本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 " @% w+ G7 x' J; s% u/ X
7 \" m( c! B+ M5 J# n* U
大轩说了,要吃毛毛虫面包,还找来了图片,那就做呗~
, ~1 l! {" x& `4 l! J. N- L, V面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈,只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已,如果那款面包你做的很顺手,那这款也绝对没有问题~: D* ?) ^$ R" b# ?# w. T% m7 q
3 @2 P; [8 X0 d8 @7 r, i, L, P9 S
6 J h, B% m; J" m. ^( u( p- [
K2 Y% @ @' F毛毛虫面包(卡仕达面包变形版)
; h3 I$ i; ^2 C- Y+ @ j5 A% j1 f烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,4个
5 ^1 `! J' N. C3 x酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉3 [, R2 E& \; X( p4 u
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
! u" P# d" c; q! R" L0 e9 d: r; A, Z) X/ K7 Q
卡仕达酱:
' k0 j2 |; T% V原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 3 c0 m% n8 ? w' `5 x2 q
面包体 原料:
' H+ a; D$ t* d/ t! V9 |高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
4 Z5 a' x) A* v6 ~1 }' H水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g 淡奶油150g,糖粉15g(我只夹了其中两个面包) ) E+ e+ [! |- A: q" E
制作过程:
! k5 H, a" R5 d1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
2 [" o5 C: \5 k. \6 B2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大,约40-60分钟,手指蘸高粉戳小洞不回缩。
. `3 Z V# H% W5 i0 S3.发酵好的面团用手轻压排气,分成4份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
% [9 G" p5 x9 P" M Y/ h整形:
# s+ U& P5 K0 y. E4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成长方形(正方形也ok),用擀面杖擀平。
' i6 r- {( F! N+ n1 X" x5 i: R# H' @5.将面团翻面,由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团,成圆柱体。8 v6 ^# z! _* T1 q& r
6.卷尾要擀薄,扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。
* I5 o5 @8 h, b, D7.将面团收口向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至2倍大左右。
' s- L' n- B( y. n" m" j: |$ G8.发酵好的面团,表面刷牛奶,挤上卡仕达酱。
1 ?& F z; T1 a. v5 ^* D. |9.烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,约18分钟(面团小的要缩短时间)。出炉后再刷一层牛奶。
1 `; y9 @; U9 r% \$ v- @% c o10.冷藏的150g淡奶油,加入15g糖粉,打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴,将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉,从中间切开,中间挤上打发的淡奶油,可以放上喜欢的水果哦,完工~
1 K; D9 b1 `' f& Q! S 花纹要这样挤~
|