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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 & r3 }0 _% W" B3 m: D4 }" L

7 _, N- H6 w# o【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 7 P* u" k# V" W8 `% C& j1 q
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
( c/ A0 }8 b& R; e) k" h  s, b7 {7 N4 o2 F
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g2 s9 S) h0 Z$ z8 }( i# [8 f  Y

- j& b9 ?7 c& [0 c! I6 w/ n2 U! S9 i; |2 g# e0 N$ N9 M8 k, p
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时% x) v* `) g: c! q* H2 D/ ^7 I6 h
. U" W9 T- S; `( q" m% a0 \) J

0 p& S% O6 \4 ^
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 " {. \) |3 u: r3 k! K  }
, J' U! I: h5 B' g' W. O

% r! Z8 j1 M% q9 e! g五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
" ~0 v0 a- F4 z7 X, b" A" _; z9 v! `6 x
6 w+ }7 D  w0 z$ J

/ N) f$ ?9 l' P2 z: g, c
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 q; y1 X" Z" a" |6 c1 {- _7 M  O6 G& U

; S/ y; b1 o; s$ @. d! P  z/ c
% z8 S& \- F" Q% v' q9 v
  s( i: L$ I; |1 B- X5 j2 G0 Q& x. @# @& r* {1 q
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合
5 F4 \' p- a7 p) G4 [( {
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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 : m$ C6 i8 p" F5 t) [+ @
1 [  ~5 @$ M. E# p0 v

& q5 `# `. ~8 P; ^馅料里加入打熟的糯米粉
+ a+ j2 ?0 K0 W: p* w
$ s! Q+ @$ w0 f4 a. i2 g( G$ V/ V+ m' c

2 m: d" ?% G' F4 g/ n8 r7 B加入25g糖
8 R( U2 `$ ^' X9 N; d6 p  y, ]# g* w0 w4 Q" {( n  a$ |* r8 ?
: v2 k# t3 H! I$ H% [3 `. c/ K

" w, T# K1 f6 A" }+ |+ {3 b. x加入20g玉米油
% z, w$ D8 V3 w+ k0 P; [  X* l" t, y# C
0 L- m1 ?% w$ v; ~2 t2 {& y
& v' \3 {; ~1 U8 @$ a
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
" C+ N$ K( a) g# J0 G9 U% B+ k
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; K5 i" z/ E$ S; `8 K( Q, v& S% X; B分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g! r2 ~+ u. b) v, ~; h1 I* g+ [

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 J0 J5 X# a; s. v2 J# x6 @
* {: S8 c; U4 V7 R
月饼皮用手压扁，包上五仁馅, l+ A9 N2 p4 f/ c: {" L
% J) E: L9 I# f' D  ?& K
8 x4 S# p* a' z! k
包好馅团成圆球3 G" j6 g6 H+ b
' ^/ K5 d$ m& p' n/ k5 }
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
5 a% w# R- V) z' N
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- H: b+ V' s/ h. k4 Z$ {
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上* k$ t3 P; o+ f6 c' z2 l3 }* y

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 ; ]9 [; N5 F' `& \# K( g' `
5 a: Y8 M% M/ C7 V4 O

; f+ U7 q' m% `7 @烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了
  V$ c* D/ ]0 D, x$ G( q, L. d) ~, u" Z5 A
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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 @' z, a4 x# w: v# k8 ]* C( w5 I" a2 W& z* V) y
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
7 ]( f, Q: O; b& x" |7 C0 c; A, ]' c- g

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼
- ~9 w1 R6 {. E8 k  ?9 O
) E6 \' [/ H$ q2 G1 H
: u, T( o6 T* Z0 _: S蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的4 `( ]2 K1 L  V0 R8 v5 m: V" n

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