紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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1楼

本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。1 P+ w, T/ K# C+ i
发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）1 Y+ ?# {2 d% O, m" T0 r- R, z

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angel_yew

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2楼

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可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）

紫薯馅：
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g，糖粉13g

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angel_yew

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3楼

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- }& } w ?2 Y1 u8 h" A2 H1 e5 x4 v" C

1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑

回复 angel_yew 的帖子% _) ]" I' [ U
" Y4 T5 `9 G' c

2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子4 ]* S2 X8 x1 D: \
/ }% i x2 C X5 W& I9 f8 J
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。
9 ]3 p! W4 T2 f8 k$ z. Q- u! w2 G% h O

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angel_yew

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6楼

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4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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7楼

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. ?, v' w+ P7 E* ?! `) ^' Y% r

5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。

做好的紫薯馅

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑   Z% P+ F9 d2 S8 s+ H

回复 angel_yew 的帖子2 K* P' F! i, @1 y. I( B  ?3 E" {, Y
' \# i$ A! I4 {  s
因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。; `3 ^8 _4 k$ B1 v: D
画图案：

将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。8 F  Y; b. |) I$ {1 g) F* n6 r. ?
8 @  ~, g! f  S5 i% ^
将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。2 O! y; ^9 o6 T

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我是小媛媛

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9楼

直播~~~~~
$ R: h# M9 @7 o) e' F r
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子- `! l) N! N3 F) V

下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
做蛋糕卷：3 {6 W4 n1 s, {6 S) y. S$ w
材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺/ ^$ {. K' T, W5 i t) o
5 u! Y% A. z6 `6 k+ K

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