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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
# `- ?5 k# z  T# A   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）
3 M( Z0 _/ w3 d: t' @( B4 J$ ]. ~7 v

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& d/ E! }) S4 o7 S+ U2 [

% A. N2 {0 t' }    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）8 D" Q9 }! h6 i) I( t! q
紫薯馅：
9 R7 \; [. [, R材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ O# F. b# O) T9 ]8 N
! z6 A! ?  m, P8 ?2 G
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 - {4 k* ?  i" _3 {' l

$ J& [0 @! L, k回复 angel_yew 的帖子% E! x: @4 ?5 P# |0 [" y% d! V9 o
, A0 [9 }  S* V) s/ D
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子3 Q) G/ Q1 p: Q# J8 k
. P& B" [1 H9 c  v. _/ e
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。" j* N+ K) l% x

1 R1 c% ]. Q" B: a
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' ?8 L3 j. P, b& E7 r# I. W, ^* p3 Q7 G4 w" g
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ Q' ~$ C3 ~* O1 t% A* Z

8 W; i: E5 H7 s4 \9 Q) ?
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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2009-05-18 
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 * p& a0 Q! J1 u$ G  @$ K
0 v+ t' Y9 a) ^; X0 E# V8 I) R: j
回复 angel_yew 的帖子4 {; m* H0 k% p
9 P6 K  c8 U! N( L) d6 T
    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。# x4 |: l" Q2 `  T
画图案：
. F# R+ V3 e" H   
+ [- x1 B( Q5 N& P    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。
0 P+ M& C1 {* H3 k  i  i* c/ }8 \# ?# Z- `
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
2 n* {9 r' J3 h
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~# |3 C3 T# v1 r9 s/ n/ M5 q7 b

2 ^" Y' x0 y) D- h: }! R我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 u+ I. g1 o' s: E$ a

2 f, C6 t' g  [! ]( ]' H    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
7 q+ H3 f! Q! a  T% z1 m$ k( Q1 d9 B2 k做蛋糕卷：
# k* x6 l7 Y1 e) x( x   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺6 W/ K: U& Q, ~/ D6 t1 a$ v
4 R. [1 g; Z! C' Q. l4 l8 n
' j8 J8 t# E* i( O  o8 [

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