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[烘焙DIY]

【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 ...

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程少他爹

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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 7 F0 M# p$ A- g2 B2 x7 w

; |9 c! t  X0 A' a2 V. W+ T* \. A                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html0 `8 c) X7 t5 \9 t$ Y

+ D9 F7 P5 {, M- x" \" y         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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+ c" O7 Q. [8 d+ j$ L8 w/ r9 s下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！% T- ?2 y5 @% N/ S8 e

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发表于 2012-9-11 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
2 ^+ w3 j7 d! h: ^! B4 Z, a6 g- y. F! M- q9 `0 |* X( H* |
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)0 V$ |1 Z8 O( K
配料：
& N! W- T8 }4 B: b" B糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克! J+ C5 p- e, C8 i$ t
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克* }2 a7 ]5 y: x0 b  ?$ O
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
0 I1 k6 Z* N) \) h  o表面刷夜：全蛋液适量$ W, j+ h: a" W. y, f* O% a0 w
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
2 W$ [( q! g: k" o+ X
# o7 }1 N: ~7 g( Y制作过程：$ ]$ ]$ D9 {( l5 F/ M
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。4 p  f% l( i$ [5 N8 A1 c& A, r

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发表于 2012-9-11 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
- j$ l# a$ ?/ i$ g4 y7 b. T' Y4 s/ y, D- t% a, u: K7 a5 ]/ y/ A
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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发表于 2012-9-11 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑 * P  |9 ~3 X! S0 ]7 h. B# g1 n
' w+ S% O! h. g" C7 U! V
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
  B/ X% g6 @) Y8 h0 @, q1 u' t7 N, V7 _- q8 y3 ^; P1 h

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发表于 2012-9-11 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑 2 P- r$ J& i7 \7 P9 ^9 A
1 n- w' Z% C2 g3 c
4、倒入糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑
# d4 `* g# r1 ?! E4 S7 d* E
9 A) O! \* q4 T9 N2 V1 M! M5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
2 `. T% y- t" A% h9 B
. J  i9 S/ W* P" q  S
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑
% \2 t* T+ }6 q1 X& V; W# t# ]
  b& Z- I! u4 K1 ?; [+ ^1 ~( e6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。; p& V0 z& M2 j+ C" v$ F/ Q' B

+ @+ a$ P# {. {' ^5 W( F) V" T9 b& r" l
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发表于 2012-9-11 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑 # U+ f: |0 m. l' R% M

. P# V& v5 @1 U4 ~+ K0 y7、放1个馅料在饼皮上。- q4 [! ?* c& X
6 {6 q: y2 m' n9 ~5 a( S

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发表于 2012-9-11 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 8 S: {8 v$ }  W" b4 z4 e9 L
% a' r9 V1 T, ~# i% r3 ?  n. c2 K
8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
- K  [: a& b5 e# W! _$ H: K! m: b4 O7 t, [8 g8 t: h; }
$ X' [- A1 f1 r1 _; g8 z7 N% |3 o

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发表于 2012-9-11 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑
! C- p7 U4 S& u2 F8 Q$ l8 i
# d9 c3 X0 q8 d! s7 e6 Q: s: U9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。6 k! x0 r  z% ]) o, Q) p
$ d/ y+ {$ O. `% ?5 T/ _' @

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