【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑 / m  W9 v6 ~( B, A

               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html2 m  Z5 W( i, s- v4 G
' C6 m0 A* V9 `; Y. O- V
      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！+ ]- x" [4 ~! W+ ?
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！6 @" d/ r: n% S; n

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程少他爹

大本

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑   N/ ^; A8 e2 X' S- b
6 j0 E5 a& S6 R' x$ n+ {
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)- ?* {# [/ {8 ]
配料：+ a* X# i- i9 q$ d$ F! g- `6 T7 A
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克, U/ ]1 i; w, q
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
/ a% L& K8 M) l. K" w  k馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html" _. @0 Q  v9 W$ V$ R+ h6 y
表面刷夜：全蛋液适量
* I0 w* @3 I+ H; c4 X+ I烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
& J; |8 }$ N! ^5 x+ X, [7 l& q% ~5 N) D
制作过程：
+ G3 V% R* E: B1、       首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。, L! U0 o: }) F1 z! A0 t2 l9 W# T

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程少他爹

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑 * n" J6 o* i# l+ I4 _' T0 V
& m8 t2 N5 i4 f5 b/ Y, p/ z2 w/ O
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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