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[烘焙DIY]

献给所有的母亲——不含色素的彩虹慕斯蛋糕

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-5-8 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     去逛超市的时候，看到有卖红肉火龙果的，咱是老坦儿没吃过，买了个回家一切，嚯，紫红紫红的！就想着拿它当色素做点什么。家里紫薯泥、抹茶粉都是现成的，冰箱里还有几颗芒果，红绿黄紫……这么缤纷的色彩，不如就做个彩虹蛋糕吧！但是我知道这些天然的颜色一经高温烘烤颜色就变淡了，所以最好的选择还是做慕斯蛋糕。就把这个完全不添加色素的彩虹蛋糕，送给妈妈以及所有的母亲，提前祝大家母亲节快乐！3 W# D* b: }) v
2 D6 L! g  N% w% _0 F# y
, h8 t7 r6 y1 l# J0 ^6 \4 \- {

* B8 X. Q5 T2 u( d1 w$ p4 k, j

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美钰妈  这样太漂酿了吧~  发表于 2013-5-9 12:04
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
红色番茄 + 10 真漂亮，而且天然色素，美味无负担.
美丽~灵魂 + 50 美呀

总评分: 妈豆 + 60   查看全部评分

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angel_yew

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发表于 2013-5-8 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ M( C. r2 E+ v% E4 F" |, M4 P; \. }/ w- ]% z" D+ C2 u
   先做蛋糕底。为了省事，我用了君之的松脆海绵蛋糕的方子：* E1 D$ x) c) B1 o% n2 A' Z$ n. G
松脆海绵蛋糕：
; p: B$ p/ A% g. F- R材料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克1 R* \$ t5 @. j4 F

, O# f7 h) X3 Q3 H/ E
( q+ T0 Z9 @# c& g4 |9 A/ @9 n2 x0 Z% z  ~; j; \

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发表于 2013-5-8 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 j6 e2 e; ]1 s5 O
8 k3 N3 Z( C1 q' s
制作过程：
. |3 G# O' a* S) K9 f2 L1、蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用。; D/ q: c# _3 [# B8 I
1 ]( v1 s) p+ Q5 g3 X

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发表于 2013-5-8 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ L0 G. z9 p8 F/ ^9 k- K, e

6 c% R& \7 A, v# t2 ^8 R+ n/ L2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入15克砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
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$ v8 S0 B/ z" L
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发表于 2013-5-8 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 |% k; `5 {8 u# ~6 V4 I2 c% {# l
. I; y( d# t+ }5 ~( e' C3、蛋黄里加入剩下的10克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。5 W  |! V/ h0 D5 M/ V) m7 s% C1 t

9 S4 l& f6 h4 W2 ?) x
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发表于 2013-5-8 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* X4 p0 m/ m3 t' @  S  K, x) D' R- e. p0 I# n2 t& m. n& U0 ^
4、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
, ?# A7 Y/ K$ ~- I1 u
1 e8 W4 h& `, E% {. r" c, P. S2 c! v6 y
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! g9 @) C0 Y) F4 ]* b1 b+ D, J( N, I9 Q2 Z4 V9 g
5、将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。% N/ n, e% L* N

1 {9 ]5 b6 s1 J! D" n1 O) M$ G
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回复 angel_yew 的帖子. ]: }& J' m: E& B' z1 D

! y4 v4 j1 y7 V" ]9 u6、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。
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5 @9 b7 p% ^, \5 f1 A( @9 ?
; K3 J  G, ^' O' N7、放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。放进模具底部备用。（只装一个就好啦，那个“饼”被我吃掉了）
( P% x5 l% f2 u: ]8 ?. r$ n
* f& N. y" m# _5 g: K* v $ J1 g) h$ T! {

! _. x; L9 W6 q0 g' c
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) r; l; s) U, J% B. q& U& g# r9 e4 }1 a: u" r- G$ f6 p
紫薯慕斯：
4 z  r" Z$ q- N. N6 Y" |9 I
材料：
紫薯泥过筛80克、柠檬汁1/2大匙、淡奶油20克、细砂糖20克、牛奶45克、吉利丁片6克、淡奶油80克

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