【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑

整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html' l2 z8 o0 x3 J" N+ m
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g1 z5 W- {/ L+ E- ^' L
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过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整( E' W2 V! s( w% S; G/ u7 N

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3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。# [4 c3 h$ E/ d' f  G5 B

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子5 \ f2 m! M4 H) m% }
. C, n. \3 l5 }- r' T
4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。; ]- Y6 E. K2 Z2 v( U

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5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
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3楼

还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

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琦宝儿妈

多彩网铺商家

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宝宝生日: 2012-10-17
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4楼

怎么没了

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超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

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美丽宝贝の猪猪

大本

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宝宝生日
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5楼

像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈& ?5 a- S$ j2 J7 t, D5 N1 d
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

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georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

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georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

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败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
9 R& X0 C0 z( n: i基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵3 ^' \9 B2 G7 P' L4 \
...

太难了，55555.

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超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝乐悠悠

四年级

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宝宝生日: 2009-02-05
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8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

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超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑 5 H! G$ H8 f: v2 @/ N$ k
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那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。; |7 h' L) H* {0 A$ @
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。
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8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。

9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）

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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。' ]0 \" E0 H& p6 z6 N' M: N- j

11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~7 L2 |1 `; ]; h0 l
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。/ x: ?/ K% E5 c8 z; X

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汉堡

0 E5 n+ d* ] u. u m. p
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乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~