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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 ! g5 f* x$ Z% K1 J8 l! W' k
6 I: B4 u8 A) u" p2 `- s 我在参加月饼DIY大赛活动 活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html3 h% I E1 N% \7 k+ j x
. i8 T1 ~: A# y( v 前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！' G* q. M+ {9 c1 @6 G m
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0 o+ v- e* h, x7 M% a: U下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！ Y% ^8 F! E3 h
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发表于 2012-9-11 14:08
