【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑

               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html) f4 G& t) `9 M% |* Z) T

      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！

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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑

老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)' b6 W4 t. ]: x& R, Q- X
配料：
% {2 Q, m3 h9 q6 A1 g糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
) d$ r, ?( N2 {& ~饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克+ y0 j) H$ o7 `, _  o& o
馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html3 J* S3 ^& l6 Q7 F. m- Q  p
表面刷夜：全蛋液适量0 k# U' K+ e/ [; w& y! x' l
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟9 f) G, s* x: a$ S
5 [! d: Z1 b0 [  U8 _
制作过程：
  h% `! J2 A  p2 m, t1、       首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑 0 d- s7 t" O4 B4 d

2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。! ^2 t6 v+ U! O) s/ b. P

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:14 编辑 # k3 z- `( W8 n1 g* {, c N

3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。8 e( O5 o% o; ]- `+ @. d

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:15 编辑 3 O( }0 a4 F3 n! t a
% W/ {' x3 Z. i4 U
4、倒入糖浆。

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:16 编辑
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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