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[大秀私房菜]

【舌尖上的天津】+以这个城市命名 天津素卷圈 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-6-17 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-17 23:34 编辑
$ R1 V1 {( k$ b. g$ @1 A8 F1 |$ n5 k2 P) u$ U
我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=6004900* |' b5 Y$ Q& A, c2 v
; s3 g+ u2 {5 z7 _- a

4 D/ H3 }; m' V* I6 W% y! s" j那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。6 m- R$ j. V" s9 |
天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。
  a" a& |' H2 Z3 |所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。1 c; {% k7 n% J

4 R1 Y$ C) N! P4 n, k9 U, J& t  J
4 p# E0 Q2 A) b
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发表于 2012-6-17 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原材料大集合
$ R" w8 g  M7 s
2 W5 o, v9 ]0 F* e) f$ a* R主料是豆芽菜，春卷皮. I$ P, Z5 m6 [4 L: t, E7 E
辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。7 i0 L0 M, W0 V% ]
调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐
, @' }5 P2 O( A; ^7 w6 H9 u) J% i& ]$ u9 B( g1 K1 ~

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发表于 2012-6-17 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% }9 `2 P  W. L4 w! P冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬
) I5 Z+ m* q% m, z" X6 G
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发表于 2012-6-17 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  ^, S& V4 X" @( W) O) {
胡萝卜切细丝，香菜切碎
$ l3 |' M: }5 E8 R- e: F& Q, x3 s; b+ E
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发表于 2012-6-17 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 `8 z+ W4 {( E2 C6 }1 X烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，5 I, S7 |: Z8 g' \1 f, W. \

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发表于 2012-6-17 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ n4 k5 W; ^7 r; m* ?1 e7 V再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下
5 L/ @, V; @' b2 W
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发表于 2012-6-17 23:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ U5 C' d: r) q2 [1 t$ m5 H! S* k7 r
豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆* o8 V; z( P4 j- b2 n, [' k

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发表于 2012-6-17 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: j0 |: z2 U! |
调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦
1 U, i/ `: s" j! @' I- o
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发表于 2012-6-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 O2 P  m: l) Z0 O. \  \! w) d& G( W
倒入适量酱豆腐汤
; d7 d2 u+ Z4 c/ s4 s" u0 \) f
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发表于 2012-6-17 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# {: a7 W) i! b3 f" l
撒五香面8 I0 ?/ L3 R5 Z$ \* S2 s' @2 A9 Z- \

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