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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 2 p, p, z7 [1 L7 ?( Y

/ a9 T, V- _3 v3 N; U+ M【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
. j# e4 J! i$ |6 n# _9 L4 f, o; F去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
2 h4 R- B0 ~. _. H* B% B2 n$ ^
2 }( a* g0 S! F' v; U/ F月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g* ]: _5 @% l  |' z4 P

  f$ w! s2 O# L  X; D  Z% [# R
5 v* X0 `7 X- @& E* x! h按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
8 G0 a- N3 c" Z% L* `& f9 h/ k' K( J. g8 z4 L$ G
1 i+ o" x8 y  j

收藏4
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 # ]1 B# i/ O8 B7 h$ |, o# [

3 ]+ F4 C% T2 e9 ^5 b0 P4 Q
0 _! @/ B7 ?% j4 N五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
  r1 l) I) a5 o' [% L
1 _3 C, l: n* @, K" g+ y
+ z# \0 T& T+ b. z. q( Y: H* _/ S' ?$ C

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# r5 Y/ ?' e/ Y7 T5 l
; \! a7 R' |% B3 @
$ N/ U! L$ `; x. |

1 O% F  K" E9 t) M3 L( U; F$ |
( Z8 i  k& z; g) r# X% h1 c. E+ A5 N) {# l
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合- J# W, S. f6 E  C+ N

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
6 [' r- Z$ f7 P" J4 K- m6 a5 T' O% z4 L9 F3 c8 s2 l
& v, Y: }) G5 N; i5 M
馅料里加入打熟的糯米粉# L0 I& |! Q  y* D5 z3 Z

, S; t4 m& _; B$ p" P( E, ?  `- S1 ?" v

" _0 @' v  {  M6 O; A4 r加入25g糖
5 {/ w$ _/ E0 R- s  ?2 ^
7 A+ c1 E* q+ i( C: ~) u# p- I1 R/ d
3 Q' x6 ]" L/ V: \; V0 C$ L
加入20g玉米油; G% Y7 e! x4 G& e
: o6 N  K& f( z( `

7 d) O% \2 w) Y  O# h+ z4 G+ |
: a6 q) i' j, ^4 l0 a0 Y9 t7 V加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
$ U8 u4 P% d# d
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 w6 ]% I% b5 J6 o) S
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g7 M! i0 |% u% g

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5 J" q  t! W  v) z$ r# L' _/ x! X

( s2 C9 f  i! C: h6 s, }月饼皮用手压扁，包上五仁馅
& X, ~* B5 G- `) V5 Z8 s2 X5 c) N$ N# k5 u
& Z0 v/ D* i/ M% p- t0 `, V) A8 C6 A
包好馅团成圆球
: X/ P$ x7 ^! V- n% v  B& \# Y; ^/ _1 c% M  Y9 s5 V) K* ?' V4 J0 p5 O
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具  y: p; w; A1 N( T

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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' @# d( Z. g, @/ p
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上' h5 P0 H/ }( {) t" v) |

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
3 b# ~- s& R/ ]. g. t# v! B& g4 Y" ~

/ f  u) Z& s8 l: q4 ]' O. L烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了  w9 y: A& v7 {+ Z3 L" Z+ o; U

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ M- H/ A! Y9 e1 Q# z/ Y" U8 j; z6 I+ ^1 ]
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
& L+ t% z; `5 M5 u3 n7 y' U" a0 a) K5 B1 f0 |. i+ E* J  |( c! e

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼
$ V  x5 K* i8 A, C2 O. S$ V
4 F7 |2 Y3 S. j+ n, T/ g6 O
" \% C4 x/ u2 X7 B% B蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的
  P, ]4 C7 d- ]3 b& |
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