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糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:07 编辑 . {- R' \0 n  I% ^
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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
; E! y7 z1 C8 c+ o0 {糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 G7 u' @" L  X9 J
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g
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过程:
! f" S* h) t9 X! S1 [. n" A1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效
3 O3 W3 y; @% t2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉,低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高,面团不要超过30度,自行掌握。# M9 N3 C! L5 }7 e% J; d
面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整
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3.黄油软化切小块备用,第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序,加入小块黄油。
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糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子" Y! h  r$ b- r# a

" d+ b( w7 ?2 j) _( v, I( F4.搅拌程序完成后,面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒,将面团拉开,有透明的膜,再用力拉,出现不规则边缘的洞,即达到扩展阶段。
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1 m1 ]  w4 k' P: l9 K4 B& H5.双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈  糖糖吃完了我才倒出空来更啊,糖爸值班不在家,没人陪她玩她不愿意  发表于 2012-3-24 15:36

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2012-10-17 
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怎么没了

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超级无敌糖糖妈  在基础发酵啊~~现在更完了~~~  发表于 2012-3-24 15:36

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宝宝生日
 
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像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈  就是ACA mb500啊,应该挺常见的吧  发表于 2012-3-24 15:37
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-24 12:57 编辑 : G8 c3 F) Y! d% z$ I

4 E6 ]( {: C' r0 T, |+ \已经在最后发酵了,现在哄糖宝睡觉,等下贴哈
" k" ^4 a! w# l. ?' L% H基础发酵好了,排气,分割成8等分,滚圆后最后发酵
; F/ e1 y& o3 _9 m1 e

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georgema  太难了,55555.  发表于 2012-3-24 13:45
you can call me 乔治妈

青铜长老

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宝宝生日
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败家女神

已经在最后发酵了,现在哄糖宝睡觉,等下贴哈" w( o, m7 S! A
基础发酵好了,排气,分割成8等分,滚圆后最后发酵" d; f( a0 @- c8 \0 l7 \
...
太难了,55555.

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超级无敌糖糖妈  你能不能不逗我啊,哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝生日
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宝宝睡醒了没  还在等呢

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超级无敌糖糖妈  更完啦更完啦,看吧看吧  发表于 2012-3-24 15:38
糖糖妈

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2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-24 15:39 编辑
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1 Z5 K9 N, U# h( Q4 \& H7 ?% K, f回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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1 C& f# |- `3 _( H那什么,我对不起大家,糖宝刚睡觉,咳嗽醒了,哄了一会儿再就没睡着,于是就起来烤面包。既然烤好了,糖宝怎么会放过它呢,于是又煎肉饼,弄菜什么的,刚刚吃完了才算消停了。. N- U7 |% [: P! W& \
6.面包机发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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% u# G7 h- Q$ E2 q7.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。8 Q& t7 A+ b6 m( r2 R
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; ]* {4 C9 q7 q9 h- f  v0 K8 x8.滚圆,将手掌直立,拇指和其他四根手指轻搭在面团上,朝着虎口方向画圈,知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便,用的左手,平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话,把底部结合处捏紧,以防烤的时候散开。1 N; G. T; ?  }8 V7 x& X- D7 \/ D

  C* m% W6 h3 P+ ]% q& \: l4 K7 `& I% c
9.将面团排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)
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10.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
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4 Q# x4 u0 j+ p+ e11.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~9 K; m% E# M, v4 [
12.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。
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- p' ?. O4 I* [汉堡
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& t( a: i) `5 H# F
2 e5 a1 u1 R! x* o
; d% h! t( ^$ U4 M6 y乱乱的,一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~
4 i7 x0 o$ E! C8 K

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georgema  指甲还精心修剪过,应该是个很注重生活细节的人。  发表于 2012-3-24 16:22
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【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本(一点都不会 ...
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