- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！: R, H( h% `6 A, r( e- Q
T$ P, V8 l9 g! ~( h5 G) l m* r
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
5 J- |; c8 w4 D口味：甜咸味 工艺：酱
+ b: _7 J: u: d9 m
X- ] w: Y# D( A$ ?% b家制酱排骨的制作材料：
6 i3 Q$ P* O" C1 {, u主料：猪排骨(大排)2000克
: l5 N; @* J( k2 |: G调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克& q6 f, T" y8 t1 _5 H2 n
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家制酱排骨的特色：" `/ J) u) @$ i4 y0 v4 J; D
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
* H* _3 W2 W' b2 M1 J& H! }教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃; J3 K$ L, o& v8 {3 n/ ?
9 m f% y- \; R8 E家制酱排骨的做法：
5 h+ Q$ ^; ^& L6 Y: M; h1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 ( Z. I+ q4 g& V3 [* a$ [
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。9 {' X$ y2 M1 p: H0 Y) Y: [
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。$ x* T4 E" O" E
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发表于 2009-7-23 11:32
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