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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
; r+ @( R% l4 L* ^8 d# d
3 Z% i5 Y$ h2 w8 N  z
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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 F- i) o+ k  ~1 b* P- K3 n2 }( o) H
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
! k! B& n& G. Z2 `% p8 c    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
5 K+ c4 X8 s6 l( \* c+ Y. L+ I) k 2 o: \! ^2 x2 X' F: O7 f
  
+ f) q# a* K0 L/ }' H: u( G# ]
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* V& I5 E2 ~  X0 Z( \" ]
8 O3 q, i; }) c& w) I0 T做法：
* d8 C; x1 [0 @+ @/ O1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
8 d/ t* l; f! M" S2 ^6 L0 ]) q1 |4 d3 p$ Z

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ L9 z2 z' k- N; W' j) }  M

' s. f5 R* E" f4 s2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
/ l# U/ t2 Q8 C9 T
- d# K4 z- s* {7 N' D9 u, C# U
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, W' [+ x# c7 Q- U8 D. C& L( a+ R" Z1 ~4 Z8 t. g# g
3.加入牛奶，搅拌均匀/ H7 T( N' }+ X8 Y( ~! y0 a

8 ^- D8 u( F$ V+ e
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; w# F0 [. X  |6 b) z  S
/ W: S. b1 f, k2 d, d4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀9 G  L# }% [4 X
  R0 k, w  X4 r) C  m2 |% \: ]7 N; U

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' i) m/ [3 g; }8 O

$ Y! \2 g) Y) ~3 M5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
2 _$ ]8 e" B: E/ y. v4 J# ]# s7 j' Y4 G- Z8 z. |, J
+ P5 A! G  Y/ n# _8 s

5 d1 x: q1 \1 P' b/ o
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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 `9 N$ m1 G9 `

8 p7 c" w6 Q/ |9 V, p1 d6.冷却后揉成团。
. b0 P" [3 W5 `0 s2 Y8 C# ]) ]$ S- R5 R. n8 J, n

( V! G# z8 k& u2 D- C9 I我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。- t7 S8 c# L, G  O+ u

: \' S# V8 D& s5 O   P' [, b# H" r# M8 u  \# Z9 d

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, [( c; r) k$ r2 ^, [1 c2 k

( Y; x$ E- f& a  T# m    下面开始做月饼皮：
5 Z0 L7 B4 s+ \    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺- z2 [2 }. t. d* i
    表面刷液：全蛋液适量
. [* o: F5 F, T    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟$ ?* H6 }7 ~/ h  D, I+ p9 z
2 E4 j: t* l: Y

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; L: d4 f# U9 a. `* s8 k: R
1 D2 ^8 F' ~% A) L$ R
制作过程：9 ?8 d+ U+ t. G) u1 g$ G# z7 S/ s
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
  s% p5 E: W8 B1 [) c' K3 D" R. a+ @& j0 b( n5 u

/ b# ~1 y) i1 _
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