- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
2 D' Z; j! B+ o好了不多说了 直接上PP和做法了$ A$ E$ v" h- a% ~% j# V
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）- S* v( N& M2 n& ~5 l5 r+ C: `/ e
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 0 L+ i! f, x) v/ W- S# @& @
盖上屉布放到一边发酵就可以了
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）0 v/ X) L) Q0 p9 @3 B; v2 u0 C
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿/ `8 t5 u4 p3 e2 l3 s$ n
) o( k2 H/ V1 X' x0 T, z) Z然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵( P9 _* |' g. m8 z
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
4 w8 n/ R" L- w" J5 E( Q9 K( X加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
- ?4 b/ m- A: P x0 x/ ?3 k不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 8 ?5 p- d8 [% i D8 @& q }
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
$ q2 f$ ~' q' u( M6 g这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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8 A ?. D0 N5 P* L G3 B$ T3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 , I, X% I! X' R* v* E3 h6 m, H; y
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
4 [' }6 N, y! f而且包的时候用馅一撑皮就薄了 ! y7 ~) |/ Y* c# ?- C4 F: ^$ `
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
8 h# [: Q. |- k" m; |, }请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
9 f0 z( q2 [+ p5 Y# g$ ?水开后蒸8-10分钟就可以啦* O! v- ?! b4 k8 S/ e/ P
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好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
