程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-12 20:33 编辑 + K! ?' A/ s- l, H; E
  n( x  ^& g' _& A
首页推荐拉，哈哈！！

7 |6 ~) V6 J0 o: I! o* l; X$ f
最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！

      中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！
" [' I$ ]5 k! I& m    月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

全家福
1 y" {6 M6 `  V" ?% d1 B- m; J3 G
& D  F9 {0 H- H

A 椰蓉
* P9 U* D$ Y6 U3 B3 Z, @ ; g5 Q' @& U4 [5 q5 P
用料:椰丝100克淡奶油15克黄油25克白砂糖25克鸡蛋1个% [0 u1 B. F! U, z3 d0 b
$ `4 W3 p+ a: {  ^9 H$ e& a  q) c
做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。

8 W4 A! n. N; R8 L9 }. `

' u( w" {$ O3 m6 W8 L* x6 k) a

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:12 编辑 ( ^. ~, F c! L0 r7 z' i+ k0 e

2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
3 Q7 {: T7 L1 T; ~- L' I: |6 [

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:15 编辑

B 抹茶2 }! l: p& c3 y+ m% x
用料：白芸豆250克花生油80克白砂糖80克抹茶粉20克
) v& @6 j" V+ K7 a. m, n8 |$ J/ t9 w
做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。3 S n1 K' o; w; Y' Q7 u, k8 c

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:20 编辑
2 G5 c1 @# d5 M7 k5 T
2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）; |- x3 z0 e- e
- V) e/ _8 N% E, g, W1 ?

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:19 编辑

3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
0 G; X+ m) w7 a- ~" q1 B1 s3 a

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:22 编辑

4.将豆泥过筛，滤除渣滓。' l' X# T, k4 J6 ]8 |, r7 O/ l
8 H1 s9 ~2 @: ~6 N& d* _' t5 Q

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:23 编辑
/ ]% E! _; ?# E& e6 t1 Y
5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。; _8 [7 a7 [$ W: J2 @( t% v
. `, k, t" {2 k. \% f" V8 A

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:24 编辑

6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。 / U9 m' b3 @2 E" X' P& f5 E1 e5 M

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9楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:30 编辑 9 s) q8 A. l0 N' k
/ m+ M" @6 U/ a  j' ]! e4 V
7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
& ^& N* F, ?  F% J% Q

tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口
   味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......