- 妈豆
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蜜汁肉骨 # c9 K7 n! ?* l" w+ W @, L
/ V1 r1 a( z: v. `/ F# u0 B
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
) W, d7 ~. f! a/ d/ ?$ l 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 9 r* t7 r+ p$ X# h9 {" x' {
3、入排骨，加适量水。 , e! R- B, W1 {4 m
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 6 [2 c( d8 v3 ?. ~$ X7 G0 N
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
. \4 O5 i' [( j7 N2 n 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 / ]/ s G0 K u2 e( p1 E
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8 W: K; v' X# s. P o. J 8、出锅淋在排骨上即可。
# I5 y+ T) ?7 Y4 l2 ^; { P.S.
3 Q, o8 ]' b7 T' z: Q- s (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
' }+ J9 |& [0 f" y (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 6 U$ k+ _2 t, q0 J: j1 h
咖喱鸡翅 : v) A0 o% M: d1 x6 C
材料： 4 y( H0 E6 _8 e% f4 ~3 G0 j4 N3 y
鸡翅中、油咖喱
* p, O6 {' K4 V; I, z5 j 做法：
7 Q: a2 Z- I# u# b B 1、翅中洗净斩两段。 4 y! G N8 c( j8 X5 j% p
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ( S6 w% \- C2 `) n/ K" L8 c4 P! `
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
0 i" {) t2 g, r4 m9 M; R# x5 D k 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
/ q2 a/ F }2 h+ j& I1 A" K 梅菜扣肉
* K2 |/ A' V9 b1 n/ Q这道菜稍微复杂一些。
0 r8 C% J! F. K- s* F+ P1 A) s 材料： ) j% _& v& ~( h2 u
猪五花肉、梅干菜
" i5 b. u/ Z7 ?2 i 做法：
" ?" G* V4 v/ M& E 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 8 u. S' A- S' w: v$ Q; M. j
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； + V/ C$ ^# _ O b" r; i6 Z6 @* i
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； ; A' w7 e8 v+ i* D
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 6 m/ d3 T0 ~% _: O. z
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
9 m1 T* S i! A 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
' Q4 ~& A; j4 R4 i# f 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
% f& ?7 O# @" I, s' r. _% W 这道菜才算大功告成了。
J, Y9 _; o& o# \2 R3 I3 \# g- z清蒸黄鱼 : c7 P5 v9 T0 r. J
材料：
0 u" o7 K8 U O$ \ 黄鱼一条约一斤
) _5 ?5 B" I( S; e! B5 z. C 做法：
+ J1 v8 w& E: [! i; V/ W& w/ f 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 9 R4 g7 A5 g# W |: I
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； . `/ c9 [1 T" S0 c( e6 K8 `0 l4 d% m2 O
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 # F( d% d* y! e7 k$ }
麻油腰花 . l F; B2 S. {5 ~( f
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
3 n* P! C" b5 g3 |/ A" [1 W 材料：
) b! R" S7 X% ] ^( Z+ g8 `5 G 麻油、猪腰两只
/ B/ A0 Z/ b0 r: E: ] 做法： " N# C6 a1 i0 O
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； / d. E) d, [" K2 s
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ; K9 ~! v, `& `$ K9 ~
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
" e3 S, l# L8 [7 G 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
8 m' _* E8 H# [. J0 {1 j 青豆虾仁 ( a$ p. w, l/ `% y% F3 i' r
4 i- m0 u5 D* j
主料：
4 _% N- }% S1 C3 ~$ D+ F/ F 虾仁 青豆
9 P; D/ u9 ^8 @5 e7 W7 t 做法： 2 c5 x/ {; V0 C J5 Y7 L
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
4 o5 c. z/ J: Y, j 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； . Z8 U' |) p" K0 u# d# l
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 . A3 e5 z0 m1 T1 }' n
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
/ g! x, ~8 U! }0 x; r: u" Q
N* Y. m3 ?% Q. H0 I: y. E& ~; i/ x+ u4 ] 琥珀桃仁 ( _" }' ^8 a7 `# [6 c
[
/ C) S6 j: O$ y+ v# y其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
4 |3 l1 ^/ v* o2 W$ s) R9 s 材料：
' u" @. J0 G# \6 R) e6 R9 ^* L! q0 U 核桃仁 糖 + y3 [# y1 `5 f9 Q4 d' l
做法：
+ V5 }, d8 ~3 ^* ]& @ 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 2 ~" K' l- g7 C; ]
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 6 {5 n* r' `; j/ y& ~
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； + H0 i9 x( O# J# e% O
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ! A* S3 v( ]4 ~9 y
咖喱肥牛盖饭
, U, I3 k9 `: W6 x原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) * A h, Q1 ~- z/ z2 O9 x4 k
做法： 4 j6 d9 G- P5 r* T/ ~4 T( w
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
( n) R6 s* A, G* D# w2 N8 W* u z3 { 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
- s9 @. Y$ U; t4 z0 x7 W$ L7 c 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
, `0 s' ^2 P0 ^2 q 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
. j! C$ ]+ _4 Y1 q7 G 黄瓜酿肉 6 r0 m. V2 R- r
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
' C( E3 F, T5 R5 y: y( Y* L 材料： ) M2 B: f# w! u3 |% C" x$ v
黄瓜、肉糜、鲜香菇 # F' t7 G2 j4 N$ f; S' [
做法：
0 S4 H! o+ P$ b/ s1 ^1 }8 w' \ 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； % `, C t4 s: @: g" Y* n: P
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 2 K. Q: Q8 z1 r# j5 {! p4 B
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； : W- B0 U3 ^4 F4 h' S: x, k! l, F- }
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 9 Y7 R- U6 F: b3 M; ?
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
