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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑 8 n. c) e1 s$ [/ S6 P; t; N5 R& t

, d5 a% ^1 p$ i; t- _2 V4 m9 L首页推荐拉,哈哈!!
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最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!6 s/ E0 w7 Y3 u
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        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!
6 j8 H, r% _9 {) X     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

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全家福- m) W' G% P  [; m
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    A 椰蓉( v5 t" `) z' j" Q# c% c( a
   
4 j" D; T: Z# b. u& ~# \1 }    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个

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    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑
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, X- H; {$ m7 w2 l% i% y2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑
  _+ U$ M% I: T9 u9 ]3 I) ~' `/ z( i
B 抹茶
  C. w/ V9 h2 P7 k用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 $ ^8 H( h! o* c1 I2 r( `& a
6 B, B" E; o3 c# A( X5 c* ~' F
做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
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# V; r: s% d+ k9 H6 c6 _- h6 w3 V2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑
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7 L+ Y/ a* y3 o% b# Y3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。4 y  t4 z% ^- g( v; `0 b' M8 Q
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑
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5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 7 ?; L; R; m* H6 `0 d
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6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。 4 [$ r* g+ t) e9 y/ c3 p8 N! B
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑
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7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口# d' e  S9 |2 |+ R. M
       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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