程少他爹

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3 g& s7 X/ h. {- @) H0 j8 |/ T10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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: C1 H1 I' I" s4 P/ T- {& {11、把面片的另一端也盖过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ d% k) \5 Z; S0 i; k  g- e2 g

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' v& N5 y8 h  K3 l1 a+ g0 n( Y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' [/ N' D$ [6 ]8 P* j, z
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, r6 A8 M8 C5 u& C0 [& R) n' E14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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% a) z$ H4 K  i2 q% O15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! j& _3 B8 B& w" a

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* Z: R+ x+ T& T$ C5 ^8 F2 b17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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下面是挞水的做法：
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. R2 g! J# A8 D1 {9 v0 p蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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制作方法：
$ a  g3 W# q) h9 r　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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