【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
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1楼

发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-8 12:43 编辑
: F( G5 Z+ {; q& ^& X0 |
6 i/ H- }6 Y- x5 y& Q% N
8 o! {$ X9 c* @
截图纪念

最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。

' F$ p" |% a$ ^" z3 j
心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。

9 y# H) J+ U7 V$ K" p( O
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，

1 d- M# J4 O4 t5 o
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。

为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……

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家有小萌兔

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2楼

发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量泡发

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家有小萌兔

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3楼

发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗净，摘干净后，切成细丝，备用0 z: p; P. Y4 W4 O

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4楼

发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，

; Q9 B8 T- W# l. n
大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的3 n9 S8 o6 Q, ]! Y
0 A6 Y& s" C3 G; \+ F- `8 p5 k

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家有小萌兔

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5楼

发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅内不用放油，把大料放入煸香3 ]6 _" u. R, n4 ~

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6楼

发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可+ i' o: v$ K S; K

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家有小萌兔

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7楼

发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好

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家有小萌兔

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8楼

发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6 t6 E9 w# d3 B; ~# ~
待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝

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家有小萌兔

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9楼

发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-7 13:37 编辑

5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
. W8 }0 }1 U) n

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家有小萌兔

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10楼

发表于 2012-6-7 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 N5 G7 w' q1 U) c# G- g- x
打好的卤子) T- ^( d- j& C" l+ N, d8 H

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