应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子! G$ h- u( B: Y3 D" ~. O! |

先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。" @0 @- U7 h2 I8 T
材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺8 u; h$ j" A9 g R" P( D
5 D: O8 L% B5 w; R, s! I" E5 F* m

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angel_yew

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3楼

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5 U0 C9 |6 F- I) `, o4 d
做法：* W1 ~9 ~7 r& k$ _; ]0 Q( i
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子5 V. m% a" T( i; q6 d: Q( L: r
' ~0 [' V2 h8 f, }5 o4 }
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
5 N6 d2 Y+ u# x5 z

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angel_yew

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5楼

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3.加入牛奶，搅拌均匀

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angel_yew

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6楼

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7 e) V1 x$ H$ n
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀6 \, e1 r R+ |6 J, H. E
* _6 q2 i1 A/ x% m5 x: B

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angel_yew

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7楼

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5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
9 f' J' C, q$ F1 S; I
) T+ e4 C. ^) H; Y
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angel_yew

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8楼

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7 [5 @) e0 i# p8 X) y5 X8 }6 f
6.冷却后揉成团。

我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。% m) K$ h1 `+ I g
; t) _! ^! o( B9 G4 T6 L- d( R

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angel_yew

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9楼

回复 angel_yew 的帖子- j- }0 ]$ d8 s T8 p+ y

下面开始做月饼皮：, V, e9 H- g& i* P! j
材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
表面刷液：全蛋液适量0 \# s" l( Z# @% a
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
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