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[大秀私房菜]

【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑
4 \# {( j& @. |' E( J0 ~! t, H+ h; f
3 G4 c. W  v% |# M8 ~: y) b

6 L& _; p9 |& U& @; Q  \截图纪念
/ j5 F& x+ b8 L6 s8 G+ E: K, O4 z/ z' ^5 S
最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。5 b- t4 L* R( ~9 X8 x$ _
心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。! V9 E; ^$ G; X# e1 j5 b
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，
; E) U' i# V: o+ {8 y' b7 _其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。
% B7 D$ V# j+ Y# o为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……7 |5 S. Q" p! ]. f1 ]0 K! ~' ~

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发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发6 q; Z/ A6 l" |2 z/ A$ O( J, B# O/ ^

2 p, X! _7 H8 ^$ c  l
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发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗净，摘干净后，切成细丝，备用
. u, y$ x0 o2 a5 t3 y) [% J  w2 B0 L; O, I2 s+ C

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发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
6 @, z& v5 ^; Q1 G1 H
4 l0 k# S/ [. h. s* F3 E) N. p* v, A. L: ]+ \4 T% `- v: B6 S& U
大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的; c) q0 {/ ?5 z1 p% {2 \; e
1 x6 R! n& G. E- N' T/ C& Z; v

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发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅内不用放油，把大料放入煸香
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发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可. H* z9 m5 f  [3 X5 @
: V/ D2 Y2 T, g0 m- K7 B

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发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% v  Z* _! h* z+ L% u8 t 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好9 R3 p' y" t0 M0 `+ E

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发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 u2 H; S' F7 s1 ~+ G# Y* F- C; b7 H& @
待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
! Z" y) q) Y4 w$ G然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝' ~* W. z3 P/ I2 {2 Q! I5 U: g3 c$ u, ^9 ?
0 D, K2 n: J" J3 g* H: V

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发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑
7 [4 `  _" U/ \  G0 d( K  y
# h" D  U# O- e6 o- p6 L9 C* s, l( w4 ?
5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
; p7 G# s+ Y% s$ s3 r, q) f+ ]1 S1 z勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
! S' C$ w- ]  H2 E/ S- u0 J0 S1 I: P, k8 n. J: e- c- z/ ~

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! Y7 e. M: v3 l. _! {8 d
打好的卤子- `0 g4 J. g( P% k  x" s; ?" H9 Y

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