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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
; K! R9 U. j  F" }5 L+ x( Y
  R( F" U6 P" u' K0 w( [
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; \5 K+ x3 d% k+ o5 ^
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
2 H4 p  N8 z+ L" `7 e" V    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺! S6 _4 V) ^3 p6 a( L6 _

; D4 n  X+ @5 F" Q5 c  " z; B( s" O3 N# d9 I

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子. T. s' D; e7 ]9 k

$ `( J9 k( @6 K! K* T. d做法：8 }- j7 O$ r( S
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
# ]+ k2 w; W; c* M; ?& m" ^( @) r! m' g4 o0 s2 _

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 Q5 q) \. V  y  J
( s: ^8 b9 s7 |3 u( `4 F6 R2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
: F0 m5 C9 A- f2 N8 e- Z3 {6 n
* F! z# x( Z$ O
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' n" ^& {. q5 c6 L. O, v; d5 y
4 ?7 Z6 W/ f+ {) H6 a) s3.加入牛奶，搅拌均匀/ Z2 b6 J$ p# r

) U, ~: K; r" ?8 _
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: n0 ~* y. x: U! L) C& [0 C9 B6 |( d& ~& I9 d9 ]9 j
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
" q  O) k# u* H2 }: d( V# o* ~* ~$ G' \8 H. z) A! E

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! N4 a2 \. m, m' D# i, c/ d# s5 E+ {5 k" q
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
$ o+ r$ e! q2 V- i. ?  H# ]1 I
0 R% M# Z6 B9 T( K5 `0 G * d* U) L4 U" t+ x5 I

7 F) ?0 H2 {  V$ o3 p) M% J
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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 c* M) ~4 M; ?* U% y( ?
) t+ u2 q! J1 M  w$ [; O6.冷却后揉成团。
' K( ]; X: K- H1 y% P
* j0 ?- Z# ^( W1 N' A1 S
. {/ ]1 N$ d+ {! z% K4 p  C7 N$ X: {/ h我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。. `0 s# v7 ]+ q
7 A* U+ l9 {2 d$ r% A

, U2 x* o: ~) ]" y  P
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! |( A6 Q0 z" a4 R* b
" }6 d$ z5 J. _; a: H, r    下面开始做月饼皮：
: u0 m$ v& r5 }5 F/ s3 g    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺/ r) c, C7 t' m+ r7 o  C
    表面刷液：全蛋液适量, m1 C4 K: l& H+ l; g
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟3 `$ Q& J/ u" `  Y& }9 ?3 D
3 K8 k2 |% _: D" D' }, h

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子3 _) w, k, `9 }# D/ h6 V( A' m, j

' m" l7 x6 F  K$ `3 a制作过程：% I# y* Y- O8 y% Q; v
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
# ?7 M, K" C7 u- _4 N+ U1 ]7 l, r" Z$ w4 a
2 Z  }0 \* K5 O% s, ^! W5 f6 ^: Y" r. y( j% l

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