- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
+ O6 u6 K2 x, Q6 q- Z6 u" H+ P8 p! }1 a6 @
今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
% F4 p& Q" u: g# ~8 X9 J i
; {6 T# F! |6 f- r) X# O, d: \, P
+ Q1 W& L8 W& i6 E/ ~! T0 V! S( @3 D
* ~6 q x: |: q" i2 U8 U5 `
% k2 [+ [+ G9 K; P
巧克力面包# t( @7 H! w2 m
; Q2 L2 b- e, f5 N' }# z/ ?
面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
* y* L) a" Y5 x* ?0 s _夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
) L& ?8 ^. M' p, E+ U烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟* _* ^1 c7 N' ?( d+ n9 [; k
% L6 o- N8 n- _0 ^! _/ {( M详细制过程：
- d' K& j0 y2 z: E# \) q1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
9 \! R, @* f' u& _7 P; u, i2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
+ Z, f1 b3 H+ a0 |3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。8 L$ ~6 j* `6 @8 C1 Q
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。/ [; ~' h7 H' x% A% n& M/ j h
5、一直发酵到面团变成2倍大。
- t9 A. E& V7 f: k6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
( K" o- D# W7 [$ P0 ~& T7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。* g+ Y4 w; s5 n( R+ [
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。* L8 P! v+ |* P/ r [6 J
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。; v; ^4 J. P; p) w8 \ _
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
& } n, S r: B) w; @ h5 }11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
, Y4 I! Y, M" R2 z- G
f4 \& i' u( @! d
|
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|
发表于 2013-2-15 20:26
