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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 8 p$ W, u3 Y4 ~; ]5 w
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【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html ' _* ]# @& P3 H  R
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
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月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g3 S; v" a+ }& M: \( Z; z: P/ T
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按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 # L) z* ^1 q; T" m

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五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g8 ?4 N6 r" L" a4 F) Y1 z

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9 G2 H$ H$ L1 ~芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合( ~1 L- c7 q3 p" v

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
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馅料里加入打熟的糯米粉* L$ O  q1 J. I
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# \3 `% l, ]8 E5 P8 c8 N$ e加入25g糖5 ~6 Z/ f1 d  b% y

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$ n3 S  P- K7 |* e加入20g玉米油
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加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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# a$ H0 d4 p9 Q分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g5 b& J! S) ?- |( ^0 x) |

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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- a$ C  F' e, r9 {+ S) z7 X& _包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具" w& o9 g& `' g' i

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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上# K- u2 [5 k, @5 N' j: f3 W- n% S

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。. O; X  o; u* k) s6 K0 b
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广式蛋黄月饼
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的3 x+ c/ q: n. ?" S  |" _/ S8 H5 d7 ]

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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