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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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5 `4 K% A5 l; B5 x' o巧克力面包) i+ v- u' Z4 ?. N: V
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面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
0 t5 d/ H' A C- u7 D夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
% k- R( p5 A8 R烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟3 }( X4 D& o" L# K
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详细制过程:4 ~1 @( d8 \/ `/ t! l, W% i- V
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
6 E% C! `+ j+ b2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。/ p6 h% p* f* f! B; m: @
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
4 q. R7 ~6 ~9 z4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
4 n9 f. n3 z2 \: `+ ^5 W) ^9 N' C5、一直发酵到面团变成2倍大。
- f% w5 [5 W3 J4 }8 c2 m6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。& ^5 U+ U) n9 n, }
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。) x: u* x. r- B2 d2 g& _: Z
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。! q2 t. I; ?& K. p- l4 u
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。8 ?4 y0 \ n9 ^
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。, a, ]3 e% q2 R/ P. j
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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