紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊

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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子) z) S: `2 T2 K" j( V5 Z
9 |: \7 o* G3 m6 @3 I( w3 ]
制作过程：% ^1 G9 H! x2 `- h1 z
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。/ w2 \0 x$ r- Y2 Y p

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子8 | A4 y% d3 s7 J1 d: b# M

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。2 ^6 I: _ G% u* E6 d! z8 B
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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子0 T/ H3 c, Y8 s- D
( _% c+ M4 {8 q6 W! _. C
3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。! f) M( j6 _% a: |
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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑

回复 angel_yew 的帖子. v- f* y% m; z* Q
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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。$ l# ?+ {$ L4 Q6 _

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑
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5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。  k) P$ W  r& f/ L. N" p+ k4 b
最后蒸好的样子! f* U4 }  `! }6 L' y