本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 % V* n# h+ A! O2 e
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
9 [7 j1 N- `) K; y" C面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~, T# N n- t& ` G$ Q5 U
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）: W3 T: v, d# w& `
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
! R' t$ A* O* D- b' O酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
' ^/ E% E5 g5 E- `我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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! K0 W/ N' V; {# }: b4 ]卡仕达酱：1 k9 I9 K- Y5 P7 |, x3 J* u5 o9 P
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
: }! u, `$ e' q: m1 A面包体 原料：8 `4 D, X3 R8 K) N9 H
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
% i+ m2 Z4 V; q; w( j7 `! H+ s% r水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) E* d, C7 W, j( z- D* E1 B+ l4 w制作过程：
$ T$ s4 S/ U0 v; O' g+ s1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
/ n7 p0 N8 H* u% j2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
3 }& d6 \, v& [8 p+ J6 M3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。5 n$ X4 g; ?8 [" x3 D2 p. }+ ~
整形：
. v' i& i1 ~- ^: T4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
0 s% T3 G/ v9 R* B5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。4 {) w8 [/ b& u
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
7 X, e7 ~; z2 @3 G4 D8 X1 `) R( }7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
# Q- E* H! V# R! Y0 N$ v8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。+ Y9 X! _% v) _/ @/ {+ q
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
/ h" L( w! s* n: G4 Z10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
% _# Z4 O4 i0 y0 `" i 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
