【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 11179 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑 1 A  r# W; s* N( g8 X+ V, e

整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html! ^# Z( Q, i9 ~; C6 r2 k, O
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g

过程：+ b+ }8 t5 y( {) y
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。' L% Z6 l- ]# Z0 J. e5 }2 U
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
3 K6 Q$ ^  s: X, `7 W

5 z" w& l1 q6 {6 y1 @4 b- j* K' U: K
+ d( O8 R9 g( x5 V( Z
2 ?6 Q  N* d/ R3 B' {" I

3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。  b1 @+ g/ Y( }7 W8 g# h# r7 u0 \0 v
- k8 V3 t: o6 j" b6 g9 P

已有 1 人评分	经验值	妈豆	收起理由
wsd022	+ 5	+ 15

总评分: 经验值 + 5 妈豆 + 15 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子2 j2 U3 y5 f3 z; i* Z) D
0 }7 Q" z# P0 O* o: J( }, U% P6 g! g
4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
# E. {7 G) v' B. g# [% L

6 k- Y0 \# H  ~: K
3 W# N  \6 Q1 T
5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。$ F& D" J' ]6 v( N# F& u+ z( K5 W

  X+ n1 T9 I! K2 ]
$ O, E  }( X7 g3 @  y% v/ p+ I3 L

点评回复引用

返回顶部

wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

3楼

还没更新啊。等呢

点评

超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

琦宝儿妈

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-10-17
帖子: 320

4楼

怎么没了

点评

超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

美丽宝贝の猪猪

大本

Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2658

5楼

像我们家的ACA面包机

点评

超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵& ?7 Z" J) j0 d% K% F |4 Z" k6 P

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

点评回复引用

返回顶部

georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 10802

败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈- N7 b2 S2 I0 `- { A1 \" Z
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
% Y. W) o8 G5 j5 ^8 a ...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

宝宝乐悠悠

四年级

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2009-02-05
帖子: 98

8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

点评

超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑 6 D3 y& ~2 ], v: \8 E
6 I4 y! l% o- n0 E: J
回复超级无敌糖糖妈的帖子* Q1 l2 w/ ?' Y7 i, a7 }9 }( k
0 z: a) O' M& f. B8 l
那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。  _3 |3 o  L# ?+ w1 ^5 Z. s
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。- ^( n# _* V; t  d

( d- [* \2 C9 S. u- R7 O
: s# a. G; e. s8 n- |! c
8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。: P# e; R; q" Y/ d2 a0 u

8 ^. L) E: b  V8 g; `
9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）

, k* E  y- G. e% f1 q$ @6 u

10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。

11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~* d) w; h. G5 I7 V! k
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。& Y* l/ h  ], Z/ h
3 C+ D' x0 h/ Z1 O6 Y
3 J8 K$ g& h* _
汉堡

; t0 I: m. d# V# e7 ]

' N1 q; @) a, T( O7 K
乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~; t' ]; [: p$ }. z2 R# E) ?