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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。# b5 q& j* X! H( t
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11、把面片的另一端也盖过来。: b9 y& s( R  C: u$ v; a2 N, K5 L
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; W: _3 m. a; v2 b  l1 e
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。) r& s' M; n; b5 V3 X7 t# [3 ^

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) m8 S; w1 r, E4 {# r: ?2 S14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。, n8 J0 ^- v- g
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' ^; }( ^' z) r16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。- ~2 G; q/ p1 T/ ^% d, S- F) F
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17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。6 A% f( K4 B% R# W1 p$ K
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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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8 U( I) G5 Q& @4 Z) m) M下面是挞水的做法：: E2 \7 y1 d0 V2 L$ h

! j6 {" r! J7 O1 }  F; f" x蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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! F4 l1 k5 E2 I- S% P: Q制作方法：! X- [! V! e$ i: a
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。1 M: v7 d1 Y# H5 @4 }

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