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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
  q6 G8 U' Y! v9 W3 p  ^& `- l( g; S- T

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 t* f) v+ r! A% w' `& R
4 |; k: L# U/ x( u0 [) v8 \. g3 C    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
! z0 E, ?5 l9 v6 |0 c    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
# ~8 `$ d3 _( E, v; t 0 {% Y* M; c& q' K
  
* _' i9 Q+ s$ r3 j# a
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 K. t% M: @6 X' T/ s5 g9 Y
1 d! p4 f1 s) _5 A/ g* `! }做法：
# _- I2 G/ f6 B8 y+ u. L% `% c1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。" s$ k+ b8 X) ^5 E
' N3 g1 B4 j5 h: a1 c# U+ ~

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, J- j- a; j* D$ h( _7 c) ~
, K2 j) P& O" ^7 H" D( E4 c2 |$ H& n
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。  @: G0 l7 }/ T1 w8 x. w7 N' s1 h

( m. N& A! R+ j
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  c/ t# `  o/ N. p5 k0 p3 n$ k; Z& e& u$ R) m! d1 `  E
3.加入牛奶，搅拌均匀- c4 l3 ^$ H9 O5 `- o: F

: ?! i- ]* `! T4 i  a7 h* F
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回复 angel_yew 的帖子5 `, U$ [  ^- ?4 y: z$ C. Q. G
  u. L  }7 ~) V3 W3 I! V8 D+ \+ \
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
9 u0 e  b2 ~* _* p" K% g
) s+ @* S, u; \( T  L9 A
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 i( g& Y; l! ^% k( p& v: h" T
3 Q5 a5 J$ t: S% G3 `
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次9 R% c. h( p9 Z3 P" b' ^5 ]$ L
/ j8 W2 c9 p% e* P7 t9 O4 P. |, r* ~

9 B: V% k9 L! V- `& Q$ n" Q1 ~, p3 ~& ^, Y

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" T( |3 c  L% Y' ]8 ^# j, o

. d& q! s" W, u/ c. \9 J9 e6.冷却后揉成团。+ g! D/ r' H; z' ^3 O

* s6 Q, A3 |1 z6 p7 @
6 h# ^5 Z0 ], X; \6 w4 C* C* X我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。! A& p3 R5 F! X

! D5 p8 K& z! e
" K! m7 K  L0 n5 e5 V! D6 v3 R
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回复 angel_yew 的帖子( O- A9 h9 ]2 B% U+ Z

8 x) w* w. k' l. F" R; z' U! C    下面开始做月饼皮：
+ g9 u5 F1 [2 }    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
: ]- ]4 R4 K/ u6 B( z3 S/ ~1 x    表面刷液：全蛋液适量
0 l. c. v' N4 c# l" A    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
% @, p3 L# t5 m- N. l
: H; n/ o6 A4 {  k; |6 u4 \
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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 f8 L' B: s; E# s# l& e, D1 z4 B8 w/ t9 y$ c) X; ^
制作过程：  j# A, F4 ]- @: u! x1 f( L% \
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。4 a5 r# \  {- a6 m
7 z5 S, `& g! X+ c
5 m, R) N& J+ e& I$ r

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