- 妈豆
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蜜汁肉骨
4 @( o$ X* ?7 m8 M6 b0 `; I! i$ z \# M+ o
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2 \% }/ c! ^9 l a 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 + c$ o5 q+ t: W4 j* |: G9 Q6 R5 t7 U
3、入排骨，加适量水。
, }- T; W# U) K 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 - p8 ]6 _7 d. h; ~- G* H
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 * u' }1 J6 a# C' W+ s# T
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 " }8 @) s$ o, _
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ; b( [; e% ] \' w% T" V' S; \8 }
8、出锅淋在排骨上即可。 2 a' ], l4 ~+ g, Y7 p! T
P.S.
) t' S" m3 Y& {* w. Z (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 . i; h3 k/ b7 S: @9 A* L1 x1 b
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
4 ]- ]1 n0 c9 T: c5 m3 i& O, b2 B- |咖喱鸡翅 0 W, `9 N1 s( L8 ~2 A4 `
材料：
, x9 \7 t- g7 M4 e8 M. j4 P 鸡翅中、油咖喱
A* m7 E# L3 g+ e# |# j+ X7 W& Y( F 做法： ' |& @9 M! e+ ~& ]* U8 F
1、翅中洗净斩两段。
! Z ~3 N* A0 m+ E h6 R+ L% ?5 B 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ; V& p: S/ q6 p( Z: [( N5 D: n
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； ( m" C0 y! ^; R; t1 P n1 i: S* A
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
3 E4 O( u2 y3 \5 C 梅菜扣肉
" i* T# V% T8 v* E' ~" t9 T. M$ R! \8 Q这道菜稍微复杂一些。 , b# i1 P7 n L9 y/ K! f
材料：
6 U& a) u. O8 L. l3 Q 猪五花肉、梅干菜 - {9 |# a4 R7 W0 C- \, Q1 T9 \
做法：
4 g3 o" v; @* F+ @6 A 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
3 F- L! d! ~; n 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； $ J" w5 P+ f2 |5 ~# n' C) O9 _5 k
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4 S* m2 }; R3 X 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
* u, C. |9 M" C+ P, T1 B( g# z 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 7 N, A4 Q0 |- C, |% z1 b
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
: J4 ~) _- C; y& ]# T5 {+ R 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 6 T5 u1 P \9 h4 t
这道菜才算大功告成了。 * v3 v n0 A/ [
清蒸黄鱼
1 H3 B& g; `. u( M. @. N+ H7 n材料： " Z0 J5 ?2 `' ?
黄鱼一条约一斤
: d! J) R# g" ~' m' w9 ] 做法：
_5 a. {0 I8 H0 Z4 e9 D$ ~ 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
& k4 c" B9 {$ k B6 c1 ~& G9 p4 k2 a8 b 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； / `/ b% \) {) ]# b% `+ `' |
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 & d+ T, v1 J" A) V }1 T: D5 z
麻油腰花
, j* g; R$ ?& y6 X, Z* R这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
2 D* K8 x4 P( I# o; l 材料：
0 s9 V$ c U8 Q 麻油、猪腰两只 & p `$ l) X0 U6 K- W' `
做法： 9 b- j/ H) k+ M4 x3 u
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
n- {4 p9 h8 `" a 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； A, I. ~7 L, ]7 w
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
6 }2 R* l1 ]* {" U 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
; |9 f/ T+ k& ` V 青豆虾仁 4 X4 c, n, g( L% o9 d
3 u H0 B( `. }+ n# z1 J2 h2 Z主料：
# I9 H0 V& N9 [, W$ U* \( g) e- f/ B 虾仁 青豆
# E8 B8 T+ @% C6 f3 r- C( N) s# r 做法：
4 r1 r- w4 z0 l 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； * n+ K( n/ S+ B8 S
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
4 r+ w9 I6 c. n9 l 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
9 r6 U1 ^+ c5 c 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ( w! f, v1 h5 R
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琥珀桃仁 & c2 s& |0 w: o" Y* c. O
[$ O6 T- L( G/ L
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
3 E! ?. @/ v `! s/ j/ m1 i 材料：
* F( R6 N+ ~. Y* M" Q' Q& T- s6 K+ B 核桃仁 糖
" H; d5 S0 S }2 s; [# I+ [ 做法：
0 u) Q8 ?1 w8 O$ [ 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
( G- @5 h$ k) h0 @, W8 r$ ? 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 2 ]9 R/ H4 h9 a5 I b( o
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
. H7 J" A/ d( w3 K/ y' t; U 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 $ [( E1 L, E; T+ y& [8 w, p" x1 v$ }
咖喱肥牛盖饭 4 K) F3 {3 ]" a0 G
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 5 R# z7 a1 ]$ d
做法：
/ o" _, Q- \3 @' H 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； $ f# A5 j, a- b9 v
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 7 k3 s }; O! ]! w
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； / B, N, X8 E' W0 y: P, @3 f
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
d* t2 @) t2 n 黄瓜酿肉 ( N+ y% K l( }: p5 S/ ?4 F1 v4 ?1 S
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
2 A! H' i% B6 T" x9 u% @ 材料：
+ m# r' T! y9 c4 F$ A 黄瓜、肉糜、鲜香菇
! Q- p* D0 G+ w; m 做法：
7 j: D: ] R* Z& J 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 5 D. v" F# [* N7 d3 o; P9 M
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
7 g$ c4 }: D4 \1 g 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 8 z t9 g2 A' l; F" r1 I( |/ X
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
% d- h; w& N# ^. G3 i; J 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
