紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊, @" R! O5 z: t; l* K4 x w0 a1 G
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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量

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angel_yew

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3楼

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/ t& W) ^ ?+ X( t& P# c
制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。5 N/ S' o, H% a. l3 J9 X

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。8 P9 w+ H" g' Z% `
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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。& _ s% H% f+ B, u

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑 / Z' c/ ]- v6 U( [8 \" ?5 k
6 A2 e8 J, H$ W' R; a
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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。, E/ Y% u8 O0 C/ [
- @* t* P$ v5 {' o* C! W

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑

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9 V' E& N- z: K1 V& Y& K$ f
5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
最后蒸好的样子

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angel_yew

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9楼

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1 |6 V6 k" [ G$ V! l1 d( L6 k
6、将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。' o! D& s8 R" ^1 p( a/ @
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