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[烘焙DIY]

我为烘焙狂 第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 ...

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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-6-3 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-4 00:15 编辑
# D+ a  d' O/ {: C) Y5 T
. b. q7 v4 w3 P                  我正在参加------我为烘焙狂 第三季烘焙大赛  
  s7 d% t8 p5 w+ A& E0 t8 W               ' s  a" k1 X* s
                 http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html
8 ^/ A% T5 b8 _, e; c( g5 ?, D
1 H; {8 i# b& R3 l# t; F% I* S" k* B% C
! e9 y5 P' c6 z
       说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕 ，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！
- \+ h. Z: Y0 q5 L2 S" ?9 i8 Q" b+ L0 _2 u9 X5 O0 t& X
先上两张图. I# k) B/ x2 q$ V3 l% O" Y

/ q4 N$ u# ?# X4 Q. S4 [6 k# e9 x0 @& [# q

9 ~) O( m* y% ?' ]$ L5 R/ r& T+ U) {, N' ~9 x5 V1 X2 r6 U3 u

5 [3 N1 D" h0 A: f2 E0 j上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！
1 n$ `, ^, E3 N& D: C
* F5 k+ e# [( S: d2 }
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发表于 2012-6-3 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:06 编辑 ( ^& f6 X9 S0 `# X3 Q0 @8 \
, I% p" v/ b+ X% j+ _, ]8 r
黑森林芝士蛋糕    (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)) y) ^7 j% A5 Z/ i: F- ]8 G* L' p

& r0 _$ n% V5 v蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
& ], ^% R, t0 R' `+ n6 m9 H2 c) H; H5 z8 B- E
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克/ b8 y( J( X9 G: r3 v4 |; L/ q
: t- g% v& _  |; {
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
% K( V% \) S" U9 k. I# @3 Q9 N" G5 g3 ~4 Y
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
# f3 D! A$ q: u, k
$ ~1 N' @- ]8 u1 {8 ]* t7 U6 C5 ?  ~4 |+ Z
* _* d8 O' H7 d* v2 |! k# O
超详细制作步骤：: r  d% V4 H6 L% v
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
9 v% `, ]+ V! h  R  v8 ?" E+ Q% a3 W2 k4 j
& }" Y7 h6 Y) K7 j  P! ?0 W
, c. C7 A, |0 @4 w1 Q* c6 g

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发表于 2012-6-3 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:08 编辑
. k' O7 m' u4 O9 n* l+ `& ]8 s/ a
) {5 u# r% L, m3 v2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
. l) d/ i7 F5 o5 L/ n
' D! i' Q/ h/ N* Z/ f. y
% ~+ m) S( V1 O4 |4 \4 v* `; x0 U6 M: G" M
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发表于 2012-6-3 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:09 编辑 7 q' h" C* j  \9 a0 C
) f( p. X' J; B0 C
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
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0 f: `+ q4 f* N( r+ }" X! c5 G
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: j% h2 c6 c; }) ?* P
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发表于 2012-6-3 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:11 编辑
) c9 P2 b9 N) w) }
# P5 G8 T5 S; R# z6 z4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
+ n4 t. M2 h; Y0 n) k
) g* _2 ?, i! y6 `2 L# E/ ?7 q" C4 v2 x1 A  R
这是第一个鸡蛋5 f3 t- W! C8 E6 p: \

/ H4 ?. o! m) S  F7 l第二个鸡蛋
6 H+ S! j# f) C1 w9 u" N/ B- c
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发表于 2012-6-3 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:15 编辑 $ y9 d+ a; f( k- b9 h( V* p- L

- f- ]9 s; ^8 h5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。  m) T& n4 J6 E2 C1 Q# _7 }
' p! V1 w5 P6 H% e1 D

0 w- _) R, e% ^! t2 X' ^罐头糖水
( B% x/ a9 Z8 `
+ }. Q) }  v3 F" ~% d( h/ C( A
# m6 L; Z5 X) y' H7 v我放的是白朗姆$ k, M  R$ P7 d# K. x+ X

2 @; }% R. t0 K, Z& k
& H' v6 `, {  m# `* B, W4 t香草精  ]8 s! |7 |8 O1 j+ |& C* w

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发表于 2012-6-3 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:16 编辑 * c3 @! F9 h' D  J5 I* x% h- @) N

6 X$ M) S, P* x/ R0 d' F' V: X. W6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
1 S% i! o3 t! `5 P5 G6 p6 {1 b; {8 y0 }, c
6 o# w# F' z0 \( ]. k* R2 O
我用的是奶油，嘿嘿
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发表于 2012-6-3 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:18 编辑
( u) l5 d0 x! S% h# s: k" G
& K+ W8 |. ^% t8 T0 W  I$ p/ E( O8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。0 y" J/ `& f" K7 V
% g+ t* X0 _% O0 E, J

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发表于 2012-6-3 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:19 编辑 ' Y: `  Y$ e  m% G! p/ _

$ {# t: I! d" j! h- ^: g9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
8 T7 t) V2 }; c5 t3 @% y) V! I+ j

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