【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 9156 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑 + w7 i+ U9 P5 E- `

整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: j$ }6 f/ O# w' W% k# |( T/ q$ J
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g  v+ {( C6 C" r# O( ^9 a. q

: ]2 c2 L+ ~* `# q& {9 e8 n9 x
过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效8 R5 D, u  K7 x; ?
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。$ U* K5 O- g7 B9 I
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整3 A6 m: s3 Q8 V/ J: _8 H4 l- Z

8 ~1 |8 r) e; h9 @) _" d3 s

3 L# G7 o# O. \* t

3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。* {% r2 Q+ z7 `

2 ?6 T# c' e& T& I3 |

8 A% W* n2 d5 l. e: P! t

& P, m6 K" V2 \' K4 R  _2 q

已有 1 人评分	经验值	妈豆	收起理由
wsd022	+ 5	+ 15

总评分: 经验值 + 5 妈豆 + 15 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子8 L( U7 Z+ Z+ S* s2 f

4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。! a  w# V% ^8 B2 {! |& R
: ]3 p/ |" E! T  _8 l% S

# y' P/ h) O  X9 ~0 P

5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。) ~7 @% m' P2 M5 v+ W  K, }

点评回复引用

返回顶部

wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

3楼

还没更新啊。等呢

点评

超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

琦宝儿妈

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-10-17
帖子: 320

4楼

怎么没了

点评

超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

美丽宝贝の猪猪

大本

Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2658

5楼

像我们家的ACA面包机

点评

超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑 % @6 r& I( g9 r' F% }& o- P$ l
0 y2 u- e. _. K: Z% F' ?) x0 I
已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈1 ^# c+ M' v( {" _4 s
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵% J. c( x7 I! d8 ?

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

点评回复引用

返回顶部

georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 10802

败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈- n3 A/ T7 a4 p( f8 Q
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
6 s$ x/ V; P7 l* Q. v" x, ? ...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

宝宝乐悠悠

四年级

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2009-02-05
帖子: 98

8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

点评

超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑 ( ~/ g, R+ m9 h9 j8 r) ?. S( A
5 q' S; D4 o- }2 l% e. A. G& c, {
回复超级无敌糖糖妈的帖子
0 \  N2 ?6 A6 X; c
那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。- V- l8 j& r) w# N8 h) _
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
* n  P0 C9 D2 W& ]) P& ~
7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。3 m; i' l' Q$ Q# T) }

: `: ^- D, D& Q' L/ L1 i
8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。

9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）

7 l- f- X7 q, L# p$ c

10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。4 Q1 @7 e* h6 ^
  I7 t  m0 @8 T" Z9 t
11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~! l/ I) s1 J# G. s- [& u7 ~8 P
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。' C7 A4 }4 t; ]3 ]/ t% |
5 v: y5 m. ~. N

汉堡% Z2 h% @( O$ v) _/ R1 Y& M% ]

9 R8 o4 |; U0 w2 d
$ X# h) }  l. B& H  a

乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~

点评

georgema 指甲还精心修剪过，应该是个很注重生活细节的人。发表于 2012-3-24 16:22

点评回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会 ...

快速回复

后面还有7页内容，点此翻到下一页

12 3 4 5 6 7 8 下一页

返回列表

育儿资讯