【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑
! z  x" T' S( |0 i8 J8 p
               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html

      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！; I! o, o& y; j0 ?5 G/ u1 C

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！4 G$ O0 `) z2 E$ A5 `5 W
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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑 5 n% o/ e+ ^9 ]
6 X' g4 N' C* ?" o$ h& W
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个). y7 F* l& N* q3 S
配料：4 n2 Y/ C9 b+ V4 S& P( W4 B
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克; g3 C. n* j4 z. {8 L& i+ Y7 p' t
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克! A7 Z0 T* A( `& }, m3 U
馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html& [7 }  `% o+ t- _* p& |
表面刷夜：全蛋液适量
8 \* T* ^% T" q: P0 J烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟0 }# C$ w, S3 l; c. b# [$ c& p

; P* d  h$ g* X, d+ P! P$ D制作过程：2 L: u+ g; Z9 p5 D, c% M. M
1、       首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。) T) f# k( v" Q