参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味$ `# b1 T( f/ _$ i: B: H4 j ( e# Z& ~9 J$ b Y, D$ y 焯好的排骨捞出备用 # T; s; } y5 p& O. V4 [/ v. M- { . N& J' h3 @0 y1 T排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份; ]# I K. ]0 v" @6 K, v + t# j m7 o5 ~' \8 Q0 L 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 , B4 _3 V+ w1 U5 h6 I& w - I4 I8 L3 B9 c 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）3 m \1 o& Y& t8 u5 C - F& K: K# r8 K3 ~ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 4 I7 \' ^$ A/ O! {% ?% M+ w. z* ^ " m* c5 N& Q+ U0 C+ o* x糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 , I# q9 v: t0 e [% E( g) f" x- N8 l1 J( K" `, K 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 - r; O" _8 {: K, w7 C4 ^ , w6 s5 D: M) Z i& S1 M 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色- x) i% |+ N2 P8 j 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ; @5 ]& c _/ h7 z E 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以0 g9 M: [ g* Q* @3 b7 @ 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制7 n- h* ^3 p0 D- u! o8 d " [8 Z5 L* K! X 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）