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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里) v* f% C' l- B; a7 N; [- W( L

# ^: @! S% Y4 v9 g$ U8 w
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 A! y1 Z- {' d, D( k1 o. N" O- e

! `- J7 a" a# ?# E. q  G6 h  _    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
3 c' C; Y4 L0 @' S    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
( D6 s9 G+ D2 o/ y( Y7 x 9 ~) a/ y) z( D, c. m
  # Y  ^. Q+ R5 K5 ~" U3 O

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 I) z& z6 o1 |. h+ D! j% I) A% b6 k6 L; ^. c" l
做法：' \. O! R2 i! {3 U
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
5 S! `; C: j- V$ ^/ g4 L9 f  Q
/ B! c/ R+ v9 C& n! V1 a/ M& I
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 G- o  |" Y" M8 T$ C3 ^# D

) P5 F$ O3 i0 P4 Z& e2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。' f' U/ W5 Y" @( d3 Z3 [$ ]

& e8 _0 D5 W4 C! O; w8 n
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" W- z8 T- T9 m5 t
# X- D7 E% `) L' D4 d
3.加入牛奶，搅拌均匀! W9 ?( @& J- J  v* d* }& I
' k, w1 _& U: d: H7 x8 }

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子! |  l) {; |1 m" b: {) o8 P% D: o
  e9 D1 t0 f+ G% J# }
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
8 ~( E- A2 f* n: O, r2 D  \. w
3 r% r' |7 W6 O1 O
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: t9 m8 c- ^+ M* M& R7 b5 k+ g  K& r0 |& ^$ G$ ~8 J
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
0 A+ L/ X0 I1 _4 _. J# h6 A( h; \' s" h, _. x
. }( i4 m2 r# d- X: @  u
$ ]8 d" h& m8 u$ C' Z. ?

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 I. M( O; E; m+ A# t% R" G; G5 S
6.冷却后揉成团。0 n, L% D: X" r
! H( G2 [+ I- B2 `

( ]& ^$ B( d& R" M我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
7 r5 t5 t$ g4 ], w6 s# C3 M* [! M, e3 K8 l# Q

" ^% D1 k% n6 U% J
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 F% z& k# s& a. ~0 Q$ F
% d( x% Y2 M* K" k3 N2 S4 B
    下面开始做月饼皮：# V% c6 Q' _6 I5 i  r8 [
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
; E, n6 w7 i, {2 Z  y8 W3 @    表面刷液：全蛋液适量
1 k0 S- b# F# D% B    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
1 ~8 b& _6 W3 `& R( j- j( A4 {# }7 _/ I: z6 B$ ~. l

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  u' R/ p( Y6 Y  F/ t: V) K+ B9 E5 j- h
制作过程：
1 Y( z8 @4 Q( ^4 r1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
- F& _" s' K+ `- B2 z# S5 y1 X: @0 a
9 ]2 k. n9 J0 I7 q

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