【我の烘焙手记】（饼干篇）+黄金万两之元宝酥 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-5-17 14:52 编辑 # Q3 }) x8 H- u" T9 Z* Q5 E3 y
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上首页啦！！截图留念！！ 4 o  F+ H. u( h( R6 W8 A4 G5 H

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  我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html( z) m+ f* W, n9 T

第一季饼干
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元宝酥. Q3 y5 T: h* [" X! S, Q

用料：黄油170克糖粉120克鸡蛋1个奶粉20克普通面粉300克蛋黄2个红豆沙300克
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详细做法：1.把红豆沙分成每份12克的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制成蛋黄液备用。
               2.黄油切成小块放入大容器中，并放入一盆温水中，隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀，
3 ?! E/ a% F1 V6 @' O' o                   然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。
2 m! f- ^: N( j2 W3 |, q                3.将面粉、奶粉分别过筛，加入到黄油糊中，先搅拌成小团，再揉成面团。然后在面团上加盖保鲜/ z* }- F2 E& v
                  膜放入冰箱冷藏10分钟。
3 z! @# y( _" R                4.把醒好的面团分成每个约25克的小面团。然后用手捏成小碗状，在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。
3 g' M" \5 X' o                5.左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”，最终% Y. H0 }7 b4 R- v2 T6 n( O
                  包住馅料。. n; ^- v8 `. [' _* x) `* C  T) J
               6.把包好馅的面团整理成略胖的枣核形，托在手心，用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下6 p$ j: F5 y0 I+ \' B
                  形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液，制成元宝坯。
# {; l8 Y# A4 _# E  f; x                7.烤盘中垫上油纸，依次码好元宝坯。烤箱预热至180度，放入元宝坯烘烤10分钟。取出再次涂刷蛋黄
, K8 F9 `" `& t/ w% P* Z: r                   液后继续烘烤5分钟即可。; [/ B0 _7 C+ Z8 i. x

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小贴士：1.可根据家人的喜好随意搭配馅料的品种，如白莲蓉、枣泥等，但馅料不可过湿。
0 A* b6 M6 y* U: O. j; Z             2.如果手边没有裱花嘴，也可以用空啤酒瓶或饮料瓶口代替也是完全可以的。' I& }6 `9 c: L* b
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