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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 / ^+ R0 u1 d1 B6 x3 `
- N! F/ t' s. w+ i; n
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
4 W4 x1 _3 _* A3 c, I去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
: M8 k) j4 b  \% X+ m1 Y7 I0 d& z; d) j7 C6 j; {7 j
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g- y$ ^1 l3 r7 Y  X% y2 g' f2 P$ {
- F5 T, @, N+ [; D8 t- ?  o
/ r/ v; c; Z: p
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时% k5 y: R% U: U& R

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
( X8 N: b& f& x2 c) J1 M3 H- Z  I' L& Z+ _' s5 F+ Q* V9 O3 w" g

4 M5 R& U- [& P, u# ?五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
0 a/ Q2 N- H+ ~) H& N) A5 C! O; o8 c0 c. A1 q
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0 V5 q  u" l3 V( c" z" b& w0 i: V2 J  ~3 p' X, d' L
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合3 \5 U3 `0 f' J3 @% l" a

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
$ q" ^* [& B5 K/ J: r. |9 ?  g: [8 j$ Q! Y

, v: M1 G$ E- z馅料里加入打熟的糯米粉1 Z$ L0 y: D) k" t* \
4 p/ T% F9 ~) I
9 n9 Q6 q7 J& r( d2 A

' N. _" s; f* [( ^! N加入25g糖% p( V+ t/ g. @9 P% ^- S! @3 y

+ R, C) g  }; o1 O) J, P& n, j% `$ `+ b: g. `

9 f0 F- }- }$ z0 ?  q( q加入20g玉米油
% n- B- _* w" F7 Q: x0 u" _1 i8 [; _  c7 T0 a; m2 g9 t( P( D

. t: a# W# f  |2 g' S+ X4 O' o
9 E4 }% |: h  h( N加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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包好馅团成圆球; c. O- @! R4 g3 X/ Z' V) L
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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& Z  n; k5 y+ |! P2 Q9 G( |# ?/ `烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 & b9 H2 j% ^/ w: F
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2 H) o* y, J" B3 I! S1 D5 |! W& U
烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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2 Q. \, |6 u7 D2 C3 Q$ o一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。; v5 w+ W) B6 d* {5 v: i
; s, v; B* K% }# d7 b! y

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广式蛋黄月饼, _6 P) L+ k$ d. }) a/ d
/ P6 Q& v5 T3 B3 c# U# T* m+ q

  C9 q! [4 i  _' |2 D蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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