程爸之爱心葡式蛋挞（附超详细千层酥皮制做美图） - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2010-01-28
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1楼

发表于 2012-9-1 23:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由程少他爹于 2012-9-3 12:12 编辑 2 f0 L y E( F4 B: p* J- m

程妈念叨着要吃蛋挞很久了，一直没得空，这天儿没完没了的热，我实在是憋不住了，再热也挡不住我想做蛋挞的决心，于是乎美味的葡式蛋挞就这样诞生拉！！4 b5 q- G; Y9 x* x
5 Q2 n8 T. S& O

先上个成品图
5 O, n9 B5 ]+ R2 a$ ]

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2楼

发表于 2012-9-1 23:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:26 编辑
+ b/ Z5 F0 V( w+ ~; u1 f
千层酥皮面团9 ^% K% e( T( I7 y
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)" J7 G5 X6 s- w. G( J* r- |3 g

~ O5 }* W. n1 W1 i制作过程:8 \/ b" M& x6 H0 w6 y
1、准备好原料
( h/ \4 H0 E# `; N* ]8 n6 \% y4 @' g

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3楼

发表于 2012-9-1 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:28 编辑
. M1 E: l( r3 I: `
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。8 M5 Y K5 ^) r) [8 [, m9 k- F
8 _) c' T* ^1 m7 |+ k

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4楼

发表于 2012-9-1 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:30 编辑

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
7 W" D$ e( X9 ^; H( R4 g" l3 J" c1 H
8 s, J( P+ g- w. w" D* @

S" Z5 P1 f5 @- |

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5楼

发表于 2012-9-1 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:31 编辑 + u: l7 V# o1 x7 q. Y0 n1 a- @

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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6楼

发表于 2012-9-1 23:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:32 编辑

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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7楼

发表于 2012-9-1 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:34 编辑 9 d Y5 ~4 F6 h
, F/ A, O. z3 m" N* k' m+ g
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

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8楼

发表于 2012-9-1 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:35 编辑

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。: {4 H- u4 G) V$ @7 T0 E u# V

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9楼

发表于 2012-9-1 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:37 编辑 ! e/ ], y8 @0 F. @- M
# o u+ Y" |7 e7 m
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

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10楼

发表于 2012-9-1 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:38 编辑

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
# P! R4 v0 ]" t9 J5 r, C! k

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