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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 ) T% Y9 o( {1 R) }& x% i

8 Y: J% A/ }# q                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!' G6 z; q  t. w5 H
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑 + c3 u! r% \; I" }8 o- ?3 Z

" p% q' E; o) w. s3 r- L/ d老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)
. o- A; M2 \! w! y" W* s4 ~配料:
4 D' ?/ A5 e7 B9 x糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
5 h9 c# I4 v4 m5 H饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克, L0 B/ ?1 P* _0 n* |4 G
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html  I8 D2 z% i1 ?5 H0 S: _5 ^
表面刷夜:全蛋液适量
, |/ j" u7 h9 G1 d4 Q) ]5 O烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
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制作过程:4 j& }9 P. R( T! W
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
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2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。- e$ |8 }) D2 Q0 ~! @
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑
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: f& f, O: Y7 K0 [: V! P+ i+ H. W4、倒入糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 + g: s. j1 s! R4 g

/ u2 c/ y% S. r5 c% ]5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。5 a, ]6 J, P8 p- a

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。0 e+ [. }& D1 a1 G+ V2 @5 `
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑
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7、放1个馅料在饼皮上。' \: l+ `9 I& E- f7 ^+ X6 O' J! Y
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 % B; ~! v6 w  C+ J

9 a, ^# L1 a7 F+ p8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑 ! c$ `% F4 ]: ^  e

2 C: B! f. v7 ~+ U9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。' ]0 W3 a* u  D, D, g+ ^

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