【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 9569 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑 . {- R' \0 n  I% ^
5 }$ k6 c: N! X9 Z$ `
整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 G7 u' @" L  X9 J
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g

6 j1 v+ S/ |% k; g
过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。# M9 N3 C! L5 }7 e% J; d
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
. K. a* S* A* h* H, E

/ F( r5 y/ W! r5 v

" S5 F" x& B4 j! ^  F* _0 h- e
2 W3 x5 h$ P& S4 f
3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。

0 g* j# |' c& ~; V) ?# V1 J# a

# m( S/ R9 }& c

已有 1 人评分	经验值	妈豆	收起理由
wsd022	+ 5	+ 15

总评分: 经验值 + 5 妈豆 + 15 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子" Y! h r$ b- r# a

4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
& [0 Z6 n' I$ k4 U! i7 X) q3 o

$ p, X( p7 \) u

5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
) h/ m& h8 ^' `. t5 X1 ~; P
/ ^# @0 i& R, j
9 v# j, k4 s9 z; X2 q$ s

点评回复引用

返回顶部

wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

3楼

还没更新啊。等呢

点评

超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

琦宝儿妈

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-10-17
帖子: 320

4楼

怎么没了

点评

超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

美丽宝贝の猪猪

大本

Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2658

5楼

像我们家的ACA面包机

点评

超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑 : G8 c3 F) Y! d% z$ I

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

点评回复引用

返回顶部

georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 10802

败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈" w( o, m7 S! A
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵" d; f( a0 @- c8 \0 l7 \
...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

宝宝乐悠悠

四年级

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2009-02-05
帖子: 98

8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

点评

超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑

回复超级无敌糖糖妈的帖子

那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。. N- U7 |% [: P! W& \
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。8 Q& t7 A+ b6 m( r2 R
5 e# F9 |6 S6 K1 \: A  i: ~+ T
* v7 K8 O8 y" \& H* C

8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。1 N; G. T; ?  }8 V7 x& X- D7 \/ D

: l4 K7 `& I% c
9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）

) j# ?' k1 X2 _
10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。

11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~9 K; m% E# M, v4 [
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
0 K$ r7 `  o; @% \% [- w1 A

汉堡

乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~