程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-2-15 20:40 编辑
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      今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？

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巧克力面包; \! h# p2 T" T0 c' `

面包配料：高筋面粉185克可可粉15克黄油25克黑巧克力45克鸡蛋25克，细砂糖25克水90克盐1/4小勺干酵母1小勺+1/4小勺
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
' h. V/ \' O6 [6 h* r# W$ c, j烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟1 k( \: ^/ Q& A9 K% m7 [
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详细制过程：8 Q/ _1 P) Y! I! l- {
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
$ c) Z1 r' S$ ^+ k2 S2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
; L# g8 g& O3 q& g* k3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
+ w8 A. h+ r4 q0 H6 n, H0 M0 m4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。' s* n# o4 e7 ]# s! p4 ?% g/ r4 o
5、一直发酵到面团变成2倍大。
. {6 l9 D7 Q9 H# F: q  _8 o6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。2 F% r4 Z: ]2 d/ ]
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。3 X9 b9 V, b! o3 J6 Z
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
8 G5 H( C; Y* i6 s+ W9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。. f  }6 `0 B2 n
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
; d) _( |& O/ V3 g: |& |0 t, b11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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