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宝宝生日
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑 ) u- b: a3 {* i# E  K% p

8 s0 k! G; ~  c# i  X首页推荐拉,哈哈!!
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最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!7 h. t. C; y  q8 Y' Y: E8 G

! G! I# {" i* |  Q        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!$ {( b) B9 z% x# M3 M# q
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
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# z4 \7 f) ~( H* ?: z全家福/ X+ l$ R; H! {# i5 [, y  d1 P
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" L9 {. d1 {, n  \1 M    A 椰蓉
% S/ i% s+ X9 q9 f   
+ @5 ~/ F; _& G: ~; r    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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    : D$ ]& Y& ~) _
    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。1 Z3 r& |% ?) c+ j, ]) T

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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
喜羊羊@tj + 20 首页推荐!

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑 ' I1 w/ I( o( y
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑
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/ p; S7 ?2 q9 N6 H( G; ZB 抹茶$ r9 V4 s& W6 i$ k" O5 E
用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 9 R" Y" ^2 g2 k+ E% g3 o3 k

" j$ R( ^1 \: H* i8 @' W做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑 6 a! ^4 [% W# B2 Q6 D4 t) @
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2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时); ^* C6 z. r+ \: b) Z3 [. \/ O

! v+ E: e( ^. k0 d7 m8 I( R! B) z3 `

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑 0 Q0 {' t. I: r+ l7 ^: C

6 o# q$ A' \: M0 @0 O. q) W3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。0 e, L3 K$ b( A

$ G, f. }4 Y$ M& s- m/ e9 K! _

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑   J: E* E6 {) h& h* z' |

% q8 X9 ?+ C# \5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。8 z" |# ?' c& ~! A4 V

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 1 q$ ~  |/ r0 U# B! e6 [( _/ g- l

8 c0 L# q0 @0 ]7 w6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑
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1 b! A5 u5 v: ]; L/ x( i7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。# v. v# ?3 N6 q# y

3 c0 A1 _& v( K8 {& `
. Q% D9 E' g" K5 O* _+ t; qtips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口
; [( ^: }6 v6 j  K! }5 ^       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......- [+ A# G; W7 t- S! ?( V2 s2 R1 V

. w* {) I5 H* ]; d9 i  g9 K

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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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