紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日: 2009-05-18
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1楼

本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）- K" g# Q3 o% G& q; d6 R

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子4 S" J# V- b' U7 J0 ~; ^) w R" A; i
( T" H* s1 t: |, C; j8 f
可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）

紫薯馅：
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g，糖粉13g

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子( Q6 ]1 i; T: s; T

1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 - s5 Z8 q- _2 a& X0 j

回复 angel_yew 的帖子3 S" N( c7 G1 O7 f `9 Y. T9 R
6 j/ ]$ _% G0 r$ A& _1 L/ Y

2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子

3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。( k! r- p, E- u: q, ` G
( o& \5 F) W& y; e

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子1 Q" u! L" \7 t9 ]6 P3 E

4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子* e' T4 f; X. |
! h' X) b1 t) u, T/ H0 r0 E* t

5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。

做好的紫薯馅

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑
; u" G1 x% Q: C ^+ y& ?+ Q
回复 angel_yew 的帖子) x3 i( g C" L- }- Y2 J4 {! g, r

因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。0 L: t) k! U+ A8 k
画图案：

将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。1 Q, O: J3 _" _) k

将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。

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我是小媛媛

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9楼

直播~~~~~
; ]' a! X0 a& B6 H* [# @ c
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子* Y2 `( ~5 ]& E& q* E
3 H5 ^6 B. z6 K3 G0 R( l! ?9 K1 k5 C7 C
下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。( a7 h% R: y4 n/ K2 @
做蛋糕卷：, b' p. e7 s# Z; I
材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺

" c- X- }3 B1 U# {$ ~

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