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[烘焙DIY]

【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 ...

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程少他爹

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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 ) T% Y9 o( {1 R) }& x% i

8 Y: J% A/ }# q                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
- j1 o4 {  a. x; K4 S/ A4 q
' x3 s/ q8 f. a! J% {& e1 k         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
8 _4 Y7 m  V  p2 n
+ l: O; e0 K7 `: M/ R8 @) N. z4 K' J
2 j3 l$ {( q0 I, O% e6 W$ x
+ @# Y6 c' E; M2 k1 Q& D/ N* Q3 v5 I
下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！' G6 z; q  t. w5 H
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* ], _# e5 [+ f2 e( k5 x: N) m/ r5 \* f
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发表于 2012-9-11 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑 + c3 u! r% \; I" }8 o- ?3 Z

" p% q' E; o) w. s3 r- L/ d老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
. o- A; M2 \! w! y" W* s4 ~配料：
4 D' ?/ A5 e7 B9 x糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
5 h9 c# I4 v4 m5 H饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克, L0 B/ ?1 P* _0 n* |4 G
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html  I8 D2 z% i1 ?5 H0 S: _5 ^
表面刷夜：全蛋液适量
, |/ j" u7 h9 G1 d4 Q) ]5 O烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
# o( N( `8 v: T9 C2 w8 k9 f6 k4 e; g! c( Y( l
制作过程：4 j& }9 P. R( T! W
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
* k; l, \& g" Q5 M
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发表于 2012-9-11 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
$ a3 ~) U+ [7 @5 O" |# K8 I- I/ G/ \- t7 O8 \2 M
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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' P  |8 E4 E+ X! h: B2 {# L4 U
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发表于 2012-9-11 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑
/ ~0 q. c7 |  ~  W* k8 v0 m! \! e+ d" c1 T& C0 G( _
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。- e$ |8 }) D2 Q0 ~! @
. x2 m1 p! e6 R4 r8 Y

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发表于 2012-9-11 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑
; D2 b' ]: r4 P. P6 T3 w) x
: f& f, O: Y7 K0 [: V! P+ i+ H. W4、倒入糖浆。
+ N& ?$ ~- [8 M6 E% D$ h
( j1 U% k, X* R! \- Q; Z9 }9 Y
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 + g: s. j1 s! R4 g

/ u2 c/ y% S. r5 c% ]5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。5 a, ]6 J, P8 p- a

- S' r3 h7 w; R# O9 V
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑
$ C# g8 i2 b/ J; X7 Q1 |& k* u; S  X+ w+ n) V
6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。0 e+ [. }& D1 a1 G+ V2 @5 `
% `9 t, h3 z& H- _8 {1 k7 F% q

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑
$ k1 b( ~$ P+ @. @; M! d0 Y0 s+ X% M: b6 a7 Z
7、放1个馅料在饼皮上。' \: l+ `9 I& E- f7 ^+ X6 O' J! Y
2 L1 Z. ]( Q" c: F* O0 ~

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发表于 2012-9-11 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 % B; ~! v6 w  C+ J

9 a, ^# L1 a7 F+ p8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
- N* U- D' ~3 e& z* n7 n: w+ t* F4 D

" V  K! m) d. |5 C* Q' k. z
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发表于 2012-9-11 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑 ! c$ `% F4 ]: ^  e

2 C: B! f. v7 ~+ U9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。' ]0 W3 a* u  D, D, g+ ^

( R1 N/ V. d3 {* _) \3 C* B
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