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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑   F/ n5 s* T& P+ K2 }5 I
# g9 u1 }2 P) }: z' A8 R
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
% F( @4 ~+ g1 [6 x- K* }去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
/ v) ]2 f/ {% a0 @: v/ g
- f* d, F% ^0 L) X月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
/ H8 l0 N- i+ C& E
) w( D# y- B2 Y0 w& [) q! z) V0 u! h
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时8 d, Y8 L& Z! x* f7 r

. H' N2 T; F; ]; p1 R+ J# g( E) c. U4 n

收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 2 G; i! e0 H- C7 d7 m! [8 ?
8 H3 S3 X$ t) i9 [# Q
1 Q0 l5 v! {& p3 J1 D6 m& n
五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g  z% E3 Q' ?: G2 j; z3 z) G
- Q) o/ C) Z4 {2 e: O  m

9 n& H0 p% l  X+ R+ j' D+ i# y: c3 b; v  w

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ a* ?# _' \2 ^' x6 K
: b3 k' ]' Z9 T0 F/ P
7 u8 l  v  w: B; W

6 w- I6 G( t- ]& Q0 y& C! W
7 w1 H' [2 O) w4 Y1 |+ {% m7 x4 C/ k) p2 G
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合
+ J8 }$ Q# b9 \
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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 0 d* F3 `- Q* j5 V) R
2 l2 J+ l% W; E0 i) e$ N$ j
2 J. y) y$ U' d2 J) T. J
馅料里加入打熟的糯米粉
7 |) w& V* V* o5 T
" t4 y) J% W$ L3 F
  {( r6 _# N  K% C8 v
4 Z4 C: T; u  E加入25g糖( h2 @) b! D( ^( H! X: S6 L
( _9 D% U5 H7 Y/ ?
8 \4 a' I* V! p

4 ?" [# `: y2 i. d7 V2 D加入20g玉米油
/ W* M! {( Y+ I8 y  a. k7 z9 L  j3 s7 H0 h8 h
3 `9 u5 D. k1 m& v1 W
: T" r9 b/ t8 y" R% q  y
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
; c  z1 h( m# c( y4 G9 k1 Q- m
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; k+ e2 E0 W, q0 R# I9 a分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
$ b0 B' b2 |7 I4 b+ z
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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 V! O" a3 B6 N

  Z2 t/ b% d5 ~  q9 f月饼皮用手压扁，包上五仁馅
3 h6 u: U+ X' w8 I( c$ h0 n* w+ r  ~" F% {9 ^! B% G# ]  u
* B! _2 L" R; w) U7 v3 n( c
包好馅团成圆球. Z" w% Z4 Z. i. f# u+ f
* o* b, V0 V2 d
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
: Z" b7 Q: n+ h0 `( y
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 p' O2 t0 {3 M& w! l; ?烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
* G) I/ u. V- p& T0 t
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 7 g% B& C, g3 c$ L4 @4 L0 b- D; A

! c, Q9 f7 n( u+ Z8 |# Z; z# [' z- T' |+ \% F- n5 [
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了
" n! c! M4 K3 m) T) O9 `$ `
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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) F! F% L' K: T9 {
% l3 N  T5 Z3 e' q0 Y& E, E7 e' u
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。1 K7 H0 L) o% e

. o5 t- W) M/ N; D. T' v8 E
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼& u9 f& t2 g6 W9 {7 c
( V; r( X0 z  a5 a" S! V( y) y

& @8 k3 i. a2 Z( E$ U- g蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的# M9 }( I# S6 c0 G8 Z

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