程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-2-15 20:40 编辑

      今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？; \  n, R2 k. T( d

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巧克力面包  I7 ?7 r! D/ Y5 q7 y

面包配料：高筋面粉185克可可粉15克黄油25克黑巧克力45克鸡蛋25克，细砂糖25克水90克盐1/4小勺干酵母1小勺+1/4小勺+ x1 W) G9 ^5 |) m" B' X* `
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克) S+ S& y2 l# q# @4 f! i3 K
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
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详细制过程：- C9 l% Z9 j8 v- U
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。; A% T+ O, [* x. A3 T7 s4 V
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
% }; X0 F7 |( q+ h0 P' n3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。% K* R5 n) C" o8 M# k
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。# X0 j/ M$ I- \- J
5、一直发酵到面团变成2倍大。
1 i; B& ]( g: W* E# q6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
; k, H2 M$ Z" k$ p% y: K0 ~! o( t7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。. Z5 F# P( w% h
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
6 Y1 [. X  J1 @6 W( X1 H% ~  X9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。# w2 k1 F1 b5 H+ T( x; B/ \
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。- D' p' Y) r. J+ H3 U( a3 U
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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