紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊; m/ T @9 c4 L% G8 _, V7 o
" w8 N x; R, o: X

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子5 t w0 I M! ~/ i1 F

配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量5 T/ ^5 F, S2 ^% S6 m) ^
# ` k/ V( Q0 z

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angel_yew

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3楼

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' z( A }) H, z# X; ]9 W9 M' l, h
制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子( w# o4 q2 ?& u/ b, G/ a

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。! Y2 i6 N2 o, c/ h% S% F
5 q% c/ { B3 _& Z h

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子1 c! M" s3 R1 |, b: i

3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。7 s& X1 G) `, W$ h
: x0 m! [; O, M# ^9 m [9 t* i/ N$ D

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑 ^: S, X, ^) t

回复 angel_yew 的帖子, u/ h6 S7 {% C" x5 J9 _8 u
: z, p3 N# b) f
4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。6 C" I, z1 u- b! M: h: _5 ^' l

# U) K" p# F6 l$ n4 l

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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。7 q4 y5 ?* p+ |! H8 P
+ l, w/ B) B) s

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑

回复 angel_yew 的帖子7 B. H; x6 ~6 V1 n; s

5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。. w3 C. ]7 c! S3 p% f
最后蒸好的样子
* W3 m5 S9 {* h3 G4 l6 w