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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。: J- r/ O5 v) l! n% B
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11、把面片的另一端也盖过来。- C# B) p2 C6 w& K0 c1 E$ X7 M
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, u3 b( V" d7 \5 [* \* W  M7 n
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。1 r# w  V% D- f% e' C

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14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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7 J% c% |3 o4 U. a15、把面片旋转90度。4 V/ c0 h8 f. V

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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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  E9 h* j2 q# k% V5 o# d. E: `17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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. T  s4 A2 P7 c* Y* d18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。: A* h; h! a- N5 e8 o9 G
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% S6 D5 D. N& U+ ~下面是挞水的做法：
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克1 x$ L. c2 }) h4 t9 e0 I# T

* Z. v5 p" E2 g- Z: X8 w制作方法：; W/ g, N2 E2 r* c9 ?8 x
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。0 f; r( j/ E: m* d

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