本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 3 x6 g/ o4 |* S- _6 u3 k* d. b
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
- W8 C0 G9 r" k+ }+ t, n面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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' {% D! g" C) d' H M E# ^毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）& \& f5 L; y( T7 r
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
2 J% A+ P' L1 n4 i5 p酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉& w. G! ?% D% {7 a' v
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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& \0 ]' F& h7 @2 E9 X+ s卡仕达酱：
4 y$ L5 u; X( C原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g $ h/ }! T8 S! p0 @8 W; M
面包体 原料：
! h9 @: X: d+ P v高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），* _! P8 D! Z$ g# q' l
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） $ o6 p( ?5 q* I0 Q/ x" o/ b
制作过程：& }6 d+ i6 P2 Y
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。7 Z6 S C9 Y7 r0 ]' y! u
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。0 ~ R9 z8 b# B+ h/ L
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
% m( Z$ W5 e. R整形：
* a- F6 U& y3 Z4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
+ o+ p) [+ j% {, L5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。6 ~- f+ b& ?4 A/ j6 x
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
% k7 M, o- g. X2 u) `+ z5 O7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
' a' T4 ]( t: s9 P1 A9 g+ {) R8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
3 g. ?6 r+ H6 U6 R, V( L6 a9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
& s4 b/ [ {7 h; O10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~7 }. p9 H% R, y4 g8 [$ F& Y+ x
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
