程少他爹

% C$ I9 d) Z/ Q) D
% R" t7 n/ G+ {; r: U10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
% `, M1 m9 B- d: d% F0 l
% n$ y: J% V% N0 a3 Q" v3 c6 X1 A

程少他爹

1 w+ f; d+ o5 n1 {$ u5 L5 K
2 u% P# v. [/ e/ ?0 G) P11、把面片的另一端也盖过来。. a! g; C4 Z& y8 P& C! J; R* f

0 f( J2 \' ~0 u& j( v- E5 A% n

程少他爹

8 Y. G0 U* o! ~0 `: C* b& P# b# c2 P8 W# U( S
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 ~5 X/ v* f4 j
- _. m' t- l# f: L- g

程少他爹

7 z) g1 l- c9 p1 P5 c- ^. v7 j8 e9 @8 v7 d
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
7 B8 I* t6 _# e- O
8 i( {4 ]  D/ r5 O6 c0 `2 [* d
2 `8 T3 P# Z0 g0 k6 ~+ v/ z! m$ N: l, z4 S: G- b$ @" U

程少他爹

3 Y* V1 v7 C2 f( Q0 C% p

6 ^4 M1 a: P8 J' n: s, V14、手移到另一端时，把另一端也压死。% X" y7 b- _  W2 ?9 \

  j7 Z2 O$ \8 B: y+ T; y

程少他爹

9 W5 {' h! a( Y0 w* C( h& a: B# @( ^8 X, v8 X
15、把面片旋转90度。% X+ X' n: g; `

% D3 N; J) L3 j# Y: b6 V

程少他爹

" f3 _( n) E( a3 H
, U. K% |2 P* M  p16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) O" u* }$ B0 G# s  I
) W- S7 T% @' k" `; R) {

程少他爹

1 v# z- S6 Y8 p% q3 T

% x( R% Q5 H" F$ n2 s/ r17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 F9 M: B+ z$ P9 b" L" @! ]8 ]( I- j

程少他爹

3 {$ \* `. R- ^! R& f8 _- a( l

. c  I5 t, a7 B3 M6 z18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 C) b8 ?; [+ G+ n1 T# E3 Y# D: O5 P( `

4 p$ _! G) M2 h * }0 ?$ L: [& q6 A2 s) w- O
' {- {# v- |( o6 S. |7 [3 ~

1 S$ n0 A+ @( b- K+ W7 U. D" {
( R& n& I8 w6 U! f
( M* e  n  h; c& z! ?
0 m  U" G' M! y. H; A* ?$ ]
8 _6 n. h( m! f" t' n$ A; X
0 f* z2 ?# j5 b7 A  J

程少他爹

! ?& _- H2 P% v' o1 Q
2 J  Y" z8 i' S; ^+ h% y# l' \
下面是挞水的做法：
6 s7 E4 q6 N' F
! F4 L1 R1 Q! J蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克- l  E. l% N5 m0 j8 C
( W/ |8 v0 l4 _: [. J
制作方法：
6 Z! t/ i) Q: n' L8 y8 U　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。% P$ _0 d4 h" V! f) ^
5 w; X6 x4 H7 _2 M2 ]% R- a

3 H3 V$ e8 d; j  T
$ N! s, {/ O& w# Q* z! ~0 Y( B