本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~! z) C2 S6 ]1 X3 k$ l
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~3 j: c3 Z! W5 q: R2 `% o7 K/ m
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
8 ^8 h# w# N% M! e5 s烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个) b* m1 T6 e* l1 |( o1 d3 q
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
2 w# E, V/ e2 h0 {0 k; W我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。& r# A2 r' `7 R' C, l
* ?& }' ^. _; `7 X: C. C卡仕达酱：
7 F) }: F0 Q5 v/ p0 W原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 3 c% @% J6 T, L" P+ U
面包体 原料：+ i9 H8 ^2 k( D/ ~* Y
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），- M# a3 s& m; y" N/ X& n
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） ; `) V. }7 d# J/ s( z3 h% i3 p3 j
制作过程：7 @ l$ p' D: T7 R: D# v
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。0 l8 @3 [. L& w' w5 G
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。) B$ L. s* o9 Q3 D2 ]& o
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。: b6 l( D* n$ j& ~1 z
整形：
$ [1 b& B* H! {3 B" l4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。% \$ P( M3 w$ w
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。5 p2 M9 ` N, n
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。$ I# G. K8 B7 L, h- |, z7 t
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
0 Y$ K7 l! P& b) T8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
; n1 q6 o7 O7 @" |- V. q9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 + x7 h3 O7 v! s2 W
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
* i! S8 d, @( [ 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
