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宝宝生日
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发表于 2012-7-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小辣子 于 2012-7-30 15:58 编辑
) j$ j9 d$ v9 a$ d' @
& X! U% A2 J' C9 A# {1 l8 s天气太热 一菜两吃省事儿啊4 o( i" r7 |/ Q
超详细的片片记, H- J& s. @8 \( e

8 f# i5 s3 q7 |/ T, ]& v# v我很能折腾 我承认哈
- I: g( ?5 F/ m9 E: s* m; N先说原料
; D& `$ P4 S( G' |9 e6 o  m鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺
. c+ c/ }8 ^. o& T) C. A

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先熬焦糖 50克水+150克红糖
8 T: `" ?7 v% {  Y! N这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色   N1 N' T  d* N. l5 ^9 i7 s7 X
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性/ {5 p, T, Y; ~" m! N
红糖加入水中 小火熬制4 d* [1 f* Z' w6 b; [5 a

8 h, h  _1 s( Z3 e% V  e) V% h这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
  x: L! u& w9 J8 ?在熬制过程中就不要再搅拌了
+ ?9 x$ O5 u; ~; I( t+ `) F9 d8 M0 X如果怕糊锅底; J0 J5 \5 W0 ^
可以不停的晃一下锅子
. o( Z. K9 X1 G0 i

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
: s5 T( E" x, C因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了% f' j6 F" p/ O/ K

: O/ d4 t) A( B$ ?$ V一定要全程小火很关键5 Q) |0 n1 c6 \' ~0 K
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
; N: I4 y/ T+ b) K5 W/ u" k

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关键的两吃中的第一吃来了) b/ k: J. ^' V1 p! m& b
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
, p. }3 w# k$ L$ L7 }' ?" h4 m焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下: [6 q0 I; R+ q7 W+ l
这样才不会喷溅的很厉害
; t; Y* U7 ~& G8 m# C7 p把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
  y3 f; k3 R) z$ L
  V+ r/ S, p' z4 p5 ]0 N6 y多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
# T; y; _1 u0 ]  d' Q! K: p* Q9 l. B  W  b不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里  \+ u2 x  U: X; F! G

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
4 C2 x& J8 [0 {全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫* |: d, m# P; s+ M: ?
因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白  H' o: n: E, [, R1 v
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋3 i! A+ F! E$ {+ v

1 {& I1 R& O* F0 ?这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现7 f& r+ e$ U* Y3 Z7 [; x# L2 [) `7 {

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉, r) _0 a! C/ H$ {% u

0 m8 ^* j: c* N# g  M$ ?: B

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在放凉的太妃酱中(倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏) 加入250ml淡奶油 9 d) H* D$ s7 X. Z; A9 g
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7 g' {8 M( s; h6 x

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把太妃酱搅匀( r- y2 Y5 S- E+ p

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加入1大勺咖啡蜜酒8 V! ?7 C  ?" ?+ _/ V; [
搅匀
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. J, W: ?$ F6 x! S1 [
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一菜两吃的太妃冰淇淋 超全过程图 大热天儿 不容易啊 ...
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