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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 / s( L6 e& Q) q( B+ e2 r; p6 }( W
' v$ f+ O3 q& j 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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巧克力面包
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& ]9 \0 h) g3 D" o5 G, a; n. Y" c面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
# W& X" w" _2 z2 r夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
2 i; n8 J9 K, o6 s9 y3 Z烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟( l3 L/ ~$ w5 O2 E3 B) n3 {
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详细制过程：
2 H: @( ?5 |5 [, {% b% V) o1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。% Q% ~ R- b6 f6 ]4 q. l
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。# a1 h7 y/ x( B
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。0 O9 \6 Q4 a) |( y& Q% ]
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
! W& ~: `' B( s! }) L. {* p5、一直发酵到面团变成2倍大。) a; k" t9 v8 o3 T, N; {3 P
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
" ]& n5 |4 A9 W- R7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。+ u- @7 a! `' X
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
0 X- H( P. T- W) C3 f) h" C* Z9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
+ Q! K' n2 Q1 F, U8 Y/ G8 j10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。. M$ w3 ]1 `, F6 {. s; t
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。5 h4 r. b% F; o9 z6 Y" F, D
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发表于 2013-2-15 20:26
