我是天津人就耐天津味儿（独，爆，焖，溜）总有一款适合你 - 我爱厨房

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紫奕

高三

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1楼

本帖最后由紫奕于 2012-4-6 22:06 编辑
0 I$ V% k8 y, ?# U" M
虾仁独面筋（正宗的津菜独面筋什么配料也不放，才显功力），我这算奢华版滴独面筋

用料：咱们天津独有的油面筋，葱姜沫，虾仁去沙线蛋清，淀粉抓匀

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紫奕

高三

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2楼

面筋手撕成大块儿，焯水去掉浮油

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虎妞妈云

添悦

高三

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3楼

回复紫奕的帖子+ t" Z* ?" A. k( v4 a% }! m' d1 S

坐沙发等吃饭

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紫奕

高三

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4楼

老爆三的成功与否关键在于火候，也就是这个“爆”字
我还为了去腥，加了几片洋葱 f) [% i+ a e' l

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超级无敌糖糖妈我就爱吃这个菜啊，奈何倒霉超市木有卖猪肝的，气煞我也！！！发表于 2012-4-6 22:47

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紫奕

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5楼

现在马口鱼正当时，果断买回一批，酥焖一锅

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紫奕

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6楼

鱼要一次炸透，（为了熟）捞出，然后再入油复炸（为了酥）
简单的葱姜蒜，糖醋汁，稍焖一下，做到每条鱼都能蘸一遍糖醋汁就行，不能出汤8 u6 K" O, H& q
凉热都能吃哦

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超级无敌糖糖妈这个得糖爸下手了，我有一次炒菜胳膊上被油崩了好多点，都快熟了，一直对油有阴影发表于 2012-4-6 22:49

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紫奕

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7楼

最后来一个黄瓜溜肉片9 R& d4 d. P# p( M+ N( Y9 j" ?5 y
重点在于：黄瓜要提前用盐杀出水分，一来不出汤，二来吃就就是那种蔫脆的口感8 E( ]* @& t* G+ I8 M, w1 q
               里脊片要挂糊一片一片的炸，不能一起下锅炒2 `' D! e3 ~) b4 B7 X
               也是有点小酸甜口，所以料汁里还要调入糖，醋，盐，少许生抽找色，淀粉
               我还用姜丝炝了下锅，总觉得姜和黄瓜在一起搭配味道更上一层楼（就如同蒜和茄子）

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