- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！5 a7 x2 R" O. v% F1 r/ A
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 % y! J3 s+ V) m$ C& _& W0 O% |" N& l d
口味：甜咸味 工艺：酱; u3 A$ q; U; @( w5 n2 q) ~
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家制酱排骨的制作材料：
! Y8 G$ {: D! y* d1 D) H( M主料：猪排骨(大排)2000克. M8 E, C X) l! s( g0 ?
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克; t# L4 W1 _9 ^# [; E- K, a
% z% d) ?' W4 a7 q* T家制酱排骨的特色：
$ t m1 }( h1 r/ Y$ M$ W色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。) L- }5 i3 k6 {: z: o
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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! s# M3 i. s+ K8 B; r家制酱排骨的做法：
3 A- M, E* L* [1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
' K6 S) ^: H9 Y( a q3 W: h2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。; Y* M8 S% a& V3 |8 [
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。& k. t/ L2 N1 v, F6 Q' ^" F( f
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发表于 2009-7-23 11:32
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