稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 8 p$ W, u3 Y4 ~; ]5 w
: A: c; N# V1 S. `! d4 @/ f8 F2 n; U
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html ' _* ]# @& P3 H  R
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
4 x) b6 p. s9 Z& p  `. J( k
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g3 S; v" a+ }& M: \( Z; z: P/ T
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按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 # L) z* ^1 q; T" m

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五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g8 ?4 N6 r" L" a4 F) Y1 z

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Jeffy_24

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3楼

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6 V( m$ V( o1 S9 y4 X
3 _9 T, L4 K1 h. Z. N
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芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合( ~1 L- c7 q3 p" v

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4楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
7 e; O' Y: d6 n- o6 f
: k$ C) ]8 ?4 ]! m$ t2 b$ f7 T
馅料里加入打熟的糯米粉* L$ O q1 J. I
* D4 G" c) O: d1 T9 K
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加入25g糖5 ~6 Z/ f1 d b% y

加入20g玉米油

# ^4 [) d$ R5 o+ A: ^4 f
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加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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Jeffy_24

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5楼

分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g5 b& J! S) ?- |( ^0 x) |

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6楼

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( a3 j$ ~3 _8 ]5 B% n) \; i) B
月饼皮用手压扁，包上五仁馅
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包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具" w& o9 g& `' g' i