参赛作品－－－糖醋小排 - 我爱厨房

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 H' ]6 h& j, x" T/ |+ y # c3 v7 O8 v1 z+ G 焯好的排骨捞出备用 1 x1 K( r* H+ `0 \) V9 c q2 g+ H, Z' e: a" x+ L( t1 ` 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 * G0 R- _" \9 ^/ s% \( T 1 h$ L/ }$ G$ @; s( j5 t 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 ) Y7 z& b, B s: r6 m0 c 5 ?( o6 Q( E. Q3 D 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） c4 B* Y% G) a% X / H8 ?* g: O% V6 l' l1 E0 @ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了2 A. Z% q; _# P2 f" S% o& Q3 d- y' ] 8 s: k1 W$ s( J( E" f* ?1 y糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 * y3 c: n* @& k 7 P8 Q w! Z% E, Z) x! Q 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 7 T0 a2 P& J3 F7 B" ]& q) s % M2 T/ |0 T+ [6 K0 N5 ^ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色# q! e, r! I' \ k2 R( o! t! r 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点' D3 K$ a. x; N, ]6 w/ z 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以3 @0 \# N; b, Q. G+ l( N 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 , W0 T4 o H* w* x# P6 ]* ~- \1 g& v- ?* y% F0 p 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）