程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-12 20:33 编辑 / C% e0 W- M' h1 W7 T# \
9 f; Q6 V+ F" _; T& h
首页推荐拉，哈哈！！- l/ Y# r# f# `' u2 V% M: f

最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！
5 L) u8 m0 d9 Q  L
      中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！
! }6 m4 @" Z, V5 o    月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。* R0 v1 v+ b  _* z" w

全家福
6 q* s+ U, t5 E6 A8 t* y6 x

A 椰蓉
4 p. o" O' G! o6 W! a$ Q5 C7 ^ 2 k) p4 t7 j* b6 q: k
用料:椰丝100克淡奶油15克黄油25克白砂糖25克鸡蛋1个
) k$ s8 l: _8 l
做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。) ^5 V( T2 Z* j" Z8 [

! p( |  Y  O; L. u2 @: L, @

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:12 编辑
: I0 V+ X7 m" p) T$ Z" T
2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。0 q: j: Z- ?/ h

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:15 编辑

B 抹茶
7 z p1 F) y3 R" F* n" X用料：白芸豆250克花生油80克白砂糖80克抹茶粉20克 * h; x' a9 V, N8 d* H9 w
6 }- z! O5 L5 F
做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。
; {5 ~. Y8 z2 H

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:20 编辑

2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）3 Q, n' f9 S: J' G& y
1 a: E0 C' h X/ f% }4 J
/ N o9 z0 F/ s# ~

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:19 编辑 ! i3 J4 f% {5 _' F/ Q8 }9 T
5 @( s" R: T+ v% l
3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:22 编辑
1 L. p! B& z* b) T$ n* o
4.将豆泥过筛，滤除渣滓。

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:23 编辑

5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。& U6 Z! J! Y1 O! A# j$ R) M

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:24 编辑
4 M' s+ Q# y; Q! d
6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。 8 r4 @6 O/ L4 ^/ o% f" r; _% q$ Z' f+ K

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9楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:30 编辑 * V; W8 N7 k) f! l8 Y% b

7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。0 y; a- u2 \) ?/ f

tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口
味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......