程少他爹

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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。1 ?- X; B8 r5 b8 r" v3 p

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7 r# f( c% f) u8 f' U, I5 d11、把面片的另一端也盖过来。/ |+ `/ W# z' g* g) a/ U
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% Y0 ?7 X# ?* q$ V  ?
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 B1 ~# s! Y7 n3 g8 x2 Q" I

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14、手移到另一端时，把另一端也压死。3 A- T* T# w5 `+ O& K# U, \5 i4 h

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. @. d0 x- c/ ~6 d& C# l: J15、把面片旋转90度。2 a+ v! T% q  S$ o/ Z8 P$ ~
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. W6 Q  j, Z& e1 V% P$ |. [; _. |2 c

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! ^! p. w, q, b17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 Y* _  m0 @1 b' ]! C; c

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下面是挞水的做法：
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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制作方法：
+ e- q: w' f" ^4 p, j; j　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。  H+ `  e8 m6 U

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