【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑
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               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html# d/ k1 W" R( s4 F$ d* v  ^+ H# C

      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！: ~2 G# \$ ?; ], \0 ?; B5 g

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑

老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
$ V5 [; f' l- j( U" L! q配料：4 @0 |1 ~" ?3 \& d$ M! I- C' p' R, |
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克' k$ L0 n9 i9 z( N9 i+ {+ g* r
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克2 S  Z# ?7 V1 `) J( A
馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html  X6 U$ Q' A( ~3 d
表面刷夜：全蛋液适量
$ t* F/ l* l/ e+ _- g& T$ J: t! C烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
3 s2 Z5 g$ l6 M4 m) O/ ^& C. B6 N( `6 |- y- v
制作过程：; @* @, U! Y% m& [0 A
1、       首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:14 编辑

3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:15 编辑 , k- l6 z6 [3 ]: r: W! X0 ]+ M

4、倒入糖浆。

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本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:16 编辑
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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