【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
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1楼

发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-8 12:43 编辑

) R' |( g; E" V: h3 _+ O
2 H6 M H8 v4 Z5 v( z' |5 ?
截图纪念# U5 F' p0 |: V
& k, G; Q4 \/ i H$ z1 k7 h, y
最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。

心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。

0 u: i, \. }9 f- |* l6 D4 v7 {6 |# i O6 N
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，

- r3 W/ l; B J, P
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。

+ p9 e" g: s; e7 q7 S" V
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……

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家有小萌兔

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2楼

发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量泡发5 @6 ?" G% v# z$ ]1 r: k2 A5 k T& T* I
: @5 ~; j+ L& r/ `

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家有小萌兔

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3楼

发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洗净，摘干净后，切成细丝，备用

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家有小萌兔

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4楼

发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，8 i' e# W1 s9 S$ ~1 X

g1 A: v# {) e( S9 z
大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的: w( S, {$ k7 ^* R8 e
9 g' z1 P! T' k- Y& ]% }

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家有小萌兔

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5楼

发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅内不用放油，把大料放入煸香7 ?/ ?7 W# y, J3 I5 D3 P5 t7 R

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家有小萌兔

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6楼

发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可

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家有小萌兔

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7楼

发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ y) n" V. Y+ P/ c% v6 H, ?
用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好

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家有小萌兔

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8楼

发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复怜妹妹的帖子3 I+ @3 Y4 n& _4 _+ k& y
# j2 {! R M0 R# j* X5 O' }2 k# _
待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝/ o. o0 I( V* c

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家有小萌兔

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9楼

发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-7 13:37 编辑 0 ]$ q7 d/ B. Y# i' ]7 O2 X

5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片

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家有小萌兔

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10楼

发表于 2012-6-7 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ V) ?$ z* ?) b( @/ z0 l
打好的卤子

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