- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 / A5 Y- F& e s# M. ^2 j# r4 ?
口味：甜咸味 工艺：酱1 h: d" [# s" X) L* E6 @0 c$ U
8 w4 Y, e2 L: s8 Y家制酱排骨的制作材料：6 v1 I2 N+ ?' \
主料：猪排骨(大排)2000克
- D' Z0 N) |$ j/ `" e. v v" L调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：
4 t* N6 l3 [$ j( t色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
2 {0 U6 X$ y B" G1 ?; M教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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家制酱排骨的做法：
) q* [ ?2 X1 r; x1 l% a1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 $ Y2 `6 v% U4 D' l
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。2 u$ |% [; B7 G3 @; c- e9 R. _, S; ?5 t
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。- I/ w* C: ^* X8 Z" k8 n3 M
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发表于 2009-7-23 11:32
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