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[大秀私房菜]

【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑
% v& C$ E3 J" l+ d/ v$ @9 C, ~8 g, m
+ o" K/ I2 |, W- A2 `+ k2 v7 z" l* O* `" W: O5 m

- {& `$ p+ I, E; u0 C) ^  q6 b( S截图纪念0 ~5 A! n3 p7 S) v) L

, b1 w9 E( t: U( n+ |. |2 F最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
7 W; u+ d8 s$ L7 @4 X; c; r. Y+ V心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。2 e8 |4 s9 w! n
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，
/ t9 h( Q8 c: a; `; |6 u/ h( i( `其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。
" r: ~( i) K1 o' Z! }5 U0 _. B为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……" }: a7 @8 m: R3 _

- h: N, A9 O. C% d6 n
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发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
0 n, k  A9 d) C& L8 f9 ]
( Z1 \: `0 }* h# ]
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发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗净，摘干净后，切成细丝，备用
, V( q" D7 _  J) k* b; }* @! r7 |5 F- }, `; y

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发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，- Q# ^: w6 u* J. J+ K7 s& ~) O

  @: c& p! h) [; i2 w0 J: i
) A- @2 h4 A# ~% K$ k0 {9 k大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的0 H& r( h" E  l: o7 \1 `

, G/ d, p9 j& c3 m" l7 E9 w
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发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅内不用放油，把大料放入煸香
7 g' K: Y/ ~% V2 K  t; y
7 c6 X; i6 E. q1 e& s$ `
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发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可; V9 Q: z& p2 a, d
! \3 ?# Y$ v' r% E5 J( Q% [

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发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 K+ [' G7 R2 T/ _1 Z1 X
用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好; R( g  i& m6 ?) _) m! k

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发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子  l. I( y  k- w, l: d( ?/ x

+ {6 o2 W& f$ [$ h* P* c3 H待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点4 N* A8 V+ o7 m0 \
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝2 K; k. F4 b8 v0 Y2 Q. D

3 `5 q# @/ v% o1 W
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发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑 ! _/ [6 c+ v( f$ n3 g$ l

+ s& n6 a% T6 Q7 P- x
- w" Z6 a9 }/ }5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
$ X0 A% M. Q# ^8 A4 s勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
7 E, `$ T% H* |4 X* n7 x7 s) L7 ^# Q  e

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发表于 2012-6-7 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! W) {0 p2 _- y7 p打好的卤子" \3 h, }+ ]: V

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