本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 0 p0 q. K# t8 s6 S6 Y- A n
; r. W0 Z& o% L; E& v
大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~$ Y8 b1 I% Z3 D g% \
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
. h/ v# A' r( A% n$ r' j- H3 `9 O1 }0 B- f$ H6 m
7 h. H; ?% P0 @ Z
' q d7 |6 H6 S5 [! b; i毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）* m2 E* j! p9 S; H" ^3 g
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
3 f6 p/ H; z, j! q; H3 [* |酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
' C$ S: i: ^/ W我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。 J8 N: A. A I& D+ B, L9 e9 g8 ~' a
' b9 e2 t* W$ v5 C% t% g卡仕达酱：
' Z. x& T% i1 a/ \$ l原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
. s4 a* m( l' ~- S4 ]; ]面包体 原料：- M @# l$ r+ D6 N. ~& l3 Z
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
. X$ z; b* p6 {& A; J L水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） * G& W+ s! |1 d$ Q( q
制作过程：# S# `- ~; n+ |0 L1 q* c. N; R
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。: k$ R4 f, u0 h$ N! A8 q( ~2 G
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。$ }: } j9 G+ L+ p) E j! T$ V
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
' I. A* l- z, Q整形：0 h/ ^" I1 i6 R( P
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。' M: b+ }1 v b* j
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。0 k G# k3 S1 y+ n; E1 Z& ]0 r5 q
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。) x, n# v) }) D
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
4 d! H9 _- B+ Y) X) o" T3 D8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
: E# A/ L* Z7 b+ n9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 5 G. w! F! O# S# D. `
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~0 C9 W$ u. a! s9 p+ p- d! _8 m
花纹要这样挤~
| 
发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
