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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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巧克力面包; \! h# p2 T" T0 c' `
: i6 W5 u: U8 S% d面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
% I6 }2 U' `, @: B; M: M7 u夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
' h. V/ \' O6 [6 h* r# W$ c, j烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟1 k( \: ^/ Q& A9 K% m7 [
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详细制过程:8 Q/ _1 P) Y! I! l- {
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
$ c) Z1 r' S$ ^+ k2 S2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
; L# g8 g& O3 q& g* k3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
+ w8 A. h+ r4 q0 H6 n, H0 M0 m4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。' s* n# o4 e7 ]# s! p4 ?% g/ r4 o
5、一直发酵到面团变成2倍大。
. {6 l9 D7 Q9 H# F: q _8 o6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。2 F% r4 Z: ]2 d/ ]
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。3 X9 b9 V, b! o3 J6 Z
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
8 G5 H( C; Y* i6 s+ W9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。. f }6 `0 B2 n
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
; d) _( |& O/ V3 g: |& |0 t, b11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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