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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑 " [4 S1 X/ Y1 d$ u7 `
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首页推荐拉,哈哈!!
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* o! `6 J2 C3 M* D# w最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!6 B5 Q3 S) R( `) b
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        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!
) K4 ^- f$ U! C& Z( N2 G     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
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0 q, U8 w! [0 t& u    A 椰蓉5 M7 Q& f& }! H; c
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    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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    - O9 f& F; A1 u/ o# Y  \/ V2 J+ S
    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑 ( }4 @0 i( T; Z% n

  s; B9 I7 n5 {) ]2 ~2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。# }7 x& ?1 e9 W9 \4 ]
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑
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. P1 s  X% X# |! s6 Y, hB 抹茶
- k: z' h) ^/ n3 |2 n用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 5 S. c9 C0 k) A  c
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做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑 / s' k) ]4 Q7 r( x

5 R/ k8 L9 O7 v( q; K3 x2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑
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3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 ; U* t0 z* C/ y
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑 * |2 ~1 H( `) |; j: s7 ]6 _
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5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 . g2 x& }$ X& H8 K7 T% m
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6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑 . k' l) `  A1 J1 q
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7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
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# r1 s1 f, d! O0 Z6 v( btips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口
8 b3 C9 |7 P- L" P2 u$ B       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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