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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
" P3 D1 c7 }: i$ t9 K2 F/ Y4 f; c
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html   B. e6 x( v/ i, ]. P
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。7 w: D; e1 {5 i& H5 T
3 V9 n$ S- j% K& @3 v3 ?! \& W9 b" h
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
1 d) v  v4 a; I
- K* ~8 A8 ^. u0 b6 U( O* I8 T3 {' g/ n5 l& a# d
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
; r: R* m, X5 l9 z9 \; s, k8 `: p

+ Y' P6 I) S2 N
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 / X7 Q7 V0 B1 a, Y4 F# U
; d/ O+ G0 \3 K* b7 t) z9 t
! @. n0 e* l& J( O9 H
五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g. G' ^1 V& m; S7 C6 y% E1 {
3 B4 q1 ~% r8 q/ n* M

9 n8 P; a( [, Z
4 R- z; T! r2 i( S; ^) |7 |# e' v
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" R, ~9 w; H1 ?9 l5 A+ V6 ?
3 Y) j' a$ p3 t
7 ~% p, r- u1 Y7 l3 n! t

  X3 a" K+ u1 Q. W4 u
( u9 W2 N/ z, }; N# a7 q2 Z3 O% U% t5 ~: q+ A9 C# ~# ?
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合4 |( O. V0 B# m% g2 @1 ^

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 1 g; f8 T6 S$ d5 D' U4 \

; u  d. L8 r; R. x! A& G: g2 t  x& x- S. n; _% M7 v2 X0 z
馅料里加入打熟的糯米粉& \5 ]! L! M/ o% c( e5 J

8 h1 T, Y* Y! I# V- `  O  S6 E) \, ^5 |4 {' X

: \# z6 d" D3 t" v2 [. s加入25g糖
1 w0 ?6 A& y) H8 |0 E' {# ]' G" I/ B) _1 l$ V
  E8 D( O* f3 A: X9 J

7 S& \: {8 X' R( p; l加入20g玉米油3 N2 n% ^8 j1 j) g' i4 R
& [3 D7 Z4 d* Y$ n( g2 u/ h) E

) X& _1 Q( }2 `$ H+ L- a" s" q5 ?! ?" o$ L: x
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
3 g9 ~2 d$ t2 N4 R& |5 I
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ f( F; x9 ]- w1 o' S. f
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
' c+ l% H* g$ e3 `5 [* j( M6 E
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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* [/ @. z- U. C6 @
- L! p. Z# t# o5 d
月饼皮用手压扁，包上五仁馅
1 T4 V. J) [; j% c% z; ^# n6 H# C
( V1 N# z# @: u& Y2 p* m& ]3 c* t" K! A5 y% O8 d; ^
包好馅团成圆球
$ }8 q+ G0 Y. x! n* E! p9 Q" W  v' S6 c; o! _+ f
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
! B$ C8 q& ?  K
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 D# c, a7 h+ o8 x, d, O烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上2 V1 \& G6 y3 e: k  x/ q3 ^

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
; x" x9 n$ d5 S1 T+ x1 q$ Q5 \3 k3 c- r3 L0 j4 V( w

$ _8 A3 X1 I9 d2 _# h烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了/ }2 u, F, k4 f) f. V3 y% F9 m- Z& _

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# m0 ?9 k: V/ X+ I5 F( @5 d$ Q

: I% p$ T% w/ D! c$ V# ^& V( \一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
, o. A. z3 }: l% k. y) p
( @% c0 ^- }; z
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼7 i' B  a2 S$ i
7 z" E% K0 C4 K& h  B1 F

1 b( |9 a% [7 d2 g. d3 X蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的; w  a! `+ I% d# l# O5 ~3 ^& N

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