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[烘焙DIY]

分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-27 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。& N3 w4 |% \2 ~; }( {2 N
    * V7 }5 ?0 f) i5 R! b

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' N% }4 f& \% U
6 |/ b9 l7 m. w# x$ I% W( j1 g
配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
: Y: d1 h# E+ f+ U7 s
' [1 ]3 {" h/ w9 ]( Q4 k
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发表于 2012-8-27 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 O0 E/ Z! r# k

7 z3 h2 g4 Z5 m5 z制作过程：2 A, R; n% s" F' H" T  o  u0 V
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
5 R. V. o5 E/ y$ Q& v. h
1 _2 _8 v1 W+ V# I. y
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' f7 y/ A4 }7 U: t( m- N0 b& ?& V) r' M

$ Y+ p3 d' Y' K' @2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
( h1 E* b  a) ?$ u. X
: \% |* `0 |9 a- }% O我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。
. e( A  @2 I1 g$ Q  J+ x1 A: v
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* e) |' g' ?! p" C1 B' y8 O" p
; B& C4 `5 ]% E. {( [9 U3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。: O- k* ^, C0 d! q$ c' ?8 z5 j

7 u1 U% K3 E7 i6 t: ^经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿& u1 I7 ?" ~; [! X  G0 Q

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑
+ y4 V3 V$ S9 d; C0 F' L1 S. p3 t5 q/ n" R$ b
回复 angel_yew 的帖子8 w4 i4 Z; o4 E8 S) A- `, z: o
+ p. @% ]* l' s# S3 e5 D# F2 ~
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。
5 ?4 C5 @7 w- J! c3 D( [. M, I, o( a3 A3 d$ q( q

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" b1 Q0 J# u) r2 C1 O: F% x
* ], f, M& r& I% r. L$ B# m* n    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。
# f; B: ?% r" ^& x# Q$ _3 C2 ]1 R- I( p" @. v4 q" B

2 p$ M) B& T) r0 k  g" @) c( \
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绿光greenlight
能能妈

硕 士

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发表于 2012-8-27 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插楼
/ v" r2 G$ x' s( L( m5 O等看~
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angel_yew

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. q% J5 j0 {  F" g' E+ u
6 e7 E+ L/ y. ~. V5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
" Q) w. n8 t7 d    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！0 v: l, {/ e( S. W7 {$ K
# v: g, K: R4 z/ j; x# ?" I

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# E% y' c' L8 b; H5 A" y

7 A# Z% V8 |( ?4 X& U% P  a5 `经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。
+ E# G( U8 l4 s! ]5 I0 d% k
8 s! h# C! w3 a1 B
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