- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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1 E1 P- n% q5 U# C菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 $ A s: X' W2 l4 l% Z
口味：甜咸味 工艺：酱& N% Y# `7 \" a% Q+ g" g
0 r# j& o/ M; B: ^" S家制酱排骨的制作材料：0 ?7 l: y; h, `
主料：猪排骨(大排)2000克) C/ x0 b8 q- S) B0 K' z" _: I
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克6 ]* d8 `$ x6 B# `
' a# E& x1 W: M2 ?& E/ _
家制酱排骨的特色：; ^- R2 F, a/ O' t4 N
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
. M$ N* |9 Y6 R6 q; v教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃/ c' V; j( K$ B. J% r
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家制酱排骨的做法：3 D; |2 d: L& \5 _8 U
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
7 L% C* \& _6 T$ o2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
' Q9 p5 z J6 U" K d! p- y3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。$ f$ B9 n7 m, V4 ?; I
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发表于 2009-7-23 11:32
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