- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！5 V& w$ T* F- ]: C* M
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 + h" f8 k1 i. b% e
口味：甜咸味 工艺：酱0 h4 }- C( f: g% r0 e4 }
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家制酱排骨的制作材料：) d" g% t8 H2 c$ q' l5 `6 x% F
主料：猪排骨(大排)2000克- U! m' h3 r$ |$ M: j, Q
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克- ], [- u! Y) J2 d, ~
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家制酱排骨的特色：+ P- h5 p) Z; j- Z8 X2 H
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。9 x& ~3 g F! l3 @$ z8 u
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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$ J4 J( H3 d+ c0 i) ]; r9 Z+ _家制酱排骨的做法：
) S; h/ L4 _, } o j& W; r r9 B' t1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
5 R- e5 P, Z& I P+ M: W2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
: g3 s& o" T. b5 x- U2 z+ B3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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