本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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2 B9 t/ }% B3 [5 \# n- Q大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
9 {, p! z4 h2 U7 a面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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]. `" T9 F- P1 h毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）5 a7 r1 d1 C7 q7 v% ]1 Q! R- |
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
v: }) w6 s% \$ a/ ?# L酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉/ ?" D% p6 R2 x6 T9 _
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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2 L3 h5 E) B; a* y7 B# S0 T2 j卡仕达酱：( e1 n, O. ]+ X1 _7 ?* c
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
5 ^' v4 j9 S% O4 q0 ~, l2 O面包体 原料：
# N* |- o1 P) i; F高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），: n. G5 i! w0 w1 ?* o- \
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） % q$ R3 m. c+ v! J. F2 y7 m
制作过程：
* N6 O. y1 [+ P0 K' C' D1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。" t+ n2 [. d5 y; z+ }) ^9 U. d, f3 V
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
) j2 O1 _! b2 V p! O" D3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
& N- m' M5 L8 K' e整形：0 b$ {* r) @; z% |, T
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。2 T: ?2 z- H/ q& [! u2 s
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。& |8 H5 J1 o7 ]3 r( x" ]: Y
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。5 g* p/ F6 X' a+ |" w
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
3 J$ q5 d- \/ [( e( ?" K8 y8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
% y# p/ \ x) v# P$ N$ U9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 9 g1 E# r% w! Q
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
( t0 e, T$ V! i$ c' U! x v. s 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
