本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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y1 \0 V3 Y% w3 T, o大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
) m$ L+ T4 e! i1 H. K* V2 a面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
& p% h9 \* X3 j" h烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
2 O1 ]1 R) }# y. w1 H酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉! Y5 ^- E: Q9 V s) `
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。/ d/ P( ^) j V: w8 c" I1 A
* t3 M, F1 n2 ~; m) b* ^卡仕达酱：: e d7 q% n4 D. O& R" p( \
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
; r) F) I' e1 j% X( ~9 b& K; L5 S面包体 原料：
2 ]% T0 j r- b7 M" _3 t高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
9 B. l. n, f5 p4 w5 R5 G1 d水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ( Y8 m/ G! T. ?- U
制作过程：9 W6 \ ^5 K! U( ~/ ~
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。6 q9 K: w- B& g2 S0 L& L
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
& c5 y: `. `* n& J* o1 ]: P3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。( F2 l0 W3 T6 U4 a% {7 E. w
整形：+ C5 k% U" @8 y
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
' \2 s$ I4 l6 @0 I5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。# C9 F" m$ w! B3 _% i
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
4 u. e T+ m$ `1 k$ `7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
& U5 j9 P* b, ^5 ~8 [( I# r' a8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
2 x9 c9 B4 g( G3 g% a' h5 i. ]; U9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
/ Q' W# [' W% {% ~ }( W2 D10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
Z/ h& u. O5 i, R* | g 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~" t l$ L8 v X9 E
