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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
7 `! V# c6 U1 j* Z% n2 i  ~
6 l2 o% z% w! E9 v【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 1 H% j+ \5 _, x" t
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。8 ]- O* `6 g' E
- ?0 _9 h7 n3 ^- S* t; t" U
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g- k& p' o0 W6 ^  N% Y
. |6 q) Q' }  d- W

; F0 e3 l; _& L按方子活好面,放冰箱冷藏一小时# Z. \9 J) P: L
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 , J6 V! G2 Y" R( P

( `# C! D8 o& H$ R1 V0 {1 T: d3 V. X
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g; e" \% E. ^, S, a/ S4 z6 g
: W8 }0 k* P. y( ^9 \' T4 k

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8 ]) q4 K% k3 D3 }; z7 [5 |3 r6 ?* m3 k3 _

6 _" |+ T1 v( b0 O: k8 k! z芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 2 F" \7 p) C1 H

  \6 e1 P/ V+ E" ~: ?
" n+ Z: w" j# z2 N5 V馅料里加入打熟的糯米粉# Z: h' u: g) @# q( l
' b' I1 m! d( i
/ \3 W/ t  F# o1 h# `- ]7 g

" t5 A; b6 h1 v8 W, O加入25g糖+ Z$ P+ M3 p% ^# Q0 v/ Y
! e3 @3 w. N2 G; S& J
6 T8 ?5 o% X. i' h8 o: }# y

4 |% b" S2 T2 O1 A加入20g玉米油# ]1 n" N" k* ]* @* A: R' O/ F
. f4 T4 N  s0 ]$ x' R. Z

' N6 R6 M5 k1 ?* z
. v8 }8 e, _1 c加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水& J% ]5 O& Y# P" z& l, l

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! V) U5 K& F8 Y' y, T  u分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g, d0 M- i2 k! E2 n0 _

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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3 G& v3 I# d3 g
) f2 S8 t4 V, V' k; o* N包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具3 z$ P3 |4 H( L6 `7 w1 D  ~& L* }/ n9 e

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: @: I# P9 e+ [( a
烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 $ |$ w9 R5 _# G( ?

0 O  ~. F5 p) ?1 V! I
1 [/ x$ p7 ]# v; W' e烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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6 g1 O  h; H4 Q& c一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼) n, |& E: V/ L! F6 G

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, `0 L/ {" \  B蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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