参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味1 W0 O. T; ~' [2 |+ Y. m . P; d4 g' ]- ]* e 焯好的排骨捞出备用6 g; O8 i% u9 `8 Y, Z1 @ * b+ G2 y2 K9 F; J 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 & H6 G% y1 X1 Q d& B ^ + |( T3 u y: l4 g$ Y( @ 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 1 J4 y6 E, ?2 l4 M- u: ~. z+ e+ } " _5 R' X, U( X9 J 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）; c. D; S. r0 ~2 _# T $ A6 K! v" m. R0 L4 C O1 v$ D! i 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了8 | e% {- K3 x& Y% O8 i/ K2 H 4 V# m9 G' w/ l7 |5 G6 ]糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨: I: ^$ t+ H% m8 @3 f0 c3 P# H - W% O3 R, d3 K6 Y% @1 d 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 B. O d6 \: g3 u m. V2 X9 T/ G( R% `2 E7 R 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色0 P: r' G$ S7 e9 m 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 & t$ @+ [4 V M. V- i 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 ) e+ Q5 x& y% y3 X3 X3 C: N+ D 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制# S& g3 k' E3 A1 Y# @7 K ; A. N _0 J$ S& b# b- l5 ` 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）