参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 5 E- {/ \' ^" e9 c, E( @ 9 Q g" o4 c( u3 I! I, I 焯好的排骨捞出备用9 a2 L( C; C% N' a6 e7 ^; m5 n - ?- }6 N- G# M2 D排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ' O9 o1 B9 ~% c! K @, E7 H; W0 W8 _" o2 @/ b. |5 _9 g0 a 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 ! k3 k3 s% W/ F. N* }- g 3 B! [7 ^) b, ~9 ^! L$ @ 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）* c" t# ]' g1 T6 z & c2 T# A6 o6 z% X9 s 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 0 i- C# Q! c6 ~( G5 c- [- n6 i& X) |6 _, `. s8 ? e, f 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 : }" Y! D8 W- o& F : Y4 h3 @! k/ K5 l" C2 m 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 & E6 A5 N7 i5 v' q8 A2 e* @: b2 F' V: l2 l- S, Y9 W$ A 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 & w8 s9 [) W7 G6 W- y- f0 R 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点, e/ v: W7 |; Y( x 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以/ {- r3 i5 _! g2 Z/ a 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 * Q# i" g; q. n! [. w 8 l1 A3 _6 T# s' }, J% q 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）