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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
/ |' U/ ^% K1 ]& B" L3 l0 ?   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）% B. u+ v$ ~  t1 R9 h

& V, R4 n0 g, ^, [
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 D- ~- A! C3 q: d$ M8 j% ?6 n9 Z! r5 _3 m. ~% ?2 ]2 y- q0 ?+ U
    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
% j9 S6 X2 {$ s" r, @' \
紫薯馅：" l7 b1 c5 f/ N& s  J1 H6 N5 r' S
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子/ s* |; Z' n% \& ~

! k( K' ^1 e6 s. X# g, ^
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
, W$ s( \2 x- v& O: e# I' Z
# k, [, i+ J. A& U8 |1 u, v$ V回复 angel_yew 的帖子
1 f" Y: Y5 p: @/ T6 ~9 M& l3 X4 `; n' ?: E& R0 B% C( y& ?3 b
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# J6 r8 _# U7 ?; _+ g+ w
" v8 H  H4 s2 s; {3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。
, B1 V, N, }9 {& U7 O0 k: t9 b
& Z/ o; V3 ~+ p1 w. ]  V' k
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& q# _6 F; a& x; m, O" {& Z' X* S0 W
/ W/ e1 J- E# N8 m3 H
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ L/ J5 {3 F' \" a4 ?, z
, l  b: f+ ~3 z; u$ q9 ~  G
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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2009-05-18 
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 ; S) a4 P- J$ z; T1 k

* K4 B( n% f# X1 `1 B- ~( u$ J/ e回复 angel_yew 的帖子$ s9 G& R( R& P. U' J' i
+ T: P* Z/ X; X# r8 w, a1 s4 W
    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。6 h3 Z2 ~6 f2 _1 ~# `) y6 F4 F
画图案：
' {' f1 P8 S; O- {3 E* G- Z" E   
5 l+ w) E& b9 k: s    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。- u: r; A$ P3 J  L  L, l1 z
8 u% O, p( m) [+ f" q2 q
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。# j/ N/ l+ M+ J4 r# J

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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
3 Q& b' q) U, M; q8 F
5 ?, {7 S: D5 y9 W8 O# S我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子6 `* F; J8 K# ?" I

0 \# J& s5 F9 r8 H" L* h- T8 D. z    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
% M' S9 U2 |+ m# g做蛋糕卷：# E6 C! C7 I0 _- p0 M
   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
& q( e! r' W3 G  B! _
' A# v1 [$ f$ H: K) e, G& R) c  P' j& V

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