- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
* d. U' I N: f- R# O) B好了不多说了 直接上PP和做法了
7 {* a& k+ l0 R' d4 v6 M& d* c! t1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）) c+ |3 S* \ m. ~* X
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 2 n& g! D3 ` h9 W4 e) i
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 : I% y1 ?$ W6 I8 ?! M
盖上屉布放到一边发酵就可以了
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, R# F- J% b, D' ]2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）8 \. W3 y# V& n
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
, k7 N3 ?! ]" S5 v, J1 P( p我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替& T% z |9 r. B8 y) t( g# z# L
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） $ s; V" {/ c; P
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
$ }6 D$ a9 \# w3 S4 [% M不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
! _/ C4 f R& I6 W5 D这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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; S1 L& b# ]4 r$ w4 h+ F6 _: p; v6 Z$ C3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
1 s. e! s/ u% ~+ i然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
" A7 d( H4 p0 B) B5 E2 o, y9 D而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 ! H" J5 }5 }4 M2 U* J
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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% P- F) }6 R5 A6 O
% n; ^% Z# c( G) L' i+ I6 p; ~5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸/ F. w$ w$ [+ `- c; b p
水开后蒸8-10分钟就可以啦
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5 L0 c4 ]6 L" V7 |* D: ?4 ]好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
