本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~( O5 P$ x5 W0 f
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~' s& z7 l; e t: A- _- d9 w0 m! U% e
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）6 n! }8 S' D8 X
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个8 }0 T2 e' a1 ]1 U0 ]% B9 @
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉) s! E8 K: v% ?% _ `5 K& U, |
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
0 t8 Y1 L( r* ~原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ; S, S6 J. o+ \* U* ~
面包体 原料：
3 O) Y' ^1 m2 y( A: b高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
) A L) ~' |& N) B7 q* L. U水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) H4 \/ e, h7 J; g" ~9 c制作过程：
* T" d! L9 m9 X0 P8 N1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。 {2 M" U) O7 s- M1 S
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
M) h4 W3 M t' m$ ], V3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。# e/ ?2 d) d& x8 T. o0 ?: j1 M
整形：
% a! r B4 e6 s4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。2 T# Z2 s) B. w
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。- \) f; f" G9 ^. i3 j
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
/ h( ?: s! S. O$ v- Z- F7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。3 n h" j6 D4 W& S- [' Q& W, P4 _
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
$ v3 }4 D- \; _( X! }9 f9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
% Y [4 B6 A. `" C q w10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~; E; \9 ^3 u" J' x, d
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
