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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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9 q0 L' Q1 L$ e% z" g- n2 u巧克力面包! m! i# ?$ p$ p$ A2 A

: B1 F5 S2 |$ B* u+ V面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
! a( ~+ h. q5 }- |夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
* @# B# z& i+ ]$ a! f烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
* j3 w+ s6 V  g- V3 C0 C
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详细制过程:+ w& Q4 v/ x0 ^
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。+ Y& j: H3 E8 j/ {9 Q
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。0 w/ x0 q2 i7 r5 Z
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。$ q* M) b9 l5 C( W% M
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
2 ?; G8 a; y5 F5 h+ _5、一直发酵到面团变成2倍大。
. ?/ c6 Q$ W( W2 {; ?. g6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
7 r) d9 F, ?  |/ |# d8 |  r7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
- _$ }$ f5 {0 R8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
% }, L- R' v3 l) X& Y& M9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。2 q. H# W; u$ a
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
: y/ G- q4 ?5 V$ t6 B6 F11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑
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2 Q' M$ h) H$ X) P- Q! @, h* `面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。% U/ s5 I6 K: T: N$ X7 A

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑 4 I+ e8 p3 [/ r+ Q' U
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在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑
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高筋面粉和可可粉混合过筛
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑 & o  i; f2 ^+ f8 }2 K

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑 " ^( h1 A) F1 K1 ^

5 k  S5 L; P# s' ^干酵母溶解在水里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑 $ C4 D$ Q; j! C' }+ P3 J/ B& ~

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑 * a; h6 ~5 k0 a7 j8 f* |# H
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揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。( l" r6 F: _/ Y/ I8 R, d

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑
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一直发酵到面团变成2倍大" |) F- D, t6 p  O5 G4 M

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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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