- 妈豆
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蜜汁肉骨
. I; b; R7 o" o' N( _7 }5 U' f
+ Q6 l- y9 C- `% f( \ ?1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
4 n& ]( V' u; @( m/ a4 e 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 . T2 _' K4 o* u9 C7 ?* o/ A
3、入排骨，加适量水。 1 l' N# L9 A! @# B
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ' Y7 T2 z1 T# ^2 ?0 z
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 & ?; o& @ S: w F1 \
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 5 {2 Q5 i! f) b) Q3 e4 @/ q' o2 K
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 * H7 v; ^2 B3 [8 p. @
8、出锅淋在排骨上即可。
) p" t" b: `" u0 H' S ]2 z P.S. ; Y" ?: W/ G, K" Q- R: a
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
! ~( N6 o5 Z) u# ~" P* v (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
6 _: |6 M8 z! y. }3 g* d" _- [咖喱鸡翅
( R& z+ m8 X! p0 u% ~! O材料： 3 h" u/ p" K7 O+ f/ d
鸡翅中、油咖喱 3 Y3 }/ M$ U" |
做法：
J ?, H) d& N 1、翅中洗净斩两段。 & F8 Q; G+ v6 T I4 A
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
4 b) _% K0 @5 A! _ 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 8 R4 S6 Q1 {; K+ e
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
5 |6 a4 d$ ]! l- Y0 k 梅菜扣肉
5 D( Y: ?5 k' `0 b& w9 k) T$ j" l, u这道菜稍微复杂一些。 ' [6 G* J0 Z) e
材料：
+ S5 E% L% B. n' ]" S. x 猪五花肉、梅干菜 " a' d8 ?3 C7 B- p
做法：
+ m" w6 I: Q0 L5 T% e' ?- |/ F 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 4 Q! ^! w. e6 H, S% }/ {1 \: H; d
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
, k! W6 V2 B+ B B: j/ V 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 4 P( B; g) B% P2 r* H
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ( {7 M; _+ |4 ?0 F
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； + p3 @6 D; S* v3 j+ u- g8 O
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； ! u3 W( u' H9 P. b; E; W: i( ^5 P
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 0 @ M9 r' n2 _* n
这道菜才算大功告成了。
7 O# }6 \. V. H! o( l9 K清蒸黄鱼
5 F; U# @6 R, ]! ^3 U材料：
- G, W( B$ T2 J( u# R' X 黄鱼一条约一斤 ; B3 I* g4 ~( V+ k& H% p
做法： 0 ]) Y7 X- ~" p5 G1 i
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
% U7 p, c7 Q' a4 Z' f- V; h 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
( _3 B5 O* Q- E 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
/ w) `: B# B! i% y 麻油腰花
- }0 f- f$ w- ]% g {$ Y; x这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 0 T4 W" U6 e: M
材料： 1 y5 D3 \4 `+ H W2 i. r: Z0 z/ A
麻油、猪腰两只
& w2 o% _" m! |7 o 做法：
' q u ?* O0 m, T 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； + \- Q7 ^5 v# e- Y: L
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 8 A1 y- \% _0 t, {/ e9 X& X" d
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； - h# |- |& {1 P' }+ l7 z9 h
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
+ @) L5 `& H& F2 `6 h& H 青豆虾仁
) G, L* J( M" w, w" `. x) p) o* S
主料：
. ~0 @7 R* P- S. g- R3 j0 \! r) u 虾仁 青豆
/ H0 }! J3 X2 |$ ^) e! R3 D 做法：
! o7 G; z' K5 B( z 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； $ r" j; G1 v8 B) L& q# w% j
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
" N- N' T5 ^1 j/ y) T& B- G0 Q 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
1 E1 q' \( p8 W4 K! z1 P 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 3 _" }% j9 Q( n
$ K. W) l, i' [; `( B5 A
琥珀桃仁 $ S7 g/ b; w2 |" U
[- N( t/ S9 Y* r$ d
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 % X/ X$ \2 J* k" d1 I2 B
材料：
9 [- e) i* q% V6 t- w 核桃仁 糖
6 |% q- {$ \4 N+ O) a- I 做法：
. p& C8 N0 b9 }# K1 ~- Y. p5 u 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
8 C/ K h! T" G. d2 C3 \ 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
6 D" F4 x5 J5 Q4 W& l* R 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； . C2 t' q, u8 q3 H; B2 T
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
, |8 H4 U( {; j* F' M0 q# }5 w 咖喱肥牛盖饭 & g. N% J1 K2 [6 ]: h3 s" D3 i
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 1 S. T/ u) M V9 f
做法： 8 ^! r. X8 ~; m; X( ?6 d9 i
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 1 u. `, @, L7 D/ R; G$ h9 K
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
% e; W9 r; P. k& r2 D 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
8 z2 }' m& T0 `) }" b 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 8 B4 X) c V! z5 X' Z7 ]: c1 c
黄瓜酿肉
( h" Y0 n Q# O3 ~; ` I这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
( ^5 o; t, G0 Y* O( V7 Y- Z 材料： ; @* X# t' K8 ?3 W9 |
黄瓜、肉糜、鲜香菇 # F# O4 _- Y$ M* E+ c1 k2 Q: D
做法： ( N. m$ t& U7 E k5 ?
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； ) s$ _' |. U( N3 \! O; C
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 3 h: G6 Z( V: I! ^
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
2 |& L. k) @/ |1 ?1 H 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； ! }, x( N* z; W0 T- x* A3 Q
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。5 l0 ^$ T7 C* @( z1 S) u
& Q+ s* i, p- f0 Y9 b( x5 W5 J[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
