程少他爹

4 _, ?) v; g0 h' b" i
, G3 A6 @$ l9 d: f9 S" }0 e2 l
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ {9 |& d" d% G0 P
; w4 y, A# L" L  g& c7 g

程少他爹

; p: W& g0 d; Q6 T$ K- e
; R" w. l9 G2 ^; j2 ~) p3 c2 g
11、把面片的另一端也盖过来。( o; }0 u- I! M+ B

3 S$ s/ a; w" j4 f/ u3 _" a; U

程少他爹

+ W4 g1 u: A1 n/ w# E5 N: H

6 c& A, s. n4 r- |4 z: V2 z1 Q12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
8 l& ^9 E0 t6 b; ]5 X  S; F* j
- T& Z2 ?1 x1 g9 m9 r! ]* r. {

程少他爹

4 n, ]- b" V& v
# `  Q/ V; c% A' ^+ s' \/ w: L. Z. Q13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ b3 L, j  V8 i4 j: |! X8 x! s

( t  u6 F+ W/ ^- |+ x1 R8 G6 K% D4 L, K( I* n

2 K$ x8 E9 o! [( R; l8 u

程少他爹

1 O- [+ K$ s5 m, v) `8 m8 D
) u& V7 x$ w, s8 L# ?3 \
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
+ u9 w, H0 ~/ g0 p! s% N
# `" K4 n; {$ b

程少他爹

  U; U$ G& m7 Y
' t9 F7 D9 B2 O& l15、把面片旋转90度。% u% E4 E! T; |
) r4 S8 h% P! L6 v  I2 D) ^0 X( N

程少他爹

; C( u. x2 }, W, Z& R" H1 o4 h2 c9 E0 q  V- n
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。9 n% x# {  Y5 e& v- U' e
! G2 A* w3 N0 b. y$ {8 N- v

程少他爹

6 t; p, @; p3 m6 I+ e) c' h2 g/ Y5 j# P6 B
17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。( A& o/ k4 S5 C/ d  y) Q( B$ T

( r" C% c7 `& k) K. u! k

程少他爹

5 @2 y0 l/ V9 \, v. b. P

3 i+ J/ v# Q# h7 ~18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
. j& F) v+ s6 L- n3 u4 j; A
$ d* g+ R3 y: N! i8 n( G 3 w8 z1 @* M) W# f
0 ~% ?" e/ t0 W. W  h) i
$ ~8 Q, j- Z0 h7 G

1 |5 `6 v4 ~$ d0 ]. i2 X: m
: h* g1 \# S! N
) h/ f& J2 i: G! s. g8 c 6 _9 {1 t: j4 N' e8 f- L
# N/ p" s! u/ p8 |! d* N; I

) s' z: _, o0 d( A6 g9 s, B1 |

程少他爹

" y  G$ j& Y# }" k9 e( C

: c) H5 v: u( e7 {% X. w6 Z. d下面是挞水的做法：# ^9 j( U! p$ H  z: D( h
  x4 _) T# [4 a% M2 P
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
  e1 O" l- |1 f8 C; I6 j. z: Z! l; i6 J; t. B4 o
制作方法：
* E) T3 v7 p8 V& M0 X7 x　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
) s" @( S; Y. B9 r( x( e( N$ e/ T0 ^& q$ Q9 o9 }: p" ]5 P" X5 m0 t

; A3 b4 [  V, {! n- I) h" s2 t( I2 L, i3 j3 Y