参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味' E% Q0 j3 i2 [' M* ?7 I 3 [: a& k1 }- ?! t- T V 焯好的排骨捞出备用 1 k0 ]5 ~$ L# V. m ( I$ A k/ _" d1 I4 V排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ( y7 `" J5 l8 [6 k2 I4 H4 A3 Y' S3 b" }8 B8 K+ g 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 ) E* t$ ?0 x4 p& \ 9 S* J' z' |" f! c2 c0 N. R 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） " V. v- N7 u* f 1 y2 K& x7 Z. r k 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了; e" `; }/ L) |2 } + o$ `* o9 ]2 q* O糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 % o- I* P \( d' P : z( \- k7 v' L3 z, a) G 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味7 S% H# |5 T3 x R' J7 O6 g& [ * ~3 w0 {8 n% a2 ^1 F 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色! k$ ^' N& p) G' s6 w, Y4 A; _- W2 x 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点" Y! Z; l2 V# {6 A 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以4 B& v6 k, e2 K. y$ v' p7 [ 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 ; u4 l+ i3 C6 V) R5 e7 A( o |/ k8 P4 W5 q 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）