我为烘焙狂第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-4 00:15 编辑 7 T5 N0 u5 s; B( E, U5 l1 t. L

               我正在参加------我为烘焙狂第三季烘焙大赛

               http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html

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   说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！

先上两张图

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上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！$ {: ?$ F& [* T. J7 `6 L, P- s$ q  T- d

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:06 编辑 " ?  Z4 K2 ]0 L. M- a/ t

黑森林芝士蛋糕 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)( V+ s+ O. Q7 q$ X0 O& Q& m

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
* }! x0 q. H6 F  y
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克1 K  u2 x/ P9 @+ X$ p
/ o" ^5 i$ V$ F2 C( K9 w& h) _
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量$ ?' T: n- @6 c/ }
; H. i# g* L) }+ j1 T
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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超详细制作步骤：7 E0 t7 q1 S0 G8 k
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。( f! l3 V& s6 M
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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:08 编辑 7 b- e% H: R. w) \2 l5 }7 f

2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。6 y! J# c& @4 m* p+ J/ l* O9 ]
0 {5 b# v; t( W3 n
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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:09 编辑

3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。- j6 {' V \0 h: |4 l! l2 v; f4 m
- m2 \3 e1 \& S: y0 f+ a. k0 [

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:11 编辑

4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)$ n! n/ |& k% W4 k/ M0 |
- P, r4 O! K, w% ^8 {

这是第一个鸡蛋: I$ a* m8 W2 h" ]( m+ b/ K7 S+ }

第二个鸡蛋

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:15 编辑 7 S; c ]% z9 D* p8 ~) B" h
* V' p7 g4 Z, x7 U! p% X: |" q7 z* r
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。, B5 }/ N1 x6 ~& P; d

/ O& x8 t% M* v- c/ [3 B/ B
罐头糖水

# O7 |+ v5 W7 C* R6 S/ k
我放的是白朗姆' T7 }0 k5 L6 f9 k; A# C0 \& U
/ H0 I6 A1 F* X/ R4 t1 ^3 }

香草精7 o$ z0 w% z4 v+ m; _

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:16 编辑 0 t B7 n# `' A0 N9 ]3 G7 E3 G
; O! @1 u/ X3 e9 c: a
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。

我用的是奶油，嘿嘿