【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 12265 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑 & S% x6 w& S$ _, _+ ~" V9 ^
5 D  S6 T  B4 W' O" C/ v2 n
整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 R* O: u; w5 O$ I
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g

9 }5 s9 w9 D5 |+ w8 m
过程：+ L  V& L7 {5 E! ]! s
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效3 i% D% \+ ^- }, b, ^  ]- G4 C' C- T
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。" C5 [6 o0 G: r$ T" y/ H
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
  D  Z. @& [% z2 P* h- Q

9 E" {* v7 x$ A/ P% m
' O9 ^/ o+ K& h3 ~9 m: X1 e

3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。

- R8 {4 L* `, \# h% u/ \

: T0 o( T6 b& `3 ]
7 l: i/ ~* W1 J, \4 b+ {
. }' N; b- G/ Y. l( {! X

已有 1 人评分	经验值	妈豆	收起理由
wsd022	+ 5	+ 15

总评分: 经验值 + 5 妈豆 + 15 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子
" f" u9 ]0 F% ^+ E2 b
4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
4 a6 O) o* _& @3 u

! k4 r& D& q% a6 M- O3 N
5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
5 o/ }9 f" t ^) D/ V

2 B- d/ F5 @( C6 U$ Q0 K
" n, T6 A# b$ u) C

点评回复引用

返回顶部

wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

3楼

还没更新啊。等呢

点评

超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

琦宝儿妈

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-10-17
帖子: 320

4楼

怎么没了

点评

超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

美丽宝贝の猪猪

大本

Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2658

5楼

像我们家的ACA面包机

点评

超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈9 i; d4 E4 W) l, k) k& D* W
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

点评回复引用

返回顶部

georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 10802

败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
m, d9 I4 {, H8 l, s基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵% _+ ?8 z1 Q2 t1 b2 W/ i
...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

宝宝乐悠悠

四年级

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2009-02-05
帖子: 98

8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

点评

超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑
9 ~7 s+ [/ H( ~: Y
回复超级无敌糖糖妈的帖子
* |+ Y$ d) i( {( A
那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。. |/ v2 D5 ^- n* t* j3 ]+ z

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。
2 O8 z, S4 v: e' o) H( W' }

9 a5 h  a. Z; j, z4 O( V
8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。
9 U; J' P, R4 K, _5 Z* E/ b
  w  Z  p% A! i( O
9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）  u( T! I# s' ]+ F
( y3 q- Z/ [6 h9 o- {0 x

10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。

11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。  i8 W# s& ?. S' l, V; ?

汉堡
) `' a) r$ F9 _" U; z% }, J' T# D! I8 [

乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~+ m- l$ E: t. @' `! Q& t