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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 5 e5 g! o, X1 c, Y5 x
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？2 e# V1 P. x& p+ f7 N
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' t5 T2 m- h& U9 k' [5 S: {& v巧克力面包
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) f* m! n! x+ D; v1 I, x0 D面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
: t" V9 @% [; t& I% \9 \夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
) q3 o& Y/ {0 q# u- Q3 C烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟! Z0 }" \" V; Q7 [# I
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详细制过程：; g9 X P3 C1 t( F/ S) D* L
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
, Z( O8 ?; H1 G2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
3 w6 T4 _* ~8 N6 U6 Y$ x$ \: i5 R8 e3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。6 y' f. g( }* x) V) P- K/ T
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
8 {5 J! X( Z0 e# X/ H& m5、一直发酵到面团变成2倍大。
* \9 }, r' |0 Q& Z6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。2 D7 G, t. y- P8 j* r% b
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。: L* ^3 Y! y, a7 T6 O
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
& U/ U3 h* T' e" Z) h$ ^5 a3 p' U9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
' p: e7 Y9 e& Y, p6 ]10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。. L5 B+ s1 c A8 L! \" A3 b
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。4 E# R. ]' K9 s1 w* _$ R
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发表于 2013-2-15 20:26
