程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2013-2-15 20:40 编辑 + S6 R- [) U+ G* y4 A9 T/ f
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      今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？1 b: v+ F7 x( A( [+ ^* q
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巧克力面包1 i4 U8 ?, i9 C- p
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面包配料：高筋面粉185克可可粉15克黄油25克黑巧克力45克鸡蛋25克，细砂糖25克水90克盐1/4小勺干酵母1小勺+1/4小勺: |" h$ P) i+ n5 m
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克( E4 |) r* U8 d. \; }' v# T" m  Y8 x
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟7 H4 k  l- v/ t8 r

详细制过程：+ p4 O2 I' T5 h
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。# f* i) a! L$ w. Y/ Z8 ^
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
: `# w& \, _' t4 a3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
2 A- c0 ]& k4 Q0 Q$ K4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
: M" E/ I- W2 J+ Q2 i( b5、一直发酵到面团变成2倍大。
" C* A, G5 r% O* G  K6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。8 q) D9 P$ [6 t5 H& Z
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
  K# u! N' W  G9 g' l, w2 @- g8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
, d( n& P0 A; |& O9 f9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
' g* U% y% k  S/ c/ X; K! G10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
. i9 e3 \3 n  Q5 K5 S2 K11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。4 F) ]: E5 M# b+ M0 B% |' S/ U
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