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[烘焙DIY]

“萌爪来袭”终结版——猫爪酸奶慕斯+草莓巴伐露+牛奶草莓布丁 ...

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angel_yew

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发表于 2013-2-7 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-2-7 10:37 编辑 5 c8 h1 J: P! p0 G0 P
! m& _, G4 E! H) d1 R
    猫爪终极版终于华丽丽滴登场啦！（呼，这么多猫爪子我也快吃不消了）这个猫爪子做的是一波三折：先是天使蛋糕料少了，蛋糕做的贼薄不说，还差点不够做慕斯底的。后来草莓巴伐露的材料也准备少咯，倒进去短一截。没办法又做了草莓牛奶布丁补上去。没想到这牛奶布丁的效果是出乎意料的好，显得我这猫爪是粉粉嫩嫩啊。先看看成品吧，一个是素版的软绵绵，一个是椰蓉版的毛茸茸，大家更喜欢哪个呢？
" |7 @  y. z) Z% ~5 q* f
4 x5 d) H: j5 C( N& A$ ~# l+ Z5 `8 H# g1 v! L" q7 I, L; u

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发表于 2013-2-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-2-7 10:55 编辑
! h; _1 y8 Q# `$ v: f  h4 r' ?( N+ h' j& k) }. t! Q
回复 angel_yew 的帖子$ R" G  I1 M  c3 A' a
3 m# {  p: B' N$ G7 D( U2 e" |$ T
    这个猫爪子由天使蛋糕、酸奶慕斯、草莓巴伐露和草莓牛奶布丁组成，我们一个个的来介绍啊。
# @6 h. c& X, x5 c* D7 ?2 I* X5 ?+ a+ B  a& L3 i
一、天使蛋糕- V1 q5 N4 M# v
    （我为啥非得做天使蛋糕来做慕斯底捏，因为后面的巴伐露要用蛋黄啊。）
1 u- u2 e% r- F5 S' ^$ v材料：蛋白2个，细砂糖45克，低筋面粉22克，玉米淀粉3.5克，盐0.3克，塔塔粉适量（这个量有点少，可以按比例增加或者用小模具）3 c" T1 B  L2 o! D( a

/ ~, T# o+ r) q( g: m! ^
: `6 x! q) Q" o1 t2 D5 u/ h; d
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发表于 2013-2-7 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) |) I% B3 G! Q: W3 k/ b
& x6 y- }8 E9 A* C* w" f做法：
3 v3 }0 Y4 \  h3 U1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐、塔塔粉，分3次加入砂糖，打到湿性发泡。
: q" {* b9 A2 W$ c& I" n& P% i& ?' f6 `' r

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发表于 2013-2-7 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 a& U9 P1 F( L- g; R( d1 ?3 V7 I
" |8 L1 Z3 q( U7 x: R6 d2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。6 ~" B2 n7 v0 a$ i9 Q; U) W  p; u
& p$ x. I" k. M, r

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发表于 2013-2-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, X& `5 l1 q* w. x% f
3 d" B1 r; M, N. U) ^, W- l+ y( p. I3.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要画圈搅拌以免出筋。1 p% ]) Y' g. c# J$ v
" q$ B1 ~# U5 X: B, x$ W

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$ f- m8 ?. n  k
4.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘。抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。放入预热好的烤箱，180度烤15—20分钟左右即可出炉。6 O* {5 z: g6 N4 X) o
9 e3 o) S) A7 X4 ^5 ~
6 z* K% Y( {9 D1 Y' ~
9 e8 J! p7 z) u

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发表于 2013-2-7 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* w  u9 [+ i- R& e( L, T7 a! _( Z4 {3 V' f: q/ L. a
5、用猫爪模具刻下一块蛋糕做底。9 g% p  @. h% r* o( Q6 V

2 H- }$ G# ]& w# F, S% e
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) w0 O( y% X+ W
0 O& U2 C/ L5 s: N二、酸奶慕斯. D$ z. H( u, |
材料：原味酸奶125克、糖粉20克、柠檬汁1/2大匙、吉利丁片5克、冷水35克、动物性淡奶油100ml
1 X% `8 E2 j5 q3 d& Q& b' R; l; G

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回复 angel_yew 的帖子& q- Y2 \: o$ G0 H+ `- X  e3 t# ]

+ g& i2 N' H2 W0 O" n) M做法：- r' {, M2 ^, k0 h; e' V. ~; V
1.将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，打成膏状，然后放入冰箱冷藏备用。
$ f* j% p% q0 o' x# M' M
1 Q( a. b5 X% M. j8 P% r
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: J. }0 v0 R$ ?6 _$ F# r7 e, ~& I& [2 y; E+ ^
2.将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软。这步我提前做了，没单独拍照。7 X) X; Z" }- w. x' s0 E  @
3.在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至糖粉溶化。* F3 o  n) n" x/ W: O0 Y
$ g; J0 q) x# f- ~

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