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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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5 `4 K% A5 l; B5 x' o巧克力面包) i+ v- u' Z4 ?. N: V
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面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
0 t5 d/ H' A C- u7 D夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
% k- R( p5 A8 R烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟3 }( X4 D& o" L# K
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详细制过程：4 ~1 @( d8 \/ `/ t! l, W% i- V
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
6 E% C! `+ j+ b2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。/ p6 h% p* f* f! B; m: @
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
4 q. R7 ~6 ~9 z4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
4 n9 f. n3 z2 \: `+ ^5 W) ^9 N' C5、一直发酵到面团变成2倍大。
- f% w5 [5 W3 J4 }8 c2 m6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。& ^5 U+ U) n9 n, }
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。) x: u* x. r- B2 d2 g& _: Z
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。! q2 t. I; ?& K. p- l4 u
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。8 ?4 y0 \ n9 ^
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。, a, ]3 e% q2 R/ P. j
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
