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[烘焙DIY]

【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 ...

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程少他爹

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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑
8 ~; X4 q5 A# \( K- ~+ g/ D& `
                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
9 d6 D7 K* W: B. e- ^3 i# t* r
3 @. b6 T# f6 t4 [1 @' n         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
0 r9 q' v: k- L( o- t
, N5 `# T0 \$ Y5 |+ Z5 u7 G2 @3 c; Z: L7 S0 |9 t, ]. Y
6 _$ A, H$ K0 Y/ C/ A
2 F) I; _% T5 i0 a1 ~' a
下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！9 j) o0 c3 @4 @* o: b

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发表于 2012-9-11 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
8 z" M( a8 Y7 Y1 o6 ?6 j3 O9 b! o) x/ Q. a6 r
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)9 f5 \2 W6 Q5 C: y( `- V3 T
配料：7 U( K9 }! p& F/ M8 Z% H
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
9 q: h) h- q  p7 ?5 o7 l. p& t+ k" Z3 d饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
7 d0 r& f- H& J8 d' P馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
% [: h& ~. X# }& o8 z/ y& I* c表面刷夜：全蛋液适量/ x+ j" K) t) ~$ ^- c9 z
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
* v1 d! @: k, m* ~5 j6 H3 g# c
% c" W5 W% B2 f  f0 J/ `$ r- o制作过程：
) x  }" Y+ ~9 d1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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发表于 2012-9-11 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
& D, `4 [. H9 Q0 R) n3 e5 g& S4 A7 ^" }! m  x; z5 T' g
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。8 ?! D* @$ u  t8 k
, e/ M' u8 k5 c7 ?
: F/ q, i4 p( f5 M' m  p

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发表于 2012-9-11 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑 & B+ t+ h( y* G1 E% [5 {

. W+ r  o! w! I5 f% O8 }3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。8 G( w1 P, k0 o# P
- s# S4 s2 B  m) |4 Y! F6 ~

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发表于 2012-9-11 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑 * l  P6 O' f3 L' ?3 C* E  M

* f, n  j7 V# R% B4、倒入糖浆。
8 b+ C( r$ y5 {- t8 q6 D$ x% p: N
/ [* h# U7 h7 M! s0 @0 t
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发表于 2012-9-11 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 3 _+ H8 M" d0 i; X1 p' z

6 u$ v' [/ n2 V  b7 s% X5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑 7 m2 v0 c" v+ o; U: ]

2 \4 Q+ b' W5 D8 o! M! Q  U! F6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
6 M3 G# M( {8 A& P( g" u6 v: }: l9 J9 M+ J# ^. i+ c

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发表于 2012-9-11 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑 7 }  ~; Q3 }8 \  H: H5 y; J
8 r2 X; D7 z( p/ A* S
7、放1个馅料在饼皮上。
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发表于 2012-9-11 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑
6 h/ H" @$ ]( M5 m; e' _
# w' S7 a4 ^( s* j  p# j# s9 C# `8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。! a2 g) ]; |2 J( F' \# O- c/ ~2 t: H' G

' N" W. L* G) x4 e3 e2 h" E# W& |9 H1 P: T# \( }$ m! f; S5 d( s4 r

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发表于 2012-9-11 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑
& G0 H5 t9 o2 S3 i
- j7 |2 ?, B( G- }$ k! A8 y0 x9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
5 P; D9 D) K) W! M4 z. `% @3 }  N: A1 y! U" {% G

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