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宝宝生日
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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 - N: X( s% o& P  d  V

* F7 l) X. x8 u; X( P1 W【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html ' h: \) o& M: v5 }: ?. c% D: W3 R
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
" _: j/ U) N# p" P$ ~
6 d+ q1 f9 C0 p- n月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
) Y1 a; l* ~  }: P  u
, X. |" X9 S" t% M; ?# B+ M0 [
# p/ o; E- l3 ]  i1 Z: X9 m0 [$ N按方子活好面,放冰箱冷藏一小时" u8 A0 e! u& l8 S: w, V/ w+ u* o
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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5 U# c  c  Q7 c! Q4 F+ `# Q* c  j9 p" l' ^# ?
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
; z: n  x, N& x* r  s3 [( p. t" R- Q0 _. s5 W) ]
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. `  I( L) T& G7 Q) m
/ a3 R  ?( u6 h4 g3 ]2 ~
  z, N6 r+ k& O4 j; g% I# n7 n芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合6 z$ l3 d1 J7 m) l

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 1 z& w7 E8 q2 A, R
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馅料里加入打熟的糯米粉
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) ]  p2 U9 s) v* }! A- U# Z* `. u) B9 W1 f' m1 C7 d6 z/ F- a
加入25g糖
) U% [7 Z$ \/ Q, H$ I% y3 o# X* B! V9 j- s! ~5 `
, r4 d7 H+ M( c3 H. j
4 e) u# {1 L& ?  X
加入20g玉米油. z1 ]' B0 W$ Y

0 g" N+ q# o3 Y; `4 Q4 R$ Z3 d* U" b! ]) c" r0 o0 a% [2 R, h
. c+ H8 L" L+ n% i7 }
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g0 `- }1 q- @" `' w% b5 p  p1 @

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4 [( _+ O% T: O: F( A! a月饼皮用手压扁,包上五仁馅2 X7 Q- _7 q$ c  o
; w3 C, i, s, `& r) `  H2 a
, p0 N$ t4 C; N  E
包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上% }$ E, H, K9 G. v4 L

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的7 R0 D5 l& D1 l$ i

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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