本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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' f, Z1 [8 a g/ y. r大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
3 B7 B% Z; S7 F1 a+ U* J面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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5 M% Z0 l) p' q, I3 C/ C8 H毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
. B: `) s! N2 {& N. y烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个" A' y4 c0 F9 W: u B$ S Y& `
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉1 J7 x+ Q+ E2 K+ n9 K% @; }
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。9 Z4 g5 W2 e, }- T
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卡仕达酱：4 m' T2 `- {9 h' C
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
7 {8 o# _2 O' O$ u1 ^# \" |面包体 原料：
/ i& R( _, g3 q1 `4 p高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），, w" D; H% n w5 b0 [1 y \
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
* v9 j* J/ D" U制作过程：
; H; d$ z/ x2 [ f( U& ~1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
% r$ `+ h! n5 c" e2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。. R- |* T8 d; l$ ?5 l
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。9 Y6 k+ R: x7 W j5 {
整形：
8 D7 h/ ^$ [3 ] g! V' r& J \4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。7 C! m7 [/ K1 l/ b
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
! {& X, U& a2 f) T' c7 c# @6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
, o' \* L9 y( x) @7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
6 m6 ?6 s& e: Q+ V. `5 M8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
( S& |) a# v7 x2 Q2 ]! f9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
( H" T: |" N( [ 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~* U4 q q- h( R& t( i
