紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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1楼

本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。( x( O' |9 k# s) i y% P
发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）
: g9 D4 v, R3 S' l4 K$ f, [

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angel_yew

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2楼

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0 _5 r" Z4 C2 e7 V' w: }
可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）( M" J" U) _# V7 U2 d& @

紫薯馅：! R0 Y. {, q; p' B2 d
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g，糖粉13g

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angel_yew

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3楼

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1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 * f/ L. n# w/ B- C. p0 d6 G

回复 angel_yew 的帖子3 ]+ K" i) k' o; D! ~, n

2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子! N; G' l! K! q- c+ x2 T# \8 \/ s/ c

3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。# D" f1 C; Q+ ^7 Q1 X* d

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angel_yew

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6楼

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4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子) w1 v E% \' M- B2 m* q) C
! B! \9 D/ [, V% L. z1 {- V

5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。

做好的紫薯馅

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑
; l H2 b# p* ]. c
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( f, @6 @% f; d
因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
画图案：
3 ~6 m( O0 B& M; e& P9 y
将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。0 {3 F) C) n. E( A
" Y. K& A4 H# W3 _$ Z, D
将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。

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我是小媛媛

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9楼

直播~~~~~
0 m3 t" y! d1 Z$ K/ J8 H% j; u
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~

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angel_yew

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10楼

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下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。3 U5 _7 M+ m4 R. D
做蛋糕卷：& r# q& F7 m- N# l. {
材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺

9 K! M) }4 F/ P) j8 b! F

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