紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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1楼

本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。 ?# `- L9 L4 S7 R) L1 p
发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）+ a& h7 ` r. A. E& o d6 L j
3 d% v6 r1 c; }% P

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子0 k8 U1 N# m+ O6 k4 z

可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）

紫薯馅：9 H* n$ s" G! W( ~
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g，糖粉13g

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angel_yew

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3楼

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. g, p4 J4 J0 @0 M; n/ T j

1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
) C+ Z- L, }! \5 ]
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2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼

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3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。

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angel_yew

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6楼

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4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子8 [: g9 k1 [3 B2 Z

5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。

做好的紫薯馅

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 " M: q8 F9 y: T4 p$ B! M0 S

回复 angel_yew 的帖子1 F' C" H: X! s [: ]3 e

因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
画图案：0 W2 N4 j( v, X8 ` ]7 [2 S
1 R+ J' s. s+ J; u1 E* p
将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。

将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。

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我是小媛媛

硕士

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宝宝生日
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9楼

直播~~~~~
% s# {" T% v' _, y. }" i5 t& q/ Q
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子6 c! g$ e. E5 ~' z" y# t3 p/ h: _
4 N, T1 `! D( ~2 H/ Q
下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
做蛋糕卷：& s/ K1 \$ E( S. X
材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
; S6 S+ E3 L' P! H4 t- ]/ N
5 J+ a5 _. s# G9 j

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