紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊. r4 Q; }0 T2 u

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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
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angel_yew

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3楼

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制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。5 j. V0 J" O; o9 C4 p

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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1 \4 G# J) Y% |' Q- S
2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。

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angel_yew

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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。, y* i5 t/ Z+ e$ Y6 ?
5 t9 z' J: v. n! s

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑 ) |# z5 D' y$ J) }' y5 w5 o5 B' }7 C4 t- D/ C

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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑 " {4 l9 t0 q- P. {

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$ C' ?' H+ P% @) m. s0 a
5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。1 v( v! S( r) f# f1 B
最后蒸好的样子8 g" f7 S7 F% U1 X- J