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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 6 C% |) t& ]5 B$ c" I' N0 ?) O  }8 X

; V4 O+ G' H0 D6 A" r) R; `- Q+ }【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
" O3 a5 E" j6 d# o( v( W5 r+ H$ J- H# s去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
* C! K" w( R- ]2 r8 }: U" X
7 u0 u2 s1 z/ }月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
/ N# l# c/ ]8 v4 a$ h* D+ D: N( g& j5 n( H0 D1 D- G
; K. w. j& x; U. j0 h* u& F  h
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时0 a# H2 w1 D  q( T7 U

$ J9 f3 m5 N9 H) F' Q5 K4 e9 Y* q2 k( R  }

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【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 ' W; D# E* K2 n

% K4 H8 b  P% A' V, s* G3 F3 T0 w
& Y2 H) ]! w* u  p! H% Y/ I# L五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g8 Q8 f6 l6 j. L

: ]5 }2 N( ]6 F
9 B$ c4 v1 }7 Z3 r1 I2 U' S1 M" ~% z" O+ ~4 m5 L

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 k9 S3 E9 R2 A) b- {( {) u1 m
- s3 E- k3 d7 ]

% j8 r! P; x3 A7 G; p( w' P4 e% z& b* F5 F+ w) U
) j. u! `  D( T- I4 b

7 g4 n; u& r3 a3 x* W芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合3 L. R, W8 W1 h4 @" i# i/ Y

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
$ e! U' ^" _% M* P( k/ X5 G1 W, M: ^3 c: J) A
1 {; Q* s$ y; X( W9 p" c+ p" p: S
馅料里加入打熟的糯米粉1 E$ e' P+ ?. N: Y6 ~. R3 z% F
0 X/ V0 @, k' ~
8 S2 M- S9 f* f. Q3 M

! O' O# x* Z+ A7 D2 |0 G加入25g糖" n5 W7 C& J. ]' G6 j( K1 M
3 C. p1 @9 Y/ }) C
0 s( @2 h/ g$ ]* |, j# J

8 [1 U5 J) u. S; A. a加入20g玉米油
( _+ M7 }. F  [/ x) a. S" X' K: D0 p) V* G( F& T( @, s' b

: E7 c' {. R. Z3 E
; U9 g2 l1 l8 i2 `9 d/ H加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
! @' f2 }* A# z2 _- U/ P
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 b0 B; I* }6 l: E! C1 b) Q4 N分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
! x. }, z$ [0 P# ~
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4 w2 W0 s& z; v- ~0 \

1 y  f" E9 J5 \' E/ h4 j. S月饼皮用手压扁，包上五仁馅7 B  i$ t7 P8 H
3 Q# V% g& P: T  a% \/ K8 t- n

, K; [6 S/ z5 M包好馅团成圆球
. e' y9 g$ H, p4 z& T: E3 ]5 ?0 [1 w2 f# Q0 G
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具4 k# K* I; ]6 `# v& ?$ S" c; y

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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ C" i1 T1 }, Q3 ~' F烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
7 Y* X  x  v) I2 w6 P
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 & o6 p/ e4 Z  Y8 B
/ E. ^3 N, N( C0 e  R2 J

9 r' w/ b1 T9 _( A# m5 S1 x烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了" v4 G2 P& \* `) L. r* O7 h  @# V- I2 o

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* I; F5 ]7 `( @/ u8 d  `
; T) O1 b7 ~- _+ w- Z7 {
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
, Z* D/ d+ k6 m0 S$ j$ [4 M/ z- j, Q9 L2 j

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼& a" \/ P$ o- m$ y2 _
; |* P8 T1 H$ N$ o# H
5 Q7 A- i0 v  }* ?8 P$ h$ \
蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的- J, T) l4 g$ U; X+ b# k% z; R

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