紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊
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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量) s6 d' d1 @; z0 `/ Z' w

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angel_yew

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3楼

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制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。+ _7 D5 L5 c6 E. l

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。

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angel_yew

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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。* l. h, M) y& d- T' t. {0 f

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑 9 h' [/ l( ~4 T: \; x$ D7 v4 _2 b" W
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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。* E5 `' r6 w+ Y5 e; ?' O' C

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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。* D2 F) X9 u. s- {! ~) d! e
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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑 0 z1 H' ?* [: x$ Q

回复 angel_yew 的帖子/ X1 ~5 B2 X( C+ r4 q0 b1 s
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5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。. C8 ~% x: L( {" N, T0 t
最后蒸好的样子# R+ m4 I/ ^2 c5 J# f& Q- s' J