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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 " M3 M0 e, N6 `. B! G0 M) E
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？1 v+ N% Z0 i. t* u
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巧克力面包2 O/ p) ?! u! ~/ E! b! L. o# x
4 U+ O+ d+ z ~
面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺( y+ ~: n$ [$ I+ _8 g/ @. u( ^
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
! L: x# p; h0 @ Y9 f烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟0 [4 g2 n- U+ Z! U
3 F+ j3 I& H; I" c7 J0 {详细制过程：
5 r$ b, |# j M7 f1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
2 D/ y3 N8 s) L; b8 D9 [8 Z2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
8 V+ K% E* G1 s5 A. D% ^3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
/ ^) \ c; E% ]- f* S) w4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
$ j8 K& g- }5 n5 h/ L( }$ F9 o% T5、一直发酵到面团变成2倍大。
3 U! v: J/ o, N( ]- z8 e6 ?6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。3 d2 v* m% y- w) v Q
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
. W2 m8 V! |# L$ e2 K8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
q' h8 N8 b9 {2 e) M9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。; n* [& q* ]+ i, c
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。2 Y6 G- H1 x) i/ u" @
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
