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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-5-9 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
6 z! G; `' T6 a$ c) J" R
: P  D* T% D4 a' @. l/ n$ r大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~' q0 R0 \2 O4 U& V  L% V& S$ G
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~
( f' y' M3 u6 M* i' m5 h' z' ]# J3 a8 g5 ~" ~
+ y) ~3 Y! s* J) L6 Y0 ^: ~" Z

, q* a0 Y/ l' C8 p9 v( v毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)
$ U" v, _' ^0 J2 p6 D' I, A# f
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个
$ [5 B9 n8 q0 d% p酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉  X; l* b: `+ l6 X0 z4 g
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。' W, C7 d9 d& k

4 [/ W! R, x8 _9 |卡仕达酱:  t$ I& @% f5 G+ o9 K. f! x# S
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:参见这里超软卡仕达小面包

0 C0 L# k" [! C0 U5 c0 ~
面包体
原料:
) v: v/ |: q: e! U, d. m
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
* v+ {" [4 o. {) f% E& R! |  l水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g
淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包)
2 R9 x, i$ E( [- u2 H7 k
制作过程:8 W# ^$ c1 r* J' v
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。$ v; m- L) h: j- p
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。
) l7 M; P& t4 h; Q3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
; W' t+ J, e+ w2 v/ s. w9 ?' g整形:5 b8 ^4 q, e( l+ \* _; H3 h, y( U6 h
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。6 N( G# z8 O6 P' U- Z
5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。
" p+ g9 T$ ^' y. t: \$ o6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。
+ s- v1 X$ u$ i) x( [  c7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。. f" `5 {+ {1 N8 }% s# j
8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。% _6 f* Q7 l/ v5 l7 R
9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。

0 h; M# E; S! O3 J4 T10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~7 Q0 I: {& c4 O% k' A
花纹要这样挤~
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 m  F; Z9 K* {) O# @
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我记得用电脑加,手机加不上呢~8 h8 f! C: x+ @8 g$ h

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niuniuchaoyuan  如果没有面包机这款可以做吗  发表于 2013-4-22 21:14
睿辰妈妈

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我是第一个顶贴的吗

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超级无敌糖糖妈  恭喜恭喜,抢到了沙发~真快啊,刚发完  发表于 2012-5-9 13:25
糖糖妈

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宝宝生日
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恭喜恭喜,抢到了沙发~真快啊,刚发完

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我是跟不上趟了,只有眼馋的份。期待在某那么一天我也能作出蛋糕面包 噢 馋坏我啦
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不错不错,晚上回家发面去
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不错噢,卖相很棒

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这个收了,明天就实践!等作业啊,亲爱的

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超级无敌糖糖妈  紫奕姐,比赛比赛看见没有???赶快参加啊!!跑哪去了,群里也见不到人  发表于 2012-5-9 17:15
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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这个收了,明天就实践!等作业啊,亲爱的
紫奕姐,比赛比赛看见没有???赶快参加啊!!跑哪去了,群里也见不到人

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宝宝生日
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子1 e5 I  w! `! s% x" b% F7 j. X

" W+ B( r) F. v( j/ [我这两天作息有点乱,上线的时间跟你们都差胡了,烘焙比赛啊,参合参合去

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超级无敌糖糖妈  必须掺和~~不掺合不热闹啊  发表于 2012-5-9 17:28
糖糖妈

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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子6 N, I; z+ o. N2 ?+ p
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我这两天作息有点乱,上线的时间跟你们都差胡了,烘焙比赛啊,参合参合去 ...
必须掺和~~不掺合不热闹啊
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