参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 6 p: N9 r% L5 j, q2 ? 4 r: A4 N' `9 v$ x+ g% J 焯好的排骨捞出备用 & n7 g2 H2 S" }" \. v / ? n) D& k. H, K& S9 v# m排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份. F0 J: E0 h% P4 q+ `6 j # E7 E% g# m9 y7 c6 C/ f0 G 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中2 j+ f$ S( S- z2 r- h - }7 @9 J; c3 A4 \ 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）2 D0 y# f/ O. u9 W. {8 _ / m8 e; \' [# f a* A 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了: y0 a0 ^: A8 `% }! G2 ^6 t7 g a 9 x9 L4 r: t+ ^0 U9 [1 ]6 o! j 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨: h( q1 U* h% _. J 3 g! S+ {" F( b i9 C; \: E 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味+ G8 n. x9 ~6 ]4 V4 R7 w7 T ( E6 S* I- o7 P' { 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色7 S5 U. T- G$ G/ I7 o* g7 |! [# s 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点" n/ ~ a* I9 q6 O* R 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以. V: ^4 u% ]' O1 } 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 , F# U) W, k$ B7 h1 n' B2 B" o+ X& p% I! q _, L# ^8 {- l 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）