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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？$ c; s1 N) N1 N
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, U2 c- C0 `- B$ \巧克力面包5 x- M$ V, M* m# s* U
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面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
( I( [# m% X, m夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克+ U8 ^. o8 y! J; }& D
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟! |; ]5 W9 \& M J: W5 d: N
+ _) z- V, d( [3 r' V/ \详细制过程：
7 o7 a! w( q- `6 {. k1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
% _9 u1 _9 O. s2 t2 o* n8 z2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。. S0 M2 w% W: I( o4 R& Y9 V
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
K6 ^) y K/ E1 W% F% M& C4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。, ], y8 a- _3 k) Z% _
5、一直发酵到面团变成2倍大。
; U# z7 t8 P1 V! y6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
4 e. }% |! X/ P% u a3 O/ O6 r8 Y7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
) O" G0 c4 d$ ^7 H& d8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
( o: ~" y( E) _9 w8 e: c" ~# r9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。' t( Z# v9 g& z' P$ Y. A2 `$ {
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。' v/ S5 x9 X. Q4 u/ \
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。1 x' b/ r9 Q1 p* K
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发表于 2013-2-15 20:26
