程少他爹

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" @! o# Q4 ]! r, u10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。( Z2 V1 P+ |7 [0 ^

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1 a) a& Z$ h2 r0 K0 o! H11、把面片的另一端也盖过来。! |9 X5 g" e) E$ i4 T! z
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* B- T% r9 B9 H; D' h7 H, Q- X

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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
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程少他爹

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4 I4 e9 x+ ^: _) t. F$ h( H14、手移到另一端时，把另一端也压死。: q7 E* H9 |5 C( B8 N% T
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2 ?! j/ G- ^4 t" E15、把面片旋转90度。
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+ |. n" [2 E$ V! Q0 T16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; _) L( D* e* b  Q  V0 F4 I, x0 j

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& ^, [) S% Q+ l7 m( B17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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0 U- d$ Z" i2 l& `5 f7 z( Y( S18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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下面是挞水的做法：0 _$ r  L) I: i- b6 W

6 A+ {0 f  |$ u+ ~+ T) `蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克3 @* Q7 q2 `# O  N* E
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制作方法：
. T7 n- w  C0 e# r  I7 {# O/ z7 x$ X　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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