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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 3 y( t* L$ @3 l; e) Y

: y3 W3 Z! O! D3 y& x, \* a8 h【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
$ g1 j' I  B4 f* W$ F- @1 W去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
+ ]: Z% s- ]) Q2 S/ P& Y
& f- r6 m9 R# X! J) m月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g' ?4 n7 t# P1 Z8 r8 C! }
: K$ {! g9 @( X
; @& P9 B/ w4 m# I( i4 f3 k
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
3 }* c, P+ v( e+ D% B
' q  X0 d' J7 @0 @
) }4 O/ X  P6 B2 }
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
: b* r; @7 Q4 F9 M
8 L( H. \6 t$ ^2 j& c- h. m
* z- y  n6 a7 ^$ I. {4 A+ R五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g0 d- p' e. y2 a
/ \& r- @) l2 m0 b" t
% t" ^  B0 B! ^

) S7 E* n# H( O# J! e( D- ~/ q' ~' M! S
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; x7 y% r; a. C/ j$ }
! @+ d; o/ r. z0 Q

7 v# s  o& g4 V% B4 l. K+ \" T# b- V! _2 R$ b6 @' `! y5 ~
$ j9 v: o7 s8 Y6 X- l# }
6 W( K* @, [+ n* E1 N  L; U! o# ?, @
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合+ O! [- _7 L9 y

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
" I0 N& q! o6 O+ Y- \, D' T5 @  i$ p1 O- @5 F
6 [% e3 P3 J, r4 B; x* a
馅料里加入打熟的糯米粉
# Y' U1 r, p. v3 d% K7 H, }+ y- p& b" X5 o/ K* V5 K1 X; ~% {

' m( n# [- J! d) a( B
2 }) S, J& k1 \: V# T加入25g糖* Q5 ]. z: V% m0 l9 r7 k+ W
. _& A* b7 t2 L; l. |

+ f( Q3 H9 S' R$ q/ Q$ p! W$ I& L) a" e! k. a4 {
加入20g玉米油
* z% k1 t8 N# Y# z- ]# i7 M9 ?# N4 n
0 v9 H- R8 o9 r7 b! s9 \
7 G4 n2 ]+ ]3 N0 }; I8 e4 Q* p- {2 t3 T% S
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
% W6 D. K% Q$ e4 R6 I, A
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, K; d& J8 f/ c- l
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
( o% U7 p; s" X0 M( q
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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ W- e. I4 o( i9 f; ?8 X$ X3 A) z/ A5 n* o
月饼皮用手压扁，包上五仁馅
; \) r: X6 p3 V" d: z* d9 ~8 g
! n' e) ?  \' g: ]
4 c' M, b2 B( \  O( \0 C7 F  v包好馅团成圆球) E$ H9 K# S0 F1 S8 N4 j2 s

9 @. l" i) D9 s# q+ W3 o8 z6 }: l模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
4 o( W# K4 J$ b
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: E. F& F, Q6 \) h9 V6 J) _5 ]
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上: C# J+ q6 `  u

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
1 o; L1 {; g* w7 `1 C8 L& L5 f8 n4 x! E

& j  W- @1 T$ D4 |$ i. o2 Q烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了7 F6 i, j, {* F+ J

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 i$ \7 E% X. Q( M
2 c9 j5 I. Q# U9 J8 e6 |
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。/ z* ]' f0 M0 [2 {

1 l: v9 H* m- ^/ b9 [& {) C
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼- [$ f6 M! F9 Y* @& F6 n

" A1 w+ W3 A* u% K
) n2 s5 S( f+ r; F5 ?9 F蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的
2 |. W' {) q; p6 o' s" L. P
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