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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
0 z% ]* y+ d+ C   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）+ R& k! B( G8 a5 a7 a
' D3 @8 n, Z" I( v

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 ?' R/ L- r+ V. A( x" {5 A; w* z% u; K0 @; @% @0 g/ e
    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
) P4 _/ Z& B  J
紫薯馅：# G" k) u' `5 u4 s
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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3楼
发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% w/ _- T/ ^/ I$ ?8 Y7 M  C  ?- o, i9 B+ o0 u! u; a7 S
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼
发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
1 {6 ^- M6 T0 }. t2 @# [* \8 n; v5 O, Z. u# r  w" Q) j
回复 angel_yew 的帖子( ?* D) o8 L: {1 |. n( t

  \  W/ r% w) {. a5 r$ r
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, y* o3 n- K& R! U$ i
. e- j+ ?: n1 V% e3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。
. m8 n% i# M$ {) O+ Q8 D3 w
" m6 k' V" V8 B) A5 u8 P( c; q" [$ Q
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% }5 f: \3 o% M2 h
3 L5 S- n  |3 q, {. K0 F; r
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 y4 J, Q$ _0 h( y) |$ t) y: R+ j7 ]& h0 d
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 2 G4 `+ t9 A% G2 F
/ y# C* G. r8 Y" C+ D# j
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0 B2 H6 \3 C3 H2 a: i% j8 \& x( e0 d+ t
    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。' z& j- p+ b. `, W* c6 L2 K
画图案：. t; i: ~/ A( Z% ?, K: D
   
( [# e5 H5 ]% n2 A, Q    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。8 L- l$ P: g# O7 p
; U* ?- X9 I1 D' L
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
4 d7 ~* p* f3 A6 h# H* u5 A$ e0 D
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
4 A. p: m. V: L* L0 s; P: G
6 J( Y; p. i- c* G1 R& X  q/ X我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 f) f* d3 V6 D0 Z. P# K4 ~( G; f

1 k9 c- H5 |. b) t0 ~    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
6 b9 I9 o( k3 l2 K做蛋糕卷：
: D; q, w+ c# P   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺+ L5 K% C( j" a6 C

# V0 c: Q: j. }/ r  K" _, c  I
8 }  [, w0 e: r- h# F( M* [' @. y, k
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