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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
* W0 ~# z8 @; ?" C7 J8 D0 L/ {, M9 s2 F+ ]+ ~

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 I3 e3 F" o* V/ T. W* N. Z% L

5 y* t6 Z! W+ Z/ \% g    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。3 @9 P" j' E* Q) n( `5 a% U) }
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
$ x/ e0 [/ F* I; Q- o $ K( I! z2 H, O& Z
  - p3 y2 R5 k9 T; U' j  V4 l

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' x; Z1 ~3 n2 @3 B
0 x/ c+ h3 Z- R$ K- |: o做法：
! a" E* D( N9 M/ q( s1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
- h0 w! h8 L; |" U! N7 ^: K
- \) u& x; v- ?6 H
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; r: h$ _" H( ~4 g2 ~

4 }9 O" p: o: g2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
$ S. {3 j% i6 w+ O
, S3 y# c) v! E+ S- ?- e/ p4 A7 R
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 R2 L. n% c, N6 T* s+ P) y
$ U1 P& m5 [$ P5 V4 k+ X! H, o- d& R
3.加入牛奶，搅拌均匀
4 I, P2 f! l* R) b( k0 h5 C0 o1 r7 K7 L  }. q& K

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: e2 r% k* B8 |5 V4 N, }/ B

' n0 B+ P5 n5 Y& h, d3 x4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
7 d, O" r2 z+ ^$ u4 u9 e# M- V; W, t
& P4 |/ C0 [/ I5 f: P
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 W2 B. [  Q6 \- c) [' V9 u0 S4 s/ d$ }

- i! t) v7 t6 _, P& ]  U5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次" m) u. u" e5 m' O1 J
9 N: p% P7 Q) v, i3 h/ s

, Q8 F$ w: B  ~& C' s: d2 m! u6 a* z, A" r% w

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" d6 g( T/ L$ z5 ~  H, i: d
7 e  l. ~" C0 g; E( b4 h6.冷却后揉成团。; n) d5 m7 T" V9 s0 O) d) I) V

. l3 b; X$ N6 g' Q3 C/ a5 K% _% ? . v  o2 a& _$ D; m. Y" w4 X
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
7 a+ _2 }/ q) M$ `: A
8 E2 H  ?& W! J& k
, b. M' q/ j/ N' K0 s9 ^# Z7 q
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 q/ b! w0 d& I: {+ e. Y! y9 n) G
    下面开始做月饼皮：
$ I, J0 N% Q# I1 `7 Z    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺+ G8 K/ `& ~& F
    表面刷液：全蛋液适量
, ~7 |, z; w! T" J* m0 k    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
, H0 B( w/ I" j2 f' U* I1 l* c" H1 d' T4 Z, o- j4 l

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, K2 d6 S" h6 [2 s3 B9 i! `0 n$ ~' A3 f0 s6 P
制作过程：  X+ r& _. M/ ]- `% a6 y0 i
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。( z2 j. |% M7 g* i6 v+ A
7 r  |  T3 e: [! s+ t
0 [& }! z2 }! L' u% U2 ?+ f" X3 X

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