程少他爹

( r' ^$ O  [3 U: d

7 m7 `7 K2 ?* z& |10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。7 U" ~/ \0 h) y: i

- p4 J" e2 r. ^. R; z% c

程少他爹

& a# x1 s3 u' u4 K8 P/ d8 @; h5 v9 e0 ^6 {
11、把面片的另一端也盖过来。, q( q  ~7 K- S3 H5 B4 `7 S' p0 ^( {
2 L; T6 d: {3 }; x

程少他爹

5 e: q( h  r8 S. [6 n# h" i4 k. m
5 t; G4 O- q  r( A' p12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
: {2 x0 K' V( O- }: M- k
8 A. ^' s, i3 j& h# S. v6 ]

程少他爹

+ R# Z! ]9 J& g8 T7 X

: q: O1 c1 ?& }$ r/ Z; s- S7 E13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。& ^( K' p8 Y  F& \% H. B4 ~' k
6 Y. l1 e8 U# @
- z) f9 w0 \: n2 x$ R
9 s' i2 l- K, |% A+ Y

程少他爹

6 P, v. Z0 S0 k: b( _4 o; k
" {1 x, k% i7 R1 W2 o
14、手移到另一端时，把另一端也压死。- ~/ T. P2 n/ E8 |
+ v0 I" Q" s6 \8 y; ~

程少他爹

" h/ s% H& y: G' ]' P

/ n3 r' v4 P, q% H" d15、把面片旋转90度。  s# A% p5 ~6 T8 I0 ?& a0 X1 G0 }

. g- B0 x5 L/ [- `& O; V7 E9 I

程少他爹

* A6 w4 M8 r1 q) V. E. N7 t4 ]) G! l' ]
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
; v6 y# U( x7 b: j2 N' {; y  S3 x- d4 T1 e+ H3 C/ E- M+ \& n/ Q

程少他爹

/ B9 S7 g  S. |) K( w# n( i
2 Q  C, n. a/ \9 q5 @# A3 Z$ a17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
5 x8 {9 V5 I3 J- U# P- E0 H4 I4 z4 F- h& `( j6 t0 i+ O

程少他爹

* o" n' K& S& t" r; x
% o3 z, B" `& s  Y8 M* Y
18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 A0 |/ J: o. O* ?: F: |

" A" e5 h& M9 ?3 P
' W/ A. H: p* z3 n; N2 O & K; n: k/ N* D9 l! m% V* ^( k. y

2 e& U3 f' r0 j2 U" n' @! |1 | ' l- F  y) b6 q0 N9 i# x

$ h6 @. e8 k5 @7 ?: a 2 c. t; A+ f2 U

) S+ P' d2 w0 g3 h7 L
$ z4 Q, Y: l) w  r2 n
2 ^8 ?& ]' J8 m1 U9 ]8 J/ [

程少他爹

% G& j6 {1 y# A! F2 r  ?0 J& `8 V7 _
  [$ R1 F  P1 {( |下面是挞水的做法：- |' Y0 H! Q3 d6 Z" `

( Z  C/ q1 u% j) X$ Q蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
1 P9 E! \* r" |8 c! q* q1 S& t" ?0 `- y" N- e: r& M+ f
制作方法：
: r( X9 ]! K, x4 P& p7 ^- u　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
- A2 \" g$ L0 }) K5 U4 r5 O* n  d2 M
  ]  S* z- R7 {' P8 P
: R' w4 d# B9 q