- 妈豆
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蜜汁肉骨
, y; w. U2 B: c% _
1 T w' e2 i7 }% n& L# z- H1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 - {5 \+ H7 x4 y9 \7 B/ c& A
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
/ s( y7 P- F$ _& e 3、入排骨，加适量水。
5 H" \4 h9 U5 y) | 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ( |; k1 b9 ]4 a: a2 R* z, a( p- A, {
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ; \0 I F! B. F$ I+ e: \+ a
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 # |1 s. e* D* S; B! V
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
$ l$ v* v# g% I: ]5 H, \: O, T0 B 8、出锅淋在排骨上即可。 : J. I, f C& x6 E! I
P.S.
G, M7 h- {* }! `. R6 I7 r- T4 f. o (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 + Z# e. k. `5 [$ Y8 D( \( w
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ' S4 h' v6 i4 U# s1 Q1 o; _) U
咖喱鸡翅
c9 a5 e, Q: J% F1 V' C材料：
# c0 s# T% Y1 ?3 r, d8 P; O: G 鸡翅中、油咖喱 * `8 q# V- ]% {) e. _! e
做法：
. Z9 _9 {0 a- T' ~% u 1、翅中洗净斩两段。 ) a8 ~. k |- w
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
' ~4 A4 ]% x9 `# \; h% l' F 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 0 J' s$ A6 G) ?0 k/ ?/ W5 M& H6 v
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
+ {8 k" S- _) Q, `% x 梅菜扣肉
( `, J: b0 F* q2 E5 i1 t& i这道菜稍微复杂一些。
4 ]7 p1 N+ u6 c/ R! Q5 w 材料： & I* S0 A8 P! e
猪五花肉、梅干菜 6 M: U3 v1 k6 w) g
做法： # T! ~: A4 A; _/ a
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； Q7 z/ `- H8 W" }* k8 I; S
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； * r) q* V9 F% t, j
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
. j& E* P; H8 y% S0 Y: i- N 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
6 }$ V5 R3 ^4 } 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
4 U5 S4 P" E7 p7 O; z- H 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
9 h; D6 K( O5 e4 u 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 9 g7 b1 J5 s3 O' }/ O g$ A
这道菜才算大功告成了。 ( b* ] V6 a8 c+ \
清蒸黄鱼
) F4 H% z' e3 f0 ?; o8 N' R. K材料： ' e* I+ i, a. u9 w* Y7 I& Y- W
黄鱼一条约一斤 & v7 | o& E- Y
做法：
( P$ h! E6 b! W! S$ m% y7 x 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
) Z9 H3 V8 D, O! a 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
& |" U! @- |' Z5 N3 j; X; F8 J$ B 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
; d/ `+ Y4 I7 @2 |- o8 R 麻油腰花
5 ]. F! J8 ~7 c这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
7 F$ r' _& E7 v! P% F- J( Y1 ] 材料： % R9 P7 t$ |, X( G {! m8 r
麻油、猪腰两只 1 G! {" D+ f5 q) R. n& H, ~
做法：
* t& M G7 G* O/ w 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； . r+ v9 D( i- X4 ]4 `
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 9 _1 z) H# X+ |6 Z* w2 ]
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； % y3 U3 O' ?1 M O% E4 ]) y6 A* p
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
! ?3 F, f" a4 }3 s; A* ~# q 青豆虾仁 $ O( e4 A6 I) P1 e1 {; y8 J
6 y2 i- r9 ^9 U. n! Q3 E主料： + L+ {( b! I k2 \
虾仁 青豆
7 f8 ~3 g' q# ~& r3 l 做法：
6 d, I+ H: _, A$ w g" P2 q2 n q) P* ` 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
. e1 y; h8 P# Y# G7 j0 y2 I 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
^* K# J U) Z( w3 ~ 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 1 b1 X! T- _/ e: V1 d
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
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琥珀桃仁
9 B3 X9 S$ t- s' A[
* I8 q& a$ H! X6 v {7 i其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 . F/ g0 g/ B7 \$ o, g
材料：
0 B1 g1 ~. H# e; P8 q" u 核桃仁 糖
+ T6 B0 t% O8 A: u! n 做法：
# y C/ E/ i; U1 J- y 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 7 E) B0 ?* S8 B* j& {) W
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 9 w7 q& R$ x0 O4 m
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； : g- L) {# R2 c0 C! F3 W
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
! e( }3 Z8 L3 \/ x& h 咖喱肥牛盖饭
3 S( j+ z5 f) O& h `- I' H原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 3 Q% U# i* y( f( d9 h
做法：
1 l4 w, J; U2 n: x 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
0 _9 r0 l" U1 e! j+ _% M5 T+ ~; y* ~ 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； : E/ s* o) y! T5 H) l, S$ N0 L
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； * y6 D4 ]9 X+ d2 _5 J7 q- O$ F
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 - M* p4 U; o" v1 K# q
黄瓜酿肉
' |7 C: l# g: K. F3 m% ~3 L7 E这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ + u: T. T% A5 O$ F
材料：
$ T$ ^ D- j9 o5 ~1 p! d 黄瓜、肉糜、鲜香菇 3 U x: i9 r# g# U3 L: s
做法：
- }! q' `! C+ f 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
+ F E/ h5 ~% q9 }1 C 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
) |; _. u" t$ j 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
* n: n l) _8 i7 `3 T8 X/ z 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； % j" `' C- O3 D4 @, I6 V4 h; A% h; E p% z
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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/ p8 X' a+ m" Z7 Q0 e[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
