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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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: v" ^3 e! B$ s' X% n 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??; \ n, R2 k. T( d
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5 ?- s. g7 |* z. i6 j巧克力面包 I7 ?7 r! D/ Y5 q7 y
7 K- s& e- v. @/ Q7 y$ V! ]面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺+ x1 W) G9 ^5 |) m" B' X* `
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克) S+ S& y2 l# q# @4 f! i3 K
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
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详细制过程:- C9 l% Z9 j8 v- U
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。; A% T+ O, [* x. A3 T7 s4 V
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
% }; X0 F7 |( q+ h0 P' n3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。% K* R5 n) C" o8 M# k
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。# X0 j/ M$ I- \- J
5、一直发酵到面团变成2倍大。
1 i; B& ]( g: W* E# q6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
; k, H2 M$ Z" k$ p% y: K0 ~! o( t7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。. Z5 F# P( w% h
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
6 Y1 [. X J1 @6 W( X1 H% ~ X9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。# w2 k1 F1 b5 H+ T( x; B/ \
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。- D' p' Y) r. J+ H3 U( a3 U
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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