本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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: P D* T% D4 a' @. l/ n$ r大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~' q0 R0 \2 O4 U& V L% V& S$ G
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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, q* a0 Y/ l' C8 p9 v( v毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
$ U" v, _' ^0 J2 p6 D' I, A# f烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
$ [5 B9 n8 q0 d% p酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉 X; l* b: `+ l6 X0 z4 g
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。' W, C7 d9 d& k
4 [/ W! R, x8 _9 |卡仕达酱： t$ I& @% f5 G+ o9 K. f! x# S
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
0 C0 L# k" [! C0 U5 c0 ~面包体 原料：
) v: v/ |: q: e! U, d. m高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
* v+ {" [4 o. {) f% E& R! | l水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 2 R9 x, i$ E( [- u2 H7 k
制作过程：8 W# ^$ c1 r* J' v
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。$ v; m- L) h: j- p
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
) l7 M; P& t4 h; Q3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
; W' t+ J, e+ w2 v/ s. w9 ?' g整形：5 b8 ^4 q, e( l+ \* _; H3 h, y( U6 h
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。6 N( G# z8 O6 P' U- Z
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
" p+ g9 T$ ^' y. t: \$ o6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
+ s- v1 X$ u$ i) x( [ c7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。. f" `5 {+ {1 N8 }% s# j
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。% _6 f* Q7 l/ v5 l7 R
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
0 h; M# E; S! O3 J4 T10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~7 Q0 I: {& c4 O% k' A
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~8 h8 f! C: x+ @8 g$ h
