- 妈豆
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蜜汁肉骨 ! J- ~) l7 Q+ G
* E& a) j Q& ^, y6 H) C# B
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
' @* U8 V) a X: r 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
) V5 ~' [. }( _ 3、入排骨，加适量水。 3 i9 |& e8 y0 z6 |0 w9 U* v( c
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 4 z6 B! P6 m3 f" m! M
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
- P5 ~; |- T4 {) ~ 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
/ ~/ @$ q- J; V9 d 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
( w, \4 i- d$ `% J/ U' A; [ 8、出锅淋在排骨上即可。 ' m2 t0 h* n2 g7 a1 O- H! I
P.S. , k: O( n5 f' D1 G7 k
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ' b" |3 M8 m4 K1 L
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
9 L# Y# W$ t$ h* t6 d' I$ m. X( {咖喱鸡翅
# q4 ]+ q& E3 g X, B材料： . q; O4 V- o& Y3 d1 D' N
鸡翅中、油咖喱 & h9 ?$ ~% j; z; u) T1 l
做法： ( Y+ D& w' f+ }; _! ?8 z- r
1、翅中洗净斩两段。 ; ?6 r4 Y1 [ F
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
- q3 H7 P* G2 T/ l 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
7 B1 h, `2 N# w b, H+ \, M 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
1 { K( W: O# Y/ O" C4 W 梅菜扣肉
: x( b8 Y: ]2 S$ e这道菜稍微复杂一些。
5 q7 I% ]/ j$ h1 Y* h 材料：
6 a2 S5 u+ K+ \# G: W# p 猪五花肉、梅干菜 2 _7 E" {/ @% P/ i& N _, d8 Z
做法：
! O% R" e5 F$ L; b5 w8 X3 e. c& p 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； , X& j+ Y- U5 t: ^6 j& c' X
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
# \9 b1 B3 h/ i, J# L0 G8 c( _+ V9 | 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； ) L, R1 V* ?: c
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ) Q2 V) p4 { T3 U/ |
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6 s* x# v1 n+ x8 I4 B- P 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； , F% a+ |! K+ u4 G
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
: b- Z' z; F. N7 W) n+ W8 ~ 这道菜才算大功告成了。 ( m7 w/ k/ q' x0 `3 p- b
清蒸黄鱼 6 ~; M, {/ B" W8 J! s
材料：
0 M8 S' d4 \" Z, T! l 黄鱼一条约一斤 / h+ E9 D: d- t+ ~5 ~
做法：
4 }4 h/ t' ?0 Z5 n- i7 ? 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
" t, Q* ]+ k' Z2 @8 z- y: g 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 0 N' O3 ?) F8 w8 P: w- F
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 5 L3 \: d+ L/ x! r
麻油腰花 / T- `# V: d6 j/ T+ A0 T+ W& H
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ ( `, v; S3 |2 p0 ^: @ n
材料： ; H( w9 C( Z" u! j
麻油、猪腰两只 # h' m: ? _# o. J0 Y
做法： 6 y, P5 J* u s5 m$ l2 X
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 1 I( n& l1 S I7 S+ i
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ' h; R, e4 q3 l8 H* U0 h) Q
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
" J' P7 a- _, q! c3 P7 V3 t" c% @ 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 4 G; H& i6 b; [1 ^
青豆虾仁
0 s- S' a" R0 J8 y% {5 Y* \6 p I1 p' n& N( m% |4 R3 ^/ h8 z# I
主料：
' i! q- t( t/ [7 T 虾仁 青豆 ! A* s' e1 L9 ~; _: C
做法： 1 P: O% [1 c- D0 N. t; F
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 1 {6 x$ o6 K z& a& j+ h1 @
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
. q4 S! L, S. n- F" ` 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 $ e$ Z) B5 A' |* c8 s9 K, d+ z
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 2 A- K( h- ~( I4 }
/ n3 Q0 e3 O( T3 ?/ V$ X! p
琥珀桃仁
4 R. M1 m/ K) E: R, I7 a0 _/ k; `& I[
' J/ f$ ~4 F3 ~. p其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 + u: t4 Q6 X" F# _; B( I& M
材料： 4 E: B, p+ V" Y' ]
核桃仁 糖 + V8 p7 o& g% G0 b
做法： 5 T5 ]8 w/ }4 K3 C- B2 a
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
6 c: i3 H' ^1 d/ r7 d# _ 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； ( @# y4 s$ j2 Y4 n5 _
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
; V% k+ ]3 r# o 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 # t* W. f" [1 ]6 s5 }. O; W
咖喱肥牛盖饭
+ C' T2 @ j" H) W0 @% S原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
% h5 C; [( U; N) i: H/ J& g 做法： 7 @& ?( F: K1 {% G/ y
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； ! N; s- p1 q, W Z* Y% @7 C" l; K
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； , P! L3 k% w6 `+ \7 `
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
1 A5 }8 N, X$ u7 p: w+ z 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
3 Z& l% H$ e( s) t0 M5 X6 w 黄瓜酿肉
& p/ b0 ^; J% P0 Q这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
5 C3 x: R) [8 O% H2 j8 | 材料： . O% x% J! p7 \) \
黄瓜、肉糜、鲜香菇
% `7 O7 Y0 K! S* G4 y* Z( q# [ 做法： & ]" Z4 |1 h9 j1 |4 F3 i M) j
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； / x0 h v% O# d6 b5 \4 T$ S# r9 u9 m0 d
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； ' I8 H' v5 J* S5 a5 {
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
( E& d4 w1 r3 }) {) H( ~7 @; H 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
0 o/ {6 G) l v 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
