紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊

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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子6 a/ U8 H$ Z3 L; y6 Q' ?$ k

制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。; e9 H4 i' ?1 d9 a0 H- s

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。

/ O. w F1 x" b& M) z/ c

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angel_yew

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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。% x4 U" O J' W% H1 E2 o
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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑 : L& [3 d# _& ?1 r+ Z3 ~

回复 angel_yew 的帖子3 h' g/ w; S) b" ~" p
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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。$ k1 e$ m' y$ A( V. t6 K
" j: r5 d; U' s, O* {. f1 E

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑 " `4 \1 j4 K" s5 Z
6 ^, x( x! Z8 x, g# w
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5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
最后蒸好的样子