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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。+ p4 R; f: W3 m+ F: _% s: W
   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）3 o. v1 P1 D% U3 b+ W9 Z& w

2 J5 E% H" k2 |8 }
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angel_yew

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2楼
发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 Q- P" m4 N5 X- k
3 O6 ^, T& F2 Q0 W$ p8 M3 V
    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）* f+ J' b6 Y/ c8 B  g0 |
紫薯馅：
5 w$ ]3 R* O9 i; u材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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3楼
发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 c3 q6 z3 G, ?4 d* F5 G4 w% @% R

3 x' ]9 ]; N; N
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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2009-05-18 
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4楼
发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 6 q9 w. f7 B4 ^( J8 V5 z# w

, d7 u  l8 o; \$ x- ^# ]8 R, f* ^8 l+ g回复 angel_yew 的帖子' c8 o' d  H4 c; E) x' A! u

5 J- ], \. C' q1 E7 M) C4 p
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; }' p: L3 ^9 W/ m) L

" ]# I* B; H. w$ R9 Y% Z3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。0 m+ Y* N4 d* n7 z! s; v+ [

/ k# ]+ V) n/ R! a4 Y: `: O
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angel_yew

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6楼
发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: P& `  E3 H. o- p* r! K! F: [3 B8 }0 }1 s/ m
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ h8 f2 E# i: ?2 S2 K0 N
/ E6 X  A& F& s( [3 ?( x
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 6 p/ ]3 M5 Q; |/ d' P2 Y% H# l0 K

5 i! k& a2 R: O, u回复 angel_yew 的帖子
( g4 B. f" [' Y; X
8 I7 Q0 I0 F) l! D# N( s# b    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
, T% n# I  l6 N) s画图案：/ O# s( g: W, ^) b' K! b
   
( k4 [9 m+ s7 W    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。
6 I* T. N- B& l' J- S, G# x5 i' Q% e# E$ I' L. z
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
: u' H* u! G* x. [0 o
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~+ F0 D6 w5 D' N, |% k: M
  F' d1 r% n. s, {
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! n/ R& V! R' T) y4 Y, G2 k
' c+ i5 I, _$ I    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
, U+ p, W. I# d1 y* g* A做蛋糕卷：
+ B4 U5 i1 S: s* t' |   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺7 i/ `1 O* [- I/ h
. Y& K7 q7 O  X0 n$ p

! z6 S; J+ u+ ?. E, b, r
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