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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 / ^+ R0 u1 d1 B6 x3 `
- N! F/ t' s. w+ i; n
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
4 W4 x1 _3 _* A3 c, I去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
: M8 k) j4 b  \% X+ m1 Y7 I0 d& z; d) j7 C6 j; {7 j
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g- y$ ^1 l3 r7 Y  X% y2 g' f2 P$ {
- F5 T, @, N+ [; D8 t- ?  o
/ r/ v; c; Z: p
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时% k5 y: R% U: U& R

! {! ]  f4 B/ d( I) t
" y5 }% E* T/ [' |+ w
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
( X8 N: b& f& x2 c) J1 M3 H- Z  I' L& Z+ _' s5 F+ Q* V9 O3 w" g

4 M5 R& U- [& P, u# ?五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
0 a/ Q2 N- H+ ~) H& N) A5 C! O; o8 c0 c. A1 q
7 ~( w; a2 R9 d5 m

+ U4 U9 C$ ]* q# F/ W; \
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! z6 T+ O# L" u0 U' K3 D8 a# R# x& e0 O+ B  l/ q# F0 n

' S" }4 V+ I8 j  K& V( q
* x' ]2 g# a8 m7 e4 ]0 f! j* \' `
0 V5 q  u" l3 V( c" z" b& w0 i: V2 J  ~3 p' X, d' L
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合3 \5 U3 `0 f' J3 @% l" a

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
$ q" ^* [& B5 K/ J: r. |9 ?  g: [8 j$ Q! Y

, v: M1 G$ E- z馅料里加入打熟的糯米粉1 Z$ L0 y: D) k" t* \
4 p/ T% F9 ~) I
9 n9 Q6 q7 J& r( d2 A

' N. _" s; f* [( ^! N加入25g糖% p( V+ t/ g. @9 P% ^- S! @3 y

+ R, C) g  }; o1 O) J, P& n, j% `$ `+ b: g. `

9 f0 F- }- }$ z0 ?  q( q加入20g玉米油
% n- B- _* w" F7 Q: x0 u" _1 i8 [; _  c7 T0 a; m2 g9 t( P( D

. t: a# W# f  |2 g' S+ X4 O' o
9 E4 }% |: h  h( N加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
- ]& \, L7 Y  U" a& e
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# P" o: H8 K5 @$ T3 s
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
* q0 d5 e7 \) h
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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* ]# M4 l6 R6 q2 d! q- \& z* }- s$ [+ W  \
月饼皮用手压扁，包上五仁馅
0 _& j8 p$ ^1 D$ }9 O+ x9 v+ ]$ J; ?/ x. `
  C, R+ W' p5 f
包好馅团成圆球; c. O- @! R4 g3 X/ Z' V) L
3 G) |- _" @; l9 }. ]2 a0 c/ _1 D
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
7 ~  T2 f* ^! o0 ^) a
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& Z  n; k5 y+ |! P2 Q9 G( |# ?/ `烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
8 w% w! p0 Q" M" \& L" C
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 & b9 H2 j% ^/ w: F
3 R8 o+ b- o% L1 ?, m1 C$ ]% ^
2 H) o* y, J" B3 I! S1 D5 |! W& U
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了
; r/ I8 J9 H' P3 L1 B8 M1 }, o: Q  \, B
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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 t) ^! H2 f6 [2 h

2 Q. \, |6 u7 D2 C3 Q$ o一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。; v5 w+ W) B6 d* {5 v: i
; s, v; B* K% }# d7 b! y

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼, _6 P) L+ k$ d. }) a/ d
/ P6 Q& v5 T3 B3 c# U# T* m+ q

  C9 q! [4 i  _' |2 D蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的
4 r& H: R0 \2 @# |
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