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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑
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1 c# a, r  T, |& J% c                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html; ^5 X% u# v. J7 u/ H6 h4 n
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         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!
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  t9 D# l! S. i1 O, O2 ?* T

/ s$ V0 e; |* _% ?  s1 U. o% I6 |! F' V. g( _
下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
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老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)+ D4 z" e/ M  s2 ?: R$ G4 t
配料:
" _5 s) N* S+ _2 z/ x糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克% O2 c& N! O' O: o- o- m# @
饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克
, I7 F( p9 w9 b4 p& z; f馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html& @) t$ \' k( R* S3 J
表面刷夜:全蛋液适量
: ?, ^0 }2 f# v% V# p% K烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
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$ b+ h( I, R5 D+ }9 l- ~) [制作过程:9 Q( ]% @& `& {. ~5 p
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
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, B6 ^0 O# x( P' t2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。! J, R: w' k' y- D7 B
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。: H: N7 o4 n, Q. E: M' t4 ]: ?
1 W; |9 L  {! ~  p

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑
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6 l. H/ u, x; w7 F6 ]2 O4、倒入糖浆。4 b. W4 h+ i& l+ W

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 4 n  b8 E/ k4 m
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑 ; [8 Z  N/ e7 v9 E

% }5 `* }- \8 D% G8 \6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。! O+ `& V$ E6 A8 L. X

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑 - K) i  B( p' M- ^$ W+ {
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7、放1个馅料在饼皮上。' x0 v& }) ~0 W* |: }  {, O4 a6 G2 N

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 + z0 l0 q) j: @6 u% E

$ B6 y4 F1 i8 Y; l- A& p9 Q/ L  ~8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑
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. G7 S  T' t( \, l' I' X9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。' ~$ b; ]( K0 A" m$ ^. m  T, S
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