- 妈豆
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蜜汁肉骨
# ~, \. R1 d8 A4 j& _8 h
$ _1 P. Z' `! @& q" ~1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
1 _" u2 L0 C1 u 2、锅内留底油，入葱姜爆香。
, e% @; O8 M1 |$ q' V1 `7 ` 3、入排骨，加适量水。 3 j& I$ P3 K( J% m5 a9 s
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 . q. x4 p' {3 Q4 W' V( Q9 g
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 # z1 a; n6 r5 k) T$ w& X) N
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
+ B6 H# ?3 J: N; a# I% ~ 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8 {6 u4 F" R: D5 k+ I$ j
8、出锅淋在排骨上即可。
% W2 m1 T* Q( _# S5 ^% P2 f P.S.
6 d6 i/ O3 m! ?3 T (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
' l# C4 s! h% w; Z (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
; m0 Y! ?% D, z7 t& d8 p; e咖喱鸡翅
4 d, s' h, [4 T% E材料：
F7 O% c" [! o0 j7 c 鸡翅中、油咖喱 1 Q: S# o9 Y! W# T6 i$ @; P4 A1 v
做法：
+ Z$ M3 a" e) f 1、翅中洗净斩两段。 . L8 G3 N$ a8 d3 @+ ?8 G& k
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
: ~8 D6 n* n" _) z% m; _- U 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
7 ~/ C7 V- p6 A, Z8 h" _* S; X 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
8 c' N" A1 T; x6 V 梅菜扣肉
6 R# l4 b# r# E这道菜稍微复杂一些。
9 j# i% ?2 g; P) J" [& N- r/ H6 m 材料： , x! X+ U! y) \# y
猪五花肉、梅干菜
' T0 ?0 B9 u# ]% N( t1 t; O' h& f 做法： , x: G* {; N( }
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
# ~( g/ I' _0 g 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； 1 U0 f. x9 u2 u. ^$ o
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 0 I3 [1 ?* v2 j) _. D1 D" n
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) - Z4 C+ c3 d7 G y# W; L T
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； , V3 m0 `/ J6 [& w: l* [
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
! w6 Y4 B+ d1 ]8 f- n 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 : I1 J5 u; {* Z+ g
这道菜才算大功告成了。 0 P2 ~. n: _' U; @7 Y
清蒸黄鱼
& V. f- T9 O8 \5 c: Z2 H4 T: H材料： 7 z, C3 y1 R, ]0 B& ^' T
黄鱼一条约一斤 7 {' a" m: k/ y; p% F
做法：
* J M# Y& Y2 m 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； % T/ f# o6 r) |/ x
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
D* Q% F) ~9 o5 N& B0 s$ w9 T 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
* t4 R4 X0 |; [/ {, ~ 麻油腰花 % _, C0 t4 t m0 z; [# ^6 I, `5 c
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 2 l9 M. C0 t% q( u! T
材料：
! h$ ~+ A2 P6 }# U- o 麻油、猪腰两只
; K! q: |- c7 Z$ q* X 做法：
* f- ?5 s- J4 e3 e* A 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； $ t( a5 K, y0 X) J) N! F; d3 B
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 4 M8 v* D8 S$ C* x& j
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
6 h. q. r! ^% f: b1 j$ D0 x 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 + b- p6 u3 H8 Z8 Q! |- B% y; r
青豆虾仁 ) p% g; J t3 n4 Z# \# @. q
' a# A" q- E4 O) X+ W- L" M主料： ( G& P G9 K4 u; W0 O5 Y
虾仁 青豆
3 W0 O Z; y- }( U$ Z# Z$ w' e% | 做法：
4 T" d; x/ a; m- S 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
n9 u! D4 T1 g8 G4 [3 C, s 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
+ j2 p; V! b+ T0 s 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 ! g( A! m2 ?9 T. N
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 # M5 M+ Z9 p6 }, T' o1 s2 l4 N
6 G4 w2 r$ N) W- k' e& ` 琥珀桃仁
* r- k1 j2 f0 O5 o1 J) v[
+ x: H w& T) B* g) q其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 7 E) g) N, t U5 M
材料： " p0 Q! h+ l+ } {
核桃仁 糖
' u$ X& ` @2 t. O6 t& @( k, a 做法： - r; |9 R5 S. K; B* g6 b0 a
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
6 U9 L( c4 J- u 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
! ^, F# {7 n& a 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
! i8 e, j( R* B6 R1 f 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 8 k: S, O8 b D5 K. [) F0 f
咖喱肥牛盖饭 - z5 E) x6 A& t. z/ S
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
4 t& [6 m' V* O4 ? 做法： : M/ W9 l0 u( w* d$ ]+ k) g# ?
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； $ ^' X5 Y; I6 w. V& d' [% @
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； ! N, x2 O. O9 ^
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； , c q3 V! F4 |. D: C
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 ) t% `! g- _" y1 w/ `
黄瓜酿肉
& \3 h1 h! k( \+ y# A这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
* ?1 Q1 _% b7 Q9 c5 Z7 \ b: J. ^ 材料： 9 M! w8 d" H$ V- }" T1 Y
黄瓜、肉糜、鲜香菇 ; u: [) I6 ~% U0 i& j' _/ [- J2 |
做法：
+ [2 ~: T% R | 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； ; k2 u7 j' G9 r$ o G
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
) {/ ^) F7 ]: D" c6 o# f. X 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
# c3 y8 Y& w6 d1 O; v$ k 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
6 @6 L+ v0 O% F4 o 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。. _5 A: h T1 H
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
