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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里8 T! q& O5 `, R0 R6 Z1 T
, r( b5 o! f. }2 P

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" E  d+ n, ^# t' ]  u
' ]: c2 l1 u1 c( a    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
) w/ c; X0 {( j+ o! b3 M2 S( h    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺- B; P0 q  S7 V  b8 m

1 ?5 {8 m& A7 X) x0 q4 \+ r4 E  2 c8 T1 L1 E4 i5 f3 e# }" g' s: m7 N

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" \' ~# {/ {/ ^  f
4 S+ d* i$ [( I做法：
  K3 ~/ p7 [) f1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。! I8 z6 e5 z0 n! ^+ A
; A% p/ o! s& D. m% F

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% v% @; r" X$ P7 G# z5 l+ |6 }  Z: S8 H
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。% `4 F* i* Y+ A3 c4 g" N! J9 h- o
$ x7 a; G) Z  j9 m- F0 I

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( t5 x% {4 G  \; W- w% D5 e
+ z0 Y$ s1 A$ @" }5 z' j3.加入牛奶，搅拌均匀5 Z" u1 G% Y+ U& H1 e1 @# q# d

( q# Y* `: S( i6 v+ X" a: O
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回复 angel_yew 的帖子  r2 C) K2 }9 ^0 v

' n2 r7 I2 ?; o3 w$ ^8 w5 R& ?4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
: d" T5 @6 c- M* v4 ~  M' Z0 t7 i" O; D6 ^6 _

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& S9 M5 o7 v7 y* g* K* ^0 O
, u4 r. o4 U. v4 p1 C/ O- [$ c6 x  F5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次5 V7 x& j/ e. E0 H% e

: X2 h, o; |1 {' Z$ D 9 |+ }# R* ^' R! b3 I9 P" l4 {
/ Z4 u$ S' k  k& h$ Z

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回复 angel_yew 的帖子) _* R* F" T, \, v: Z& |

* `& n* K8 }" K# f* }6.冷却后揉成团。# U9 \, C5 r0 I1 O

3 e: S" ~5 _4 ]
3 z! U, y  Y5 }7 b- u3 k4 u- K我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。$ R% y6 q. j; H2 N% N9 Q
$ }: h% l2 J5 D0 E7 [" v1 `# Q! j

) i4 T3 o1 ~! r, {/ ]
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: d0 k) @6 K: K4 {& r# y, H4 W7 t) Z% e% t& ]. j$ P1 g
    下面开始做月饼皮：7 _, p, w7 P8 o% @# Z
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
* i+ ~6 k( {: i# m% Q    表面刷液：全蛋液适量
) {, Z( H; `* k; E( k7 b7 s0 ~    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
3 L. c7 T5 n. C; X+ G: v+ n
& Z+ l* \2 P1 P1 e/ W+ r- I( }9 F5 Q3 y
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# c9 }- N4 q  w3 J5 G: U7 Z, t
制作过程：5 t. a" }& {& P6 `, `
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。" \& T% G# O8 Y7 r
/ X. V1 }( `; \8 c

+ z4 F5 d: L' o2 q" x. `
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