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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里5 O, k! x8 c5 g9 l+ v5 u! S
; J1 r* g8 N9 {) f4 m- b

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( h) D2 d' w: v+ H/ a4 l3 q1 N2 ~

3 }0 c. l: n7 V! p    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。: C  f6 X, m& Q6 Y
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺% L! e/ i. O7 B5 ]% v

; \7 r  O2 y! q, A3 s) N7 U" J' g  
' f% X( n' B0 d/ m# p
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子! l' j2 u) B, p# ?

% r9 Z& B3 }/ Z" o" @! b- Z做法：) g) B! Z% h) r/ L8 j8 z
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。% a% ~# w9 s' F9 G# R" ]

/ p, a3 v$ p; B9 k
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& Y, `8 C5 V# {* m0 O) W  r( i, m
. l( K" v8 C" _, r3 C2 p
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
( p9 T* y2 `; ]( }. J3 A. H$ I' V

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 U0 y- _% y1 x4 v- J; M2 `! D% y: ~# P2 j* `: v
3.加入牛奶，搅拌均匀1 X( I9 t: g' d) C2 X

( Z$ I- ]8 F) g9 G7 C, s
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 {% j' k, o  t& r5 p5 K* u1 [" \' H
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
- k9 \2 ?0 [& I% a. g" x
* q  E* I& A/ U8 ^* ^" _' {  Q0 n$ i/ d
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  ^, U8 k/ Q* \, w  L& E0 a* V- k9 o3 F4 p
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
' u; j0 k8 R- z1 b1 a
6 x! t: q2 f# a ' d4 S3 l$ Y" u  G' p9 e: a
8 G5 C; m% O7 s+ Y% O5 S

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* d7 t3 V3 Q- f$ G
! }& d! ]7 i) A7 u' G2 Q6.冷却后揉成团。8 g. G7 I, s& ]/ D" c# D) ?. V
! R# }: x# ~5 o9 N( z5 h, X

0 g8 Y+ ^) R- c我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
/ v* L2 M, R% [7 ^+ P' \4 r; ~8 x. ^: L
) a, P2 G8 ~, H7 I - h8 o& r/ R' E' a/ b

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& E3 c; @8 q  t6 g% I
; |. J1 J! l2 F
    下面开始做月饼皮：
! F; F$ Z: d( c. x    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺$ i# A9 n- X6 H% X$ K) a% d
    表面刷液：全蛋液适量
! U( J0 X0 Y9 a2 O    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟, Y; w3 N% [) e  C6 w! q, r* H
. w, c  `! y  |

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, ]8 n2 b( Y  r/ x
+ D2 o6 P' q! t
制作过程：
' q7 u) Y* I2 F9 X1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。1 \( x- X' ~. z; P
4 P% L. ^0 b3 W0 m
; p1 B+ m% T+ A% J, X6 v$ _) D

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