本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 " @% w+ G7 x' J; s% u/ X
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
, ~1 l! {" x& `4 l! J. N- L, V面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~: D* ?) ^$ R" b# ?# w. T% m7 q
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K2 Y% @ @' F毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
; h3 I$ i; ^2 C- Y+ @ j5 A% j1 f烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
5 ^1 `! J' N. C3 x酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉3 [, R2 E& \; X( p4 u
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
' k0 j2 |; T% V原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 3 c0 m% n8 ? w' `5 x2 q
面包体 原料：
' H+ a; D$ t* d/ t! V9 |高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
4 Z5 a' x) A* v6 ~1 }' H水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ) E+ e+ [! |- A: q" E
制作过程：
! k5 H, a" R5 d1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
2 [" o5 C: \5 k. \6 B2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
. `3 Z V# H% W5 i0 S3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
% [9 G" p5 x9 P" M Y/ h整形：
# s+ U& P5 K0 y. E4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
' i6 r- {( F! N+ n1 X" x5 i: R# H' @5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。8 v6 ^# z! _* T1 q& r
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
* I5 o5 @8 h, b, D7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
' s- L' n- B( y. n" m" j: |$ G8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
1 ?& F z; T1 a. v5 ^* D. |9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
1 `; y9 @; U9 r% \$ v- @% c o10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
1 K; D9 b1 `' f& Q! S 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~0 X4 J+ P$ O% C N$ U N5 L% S
