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[大秀私房菜]

【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑
( p7 S9 e- r0 n7 u- m* Y) x
0 s6 f' ^0 N$ a( T" H& i$ V& |0 ~/ G4 Y5 w' P

' t* @9 r7 g+ D6 `$ ~. Z5 r9 e截图纪念$ u) N- |4 N: y2 l3 {1 W, H9 }' b

% B8 [. d  g7 u% E( R% E最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
$ @3 M5 q2 J1 H; g) `: `  a心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。
5 h0 F2 F4 S6 P# p- ]$ }/ U第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，
4 Z: z4 E) g% W! a- q/ J其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。% s" |) t8 O( u& O
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……+ a# R+ r6 ^; Q# _* p- V* M5 @
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发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
9 N) @4 Q$ b4 N% I, w0 B4 r4 f& q8 h% Y1 l$ i1 o( h! w+ I

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发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
% }3 K6 n' d! n1 p" m' U  }% h1 E8 M, g- }' g+ K

) F7 }. v" c! ~7 `- i4 G4 y# i大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
: H( v9 e( @8 o1 h
! c) n3 a$ |- g; V, Y9 Z
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发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅内不用放油，把大料放入煸香
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! m: C- Y0 @* o4 T2 U, B  Z
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发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可1 v3 A* u$ m! N9 z* m

3 \: W9 _) N7 P3 Z% R" P
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发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# q9 R0 N' e4 C3 r, x5 Q: l
用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好, k+ h5 ?5 ^3 \

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发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! N# x0 L% @( n; J
4 _/ P& d7 A# a待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
3 ^: w; ?8 J1 I7 X9 d9 P1 ?. y. {然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝
; V& J8 H( y* x1 A0 |3 f( [. s* J$ m! f1 F' o& Z, e/ i

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发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑 & |% j; U1 i2 P2 m0 E4 w  ?- r

) U: c* e6 L; F( m5 w. c3 Q
1 \( n  U* D; J7 o6 d  s3 A5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
6 B+ `/ P  K1 U7 x勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
9 c, h6 h" e4 H" E- O. |* X
" y0 K' I: ]7 G6 m; E; \  k! c
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2 U) j6 J4 k, m* {, U3 L0 q
打好的卤子
, s$ y. C& }/ y% i) B, u
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