本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 % b: A* t4 f- K3 R
3 `$ u0 `9 g: g% L2 \ `大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~9 g. k$ [% U! V! u( C$ G
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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/ \) v5 P0 D+ X8 b" T毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
3 v' V* M# Q6 T; g烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个: _) a! \" l2 f4 C/ }
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
5 z! R( U0 E( H6 x, Z; \我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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" b- q {# u+ Z8 h" m卡仕达酱：
Z$ M% V0 t+ j2 H- F7 }原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
( ~) t+ f+ w6 L& f7 F面包体 原料：: ^) R6 _& U) e
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋）， s+ W' D+ m% }
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
( @1 A# w# B4 L( K" C5 `制作过程：
7 X5 r; G- \; \8 J- X1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。) K) V9 s* t c% U
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
) S- k. y- |0 h; V& l" k1 d3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
7 M# n5 s% m1 g: ^* M; s整形：
4 C8 q, `$ m+ i3 f4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
; n1 b) m9 T( N2 L" d1 l+ D5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
0 \2 o+ f8 e' r1 l a- [4 {6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
5 B3 y" N( J) B0 T( R) t7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。4 C/ U& _" j+ Q( M- L: V) S3 S5 `
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
7 {) K% b3 c: Y4 y9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
, |6 r2 q( S& h w+ \9 u10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
2 c! v, S: e, l* V7 p/ _ { 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
