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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 5 e5 g! o, X1 c, Y5 x
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         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??2 e# V1 P. x& p+ f7 N

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' t5 T2 m- h& U9 k' [5 S: {& v巧克力面包
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) f* m! n! x+ D; v1 I, x0 D面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
: t" V9 @% [; t& I% \9 \夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
) q3 o& Y/ {0 q# u- Q3 C烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
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详细制过程:; g9 X  P3 C1 t( F/ S) D* L
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
, Z( O8 ?; H1 G2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
3 w6 T4 _* ~8 N6 U6 Y$ x$ \: i5 R8 e3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。6 y' f. g( }* x) V) P- K/ T
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
8 {5 J! X( Z0 e# X/ H& m5、一直发酵到面团变成2倍大。
* \9 }, r' |0 Q& Z6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。2 D7 G, t. y- P8 j* r% b
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。: L* ^3 Y! y, a7 T6 O
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
& U/ U3 h* T' e" Z) h$ ^5 a3 p' U9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
' p: e7 Y9 e& Y, p6 ]10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。. L5 B+ s1 c  A8 L! \" A3 b
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。4 E# R. ]' K9 s1 w* _$ R
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑 + f, I5 S* w( x2 {" G. P# D
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面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑 % w  d# M' h6 }4 N1 b) O
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在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑
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$ ]" X) y' F: z; U3 e高筋面粉和可可粉混合过筛) f6 O7 ^/ w+ _( W# X* U
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑
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. H7 D+ @* O- }/ B7 T0 R; s放入细砂糖和盐# S# A3 V7 t2 p1 p
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑
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/ X& A9 H2 D/ {* W& L6 [3 f% H干酵母溶解在水里! ?4 T  n5 ~; z$ ]* |* M
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑 1 T6 Y+ i6 V1 H$ I* \

6 k8 G3 b. m+ f4 y: P再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑
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揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。' x. Y/ a  t& o# c

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑 # e$ b. D  ?0 M' V( |9 R) x' v5 m

1 o$ i' h6 _1 g5 U# c/ L一直发酵到面团变成2倍大* n$ [8 R, [9 M

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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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