参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 P9 g0 i/ Q8 }7 f3 }5 v, J : K: d; \3 S& F" {7 S 焯好的排骨捞出备用* f6 ~: {7 G k2 Y" P" C ( u/ C+ b: f# A8 K7 H 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份- a; Z+ k& C# [1 X 8 x t" f) j* F6 S+ X 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 " Y$ O) ]* ]- ]% z) l + P. f& f% `0 ^5 P6 Y# P4 s7 J* C1 Z1 r 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） 5 |1 J' p/ E/ A0 r; I1 P$ O" Q* }1 |9 G5 C2 y. ~1 W( N% f 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 8 S# D9 p3 M( T- X5 W# a; }/ Q; Y0 l, m! J Q 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 3 W: ?' U, h! y" e9 `; J6 Z8 J4 }; N% f, _- _9 E0 D$ v+ p 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 0 e) H# a! K1 l3 G& Y5 u7 y7 p9 X0 m" K2 E# T" I0 g 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 3 `& A9 P- s, |+ q4 X2 c7 d6 @ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ' M/ L9 _* y0 T! R/ A# Y 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以# R, |: I# ]& x. d7 b! P% S. f7 Y- G 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制# L! `3 m) m X- D7 p ; r) `8 F; i& I& Q% L5 a 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）