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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里. q4 C" |; e6 l4 b( R$ R
- j+ E" U8 {: n2 X0 U

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 b* q! k( \& T6 n4 W! G1 g

! w9 S4 s1 V8 y$ V) P    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。& y6 l* \+ @6 D8 P6 ]7 j
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
: {: D. q4 Y+ l. R1 k
1 U. S: B- t+ h  {  B, z0 I3 t3 w3 b/ c  
, F1 A3 S/ b- s
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 |  M; S! G! N$ z7 ^2 q3 _0 C8 h. E5 H/ L, L5 l; G) V; d
做法：
' c; E+ a; ]9 ~9 W$ r. I" C1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。5 l& o5 v1 T  D5 n
# H( ?! R% r- {

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: t, Y% C4 h) O# q* ]6 S! g; N2 \; V' Z# G& O# Z
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。* {. E: |* G2 k: H7 d; Y  b
; T$ b* J. g; O- \- D

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& I  g! {: b. D8 b, t- E+ t4 `9 ^$ ]$ u0 a( ~
3.加入牛奶，搅拌均匀# r: ]" G  _, F
6 y% ]: o' f8 q. T

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 O- j' T7 O6 X5 v" L8 o  T9 G' p' ?! {  p" p9 h/ Y
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀& c, P3 E% O% e

% ~+ F3 `, z9 H' T# y- m5 E/ d
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( c% V5 F9 \' Y9 Q' L

  y5 v% q" W* q9 u5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
) M& G$ O& s1 z  T
6 x6 Z' S6 Z& j+ t ( w4 J# i2 G8 b+ Y* x5 D9 O) x: ~
  z3 D+ K( A+ }+ d7 ?# ~1 p" ?! E

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' ~4 s+ E9 H; Y
' o7 Z7 E3 M3 |! P8 ]/ L6.冷却后揉成团。
8 B8 j$ M% d; D0 i' k1 k
: Z4 c7 s# G1 J" k5 l& F( f
( i/ b1 M4 W  ~, U我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。2 Q3 _8 x; V. ~2 ?1 ~+ n0 J
; N' \: Q1 ^: w9 d/ ], c
# e4 ~! w! {0 P) d" @) v3 f; s/ V

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 r9 K$ u. n, p* f
3 I2 l) I- O- g$ s$ g
    下面开始做月饼皮：
# ]) o& U4 G* l" b    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺% L# s6 F- r6 r- [% }, S% L# X
    表面刷液：全蛋液适量
/ }, |9 }  p2 R$ _- A7 E' L8 i    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟! k5 p" p: p- Z6 F

& F% z* C7 ~) H0 x' e  |- R. ?/ E+ f
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回复 angel_yew 的帖子9 W# B" X2 Z) E
) s1 z$ e# T0 D2 f
制作过程：
- n$ L- G' m3 O- `! x6 t1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
+ [( o( R; z' p+ a  f  B+ W
- E! }# |, B9 {' q4 D5 {/ l
9 k7 V- F/ @% J- l6 P
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