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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
% q3 N* a) N0 T" [* g- {
2 ~4 p! A7 a, F. d8 d
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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" {8 Q9 ~6 w: C3 T& K1 m: n# C, E6 j9 \5 L7 W
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。  L, `+ L7 Z% Q3 U# f
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺& [0 b( o6 N0 |3 b8 Z7 }% Q( E

9 l# k1 N% }4 Q& ]  
, E0 [) O  C9 |  }- o3 t7 U
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子! l) D9 O$ c( X% f$ |
5 v2 R$ }8 `$ A% v6 u' l
做法：
# {6 K7 A" P. d1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。& X4 Y8 a9 B9 t% ]; k9 C& p4 S) Z

! S( h% ]7 e& _' D7 B3 B: J
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! c) D# z  U  c2 ~% M5 Y- p
( s/ |8 G/ h0 a2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。% i4 I2 U4 E% V( \
5 x" p8 O# E( l1 C

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ H5 g5 ~. u8 o$ F) V6 ^8 C6 Y: z* ?1 t0 F; p: v# m
3.加入牛奶，搅拌均匀
5 F; X: K/ i* a- S# e, Z/ O/ \9 p
: E5 C  Z# [; r
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! ^$ k) W6 `) o4 h4 r6 M) ^! \% l9 U- L. P
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
# L1 c$ D" M$ [* h8 K# \( _% H1 h7 Z/ s2 ]6 n5 X! E% k' {! A. f+ @

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& U% z, [, `3 j5 D

) S. a8 c& T5 w5 I/ g5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次% ~" t  n- d: q/ Y8 {8 ~
. A6 s8 u3 B8 }) j
9 H2 z% d% @9 [7 \# H! C2 i
4 H; L8 Z1 J7 f" d( K/ x. g

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 @$ H) {, u+ N  I! z* L

$ G( f8 U' _! [! ~" R. u6.冷却后揉成团。
$ ]  b  j* M- l6 o7 h4 `7 Y' Q
) F. Y8 R! q$ x6 h. e5 h
8 `2 w. {- W1 k! l) }& X" Y我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。/ N' O- I/ F2 C: N# `5 x

' B- v# C7 {* w$ i6 a+ _1 o 9 |/ O) Q4 c/ h5 m: L

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ y! t/ {5 x8 `& [2 N$ E

. A* ~( K( N3 p2 L8 z( z* I    下面开始做月饼皮：' [4 A/ }. {; U+ i2 i
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺) H6 }" U# ]7 a. C* w
    表面刷液：全蛋液适量
2 A4 Z* {/ E6 e$ `) S5 s9 B  I    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟- g% C/ J9 V9 h3 N

! S) |+ V5 t+ W1 R0 j
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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 H+ @& D* U  v
0 N. Z% Q# p. L4 l
制作过程：
; A  \8 {4 n. V/ p  q& ]1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
3 y+ k/ w* D1 [
. e) K) @( k; b* |7 e( q3 ]* c
; a- Q# x+ R3 j+ C7 O
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