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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 / s( L6 e& Q) q( B+ e2 r; p6 }( W

' v$ f+ O3 q& j         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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巧克力面包
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& ]9 \0 h) g3 D" o5 G, a; n. Y" c面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
# W& X" w" _2 z2 r夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
2 i; n8 J9 K, o6 s9 y3 Z烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
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2 c& _. D+ w' {0 l! t
详细制过程:
2 H: @( ?5 |5 [, {% b% V) o1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。% Q% ~  R- b6 f6 ]4 q. l
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。# a1 h7 y/ x( B
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。0 O9 \6 Q4 a) |( y& Q% ]
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
! W& ~: `' B( s! }) L. {* p5、一直发酵到面团变成2倍大。) a; k" t9 v8 o3 T, N; {3 P
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
" ]& n5 |4 A9 W- R7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。+ u- @7 a! `' X
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
0 X- H( P. T- W) C3 f) h" C* Z9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
+ Q! K' n2 Q1 F, U8 Y/ G8 j10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。. M$ w3 ]1 `, F6 {. s; t
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。5 h4 r. b% F; o9 z6 Y" F, D
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑 # ?3 w1 F1 p' B# O) f0 l9 ^) E" V

! E; I/ Z/ ]! {! b  P' V- x+ A* S面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。* z- c3 \* `, V! n8 ]. Z

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑 3 G' ]9 O, [0 m! D$ [$ D- m

2 c, p" M& ~3 C7 ~7 u在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑 - H% Z& y1 u; m( L5 Z7 p
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高筋面粉和可可粉混合过筛; S  }5 Y$ L8 `/ q4 I* z$ U# ]5 |

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑
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8 p. E) y' D2 |3 v: H) q  d放入细砂糖和盐9 R& H0 z$ K9 _
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑
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5 h/ m2 K+ H$ f- k9 N- r干酵母溶解在水里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑
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5 |) R( j0 S. W2 m& j5 j! \  T倒入面粉里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑
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& r' Y& Q, i8 |* i& G再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑 5 y  v# W; F+ k' G
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揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。9 W, c+ y1 N$ C2 j4 x5 O7 |
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑 # D3 w& a) b- B) ]: Z
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一直发酵到面团变成2倍大! G( e% |+ x% ~" y1 P/ I* I
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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