- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！1 A4 I6 m7 h& [6 U
/ R: f+ J; v+ O# _; U菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
! V- F- @, q6 O8 I1 N# }3 j. p口味：甜咸味 工艺：酱
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" H$ W( w' ^8 k5 H家制酱排骨的制作材料：
. S5 y. v% a: u$ _6 Z主料：猪排骨(大排)2000克
5 o- V, l8 h" B! G$ [& `8 J5 ]# ~; I调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克9 [* a6 a, _4 C5 j* Z
& c0 x1 B' e, U9 }家制酱排骨的特色：
% q7 [% ^, q4 V0 j! i( z% Y7 z色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
8 X3 b# C1 h5 t) b' {教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃7 d9 [- h, `& E% p3 h
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家制酱排骨的做法：# P3 R$ o1 O" i9 k6 x9 Y/ j t
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
4 {$ D4 [& t. d1 |! w2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。; j, M* r2 M9 g2 _/ N
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。6 K, Y' `- d2 p) \$ C: f
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发表于 2009-7-23 11:32
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