程少他爹

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6 y- i) i& E6 ^$ l* b. c( B6 K10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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- y+ a3 S7 t) U" N7 P* U11、把面片的另一端也盖过来。
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$ R: h5 W; x' ^( F" ^( e1 I12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。4 @; H% m3 f* A- D8 Q/ ^/ Y$ U
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, d  z/ ^6 ]) Y5 I$ m1 C; K13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! c& r/ i% R3 c, A
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14、手移到另一端时，把另一端也压死。3 `, P/ `" }" @, S4 J! R) a& K0 I

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8 S3 o0 ^' {+ R, J2 x( t15、把面片旋转90度。
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+ R5 L& s8 N- P3 F- o16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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% x& Q  E: U5 J: Z. y3 l/ M17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。; i- ^/ m' B: N0 R+ R, e& @8 L2 s, Q

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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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下面是挞水的做法：
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& Y, y5 }  V) f% r- r蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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- E. p+ B; ?  y- y# v2 \$ R' e制作方法：* L2 k1 f! c! D: z+ V$ d
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。& M8 r1 ~% T4 G/ I
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