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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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) W1 ?. @! h$ p+ k$ ? 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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: g9 d$ B- D& e; ]7 [巧克力面包% `, j) ~* H# b" c" B) b! Z
" n6 }$ f# x6 W面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
9 N1 `8 W% O9 v$ V7 H" C夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
; Y. d% M) w& I' o. a2 U" b烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
( M2 \, T9 S/ B }, V+ L( c
) E+ N5 q" x: [7 g" \详细制过程：) D9 V8 j2 ` [$ _; X
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。0 J% g. g" U9 E; N1 D R. F" R
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。$ v& \* U2 H+ e" S# V" _
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。, M9 L( `; n. b, A4 [/ N
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
0 ^! e& Q% u- D. ?( w% a! y5、一直发酵到面团变成2倍大。/ j( Y% W& P% E2 ~
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。# r. A5 f3 Z3 k
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
% G: L4 t1 n8 U# Z8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
! l" H1 j; G' G; B% c9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
& G, m z- {/ n: W. Y4 F10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
. s/ {& m1 q/ D- u9 X11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。. ^- p0 t; K+ @" y5 U2 n8 c
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发表于 2013-2-15 20:26
