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[烘焙DIY]

程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...

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程少他爹

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宝宝生日
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑   V$ j4 {: T' }$ ^; |( e* ]
* _2 r" E. u- q& W+ w% \
首页推荐拉，哈哈！！
( d- b* X$ g0 X# @  `; [2 _( K6 n ! l+ c4 ]8 x5 ]# w+ h5 x

" d7 H- w! k# I5 I" X最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！; X& L) g% `0 `: I: c* Z

4 c2 V0 [1 k' m1 n# x        中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！
; @0 O+ @1 j  J/ x     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
$ y& G9 B! \( E/ Z1 W
9 Y3 |9 C: o) e全家福1 v0 h6 Z; @6 d2 f0 z. w9 s; K

" c) D% Y, v# w$ d$ T1 g+ @2 A- u* i0 s) P3 T8 b; s) ^2 k

4 U/ z% W1 c) Y$ t) S    A 椰蓉8 S  K* @8 V4 h
    ! g+ I" ?0 F" l/ n
    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个% T! B0 }. J3 @. M+ Z# w
   
- o* s* |& {9 \( B* o3 y    做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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; U0 n; I# p4 c) Z/ y
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程少他爹

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发表于 2012-9-7 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑
. o( E# `  b5 M! p
; K* n, I2 F+ u, }3 [2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。( m6 W; ~# f* h+ m, ]% Z: v9 l

9 R: Q- o* [) q
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程少他爹

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发表于 2012-9-7 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑
8 w. p9 [6 w9 X0 l: `/ {" J' G
B 抹茶' `( q' ?3 N+ k7 E
用料：白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
$ j7 C/ M0 o% y, Y3 Y
/ X  ~& Y$ q. G. _, A做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。
9 E, y$ c6 ~7 ]- }- V% ?  X% v6 e& `- O  j4 a

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发表于 2012-9-7 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
  K6 s: [3 I6 ?& K2 U, l
- s3 a) I/ Z: X2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）
, M( Z! ^- J. b. ]4 N$ A+ R, l* O5 ]3 T) }1 S$ D  _: G, {
7 n0 R2 |5 V$ ]& J" q

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发表于 2012-9-7 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑
3 N! z9 X. L3 h" v9 [# Z! I4 |3 v4 U: B
3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。0 g: U: p! {  [+ y2 b0 k( z! Y2 J

  D4 o5 R1 y( L2 I) x6 ~3 a0 k
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程少他爹

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发表于 2012-9-7 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 1 N% U  U8 w- ^0 {. I! x
8 \  P% m' J1 ^. U( I1 `4 ~
4.将豆泥过筛，滤除渣滓。
: b+ e! @, b' l' A/ a9 A
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程少他爹

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发表于 2012-9-7 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑
; Y9 c9 R  t3 F% O0 Z" |* G8 ^
) x2 J! k: S5 N9 }9 ?8 b5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。1 t# c% j5 Y; |' y0 W$ I1 l

8 T& F, |9 n& ^6 k  ]0 [3 ~
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程少他爹

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发表于 2012-9-7 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 8 {" \5 p9 {# o/ y( C
1 D; Z2 c! K3 q3 s/ e
6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。
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程少他爹

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发表于 2012-9-7 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑 ( o8 q: r. Y* y- q7 z0 a5 x+ l5 J6 W

1 c; o0 T/ K  [! V% J7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
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% w$ `0 ~! f2 |( I, d5 C1 O3 M
+ ^! B4 g$ Q/ s# s+ a0 e+ wtips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口
% F. {: o% m6 x  w       味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......; r; R' Z3 m! T) w* F. |0 ]6 I- Y

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瑞瑞滴宝宝霖

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宝宝生日
2011-01-30 
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发表于 2012-9-7 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
沙发？

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程少他爹  应该是，哈哈！！  发表于 2012-9-7 23:32
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