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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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2 s# J& b- n( Z3 ` 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？0 E3 J. T; R. `; |
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巧克力面包' J" R# _ ~# A/ g% c
4 U" s. K& f: c+ |3 x面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺4 @# O/ C9 U5 L$ v3 l
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
0 I1 e5 j# k; m9 C9 a烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
! s2 r, g' [9 r3 ?4 p6 J# B
+ x: \9 x( ]5 _. j详细制过程：
+ R4 r: v; L! _ i8 ]# j) v1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
$ O% E, @4 l: b( U% L2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。7 g; i1 a0 p& K
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。+ y% Y/ X: N; a5 j
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
1 E" Q" U$ Y2 g c5、一直发酵到面团变成2倍大。
; D1 d( h8 a2 @0 {3 V& A" R6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。5 g. W4 {: P7 P0 `8 t2 ?
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
' q& A& G" m1 P7 e8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
! p- S' P0 a# Y9 S& ^9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。% l" ?3 q, r. y
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。$ ~, |8 C$ n8 W9 }, @3 L y( C
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。- ?1 B9 Y( _) J
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发表于 2013-2-15 20:26
