程少他爹

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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ g3 o7 `7 T7 `: j6 y. S# J! `9 S" q
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11、把面片的另一端也盖过来。
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+ y4 y- [5 d- Y' z# I4 j12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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. C  s/ i, [5 R1 Y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
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14、手移到另一端时，把另一端也压死。- m8 ~8 }( k% f- G* a% K. l; j% x
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, |+ O! s8 y* H$ \; K+ w! a15、把面片旋转90度。& q2 z2 h8 \1 N. }1 g

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) t, A3 [- |6 U! I16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ V0 f3 |1 J# F0 o% ~3 A
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17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。) M% y1 k) F$ Q2 R6 ^$ T
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4 Q  E$ D; z  q& x" z. T" C( n) P18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。: C& d# t4 X- L4 V2 C" t
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下面是挞水的做法：# K+ q# U, p& u9 k. _0 @
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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制作方法：" e  e2 d2 c5 G, x
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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