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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 * E; g# b7 v$ a

# u1 y2 a$ x" s: @  E. ~【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
( K; \6 A5 Q' y; Z: T去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
" I0 G$ s4 ^6 n- E
0 M& d6 x2 I$ D5 t9 t: o3 e月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
( C& j$ n/ M# M6 ?8 {' x$ ?1 e! r; h/ Z( R: s& o6 d

, J- P3 p# }' x7 g1 Y4 j按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
: o+ {! \/ q7 M+ \1 e" d+ w
; @5 x  p" w( X4 t* r7 z3 f! L1 f" Y. @: T3 u3 f# }

收藏4
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
3 l. Y3 S# _! o3 f% a0 V: L1 ^& @" r  h9 Y0 g

3 b( I9 G7 K9 w4 @2 v" j) X五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g# w1 D0 ?! ]2 n4 f% f
; K5 ~+ y/ a4 o& I& I2 T

4 T7 E  {1 Q* G2 c. @$ a# N
6 U2 E1 r* H3 e  n0 \" j& K7 f
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ ~5 `2 M3 t' d7 ^- A! y7 i! O5 P' t$ O3 d5 m
3 }; r$ J$ R& w7 L2 U( V
8 ~, s1 J- I. J& F, m5 r

6 q& B+ g# @% n& [: j
1 |& e, C& I3 O* o' w  ^芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合
' Q) d7 H; q2 @. A4 y
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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ) [( {% @7 R3 r$ V& Z0 t8 _' A! V+ O
+ k+ \0 v5 g; e2 M. n* ~
! I  S* L1 ]0 t; A5 y. R4 e% {. D
馅料里加入打熟的糯米粉
  X1 J/ T' r- V% B  {
2 ]) @* U& _. T. E0 q8 H/ ~3 x4 Z6 S6 B  R0 a* e% n& Q
! C+ g5 e! V2 f# N, j! S6 P
加入25g糖
) O- M. @& P, z+ F  O
. p  X9 g: s& a" b: J  g! N1 U1 p/ ?5 i' \, I; F7 `+ d* h

4 \; b. X8 ~8 N6 U2 k. E# i加入20g玉米油
# g3 ]/ }; K2 I& W/ Q! R+ y# E7 N0 w! G
5 l# e5 X3 N5 R. E
1 S3 J7 G# l. @0 q/ h
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水3 A% z( J' J+ y1 n8 ?2 D8 D* V

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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. b, W5 q3 Q& w3 E
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g4 k1 N- H7 o8 [+ f0 Y/ X; p$ n

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 ]; x' H4 E- b8 U
' p; S, I  F. `% S+ k月饼皮用手压扁，包上五仁馅
% [" j# c; i6 S+ S* @7 Z, U
1 M' u& p' O5 T" K5 \2 e& }, }5 T1 A( h% D! P8 T) \" d
包好馅团成圆球
" n# g/ X& P8 S2 C: n  o! s' u: U2 N  L4 T. D( V8 O3 p
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
7 x  [& x5 n0 v# N0 D2 z/ Y
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 N* J* q+ {9 l3 m. B1 D烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
* _% L" [$ w: x1 E+ B9 {
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 " J5 H% o# H" s5 R! D2 i# E

) s: p  y- R* O* C3 p
4 f! V' \) W! L, C6 {" E烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了0 L  ~+ f8 V0 s3 Q

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, H6 n1 ^7 k* x/ u2 T$ r* D- ^* `7 a. }; H. C
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。) y  a: i2 L# @3 c$ K0 J! j8 [

& e1 T; E5 b. P3 ^
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼
7 J+ Q& n7 J. _' t" M; r3 c' q
8 n) S% O* p& }
, B" v3 ^+ J( p4 p% H, d8 \2 ]5 ?蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的% Q1 A3 P% x- m/ ]$ ]: _2 T: E

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