本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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9 `# W4 \: e1 r! L- K大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~$ T4 V$ B/ d1 B8 y
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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7 n. [. U% k1 Z, q4 }& H4 ?* @毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）; a1 q4 c9 V/ w! V+ \, G. H" A
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
9 N, o: P. T3 f" p酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
( q. X& s- W* x, H我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。" e0 d) `* z7 h. B/ a* F) J
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卡仕达酱：
& T" Y5 Y) c6 @' ]6 Y原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
) Q/ s4 f/ i, u( ]面包体 原料：8 L$ U. Y8 q# M4 ^* I6 {0 i0 E
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
5 u) B* |3 g) ^5 N6 `+ p9 R水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 3 ~" M3 [- |+ M" O1 R q
制作过程：& G& g* n- l: J; ]
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
& Y3 ~- f T1 i, T+ X2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
% h$ p" p- c) X4 P2 S3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
6 b& k0 C/ W1 l/ @& @% {) e1 K9 ^整形：
: g5 J5 ^/ ~1 a/ @. Y4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
7 a+ H! q( n! S) p* y5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
$ Z$ q( d4 o; Q# t& z K: F! U6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
- L4 u2 [( O8 n* g$ p7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
! a* I4 z% r" _8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。& L7 L; I* V) m
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
. L& P- S I1 _5 `1 a10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~' V" J. c4 e- V4 s+ Z- s
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~. n! [9 y& Z# i3 x. o
