本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 6 u% o' E! d* k) I
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
" z: X) {* r8 D( ^3 l面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~# r3 f. I# O8 F- o2 O, k
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）0 G m" N9 b* `" n( s$ a
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
6 L( E/ z6 D% v% B; c, _酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
0 ?& |, ]/ w/ w$ R, h& [我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。" G+ U; W) K# `3 ?/ f, S
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卡仕达酱：0 T9 v; B' x" L# p1 ?) i. P
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 1 h3 E: m2 h' ^8 b
面包体 原料：
3 Z$ L2 z7 Q$ w, I% U" a: S ]+ I8 H: X. K高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
! I/ J& B$ t5 ^$ b, ?9 }: _水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） & }3 W$ [3 y4 J! Z- o
制作过程：# s* @$ H' v% f9 v1 v$ Y; X
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。4 R, x( X; P1 K; O: h( M# E3 U. z
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
; I- T: m7 m% I: ?3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
4 @% m. b0 I, O整形：6 X, f ~, T* `% ]. [
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。# P+ w/ b# v7 o& ^ C! M
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。5 P; ^4 X% B6 \1 h1 K) t. S
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
& c2 U0 G" M0 J$ t- h2 r7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。! A0 x# o7 r) T+ S$ D. R
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
/ J$ K# D' V1 X' Q/ Q) R a9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 # d4 y9 z9 m" k
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~( ^* o- _2 d, ]0 r2 r& ]( J
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~9 Q& p) @7 F0 @' j: {+ s+ ]' ~! p
