m/ g/ L

+ f6 W' E3 B4 I+ Z! I0 V: Y2 Z1 j
超详细制作步骤：, q" i3 T! T' W4 l* u' \
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。' j; x; d0 C- q% n- M6 ^

7 n0 ~, [8 u( q  ?- S% L
# j+ I* ]8 M$ W- f
1 ?+ y# ^/ e* g* `/ I2 q
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发表于 2012-6-3 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:08 编辑
8 @, ^- u5 v  q
4 J: z1 [4 v7 N5 M3 V/ `% M2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
' H0 |9 f% u* f9 O' E9 E* H. F/ k: K$ ^- U) j& _2 _

* O4 x0 F5 b1 n0 ~) u2 ]3 c2 g1 O! o7 c' P$ E( x

+ X$ q, y; ?" g/ ?7 i6 W! P3 x
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发表于 2012-6-3 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:09 编辑 & r2 S, u' e7 s

% A. n/ ]# Z, O3 m4 I3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
, m; _( F* U0 h1 s8 Q1 A$ i5 l1 C% n9 _, J- a7 l4 \
- m. u9 z& i! y$ q" n# T5 Q- ^
; _8 O* i- B$ g' f& a7 s3 P) p  S

5 W" b7 p* q0 g) k
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:11 编辑
0 s. b1 ^" }8 t
# {; v1 ]% {2 s. W5 c, @4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)  T- t7 K3 s2 Y6 Z8 E  L
9 k3 M0 I( [5 @" k) [% y

  J3 v) H2 r5 Y" B: L( z) h这是第一个鸡蛋
; ], E4 `" q, ~- Z1 c$ L. Y7 s% L8 N- f: n: p- K3 v0 U
第二个鸡蛋
- R, n/ G8 \# H6 @# ~
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发表于 2012-6-3 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:15 编辑
& R) Y1 j4 ~9 H* z( W" t3 N6 ]
( U/ c; L! N  ?9 m$ h/ p8 G5 v' J5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
0 ?; e2 P7 O. v* w! }/ n1 ?0 g
& R- T" z. s3 H  n5 s8 n- q4 L: o: ~% ^& T7 Y' C
罐头糖水9 |. }. t: H% Q
- U# }( \2 ~+ x+ j/ V1 s% w

" a( ^: `! M. _7 ^3 p我放的是白朗姆" U+ J5 E2 p! \7 k2 b& K, e5 e
6 G& Y! {# `# T$ f9 a
; \; w( j3 D7 I! p; J
香草精
9 r7 o$ k" y/ a# P
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发表于 2012-6-3 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:16 编辑
5 _, m: G* W% q1 _
4 J  `7 }& `0 p3 t8 O; z6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。- X% H: T9 ?: i0 v( f+ R( m
  ~% g9 S; _( N3 y2 w9 q) N1 `2 B
3 }" f6 [6 l8 X  `# W3 n8 v1 @
我用的是奶油，嘿嘿
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发表于 2012-6-3 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:18 编辑 6 q, r+ {9 C. ]- G% `% u

6 q4 \0 P. E; g% t5 g4 p8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。( N; m, g7 J) x3 T( @

3 o: e8 o8 c# j$ d" J2 [
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发表于 2012-6-3 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:19 编辑 ; v6 N. x. \2 g$ n4 j6 D+ _  N9 h
) {2 X- H" _1 P% `
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。2 K& ^: X# {% f- Z
+ h" T' l* B& |2 [$ H, e: r5 q

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